Judias Garrofón con atún fresco

El garrofón ó judía de Lima es una legumbre de gran tamaño, muy popular en la gastronomía valenciana. También se la conoce con el nombre de judión ó judía de Madagascar.

En la actualidad sólo se cultiva en Valencia, donde constituye un ingrediente fundamental de las famosas paellas valencianas. Como característica principal se puede decir que, a pesar de su gran tamaño, cuece con gran rapidez.

Yo he utilizado una bolsa de las congeladas así que el guiso lo he tenido hecho en poco más de media hora y ha salido delicioso! Si utilizáis de las secas tardará un poco más.

Ingredientes:

Una bolsa de judías garrofón congeladas (la he comprado en Mercadona)

Atún fresco (una rodaja gordita sin piel ni espinas)

Para el sofrito (cantidades a ojo):

Cebolleta

Pimiento verde

Pimiento rojo

Ajo

Zanahoría

Tomate rojo y carnoso

Apio

Cilantro ó perejil

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce de la Vera

Orégano

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos y picamos muy menuditos los ingredientes del sofrito.

Ponemos una cazuela con un fondo de aceite.

Empezamos sofriendo la cebolleta con los ajos, seguimos con los pimientos, zanahoria, apio.

Cuando esté bien pochadito le añadimos el tomate rallado, y el cilantro ó perejil, dejamos reducir.

Añadimos las judías garrofón, removemos con mimo y dejamos 5 minutos.

Continuamos con una cucharada de pimentón dulce, un poco de orégano y, enseguida, cubrimos de agua ó caldo.

Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, dejamos cocer unos 20 minutos.

Troceamos el atún y lo salpimentamos.

Probamos que esté tierno el garrofón y entonces añadimos el atún a taquitos.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y pimienta y retiramos.

Dejamos reposar el guiso y servimos.

Magdalenas de aguacate y chispas de chocolate

Esta receta la he descubierto en una página de cocina de México, me pareció tan original que aproveché que tenía todos los ingredientes y me puse manos a la obra. El resultado son unas magdalenas de textura húmedas, con un sabor muy rico y diferente.

No tenía chispas de chocolate y le puse bolitas 3 chocolates. Coincidió que tenía  buttermilk (suero de leche) de una vez que hice mantequilla y congelé el suero que me quedó pero, si no tenéis, podéis sustituírlo por leche a la que le añadiréis zumo de limón en la proporción de: 250 c.c. de leche semidesnatada y una cucharada de zumo de limón, mezcláis y ya tenéis el suero listo.

Ingredientes:

2 tazas de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura tipo Royal

1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal fina

3 huevos grandes

1 taza de azúcar

1/2 taza de buttermilk

1/2 taza de aceite de girasol

1 taza de pulpa de aguacate

1 limón (zumo y ralladura)

1 taza de chispas de chocolate

Instrucciones:

Unimos la harina, levadura, sal y bicarbonato, tamizamos y reservamos.

Trituramos-batimos los huevos, pulpa de aguacate, azúcar, aceite, buttermilk, zumo de limón y  ralladura hasta hacer una crema.

Juntamos esta crema con la mezcla de harina, lo haremos con batidor de mano, poco a poco con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

Le añadimos las chispas de chocolate y mezclamos con espátula.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Preparamos las cápsulas de magdalenas y las rellenamos hasta los 2/3.

Espolvoreamos por encima un pelín de azúcar moreno (opcional).

Horneamos durantes unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

 

 

Pastel de morcilla, berza y manzana

La idea de este pastel la encontré en el blog «Tximitxurri», es un constraste de sabores y texturas muy suave y agradable y se puede tomar tanto templado como frío.

Yo he modificado un poco la manera de hacerlo porque he salteado todos los ingredientes antes de mezclarlos para potenciar los sabores y ha sido un acierto.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos (yo, de Ríos)

1 manzana

Hojas de berza gallega (podéis sustituírla por hojas de acelgas ó espinacas)

4 huevos

200 c.c. de nata de cocinar

2 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva virgen extra Graccurris

Sal

Pimienta negra molida

Mantequilla

Pan rallado

Instrucciones:

Hervimos las hojas de berzas, escurrimos muy bien y troceamos menuditas, reservamos.

Pelamos y cortamos a daditos la manzana y la morcilla a rodajas gruesas,  reservamos.

Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén y salteamos los daditos de manzana hasta que tomen un poco de colorcito, retiramos y ponemos en un bol.

Hacemos la misma operación con la berza reservada.

A continuación las rodajas de morcilla por ambas caras hasta que veamos que la piel empieza a desprenderse, se las quitamos y desmenuzamos en el bol.

