Ensalada china:

23062013017Os apetece preparar una auténtica ensalada china casera? Pues…adelante!

Pero antes os hablaré un poco de uno de los ingredientes principales: Agar-Agar..

El agar-agar es la principal alternativa vegetariana y natural a la gelatina animal o a la cola de pescado. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado, y además el resultado de la gelatina es distinto, ya que la gelatina queda más firme si se usar agar. Otra de las diferencias que tiene con estas otras gelatinas, es que el agar-agar permite ser calentado, conservando su textura y consistencia al contrario que las primeras que pierden sus propiedades a más de 30ºC.

Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones.

La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea o gelatina, y es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas Gelidium. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta, y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme.

Si el agar-agar ya resulta interesante en su uso culinario, no son menos interesantes sus propiedades nutritivas, ya que es un auténtico aliado de la salud, al tener un aporte calórico próximo a cero y un alto contenido de fibra soluble. Actúa como regulador intestinal y coadyuvante en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Además, popularmente se asocia con la longevidad y se consume ante disfunciones gástricas y dolores articulares. Es rico en minerales como calcio, magnesio, fósforo y hierro.

Para los vegetarianos es una alternativa a las gelatinas animales, al ser un producto de origen vegetal.

Se puede presentar en tres texturas: En fibras, granulado ó en copos. En esta ocasión he usado en fibras para la ensalada:

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23062013996Vamos con la receta:

Ingredientes:

Lechuga Iceberg

Zanahorias

Jamón cocido

Agar agar

 Para el aliño:

60 c.c. de vinagre de vino blanco o de manzana

50 grs. de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1/4 de cucharadita de sal

23062013021Instrucciones:

Ponemos unas cuantas hebras de  Agar-Agar a remojo durante unas horas, escurrimos bien, reservamos.

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Cortamos en juliana la lechuga Iceberg, zanahoria y jamón cocido, procuramos que tengan el mismo tamaño.

Colocamos todo en una ensaladera, rematamos con el Agar-Agar.

Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes con la batidora hasta hacer una mezcla blanquecina, ponemos en un salsera.

Acompañamos con la ensalada para que cada cual se sirva a su gusto.

Una ensalada riquísima, llena de nutrientes y con poquísimas calorías, os animáis?

Sopa Harira (Marruecos)

DSCF1154La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la aprendí.

Ingredientes:

100 grs. de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pequeña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40 grs. de lentejas
60 grs. de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5 l de agua
1,5 cucharada colmada de harina
150 ml de agua
1 cucharada de tomate concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jengibre y comino

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Instrucciones:

Ponemos en una olla rápida: Garbanzos (previamente cocidos), lentejas sin remojar, carne troceada muy menudita, los 5 tomates limpios, enteros y con el pedúnculo quitado, la media cebolla entera, el manojo de cilantro, perejil y apio (todo troceado), un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y las especias (1 cucharadita pequeña de cada una).

Cubrimos con el litro y medio de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos hervir durante media hora.

Abrimos la olla y sacamos los tomates y la cebolla, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino.

Volvemos a verter en la olla, junto a la cucharada de tomate concentrado.

Bajamos el fuego y dejamos que vuelva a romper el hervor sin parar de remover para que no se agarre.

Disolvemos la harina en los 150 c.c. de agua.

Vamos añadiendo a la olla poco a poco y sin parar de remover hasta que veamos que el caldo espesa ligeramente.

Le añadimos los fideos y dejamos que se terminen de hacer. Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Se puede acompañar de dátiles, huevo cocido, pestiños morunos..etc.

Os dejo el video de Halima que fué del que me guié:

https://www.youtube.com/watch?v=Vm53dyAOhRk

Gracias Halima!

 

 

Šaltibarsčiai (sopa fría de remolacha- Lituania)

DSCF2159Hoy os traigo una sopa fría de remolacha, típica de Lituania.

Es muy ligera, fresca y con muy poquitas calorías, en verano me gusta variar las recetas de sopas frías y no ceñirme sólo al clásico gazpacho.

Nos gusta mucho la remolacha, eso sí, me gusta comprar la fresca para cocerla en casa..luego la envaso al vacío para tener siempre en el frigo lista para usar.

He hecho algunos cambios de la receta original, no tenía algunos ingredientes pero me apetecía hacerla..la repetiré con ellos. Os digo los míos y entre paréntesis los originales.

