Albacora (Thunnus alalunga): Pez marino de la familia de los Túnidos (peces de cuerpo hidrodinámico, excelentes nadadores, con dos aletas dorsales y la cola provista de tres carenas a cada lado).
Tienen una respiración muy activa y su temperatura corporal es superior a la del ambiente. Suelen ser migradores. Y yo añado…muchísimo más rico y jugoso que el atún.
A partir de esta entrada voy a probar a aumentar un poco el tamaño de las fotos, espero que me disculpéis por la estética de la primera página en la que se verán diferentes tamaños. Gracias!
Ahora vamos con la receta:
Ingredientes:
Lomo de Albacora fresca, sin piel ni espinas, y cortados a filetes gorditos (500 grs.)
Guisantes desgranados (los he usado congelados), 300 grs.
Harina normal
Aceite de oliva virgen extra
Sal con pimientas Flor del Delta
Cebolleta, 1 mediana
Ajos, 3 dientes
Perejil fresco picado, una cucharada sopera
Vino fino (yo he usado Tío Pepe), una copita
Un poco de agua (de cocer los guisantes)
Instrucciones:
Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua para cocer los guisantes.
Cuando rompa el hervor, introducimos los guisantes y los dejamos hasta que estén tiernos.
Los escurrimos y guardamos el caldo, reservamos.
Aderezamos los filetes de Albacora con la Sal con Pimientas por ambas caras, reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite.
Picamos muy menudita la cebolleta y los dientes de ajos, sofreímos hasta que esté todo perfectamente pochado.
Le añadimos el perejil y dejamos un minuto sofreir.
Enharinamos ligeramente los filetes, sacudimos el sobrante y los colocamos sobre el sofrito uno al lado del otro sin montar.
Marcamos por ambas caras, dándoles la vuelta con mimo para que no se rompan.
Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Vertemos un poco del caldo caliente de los guisantes (aproximadamente un vaso escaso de los de agua).
Dejamos que suba el hervor y añadimos los guisantes escurridos.
Dejamos 5 ó 6 minutos el conjunto, moviendo la cazuela en círcul0s para que engorde la salsa.
Rectificamos de sal y retiramos.
Servimos caliente.
Floruca 