Ensalada de zanahoria con violetas

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Sabíais que las violetas se pueden comer? Por supuesto deben ser libres de todo tipo de pesticidas ó cualquier otro agente químico. Éstas son de mis macetas que están ahora floreciendo, sólo las alimento con agua, el sol hace el resto. Podéis tenerlas en vuestros jardines ó terrazas, en primavera se ponen preciosas y son muy fáciles de cuidar, tienen un sabor muy delicado y aportan color y belleza a cualquier preparación.

En este caso hice una sencilla ensalada de zanahorias, espero que os guste.

Ingredientes:

Zanahorias

Perejil fresco

Cilantro fresco (opcional)

Cebolleta

Violetas

Limón ecológico (zumo y ralladura)

Miel

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Instrucciones:

Rallamos la zanahoria en bastoncillos finísimos, la colocamos en un bol, le añadimos el zumo de medio limón y removemos. Reservamos.

Picamos cebolleta, perejil y cilantro al gusto y lo añadimos al bol junto a la ralladura del medio limón. Mezclamos.

Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de miel, unas gotas de vinagre de Jerez y un poco de sal, removemos bien y aderezamos la ensalada.

Dejamos reposar durante media hora.

A la hora de servir la adornamos con las flores de violeta.

San Jacobos de pencas de acelgas.

14022013078Con un buen manojo de acelgas y unos pocos ingredientes más podemos preparar un plato barato, muy vistoso y delicioso!

Ingredientes:

Acelgas frescas de pencas anchas

Ajos

Jamón de pavo en finas lonchas

Queso en lonchas

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freir

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.

Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.

Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.

Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.

Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.

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Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.

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Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.

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Paté de zanahoria (vegano)

DSCF2863Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Hamburguesas de champiñones Portobello (veganas)

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A ver si os gusta este inventillo 😉

Ingredientes:

Champiñones Portobello (ó blancos)

Cebolla

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Tahini (pasta de semillas de sésamo)

Salsa de soja

Pan rallado

Sal

Pimienta

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Instrucciones:

No os pongo cantidades porque es según comensales, debéis tener en cuenta que los champiñones merman mucho al cocinarse.

Limpiamos y picamos las verduras en picadora por separado, deben quedar muy picadas, reservamos.

Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Le añadimos la cebolla y un diente de ajos.

Cuando esté completamente hecha le añadiremos los champiñones y perejil al gusto, dejamos hacer.

Continuamos con una cucharada de Tahini y un buen chorro de salsa de soja. Dejamos que reduzca y se terminen de hacer las verduras.

Rectificamos de sal y pimienta y retiramos, dejamos templar.

Ponemos en un bol y le añadimos un poco de pan rallado, sólo el justo para poder formar las hamburguesas.

Podéis hacer unas bolas, colocarlas entre dos films y aplastarlas con un vaso, rematáis los bordes con las manos:

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Ya sólo nos queda pasarlas por la plancha para dorarlas por ambos lados. No hay que hacerlas mucho porque recordemos que todos sus ingredientes ya están cocinados.

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Servimos con guarnición al gusto.

Probadlas os gustarán 😉

 

 

AJOHARINA (Receta típica de Villacarrillo(Jaén)

Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con pocos ingredientes pero daban como resultado un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente,  para alimentar a  familias numerosas…tan habitual en tiempos pasados.

En este caso es el “AJOHARINA”, receta que me ha cedido mi vecina Manoli, es una receta de las llamadas “de familia” y que, a partir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima!

Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

Coliflor, 1/2 unidad

Aceite de oliva virgen extra,cantidad necesaria

Cebolla, 1 pequeña

Ajos, 6 dientes

Tomate rojo, 1 grande

Pimiento verde italiano, 1 unidad

Ñoras, 2 unidades

Cominos, una cucharada

Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada

Harina, 4 cucharadas colmadas

Agua, 1 litro aprox.

Sal

Instrucciones:

Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos.

En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego.

Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un poco de sal. Majamos muy bien hasta hacer una pasta, reservamos.

En el aceite que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos  un poco de sal.

Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un poco y revolvemos con el sofrito.

A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien.

Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente.

Ponemos a fuego bajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cuchara de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos.

Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si necesita un pelín de agua más se la añadimos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde.

