Albóndigas en caldo

la foto(161)La información que tengo sobre esta receta es que es un plato típico de la Gastronomía cordobesa. Es muy fácil de preparar y muy reconfortante para los días del invierno que se avecina. Se trata de unas albóndigas de carne cocinadas en un caldo casero..

El caldo y la masa de las albóndigas podéis hacerlos  como tengáis costumbre, os pongo los que he usado yo.

Ingredientes:

Caldo casero:

2 huesos de jamón

1 punta de jamón

1 solomillo de pavo

1 zanahoria

1 patata

Unas judías verdes

Albóndigas:

Carne mixta: ternera y cerdo

Perejil

Ajo

Cebolla frita

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida

Harina( para rebozar las albóndigas)

Aceite (para freírlas)

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Instrucciones:

Ponemos la carne de las albóndigas en un bol y le añadimos los ingredientes indicados, le ponemos una cucharadita de aceite de oliva para que la masa sea más suave. mezclamos muy bien y reservamos en el frigo.

Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla.

Cuando empiece a hervir desespumamos muy bien la superficie con una rasera.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo esté en su punto.

Colamos parte del caldo y lo ponemos en una olla aparte, el resto podemos utilizarlo como sopa, cocido, croquetas..etc.

El caldo limpio que hemos reservado lo ponemos a fuego lento para que se mantenga caliente.

Vamos formando las albóndigas, la rebozamos en harina y las freímos ligeramente.

Cuando estén todas fritas, las añadimos al caldo y dejamos que se cocinen 10 minutos.

Servimos enseguida.

Se puede enriquecer añadiendo huevos batidos al caldo y dejar que se cuajen un minuto, pero yo no se los he puesto. Lo he servido tal cual con un poco de hierbabuena.

 

 

 

Makluba

18062013923Makluba significa “volteado”, luego comprobaréis el motivo de su nombre.

Esta receta es un plato típico de Siria que he conocido a través de mi amiga Halima magnífica cocinera y un encanto de persona. Tiene un estupendo blog con recetas tradicionales de cocina árabe, la mayoría de ellas con vídeo explicativo, y es un gusto verla cocinar, sobre todo oyendo de fondo la vocecita de su preciosa pequeñina..jeje

Halima también prepara deliciosos pastelillos árabes y los envía a domicilio, en su página tenéis el teléfono para los pedidos, también da clases de cocina árabe a grupos pequeños en distintas ciudades, os animáis?

Vamos con la Makluba:

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Ingredientes:

2 Patatas medianas

2 Berenjenas  ”

1/2 Pollo

1 taza y media de Arroz

3 tazas de Caldo de pollo

Sal

Aceite

Salsa:

1 Yogur griego

1/2 Pepino

1 diente de Ajo

1 cucharada de Tahín (pasta de sésamo)

Sal

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Instrucciones:

Hacemos un caldo con el pollo y algunas verduras al gusto.

Colamos el caldo y lo reservamos. El pollo lo desmenuzamos quitándole todos los huesecillos y pieles. Reservamos.

Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas gorditas y dejamos en remojo con sal durante media hora.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gorditas y las ponemos en un bol con agua y sal.

Ponemos a remojo el arroz (1 taza y media de arroz).

Escurrimos las berenjenas y secamos las rodajas. Escurrimos las patatas.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Utilizamos dos bandejas de horno forradas de papel de hornear con un hilo de aceite, colocaremos las rodajas de ambas hortalizas sin montar unas sobre otras. Las verduras se pueden freir pero así se reducen calorías..

Horneamos hasta que estén tiernas pero no deshechas.

En una cazuela mediana ponemos un papel de hornear, lo recortaremos justo para cubrir el fondo, lo engrasamos ligeramente. Esto nos servirá para que al voltearla no se pegue al fondo.

Pondremos capas en el siguiente orden:

Patatas, berenjenas, carne del pollo y el arroz, un pelín de sal.

