Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.