Sopa de tomate con coquinas y gambas

La sopa de tomate tradicional, que se prepara en Andalucía, se hace con pan asentado, pero en casa nos gusta con fideos finos que es más ligerita. En esta ocasión le he añadido unas gambitas peladas y unas coquinas de Huelva para enriquecerla un poco más..

Ingredientes:

Gambas frescas

Coquinas (se pueden sustituír por almejas ó chirlas)

1 kg. de tomates rojos (ó una lata de tomate triturado de 800 grs.)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Fideos cabello (los más finos)

Hierbabuena fresca

Instrucciones:

Pelamos las gambas, reservamos las colas y con las cabezas hacemos un caldo, reservamos caliente.

Ponemos las coquinas ó almejas cubiertas de agua y sal para que expulsen la arenilla.

Mientras tanto hacemos el tomate, yo lo hago a la antigua..

En un fondo de aceite sofreímos la cebolla, ajos, pimientos..finamente picados, salpimentamos.

Cuando estén perfectamente hechos añadimos el tomate cortado a cubitos y lo dejamos hacer a fuego lento, de vez en cuando vamos removiendo. Lo salpimentamos y añadimos un poco de azúcar para restar la acidez del tomate.

Una vez el tomate haya reducido, eso se sabe porque el aceite subirá a la superficie, lo pasamos por el pasapurés de toda la vida y lo ponemos en una cazuela.

Le añadimos 2 vasos del caldo reservado.

Dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos las gambas peladas, las coquinas escurridas y los fideos (un puñadito por persona), removemos y dejamos cocer 3 ó 4 minutos, rectificamos de sal.

Le añadimos la hierbabuena y retiramos.

Servimos enseguida.

Guirlache de pistachos

Un turrón guirlache de pistachos muy fácil de preparar para estas fechas y que está delicioso. Merece la pena preparar nuestros dulces navideños que no tienen nada que ver con los comprados.

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Ingredientes: (para una barrita pequeña)

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

1 y 1/2 cucharadas de miel

Unas gotas de limón

Pistachos pelados al gusto

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Instrucciones:

Empezamos preparando un recipiente de cristal pequeñito y lo forramos de papel de horno. El recipiente que sea del tamaño aproximado de una barra de turrón tradicional.

Ponemos las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de agua en un cazo.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, le añadimos unas gotas de limón y la miel.

Dejamos cocer removiendo hasta que empiece a ponerse color “café con leche”.

Le añadimos los pistachos pelados, cuantos más mejor.

Dejamos un par de minutos sin parar de remover. Hay que tener cuidado de no quemarnos.

Retiramos y vertemos en el molde.

Extendemos bien y dejamos enfriar y endurecer.

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Rica, rica, rica!

Bombones de remolacha y coco

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La remolacha me encanta, si es fresca mucho mejor que precocinada.

Os recuerdo mis bombones de remolacha y coco, me parecen muy originales para estas fechas que se avecinan, espero que os gusten.

Ingredientes:

Remolachas frescas de tamaño pequeño porque son más tiernas, 200 grs. (pesadas una vez cocidas y peladas)

150 grs. de azúcar blanquilla

150 grs. de coco rallado de buena calidad

Cápsulas de papel pequeñitas

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Instrucciones:

Lavamos las remolachas, les quitamos las hojas dejando un tallo de unos 5 cms.

Las ponemos en una olla grande cubiertas de agua.

Ponemos a cocer hasta que estén muy tiernas, lo comprobamos con una brocheta que debe atravesarlas fácilmente.

Las escurrimos, pelamos estando aún calientes (con cuidado de no quemarnos).

Pesamos 200 grs. y lo ponemos en un bol amplio.

La trituramos con un tenedor, prensapatatas, pasapurés, lo que queramos..lo importante es que se queden totalmente trituradas.

Le añadimos el azúcar, por eso deben estar calientes, para que el azúcar se disuelva fácilmente.

Mezclamos muy, muy bien hasta que notemos que el azúcar ya no hace “cri-cri”.

Entonces añadimos el coco rallado (dejamos un poco para rebozar luego los bombones) y seguimos mezclando, esta vez nos ayudamos de la mano, hasta hacer una masa.

Tapamos con film y metemos al frigo un par de horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de coco rallado en un bol.

Vamos formando bolitas pequeñas, presionándola con los dedos, y las rebozamos en el coco, las colocamos en las capsulitas de papel.

Cuando las tengamos todas, las metemos en un recipiente tapadas y dejamos en el frigo hasta el día siguiente para que se integren los sabores y porque fresquitas están..que no puedes parar de comerlas..jeje

Probadlas y me contáis