Vertemos despacito las 3 tazas de caldo y tapamos la olla.

Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio.

Dejamos cocer hasta que absorba el caldo y el arroz se vea cocido, unos 2o minutos.

Mientras preparamos la salsa:

Picamos pequeñisimo el pepino y prensamos el diente de ajo.

Mezclamos con el yogur, el Tahín y un poco de sal, y dejamos reposar mientras se cuece el arroz.

Volteamos el guiso sobre la fuente de servir, como si fuese una tarta y servimos con la salsa.

Para que lo tengáis mucho más claro os dejo el vídeo de Halima, merece la pena verlo 🙂

http://www.youtube.com/watch?v=M5fHEgWXVV8&feature=player_embedded

Gazpachuelo malagueño

28052013758El gazpachuelo es una receta típica de Málaga, un plato de pescadores. Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.Se ponen a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras, se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo(también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas, chanquetes ó pescado blanco.

Hay muchas recetas diferentes, yo he optado por la de pescado blanco, concretamente filetes limpios de merluza.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 patatas medianas

Agua

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

250 c.c. de aceite de girasol

sal

Vinagre

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Instrucciones:

Pelamos y cortamos a rodajas gorditas las patatas.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal

Preparamos la mayonesa, reservamos.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado troceado, bajamos el fuego.

Cogemos un cacillo del caldo de las patatas y lo añadimos a la mayonesa, poco a poco y sin dejar de batir para que no se corte.

Vertemos muuuuy despacito sobre la cazuela y vamos meneándola para que se integre bien.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y servimos en seguida.

Truco: si véis que la salsa tiene grumitos (eso fué lo que me ocurrió a mí), sacamos las patatas y el pescado y los colocamos en otro recipiente, la salsa la batimos con el brazo de la batidora y volvemos a introducir el pescado y las patatas y, solucionado! 🙂

Garbanzos completos

27112012385Empezamos la semana con unos ricos garbanzos con verduras que, acompañados de arroz y huevo cocido se tomará como plato único. Como siempre os digo: podéis elegir las verduras que más os gusten ó que tengáis por el cajón del frigo.

Ingredientes:

Garbanzos remojados (podéis usar cocidos de bote)

Caldo de verduras

Verduras al gusto (apio, zanahoria,judía verde, patata..etc)

Cebolla

Tomate rojo

Ajo

Pimiento verde

Pimiento rojo

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Arroz cocido, huevo duro y pimientos encurtidos para acompañar

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Instrucciones:

Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior.

Al día siguiente los cocemos hasta que estén tiernos con el caldo de verduras, pimentón, sal y pimienta.

Si los utilizáis de bote, los lavamos, escurrimos y ponemos unos minutos con el caldo de verduras para que tomen el sabor.

Mientras se cuecen los garbanzos vamos haciendo un buen sofrito con la cebolla, un par de dientes de ajos, pimiento rojo y verde,tomate rojo..todo bien picadito en una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Una vez reducido el sofrito,añadiremos las verduras troceaditas pequeñas y las dejamos que se sofrían unos minutos hasta que estén al dente.

Añadimos todo a los garbanzos que estarán tiernos y dejamos cocer el conjunto a fuego lento hasta que reduzca y espese la salsa. Rectificamos de sal.

Para espesar la salsa podemos triturar unos cuantos garbanzos con caldo del mismo guiso y añadirlo.

Servimos con el acompañamiento.

Potaje de habas secas (Málaga)

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Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!

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Caldo Gallego de Coles

12022013039Un plato tradicional de la Cocina Gallega pero sustituyendo los grelos por col blanca ó repollo, es delicioso y contundente para estos fríos que tenemos.