Ingredientes:

450 grs. de yogur natural sin azúcar (450 grs. de Kéfir)

1 remolacha mediana cocida

1 vaso de leche ó agua si se quiere menos espesa la sopa

Pepino

Cebolleta fresca (la parte verde)

Huevos duros

Hierbabuena fresca (Eneldo fresco)

Sal

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Instrucciones:

Pelamos un poco de pepino, lo cortamos a cubitos y ponemos en un bol cubierto de agua. Hacemos lo mismo con la cebolleta reservamos.

Cocemos los huevos, pelamos y dejamos enfriar.

Rallamos un trocito de la remolacha, el resto lo dejamos para la sopa.

Colocamos en el vaso de la batidora el yogut (kéfir), el resto de la remolacha, un poco de sal. Trituramos bien fino.

Le añadimos la leche ó agua bien fría poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Rectificamos de sal.

Escurrimos las verduras de su agua y añadimos a la sopa dejando un poco para adornar.

También le añadiremos huevo duro y hierbabuena bien picaditos.

El eneldo y el Kéfir le aportará un sabor completamente diferente, estoy deseando probarla con ellos.

Para mi gusto la noté un pelín sosilla y le añadí por mi cuenta unas gotas de vinagre.

 

 

 

 

Bao-tzu ó Baozi (Pan chino relleno cocinado al vapor)

DSCF2115El Bao-tzu ó Baozi es un pan relleno, cocido al vapor, típico de la zona norte de China. Es una variedad del pan Mantou que no lleva relleno.

Tenía muchas ganas de prepararlos y encontré esta receta por la red. Es de un amigo, Eduardo Soler, excelente cocinero y  bloguero, compañero de un foro de cocina. Si os gustan las masas pasaros por su blog, las maneja como nadie y tiene gran cantidad de estupendas recetas típicas de su país e internacionales.

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Ingredientes (para 4 unidades):

225 grs. de harina de trigo de fuerza (puede necesitar un poco más)

11 grs. de levadura fresca

160 cc de leche

25 grs. de mantequilla fundida

1 cucharada de azúcar

1/2 cda de sal.

Relleno:

Carne fresca picada (yo he usado pollo y ternera hervidos y desmenuzados que me sobraron de un cocido)

1 diente de ajo picado

Repollo en juliana

Cebolla en pluma

Setas Shitake (yo champiñones Portobello)

1 chorrito de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

1/2 cdita de jengibre molido

1 cdita de 5 especias (yo he usado especias para pinchitos)

Aceite de sésamo tostado (podéis usar aceite de girasol)

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Instrucciones:

Templamos la leche y le añadimos el azúcar. Disolvemos la levadura y tapamos con un film y dejamos reposar hasta que empiece a espumar.

Mezclamos la harina con la sal y tamizamos. Ponemos en un bol.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la preparación de levadura y la mantequilla derretida.

Mezclamos con cuchara de madera. Espolvoreamos harina sobre la mesa y ponemos la masa.

Amasamos a mano durante unos diez minutos. Le añadiremos harina poco a poco, hasta conseguir una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a  la mesa y las manos.

Hacemos una bola y tapamos con film, la dejamos reposar  hasta que doble su volumen.

Mientras tanto hacemos el relleno salteando las verduras en un par de cucharadas de aceite de sésamo. le añadimos la carne y dejamos reducir.

Por último le añadimos las especias, la salsa de soja y salpimentamos. Reservamos.

Ponemos una vaporera amplia al fuego con un par de dedos de agua. Yo he usado una olla con la flor de acero inoxidable.

Engrasamos la superficie con un poco de aceite para que no se peguen los panecillos.

Desgasificamos la masa reservada y la dividimos en cuatro. Hacemos unas bolas.

Extendemos con las manos y depositamos en el centro un poco de relleno.

Cerramos poco a poco a “pellizcos” dando forma de panecillo.

Cortamos 4 círculos de papel de horno y los engrasamos también.

Depositamos cada panecillo relleno sobre los círculos de papel.

Cuando el agua empiece a hervir, colocamos sobre la vaporera los panecillos con su papel debajo.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 25 minutos.

Se inflarán y se pegarán entre ellos pero no importa, después los separamos.

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Retiramos y servimos calientes ó dejamos enfriar y los podemos congelar. Fijaros qué miga!

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La textura del pan queda como la del pan de molde sin corteza, pero si queréis podéis dorarlos por fuera en sartén ó con el grill del horno.

También podéis hacerlos sin rellenar, es una buena opción para tener panecillos tiernos sin necesidad de encender el horno con estos calores. Después se pueden dorar en una sartén antiadherente.

