Alubias negras con calabaza

 

Ingredientes:

Alubias negras, 500 grs.

Calabaza amarilla limpia y troceada, 500 grs.

1 pimiento rojo seco ó ñora, pimiento choricero..etc

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 tomate rojo

1 zanahoria

1 hoja de laurel

6 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Las alubias negras pequeñitas  nunca las habia guisado y nos ha gustado mucho. Este guiso podéis hacerlo con el tipo de alubia que os apetezca. Se ponen a remojo el día anterior cubiertas de agua fría.

Al día siguiente se le tira el agua de remojo y se ponen en una olla cubiertas de agua fría limpia.

Cuando hierva se le tira ese agua (yo siempre lo hago para que no sienten mal) y se vuelven a cubrir de agua fría.

Las acompañamos de un pimiento seco grande limpio y sin semillas, 4 dientes de ajos pelados y enteros, una hoja de laurel y una zanahoria pelada y entera.

Cuando vuelva a hervir las «asustamos» 3 veces con chorritos de agua fría y ya las dejamos tapadas a fuego lento para que se vayan cociendo.

Por otro lado hacemos un buen sofrito con un fondo de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los otros dos ajitos, el pimiento verde..todo cortado muy pequeñito.

Cuando se haya pochado todo le añadimos un tomate rojo rallado y dejamos sofreir y reducir.

Cuando las alubias estén casi tiernas sacamos el pimiento seco, los ajos, la zanahoria y un poco de caldo más el sofrito y se  tritura todo…se lo añadimos al guiso.

Le ponemos también la calabaza cortada a daditos, sal y pimienta y dejamos otros 20 minutos a fuego lento hasta que se haga la calabaza.

Si os apetece podéis  poner chorizo y morcilla al comienzo.