Le añadimos los huevos bien batidos mezclados con la nata, salpimentamos.

Precalentamos el horno a 170 grados con un poco de agua en la bandeja para cocer el pastel al baño María.

Enmantequillamos un molde y le espolvoreamos pan rallado, le damos golpecitos bocabajo para eliminar el sobrante.

Vertemos la mezcla.

Horneamos durante unos 45 minutos ó hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia.

Servimos templado ó frío con un poco de tomate frito por encima.

Se me ha roto un poco al desmoldarlo porque hay moldes que no son tan buenos como parecen…

Pan Brioche de nata (panificadora)

Este pan es delicioso para desayunar, ha quedado con la textura del pan de molde que solemos comprar . Tostadito con mantequilla y mermelada está riquísimo, además podemos cortar rebanadas y congelarlo para ir sacando según necesitemos. Lo he hecho en panificadora pero podéis amasar a mano y hornear en horno convencional.

Ingredientes:

450 grs. de harina de fuerza de supermercado online Ulabox

1 huevo grande

5 cucharadas de azúcar

1 brick de 200 c.c. de nata de supermercado online Ulabox

1 cucharada de agua de Azahar

1 pizca de sal

1 sobrecito de levadura de panadería

Instrucciones:

Batimos con batidora manual la nata con el huevo y ponemos en el fondo de la cubeta, añadimos el agua de Azahar.

Encima colocamos la harina, en un ladito el azúcar y la sal y en el contrario la levadura.

Introducimos la cubeta en la panificadora y ponemos el programa 2, peso 1 kilo y tostado medio. La masa debe quedar suave lisa y que se despegue de las paredes de la cubeta, si necesita un pelín más de líquido le añadimos un poco de leche tibia.

Cuando haya terminado el amasado completo y, antes de hornear, sacamos los ganchos amasadores y acomodamos la masa, dejamos que termine el programa completo.

Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla envuelta en un paño limpio para que la corteza se ponga más blandita.

Cuando estaba casi terminada levanté, con mucho cuidado, la tapadera y pinté con leche la superficie para que adquiriese un bonito color dorado.

Champiñones rellenos de salmón (microondas)

Una ideilla muy aparente y rica..

Ingredientes:

Champiñones frescos grandes

Salmón ahumado

Cebolla

Ajos

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra (yo, ecológico de Isul, almazara ecológica La Rioja)

Harina

Leche semidesnatada

Nuez moscada

Perejil

Queso Mozarella rallada

Instrucciones:

Limpiamos los champiñones, separamos los tronquitos que cortaremos pequeñísimos y reservamos los sombreritos enteros.

Troceamos muy menudita cebollita y un diente de ajos.

Ponemos a sofreir a fuego lento en 3 cucharadas de aceite.

Cuando esté transparente le añadimos los tronquitos de los champiñones, salpimentamos muy poco y dejamos que se hagan.

Por último le añadiremos el salmón ahumado cortado también muy menudito, lo dejamos un minuto.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos una cucharada de harina y dejamos que se tueste, removemos todo.

Le vertemos un vaso de leche y dejamos que la salsa espese sin dejar de remover como si se tratase de una bechamel espesa.

Ponemos un poco de perejil picado nuez moscada molida.

Comprobamos el punto de sal y retiramos.

Pasamos por la plancha los sombreritos de los champiñones para que pierdan el exceso de agua y vamos colocando, con la abertura hacia arriba, en una fuente que pueda ir al microondas.

Rellenamos con la farsa preparada anteriormente y cubrimos de abundante queso mozarella rallado.

Llevamos al microondas a unos 700 grados de potencia y combinado con el grill durante unos 10 minutos aproximadamente.

Disfrutamoss!

 

 

Tarta mousse de coco

Esta tarta la preparé para el cumple de mi madre. Es una tarta muy sencilla y rica, la idea la tomé de un blog aunque hice mi versión porque las cantidades que indicaba la receta debía tener algún error y tuve problemas para que solidificara, además se le había olvidado poner la cantidad de azúcar, así que la hice a mi modo..os explico a continuación:

Ingredientes:

Base:

Bizcochos de soletilla (yo, bizcochos King de galletas Coral)

Leche de coco

Mousse:

2 yogures de coco

1 vaso de leche de coco

200 c.c. de nata líquida para montar

1 paquete y medio de cuajada

Azúcar al gusto

Coco rallado

Decoración:

Coco rallado

Canela molida

Galletas Boer coco de galletas Coral

Instrucciones:

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasamos el lateral con mantequilla y le pegamos una tira de papel para que sea más fácil el desmoldado.

Reservamos un vaso del contenido de la lata de leche de coco y el resto lo ponemos en un bol.

Vamos empapando ligeramente los bizcochos y colocándolos en la base del molde cubriendo todos los huecos, con el dorso de la mano lo presionamos un poco, reservamos en el frigo.

Preparamos la mousse:

Montamos la nata, añadiéndole un poco de azúcar glass, reservamos en el frigo.

Deshacemos la cuajada en la leche de coco y calentamos según las intrucciones que indica el paquete. Le añadimos azúcar al gusto y disolvemos bien.

Dejamos enfriar y mezclamos con el yogur, una cucharada de coco rallado y la nata montada, esto último lo haremos con movimientos envolventes para que no baje. Rectificamos de azúcar.

Vertemos esta mezcla, con cuidado, sobre la base de bizcochos reservada, y damos unos golpecitos en seco para que se rellenen todos los huecos.

Reservamos en el frigo varias horas, recomiendo hacerla de un día para otro.

Desmoldamos y decoramos con las galletas de coco, un poco de canela y coco rallado.

Pollo relleno de Sobrasada y queso

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Sobrasada de buena calidad(yo, de Mallorca Delicatessen)

Queso en lonchas que funda bien

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Intrucciones:

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Limpiamos y abrimos las pechugas dejándolas finas para rellenarlas después, salpimentamos ligeramente.

Les ponemos en el centro un par de lonchas de queso y 3 rodajas de sobrasada desmenuzada.

Envolvemos bien cada pechuga como si se tratase de un brazo gitano, procuramos que quede bonita forma.

Las colocamos con la abertura hacia abajo en una fuente que pueda ir al horno, si las envolvemos bien no necesitamos atarlas.

Le ponemos por encima un hilillo de aceite.

Las horneamos durante unos 35-40 minutos.

De vez en cuando le vamos poniendo por encima, con una cuchara,  el jugo que va soltando la sobrasada para que se doren y queden con bonito color.

Servimos enseguida cortada a rodajitas con la guarnición elegida, yo le puse patatas fritas.

Aconsejable 100%

Guiso de patatas con pez espada y gambitas

Ingredientes:

Pez espada fresco a taquitos (500 grs. aprox.)

Gambas arroceras, 500 grs.

Aceite de oliva virgen extra (yo, Dauro)

Patatas, 1 kg.

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Tomate rojo

Laurel

Azafrán ó colorante

Vino blanco

Caldo de pescado (hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas)

Perejil

Sal y pimienta negra

Instrucciones:

Pelamos las gambas, reservamos la carne y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo, colamos.

Pelamos las patatas y las chascamos a cubitos, reservamos cubiertas de agua con un poco de sal.

Hacemos un aceite de ajo y perejil picando finísimo un par de dientes de ajos y unas ramas de perejil y cubriéndolos con aceite de oliva virgen extra, dejamos en maceración mientras preparamos el guiso.

En una cazuela con un fondo de aceite hacemos un buen sofrito con una cebolleta, una hoja de laurel, dos dientes de ajos, 1 tomate y 1/2  pimiento rojo, todo picado finamente. Salpimentamos.

Cuando esté escurrimos las patatas y las añadimos, removemos durante un par de minutos para que se impregnen del sofrito.

Ponemos el colorante ó azafrán en rama, vertemos un buen chorro de vino blanco y, enseguida, el caldo caliente hasta cubrir las patatas al ras.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Seguidamente añadimos las gambas peladas y los taquitos de pez espada. Dejamos un par de minutos meneando la cazuela en círculos para que engorde la salsa.

Rectificamos de sal, retiramos.

Servimos enseguida salseando cada plato con una cucharada de la maceración de aceite de ajo y perejil, eso potenciará el sabor del guiso.

Sandwiches mixtos de calabacínes

A ver si os gusta esta recetita tan rica, sana y fácil…

Ingredientes:

1 calabacín grande

Jamón cocido de pavo

Queso de fundir en lonchas

Huevos batidos

Pan rallado

Aceite

Sal

Pimienta negra

Instrucciones:

Lavamos el calabacín sin pelar.

Lo cortaremos en lonchas n0 demasiado finas.

Las pasamos por la plancha con un hilo de aceite, sólo vuelta y vuelta, salpimentamos y reservamos.

Montamos los sandwiches con jamón de pavo y queso.

Pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado, reservamos.

Ponemos una sartén antiadherente con dos ó tres cucharadas de aceite, calentamos.

Vamos pasando los sandwiches por la sartén hasta que estén doraditos, si necesitamos más aceite iremos añadiendo poco a poco porque se trata de no impregnarlos demasiado.

Colocamos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante y servimos con la salsa que nos guste.