He disfrutado mucho con esta original receta, os la recomiendo.

Chicken and Leek Pie (Pastel de pollo y puerros) -Inglaterra

DSCF1944El último mes lo he pasado en Londres visitando a uno de mis hijos. He conocido gran parte de la gastronomía de allí, que no está basada sólo en los famosos “Fish & Chips”…es mucho más..

Por ejemplo los “Pies” salados, en este caso de Pollo y puerros, a ver si os gusta 😉

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Ingredientes:

Masa base:

170 grs. de harina normal

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de vinagre de vino

Agua helada(cantidad necesaria)

Relleno:

2 medias pechugas de pollo sin piel ni huesos

2 ó 3 puerros

200 c.c. de nata de cocinar

Sal

Pimienta

Mantequilla

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Instrucciones:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa base. Para que quede perfecta los ingredientes han de estar muy fríos, por lo que procederemos de la siguiente manera:

Mezclamos harina y sal, tamizamos y metemos en una bolsa de plástico y al congelador.

Troceamos la mantequilla a daditos pequeños y al congelador.

Ponemos medio vasito de agua en el congelador.

Estos ingredientes los tendremos en el congelador durante media hora.

A continuación preparamos la masa. Podemos hacerla en un procesador ó a mano.

Ponemos la harina con la sal en un bol.

Le añadimos los cubitos de mantequilla y frotamos con la punta de los dedos para formar migas diminutas.

Una vez formadas las migas le añadimos 3 cucharadas de agua helada y mezclamos.

A continuación la cucharadita de vinagre y mezclamos.

Ya iremos añadiendo cucharadas de agua una a una y mezclando hasta que se junte todo. No hay que amasar mucho para no dar calor a la masa, sólo hasta que veamos que se junta todo y no quedan migas. Yo he necesitado en total 6 cucharadas de agua, pero cada harina es un mundo.

Hacemos una bola y envolvemos en film, reservamos en el frigorífico.

Preparamos el relleno:

Limpiamos los puerros y los cortamos a trozos grandes, sólo la parte blanca.

Limpiamos las pechugas y las troceamos del tamaño parecido a los puerros, aproximadamente. Las salpimentamos ligeramente.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia.

Salteamos los puerros dejándolos al dente, salpimentamos.

Le vertemos la nata líquida, removemos.

Cuando empiece a hervir la nata le introducimos los trozos de pollo, removemos y dejamos reducir durante unos 5 minutos. Reservamos. Y dejamos que se temple.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el molde elegido. Yo he usado uno desmontable de 15 cms. y he hecho un sólo pastel del que da para 3 personas. Podéis hacerlos individuales que quedan muy bonitos.

No hace falta enmantequillar los moldes porque la masa lleva la suficiente mantequilla para que no se pegue.

Troceamos la masa en dos partes, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos una de las masas hasta dejarla fina pero que no se rompa.

Forramos el molde por el fondo y las paredes hasta llegar al borde, recortamos el sobrante.

Pinchamos con un tenedor por toda la masa para que no queden bolsas de aire.

Ponemos todo el relleno.

Extendemos la otra parte de la masa y hacemos la tapadera. Recortamos y unimos los bordes dando bonita forma. La masa que os sobre se envuelve en film y se congela ( a mí me ha sobrado la suficiente para un pie pequeñito).

Con un cuchillo le damos un corte en cruz en el centro.

Pintamos toda la superficie con mantequilla derretida.

Horneamos hasta que esté dorado, el mío ha necesitado una hora en total.

Si vemos que se dora demasiado, sin haber terminado la cocción, podemos cubrirla de papel aluminio y dejarla el resto del tiempo.

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Rape al pan frito

19022013121Hoy una receta de pescado riquísima típica del Sur de Andalucía, espero que os guste.

Ingredientes:

1 kg. de cola de rape limpia de pieles y huesos (los reservaremos para hacer un caldo para la salsa)

6 dientes de ajos pelados y enteros

2 rebanadas de pan de barra asentado

Laurel molido

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Caldo de pescado

Perejil fresco

Sal y pimienta

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Instrucciones:

Ponemos agua en un cazo, la suficiente para que cubra los huesos de rape reservados.

Cuando hierva añadimos los huesos y dejamos hervir 10 minutos quitando la espuma que sube a la superficie, colamos y reservamos.

Freímos los ajos enteros y pelados en un fondo de aceite, hacemos lo mismo con el pan.

Colocamos ambos ingredientes en un mortero grande.

Le añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce, un poco de perejil fresco, media cucharadita de laurel molido, unos granos de sal gorda y un poco de pimienta negra molida.

Majamos muy bien hasta hacer una pasta, le añadimos un buen chorro de vino blanco, mezclamos y reservamos.

Hay quien también le fríe el hígado del rape y lo añade al majado pero a mí no me gusta.

Cortamos en rodajas gorditas el rape y lo salpimentamos.

Marcamos las rodajas por ambos lados en el aceite que ha quedado en la sartén y las vamos colocando, una junto a otra sin montar, en una cazuela plana.

Una vez todas marcadas vertemos el majado sobre el aceite sobrante, esperamos que evapore el alcohol y añadimos un vaso de caldo de pescado.

Movemos la sartén en círculos y añadimos todo sobre el rape, bajamos el fuego.

Dejamos cocer hasta que el rape esté en su punto y la salsa engorde. Hay que vigilar que no se pegue.

Rectificamos de sal.

Lo he acompañado de arroz basmati cocido coronado con unos granos de Sal Hawai Alaea Roja

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Bisquets de queso

DSCF0848Ya tocaba una receta de panes 😉

Los Bisquets son unos panecillos pequeños, de unos 6-8 cms. de diámetro, originarios de Francia pero muy populares en México. Se sirven en desayunos y meriendas con mantequilla ó mermelada, ó para acompañar las comidas.

En este caso la masa va enriquecida con queso rallado, Madeleine ha usado un queso popular de su tierra, pero yo he puesto queso parmesano en polvo.

Ingredientes:

1 taza y 1/2 de harina integral (yo he usado espelta integral Naturpan)

1 taza y 1/2 de harina blanca

1/4 de taza de queso rallado

3/4 de taza de leche (puede necesitar un pelín más, según el tipo de harina)

3 cucharaditas de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de sal

45 grs. de mantequilla fría

1 yema de huevo para pintar los bisquets

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Instrucciones:

Mezclamos muy bien las harinas, levadura, sal y queso rallado.

Ponemos encima la mantequilla fría cortada a cubitos.

Con las puntas de los dedos vamos integrando la mantequilla hasta formar una especie de arenilla.

Añadimos la leche y amasamos con las manos hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos. Debe quedar una masa que no sea muy dura.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa con rodillo hasta dejarla de un grosor aproximado de un centímetro y medio.

Con un cortapastas formamos los bisquets y le marcamos un pequeño círculo en el centro, yo lo he hecho con una boquilla de manga pastelera.

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Pintamos con la yema batida.

Horneamos durante unos 15 minutos, depende de los hornos. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y tiernos por dentro.

Dejamos enfriar sobre rejilla antes de servir.

Aquí os dejo un video demostrativo del amasado:

http://www.youtube.com/watch?v=yj1XwzIo9BA

Potaje de Garbanzos y Alubias con coles de Bruselas

DSCF0523Es la primera vez que uso las coles de Bruselas en un potaje y no será la última 😉

Ingredientes:

Garbanzos (400 grs.) (yo de Sabores de la Axarquía)

Alubias blancas (200 grs.)

Zanahoria

Cebolleta

Pimiento italiano pequeño

Ajos

Laurel

Apio

Pimiento seco ó ñora

Tomate rojo

Coles de Bruselas

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra (yo de Sabores de la Axarquía)

Sal

Pimienta

Minimorcillas de arroz (opcional)

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Instrucciones:

El mezclar garbanzos y alubias en los potajes es muy común por Andalucía. El motivo es que la alubia se rompe al cocer y engorda el caldo quedando el guiso mucho más rico.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con las alubias.

Al día siguiente escurrimos del agua y colocamos las legumbres en una olla rápida, cubrimos de agua limpia.

Cuando empiece a hervir desespumamos con una rasera.

Le añadimos los siguientes ingredientes limpios y enteros: ñora, cebolleta, pimiento italiano, 3 dientes de ajos, tomate rojo, hoja de laurel. Además una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva.

Cerramos la olla y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras tanto limpiamos las coles y las escaldamos 1 minutos en agua hirviendo, las escurrimos y reservamos. Esto lo hago para que no sean indigestas.

Abrimos la olla y sacamos las verduras que pusimos enteras, excepto el laurel, y las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos bien y volvemos a añadir al guiso.

Salpimentamos y le añadimos la zanahoria y el apio cortados pequeñitos, las coles de Bruselas y las minimorcillas de arroz (opcional)

Dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna y engorde la salsa.

