Sopa Harira (Marruecos)

DSCF1154La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la aprendí.

Ingredientes:

100 grs. de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pequeña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40 grs. de lentejas
60 grs. de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5 l de agua
1,5 cucharada colmada de harina
150 ml de agua
1 cucharada de tomate concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jengibre y comino

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Instrucciones:

Ponemos en una olla rápida: Garbanzos (previamente cocidos), lentejas sin remojar, carne troceada muy menudita, los 5 tomates limpios, enteros y con el pedúnculo quitado, la media cebolla entera, el manojo de cilantro, perejil y apio (todo troceado), un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y las especias (1 cucharadita pequeña de cada una).

Cubrimos con el litro y medio de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos hervir durante media hora.

Abrimos la olla y sacamos los tomates y la cebolla, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino.

Volvemos a verter en la olla, junto a la cucharada de tomate concentrado.

Bajamos el fuego y dejamos que vuelva a romper el hervor sin parar de remover para que no se agarre.

Disolvemos la harina en los 150 c.c. de agua.

Vamos añadiendo a la olla poco a poco y sin parar de remover hasta que veamos que el caldo espesa ligeramente.

Le añadimos los fideos y dejamos que se terminen de hacer. Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Se puede acompañar de dátiles, huevo cocido, pestiños morunos..etc.

Os dejo el video de Halima que fué del que me guié:

https://www.youtube.com/watch?v=Vm53dyAOhRk

Gracias Halima!

 

 

Makluba

18062013923Makluba significa “volteado”, luego comprobaréis el motivo de su nombre.

Esta receta es un plato típico de Siria que he conocido a través de mi amiga Halima magnífica cocinera y un encanto de persona. Tiene un estupendo blog con recetas tradicionales de cocina árabe, la mayoría de ellas con vídeo explicativo, y es un gusto verla cocinar, sobre todo oyendo de fondo la vocecita de su preciosa pequeñina..jeje

Halima también prepara deliciosos pastelillos árabes y los envía a domicilio, en su página tenéis el teléfono para los pedidos, también da clases de cocina árabe a grupos pequeños en distintas ciudades, os animáis?

Vamos con la Makluba:

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Ingredientes:

2 Patatas medianas

2 Berenjenas  ”

1/2 Pollo

1 taza y media de Arroz

3 tazas de Caldo de pollo

Sal

Aceite

Salsa:

1 Yogur griego

1/2 Pepino

1 diente de Ajo

1 cucharada de Tahín (pasta de sésamo)

Sal

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Instrucciones:

Hacemos un caldo con el pollo y algunas verduras al gusto.

Colamos el caldo y lo reservamos. El pollo lo desmenuzamos quitándole todos los huesecillos y pieles. Reservamos.

Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas gorditas y dejamos en remojo con sal durante media hora.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gorditas y las ponemos en un bol con agua y sal.

Ponemos a remojo el arroz (1 taza y media de arroz).

Escurrimos las berenjenas y secamos las rodajas. Escurrimos las patatas.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Utilizamos dos bandejas de horno forradas de papel de hornear con un hilo de aceite, colocaremos las rodajas de ambas hortalizas sin montar unas sobre otras. Las verduras se pueden freir pero así se reducen calorías..

Horneamos hasta que estén tiernas pero no deshechas.

En una cazuela mediana ponemos un papel de hornear, lo recortaremos justo para cubrir el fondo, lo engrasamos ligeramente. Esto nos servirá para que al voltearla no se pegue al fondo.

Pondremos capas en el siguiente orden:

Patatas, berenjenas, carne del pollo y el arroz, un pelín de sal.

Vertemos despacito las 3 tazas de caldo y tapamos la olla.

Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio.

Dejamos cocer hasta que absorba el caldo y el arroz se vea cocido, unos 2o minutos.

Mientras preparamos la salsa:

Picamos pequeñisimo el pepino y prensamos el diente de ajo.

Mezclamos con el yogur, el Tahín y un poco de sal, y dejamos reposar mientras se cuece el arroz.

Volteamos el guiso sobre la fuente de servir, como si fuese una tarta y servimos con la salsa.

Para que lo tengáis mucho más claro os dejo el vídeo de Halima, merece la pena verlo 🙂

http://www.youtube.com/watch?v=M5fHEgWXVV8&feature=player_embedded

Pimientos de piquillo rellenos “Mor”

Esta receta la ví ayer en el blog de una compañera que aprecio mucho.. “Morguix” y, me gustó tanto, que me puse a prepararla para comer hoy.

Nos ha encantado, después iré  a su blog darle las gracias..jeje

Ingredientes (Cantidades a ojo) :

Pimientos de piquillo de bote

Cebolleta

Zanahoria

Calabacín

Tomate rallado

Orégano

Sal

Pimienta

Atún en conserva , he usado  atún claro al natural que me envió CALVO

Queso rallado para gratinar, he usado  Mozarella rallada  light que me envió ARLA 

Aceite de oliva virgen extra MOLINO EL SALADO

Bechamel casera ó ya preparada

Instrucciones:

Sacamos los pimientos del bote y los ponemos a escurrir, yo he reservado el jugo que sueltan y luego lo he añadido a la bechamel.

Desmenuzamos el atún, reservamos.

Picamos muy menuditos el calabacín, zanahoria y cebolleta y ponemos en una sartén al fuego con un hilo de aceite.

Pochamos todo muy bien a fuego lento hasta que esté tierno, salpimentamos.

Añadimos el tomate rallado y un poco de orégano, seguimos sofriendo hasta que reduzca el sofrito.

Le incorporamos el atún desmenuzado y dejamos un par de minutos más.

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una recipiente que pueda ir al horno.

Hacemos la bechamel como tengamos costumbre.

Cubrimos los pimientos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado.

Horneamos, en horno precalentado a 200 grados,  hasta que el queso se derrita y tome un bonito tono dorado.

Servimos enseguida.