Ingredientes:

500 grs. de Fabes (yo “El Ventolín”)

Col blanca ó repollo

Unas hojas de acelgas ( opcional)

3 patatas gallegas

2 chorizos gallegos

1 trozo de unto de unos 50 grs. (en tiendas especializadas)

300 grs. de costilla salada de cerdo

2 huesos de espinazo salado

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo y por separado las Fabes y la costilla y huesos.

Al dia siguiente escurrimos todo de su agua y colocamos en una olla junto a los chorizos y el unto, cubrimos de agua.

Cuando hierva desespumamos y “asustamos” el guiso con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos en dos ocasiones.

Dejamos a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas.

Le añadimos las verduras limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas a trozos chascándolas.

Dejamos hacer hasta que todo esté tierno.

Si necesita sal se la añadimos al final.

Si queremos espesar el caldo lo haremos con algunos trozos de la patata tierna y aplastadas con un tenedor.

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Potaje de garbanzos con alcachofas

20012013837Le pregunto a mi marido: “..qué te apetece comer?” y me dice: “..garbanzos con alcachofas..” Pues nunca lo he preparado pero..ahí va..jiji

Os digo que riquíiisiimoo! Cómo lo he hecho? ..muy fácil:

Ingredientes: (yo los he puesto a ojo pero os oriento un poco: con estas cantidades pueden comer 4 personas)

400 grs. de garbanzos

8 ó 10 alcachofas frescas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

4 dientes de ajos

1 tomate rojo

1 pimiento seco ó ñora

1 zanahoria

Aceite deoliva virgen extra

Agua ó caldo de verduras

Pimentón de la Vera dulce

Laurel molido

Sal

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Instrucciones:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua templada.

Al día siguiente, los escurrimos y ponemos en una olla, puede ser olla rápida.

Le añadimos, limpios y enteros:  la cebolla, pimiento verde, zanahoria, tomate, ajos, pimiento seco (despepitado y limpio)…laurel, una cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Cubrimos de caldo de verduras y llevamos al fuego.

Ponemos a cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Retiramos todas las verduras ya cocidas al vaso de la batidora y dejamos sólo los garbanzos con el caldo, si ha reducido mucho le añadimos un poco más pero caliente, debe cubrirlos ligeramente.

Limpiamos las alcachofas dejando sólo los corazones tiernos y los tronquitos pelados, se lo añadimos a los garbanzos y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Salamos.

Trituramos el contenido de la batidora y se lo añadimos al guiso.

Dejamos reducir y engordar el caldo.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

 

 

Guiso Nicaragüense de Chayote

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Os he dicho en algunas ocasiones que me gusta conocer la gastronomía de otros países, pero no siempre dispongo de todos los ingredientes.

El Chayote, otra fruta originaria del Nuevo Mundo, fue cultivada extensamente por las civilizaciones Maya y Azteca de Centro América. Hoy en día se ha convertido en un suplemento alimenticio de mucha importancia, cuya presencia es indispensable en los grandes mercados de Estados Unidos y Europa. Además, la raíz y los tallos tiernos de la planta enredadera, también son usados como alimentos en muchas regiones, principalmente de las Américas.

Es un alimento alto en FIBRA, bajo en calorías y NO tiene colesterol.

Es una hortaliza que he tenido ocasión de probar cuando he viajado a Canarias.. Por mi zona no la he encontrado nunca pero hace poco fuí al Mercado de Ayamonte (Huelva) y encontré estos tan hermosos:

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Ni qué decir que enseguida me puse a buscar alguna receta que me gustase y encontré esta que le agradezco a su autor porque me ha encantado!

http://www.youtube.com/watch?v=t-yXBR4mq7w

Os he colgado el enlace para que la sigáis al pie de la letra porque es deliciosa. Algunos ingredientes que no tenía los he sustituído por otros:

El caldo lo he usado de verduras

La “maseca” que disuelve en leche la he sustituído por Maizena

La crema por nata líquida de cocinar

El polvo que se ve espolvorear (no conozco qué es) he puesto dos pastillas de caldo concentrado ecológico de verduras

Por último decir que los chayotes hay que pelarlos perfectamente, no hay que dejar ni la piel de las hendiduras porque es desagradable encontrarse las pielecillas al comer, y quitarle la pepita central con su piel.

