Ternera con guisantes

Ingredientes: (cantidades orientativas para 3 personas)

Ternera de guiso, 1/2 kg.

Guisantes frescos , 250 grs. (pesados ya desgranados)

Cebolla, 1

Ajos, 3 dientes

1 pimiento italiano pequeño

Laurel, 1 hoja

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Agua ó caldo

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Quitamos la grasilla que pueda tener la ternera y la troceamos a tacos grandecitos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sellamos la carne a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos.

En el aceite que queda sofreímos la cebolla junto a los ajos, el pimiento, todo bien picadito, le añadimos el laurel.

Una vez bien sofrito sin llegar a dorarse ponemos los guisantes desgranados y les damos unas vueltas.

Los guisantes, al ser frescos, los pongo desde el principio, si fuesen congelados los añadiría unos minutos antes de finalizar  la cocción.

Ponemos la carne reservada sobre los guisantes y esperamos que recupere el hervor.

Vertemos vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Por último cubrimos de agua ó caldo caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y reduzca la salsa.

Podemos espesar la salsa con un poco de Maizena diluída en agua fría.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Aguja de ternera en salsa con patatas

Ingredientes:

Aguja de ternera (yo de Cachenas de San Breixo)

Patatas

Aceite de oliva virgen extra (yo Dauro)

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo en polvo

Tomillo seco

Orégano seco

Comino seco

Cebolla

Ajos

Pasta de tomate ó concentrado(ó tomate frito)

Vino blanco

Laurel

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Troceamos la carne a taquitos. Reservamos.

Hacemos una mezcla con las especias: 1 cucharada bien colmada de pimentón dulce, 1 c/c de pimentón picante, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de comino, 1 c/c de ajo en polvo. Reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y marcamos a fuego fuerte la carne por todos los lados.

Cuando esté le añadimos la cebolla y 3 dientes de ajos muy picados, seguimos sofriendo. Seguimos con una cucharada de tomate concentrado.

A continuación le ponemos 1 hoja de laurel, la mezcla de especias, salpimentamos, removemos y enseguida le vertemos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol la cubrimos de agua caliente, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto pelamos las patatas y troceamos «chascándolas», reservamos cubiertas de agua con sal.

Cuando la carne esté tierna le añadimos las patatas que deben quedar cubiertas a ras del caldo. Dejamos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya engordado. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ternera con setas al Txakolí

Ingredientes:

Ternera (aguja), 1 kg.(yo, de Otro Pirineo)

Txakolí, 1/2 vaso de los de agua (yo, Aretxaga)

Setas deshidratadas al gusto

1 cebolla

2 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Agua ó caldo

Sal y Pimienta

Instrucciones:

Vamos hidratando  las setas cubriéndolas de agua.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sellamos, a fuego fuerte, los dados de carne, los retiramos y los salpimentamos en ese momento, reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela pochamos la cebolla y los ajos, picados muy menuditos, hasta que empiecen a tomar colorcito.

Escurrimos las setas y las añadimos a la cazuela, sofreímos hasta que suelten el agua.

Volvemos a añadir la carne y subimos el fuego, removemos.

Cuando recupere la temperatura vertemos el Txakolí y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos agua ó caldo caliente y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal.