Milhojas de patata y queso azul (microondas)

Deliciosa mezcla y, lo mejor, podemos prepararla en microondas..

Ingredientes:

4 patatas hermosas(una por comensal)

Queso azul (yo Quesos Estrella La Peral)

Sal

Pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones:

Lavamos muy bien las patatas con piel y las secamos.

Les damos unos pinchazos con una brocheta y las colocamos en un plato separadas unas de otras.

Las horneamos en microondas a 750 grados durante 12 minutos.

Damos la vuelta y repetimos la operación.

Las dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas no demasiado gordas.

Cortamos lonchas finas de queso azul.

Montamos las milhojas poniendo capas de patatas y capas de queso azul, tantas como queramos, terminando con una de queso.

A cada capa de patata le ponemos un pelín de sal y pimienta (opcional).

Volvemos a hornear en microondas durante unos 4 minutos, si disponemos de gratinador usaremos la doble función.

Servimos enseguida.

Pastel de Tiramisú

Estos días hemos tenido varios cumpleaños en la familia, os mostraré en diferentes entradas los pasteles caseros que he preparado para las distintas ocasiones.

Buscando una tarta que llevase los ingredientes del tiramisú encontré esta en el blog «Pastelería en casa», ha quedado tan deliciosa que la repetiré sin duda.

Yo he sustituído el bizcocho base por bizcochos de soletilla para que fuese más parecida al tiramisú, además, de esta manera es más rápida de preparar y no usamos el horno.

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla

Café recién hecho

Licor al gusto (yo, licor de cacao)

Cacao en polvo

Para la crema de Mascarpone:

1/2 litro de leche entera

150 grs. de azúcar

40 grs. de Maizena

4 yemas de huevo

1 trocito de canela en rama ó vaina de vainilla

500 grs. de queso Mascarpone (yo, de Quescrem)

Otros ingredientes para decorar:

Chocolate fondant, nata montada ó más bizcochos

Instrucciones:

Comenzamos preparando la crema de Mascarpone:

Ponemos en un cazo la leche con el azúcar, rama de canela ó vainilla y disolvemos bien, llevamos a fuego medio.

Mientras tanto, en un bol, pondremos las yemas con la Maizena y mezclaremos hasta hacer una crema sin grumos.

Cuando la leche empiece a hervir retiramos.

La añadimos en hilillo y sin dejar de batir a la mezcla de huevos y Maizena.

Vertemos de nuevo en el cazo y, a fuego lento, ya no dejaremos de batir hasta que espese, retiramos.

Dejamos enfriar cubierta con un film transparente pegado sobre la superficie de la crema para que no se forme costra.

Una vez bien fría, retiramos la rama de canela y le añadiremos el Mascarpone. Lo haremos poco a poco, con batidor de mano y con movimientos envolventes para que quede como una especie de mousse. Dejamos enfriar en el frigo.

Preparamos el café y le añadimos un buen chorro del licor elegido.

Montamos la tarta. Para ello usaremos un molde desmontable que forraremos con papel de horno para que sea más fácil desmoldar, he encontrado este paso a paso muy ilustrativo:

http://algomasquecocina-trucos.blogspot.com.es/2012/02/como-forrar-un-molde-de-resposteria.html

Una vez forrado el molde ponemos en el fondo una capa de bizcochos de soletilla, procuramos que no queden huecos.

Con una brochita los emborrachamos con el café mezclado con el licor.

A continuación una capa de crema de Mascarpone y espolvoreamos encima cacao en polvo.

Continuamos con otra capa de bizcochos emborrachados, otra de crema y volvemos a espolvorear cacao.

Por último otra de bizcochos, crema y terminamos con cacao.

Dejamos en el frigo varias horas, yo la hice de un día para otro.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.

Podemos fundir chocolate y hacer figuras sobre un papel de horno, dejamos en el congelador y decoramos, eso va en gustos.

No he puesto fotos del corte porque no dió tiempo….:-)

Tarta de queso con gelatina de mandarinas

Esta receta de tarta de queso es la que preparo siempre en casa pero, en esta ocasión, en lugar de cubrirla de mermelada de fresas he optado por hacer una gelatina partiendo de mermelada de mandarinas, además le he añadiendo a la mezcla de queso «polvo de mandarinas» casero que suelo tener, ha quedado riquísima.

Ingredientes:

500 grs. de queso crema (yo, Quescrem natural..buenísimo!)