Es una verdura muy suave y deliciosa.

La he acompañado de arroz integral hervido.

Alubias negras con calabaza

 

Ingredientes:

Alubias negras, 500 grs.

Calabaza amarilla limpia y troceada, 500 grs.

1 pimiento rojo seco ó ñora, pimiento choricero..etc

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 tomate rojo

1 zanahoria

1 hoja de laurel

6 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Las alubias negras pequeñitas  nunca las habia guisado y nos ha gustado mucho. Este guiso podéis hacerlo con el tipo de alubia que os apetezca. Se ponen a remojo el día anterior cubiertas de agua fría.

Al día siguiente se le tira el agua de remojo y se ponen en una olla cubiertas de agua fría limpia.

Cuando hierva se le tira ese agua (yo siempre lo hago para que no sienten mal) y se vuelven a cubrir de agua fría.

Las acompañamos de un pimiento seco grande limpio y sin semillas, 4 dientes de ajos pelados y enteros, una hoja de laurel y una zanahoria pelada y entera.

Cuando vuelva a hervir las “asustamos” 3 veces con chorritos de agua fría y ya las dejamos tapadas a fuego lento para que se vayan cociendo.

Por otro lado hacemos un buen sofrito con un fondo de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los otros dos ajitos, el pimiento verde..todo cortado muy pequeñito.

Cuando se haya pochado todo le añadimos un tomate rojo rallado y dejamos sofreir y reducir.

Cuando las alubias estén casi tiernas sacamos el pimiento seco, los ajos, la zanahoria y un poco de caldo más el sofrito y se  tritura todo…se lo añadimos al guiso.
Le ponemos también la calabaza cortada a daditos, sal y pimienta y dejamos otros 20 minutos a fuego lento hasta que se haga la calabaza.
Si os apetece podéis  poner chorizo y morcilla al comienzo.

Judias Garrofón con atún fresco

El garrofón ó judía de Lima es una legumbre de gran tamaño, muy popular en la gastronomía valenciana. También se la conoce con el nombre de judión ó judía de Madagascar.

En la actualidad sólo se cultiva en Valencia, donde constituye un ingrediente fundamental de las famosas paellas valencianas. Como característica principal se puede decir que, a pesar de su gran tamaño, cuece con gran rapidez.

Yo he utilizado una bolsa de las congeladas así que el guiso lo he tenido hecho en poco más de media hora y ha salido delicioso! Si utilizáis de las secas tardará un poco más.

Ingredientes:

Una bolsa de judías garrofón congeladas (la he comprado en Mercadona)

Atún fresco (una rodaja gordita sin piel ni espinas)

Para el sofrito (cantidades a ojo):

Cebolleta

Pimiento verde

Pimiento rojo

Ajo

Zanahoría

Tomate rojo y carnoso

Apio

Cilantro ó perejil

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce de la Vera

Orégano

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos y picamos muy menuditos los ingredientes del sofrito.

Ponemos una cazuela con un fondo de aceite.

Empezamos sofriendo la cebolleta con los ajos, seguimos con los pimientos, zanahoria, apio.

Cuando esté bien pochadito le añadimos el tomate rallado, y el cilantro ó perejil, dejamos reducir.

Añadimos las judías garrofón, removemos con mimo y dejamos 5 minutos.

Continuamos con una cucharada de pimentón dulce, un poco de orégano y, enseguida, cubrimos de agua ó caldo.

Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, dejamos cocer unos 20 minutos.

Troceamos el atún y lo salpimentamos.

Probamos que esté tierno el garrofón y entonces añadimos el atún a taquitos.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y pimienta y retiramos.

Dejamos reposar el guiso y servimos.