El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Deliciossssoooo!

Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli:

 

 

 

 

Sopa miso de verduras

DSCF2461La sopa de miso es una sopa cuyo principal ingrediente es el miso, que le da nombre. El miso es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. Es uno de los platos principales de la gastronomía japonesa.

Hace tiempo tenía ganas de hacerla pero por mi zona es difícil encontrar unos ingredientes de esta calidad. Ahora, gracias a MIMASA he tenido la oportunidad de disponer de ellos y probarla. Yo he preparado una versión a mi gusto.

Ingredientes:

Col blanca

Cebolleta

Daikon (nabo japonés secado)

Tamari Shoyu (salsa de soja ecológica)

Mugi miso (preparado de soja, cebada y sal marina)

Fideos Udon (pasta de trigo artesanal de Japón)

Alga Nori

Agua mineral

Rodajas de limón

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Instrucciones: (estas cantidades son para dos personas aproximadamente)

Ponemos a hidratar media taza de nabo seco con 2 cucharadas de Tamari Shoyu, durante una hora.

Mientras tanto cortamos las verduras en juliana fina y el alga Nori en tiritas.

A continuación ponemos las verduras, el alga nori  y el nabo con la salsa Tamari en una olla.

Cubrimos de agua mineral.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Si vemos que le queda poco caldo le añadimos un poco más de agua y dejamos que suba el hervor.

Le añadimos unos cuantos fideos Udon y dejamos que se pongan tiernos. Debe quedar caldoso.

Lo mantenemos caliente hasta la hora de servir, que será el momento de añadirle una cucharadita por persona de Mugi miso, ya que el miso se añade al final porque no debe hervir para que no pierda sus propiedades tan buenas para nuestro organismo.

Adornamos con unas rodajitas de limón.

Se toma la verdura con palillos y se bebe la sopa.

Espero que os guste y, ya sabéis, todos estos saludables productos y muchos más aqui:

http://mimasa.net/

 

 

Pasta con bechamel de calabacines

17072013110Una receta de pasta sencilla, de sabor muy suave y ligera, que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Bechamel de calabacines:

500 grs. de calabacines

1 puerro

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 c.c. de leche semidesnatada

4 quesitos desnatados

Sal

Pimienta

Nuez moscada

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Instrucciones:

Ponemos el aceite en una cazuela.

Sofreímos en puerro y los calabacines troceaditos pequeños (estos últimos sin pelar), salpimentamos.

Cuando esté bien pochaditos añadimos la leche y dejamos reducir unos 10 minutos.

Retiramos y ponemos todo en el vaso de la batidora.

Le añadimos los quesitos y  nuez moscada al gusto.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina.

Rectificamos de sal.

Cocemos la pasta a nuestro gusto y servimos con la bechamel.

Os gustará seguro.

Sopa Harira (Marruecos)

DSCF1154La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la aprendí.

Ingredientes:

100 grs. de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pequeña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40 grs. de lentejas
60 grs. de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5 l de agua
1,5 cucharada colmada de harina
150 ml de agua
1 cucharada de tomate concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jengibre y comino

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Instrucciones:

Ponemos en una olla rápida: Garbanzos (previamente cocidos), lentejas sin remojar, carne troceada muy menudita, los 5 tomates limpios, enteros y con el pedúnculo quitado, la media cebolla entera, el manojo de cilantro, perejil y apio (todo troceado), un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y las especias (1 cucharadita pequeña de cada una).

Cubrimos con el litro y medio de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos hervir durante media hora.

Abrimos la olla y sacamos los tomates y la cebolla, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino.

Volvemos a verter en la olla, junto a la cucharada de tomate concentrado.

Bajamos el fuego y dejamos que vuelva a romper el hervor sin parar de remover para que no se agarre.

Disolvemos la harina en los 150 c.c. de agua.

Vamos añadiendo a la olla poco a poco y sin parar de remover hasta que veamos que el caldo espesa ligeramente.

Le añadimos los fideos y dejamos que se terminen de hacer. Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Se puede acompañar de dátiles, huevo cocido, pestiños morunos..etc.

Os dejo el video de Halima que fué del que me guié:

https://www.youtube.com/watch?v=Vm53dyAOhRk

Gracias Halima!