2 yogures naturales sin azúcar

10 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maizena

4 huevos

1 cucharada de polvo de mandarinas casero(podéis sustituir por ralladura de naranja)

Para la gelatina de mandarinas:

200 grs. de mermelada de mandarinas (ó de naranja)

3 hojas de gelatina

Un poco de agua

Para adornar:

Gajos de mandarina y ralladura de su piel

Ponemos en un bol grande el queso crema, yogures, azúcar, Maizena y huevos.

Batimos hasta hacer una crema, le ponemos el polvo de mandarinas y removemos bien.

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla.

Horneamos, en horno precalentado a 180 grados, durante unos 45-60 minutos, depende de los hornos.

Comprobamos que está hecha pinchando con una brocheta que debe salir limpia.

Dejamos templar.

Preparamos la gelatina:

Ponemos las hojas a hidratar cubiertas de agua fría.

Ponemos la mermelada en un cazo junto a unos 50 c.c. de agua.

Dejamos que hierva, retiramos y disolvemos bien.

Colamos y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos hasta que se disuelvan bien.

Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en el frigo hasta el día siguiente.

Decoramos a nuestro gusto y servimos.

Bizcocho de arándanos al Oporto

Delicioso bizcocho que comparto con vosotr@s para que os animéis a prepararlo, os encantará!

Ingredientes:

3 huevos medianos

75 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar (más un poco para espolvorear)

100 grs. de arándanos rojos deshidratados

100 c.c. de vino Oporto dulce (podéis sustituírlo por cualquier vino dulce que os guste)

200 grs. de harina de repostería

Una cucharadita colmada de levadura tipo Royal

Pizca de sal

Para decorar:

Almendras fileteadas y azúcar

Instrucciones:

Ponemos los arándanos a hidratar, cubiertos con el vino, durante una hora aproximadamente, colamos y reservamos ambos ingredientes por separado.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Batimos el azúcar con la mantequilla a punto pomada hasta que la mezcla blanquee.

Le añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo. No incorporamos el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Seguimos con el vino y batimos muy bien.

Tamizamos la harina junto a la levadura y pizca de sal.

Añadimos a la mezcla poco a poco a cucharadas hasta hacer una masa fina y sin grumos.

Por último le integramos los arándanos, lo hacemos con una paleta de silicona y con movimientos envolventes.

Forramos un molde rectangular con papel de hornear ó lo enmantequillamos.

Vertemos la mezcla.

Cubrimos de almendras fileteadas y azúcar.

Horneamos unos 50 minutos ó hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Enfriamos sobre rejilla.

Hummus

El Hummus, es un puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado.  Mezcla untuosidad por la grasa del Tahine (pasta de sésamo), sequedad por el garbanzo cocido y ligera acidez por el cítrico del limón, sutílmente picante y fresco. Estos sabores por separado pueden resultarnos poco apetitosos o incluso agresivos, pero conjuntados en este magnífico puré, la mezcla final es de un resultado muy nutritivo, alabado por todos los grandes cocineros a lo largo de años. Se usa incluso de base para elaborar otros purés.

El origen del Hummus se sitúa en Oriente Medio. Se trata de un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña de pan árabe,  pan de pita, pan naan etc. Según la región, éste se hace en plancha caliente, cortado en triángulos para mojar o también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastones (crudités).

Ingredientes:

400 grs. de garbanzos cocidos (con un poco de su líquido de cocción)

3 cucharadas de Tahine (pasta de sésamo)

2 dientes de ajos sin el germen interior

60 c.c. de aceite de oliva virgen extra (Muruve)

Zumo de medio limón

Cominos molidos

Pimienta negra molida

Cilantro fresco

Pimentón picante

Sal

Para acompañar:

Verduras cortadas en bastones (crudités): Zanahoria, Pepino, Pimiento rojo y Rabanitos

Instrucciones:

Poner, en la batidora, los garbanzos, Tahine, aceite, ajos, 1 ramita de cilantro fresco, 1 cucharadita de cominos molidos, un pelín de pimienta negra, sal y un chorritín del líquido de cocción de los garbanzos.

Trituramos hasta hacer una pasta espesa y sin grumos.

Colocamos en un bol y decoramos con un hilo de aceite y pimentón picante.

Servimos con las crudités de verduras que iremos untando con el hummus.

También podemos servirla con pan pita pasados por la plancha.

 

 

Merluza rellena de gambones y algas wakame

Ingredientes:

1 Merluza fresca de 1,5 a 2  kgs. aprox.

1/2 kg de gambones

1 tarro de Algas Wakame al natural 

Aceite de oliva virgen extra Framoliva

Perejil

Ajos

Sal

Pimienta negra

Patatas

Pimiento rojo y verde

Cebolleta

Vino blanco

Caldo de pescado (lo haremos con las cabezas y espinas de merluza y gambas)

Instrucciones:

Le decimos al pescadero que nos limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reservamos la cabeza y espinas.