Tumbet Balear

DSCF0485El tumbet o tombet es un plato típico de Mallorca muy similar a la samfaina. Su popularidad se ha extendido por la procincia de Castellón pudiéndose encontrar en varios de sus municipios.

Se prepara con láminas finas de patatas, berenjenas y pimiento rojo previamente fritas en aceite de oliva. Tras trasladar las láminas a una cazuela se cubre con tomate frito, ajo y perejil y se mete al horno por un rato.

El tumbet se puede comer solo como si fuera un plato vegetariano, pero en la cocina local mallorquina se sirve frecuentemente para acompañar el lomo de cerdo o pescados como la serviola ó lampuga, según la época del año. Es necesario señalar que es importante no pelar ni las berenjenas ni los pimientos antes de cortarlos en láminas.

Como el tumbet es la versión mallorquina de la samfaina catalana o de la ratatouille occitana, hay quien influenciado por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional.

Ingredientes:

Patatas (yo de lamejorpatata.es)

Pimiento rojo y verde

Berenjenas

Tomate frito casero ó de bote

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Harina

Mejorana (opcional)

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Instrucciones:

Cortamos la berenjena sin pelar en rodajas finas, mejor con mandolina, las reservamos en un bol cubiertas de agua con sal.

Cortamos los pimientos en tiras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas, las reservamos en un bol con agua y sal.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen en una sartén.

Empezamos friendo los pimientos, cuando estén los dejamos escurrir en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Seguimos friendo las patatas y también las dejamos escurrir.

Sacamos las berenjenas del agua, las enjuagamos bien, las escurrimos y las secamos con un paño limpio.

Las enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso de haina, deben quedar con una finísima capa.

Las freímos a fuego fuerte y también las ponemos a escurrir.

Es muy importante que suelten el máximo posible del aceite para conseguir un buen resultado.

Encendemos el horno a 180 grados.

En una fuente que pueda ir al horno vamos poniendo capas alternas de tomate frito, patatas, pimientos y berenjenas, repetimos hasta acabar con todos los ingredientes.

Espolvoreamos por encima un poco de mejorana molida (podéis sustituírla por orégano), ajo picado..etc.. Yo sólo le puse mejorana..

Horneamos durante 15-20 minutos.

Servimos.

Una delicia!

NOTA: Yo le puse también un poco de cebolla frita pero no es necesario.

Calamares rellenos

DSCF0449Ingredientes:

Calamares frescos

Jamón serrano

Cebolleta

Ajos

Perejil

Cilantro

Pimienta

Salsa de Soja Kikomann

Miga de pan

Leche

Aceite de oliva

Para la salsa:

Cebolleta

Ajos

Perejil

Harina

Vino blanco

Caldo de pescado ó agua y una pastilla de concentrado

Azafrán molido ó colorante alimentario

Laurel molido

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Instrucciones:

Limpiamos muy bien los calamares y separamos los tentáculos del cuerpo, reservamos ambos.

En la picadora ponemos los téntáculos, el jamón serrano troceadito, 1 diente de ajos, cebolleta, perejil, cilantro y un poco de miga de pan remojada en leche y escurrida. Picamos todo junto hasta dejarlo muy menudito.

Le añadimos un chorrito de salsa de soja y pimienta molida, removemos todo, debe quedar una consistencia como la de masa de albóndigas.

Rellenamos los calamares con esta farsa dejando un espacio sin rellenar para cerrarlos con un palillo higiénico.

Una vez todos rellenos los pinchamos con un palillo por varios sitios, esto es para que no se abran al guisarlos. Reservamos.

Ponemos una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva.

Picamos cebolleta, ajos, cilantro y perejil y hacemos un sofrito hasta que la cebolla esté transparente.

Colocamos dentro los calamares y los sellamos por todos los lados.

Cuando estén bien sellados, añadimos una cucharada de harina, la tostamos un poco y vertemos vino blanco.

Cuando haya evaporado el alcohol lo cubrimos de caldo.  Salpimentamos y le añadimos azafrán en polvo ó colorante y un poco de laurel molido.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Sacamos los calamares, trituramos la salsa y volvemos a verterla en la cazuela.

Quitamos los palillos a los calamares y los introducimos de nuevo en la salsa.

Dejamos reducir a fuego muy lento hasta que la salsa espese al punto deseado.

Rectificamos de sal y servimos, aunque está mucho más rico de un día para otro.