Pelamos los gambones y les quitamos la venilla central, salpimentamos y reservamos.

Ponemos las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos al fuego y dejamos cocer unos diez minutos, desespumamos, colamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrimos una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana, salpimentamos y le regamos un hilo de aceite.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, frotamos la merluza por ambas caras con aceite, salpimentamos y dejamos macerar unos 10 minutos.

Escurrimos el alga Wakame del líquido de conservación y rellenamos un lado de la merluza. Podéis sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas.

Encima le ponemos los langostinos pelados y cubrimos con el resto de algas.

Tapamos con el otro lado de la merluza.

Atamos con hilo de cocina. Yo le puse demasiado relleno y me costó atarla, podéis poner menos cantidad..

Colocamos la merluza encima de la cama de patatas y verduras.

Regamos con un buen chorro de vino blanco, un vaso del caldo reservado y otro hilo de aceite.

Subimos el horno a 200 grados y horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos. De vez en cuando regaremos la merluza con el jugo de cocción.

Picamos muy menuditos perejil y ajos.

Los salteamos ligeramente en un poco de aceite y salseamos el conjunto.

Quitamos el hilo con cuidado de no romperla y servimos enseguida.

Galette de Higos verdes

Ya tocaba algo dulce….;-)

Tengo una higuera pequeña en un macetón que se está portando como una campeona, me ha dado un montón de higos verdes dulces y jugosos, parece mentira tan pequeñita..jeje

Me puse a buscar recetas con higos ydescubrí ésta de Willians-Sonoma  que me apeteció nada más verla. A través de ella he descubierto una receta tradicional de la cocina francesa muy original y deliciosa, que os recomiendo 100%

Se pueden hacer con multitud de rellenos dulces y también salados, ya tengo en mente otros rellenos que os contaré..

Ingredientes:

Masa quebrada base:

250 grs. de harina de respostería

50 grs. de almendra molida

50 grs. de azúcar

125 grs. de mantequilla

Agua fría ó una yema de huevo

Pizca de sal

Relleno:

Higos frescos (300-350 grs. pesados una vez pelados)

Azúcar moreno (3 cucharadas soperas)

Ralladura de limón

Vainilla líquida, un chorrito pequeño (opcional)

Otros ingredientes:

1 huevo (para pintar)

Almendras fileteadas

Azúcar glass

Instrucciones:

Preparamos la masa quebrada de la siguiente manera:

Mezclamos harina, almendra molida, azúcar y pizca de sal.

Encima le colocamos la mantequilla fría cortada a cubitos.

Vamos «frotando» entre las manos, hasta que la mantequilla se integre completamente y se formen unas migas minúsculas (esta manera de hacerlo se la ví a la «Hermana Bernarda» y desde entonces la hago y queda fenomenal).

Una vez formadas las migas, ponemos en el centro la yema de huevo ligeramente batida ó dos cucharadas de agua bien fría.

Juntamos todo sin amasar hasta que formemos una bola de masa y se queden limpios el bol y las manos  (si necesitásemos un pelín más de agua se la añadimos pero sólo si vemos que la masa está seca y no se une).

Envolvemos en film y reservamos en el frigo durante una hora.

Mientras tanto, pelamos los higos y los cortamos a la mitad ó en cuartos si son muy grandes, ponemos en un bol.

Le añadimos el azúcar moreno, la vainilla líquida (yo la sustituí por un poco de ron), y la ralladura de limón, removemos, tapamos y dejamos macerar mientras se enfría la masa.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Forramos la bandeja con papel de hornear.

Ponemos la bola de masa entre dos láminas de film de cocina y la estiramos con el rodillo dándole forma redonda,  y dejándola del tamaño aproximado de un plato llano.

La trasladamos a la bandeja del horno cuidando de no romperla, si se rompe la recomponemos con los dedos que se hace muy fácil.

Le ponemos en el centro los higos macerados formando un montículo y dejando masa alrededor sin rellenar para poder «encerrar» los higos.

Subimos con mucho cuidado la masa  alrededor como si formásemos una bolsa, dándole unos plieguecillos para que quede  más «rústica» y dejamos una abertura que asomarán los higos.

Se recompone las posibles grietas de la masa y presionamos suavemente dando bonita forma.

Pintamos con huevo batido y salpicamos de almendras fileteadas.

Horneamos durante unos 45 minutos ó hasta que tenga un bonito color dorado.

Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Animaros a prepararla que es deliciosa!