Chicken and Leek Pie (Pastel de pollo y puerros) -Inglaterra

DSCF1944El último mes lo he pasado en Londres visitando a uno de mis hijos. He conocido gran parte de la gastronomía de allí, que no está basada sólo en los famosos “Fish & Chips”…es mucho más..

Por ejemplo los “Pies” salados, en este caso de Pollo y puerros, a ver si os gusta 😉

DSCF1953

Ingredientes:

Masa base:

170 grs. de harina normal

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de vinagre de vino

Agua helada(cantidad necesaria)

Relleno:

2 medias pechugas de pollo sin piel ni huesos

2 ó 3 puerros

200 c.c. de nata de cocinar

Sal

Pimienta

Mantequilla

DSCF1948

Instrucciones:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa base. Para que quede perfecta los ingredientes han de estar muy fríos, por lo que procederemos de la siguiente manera:

Mezclamos harina y sal, tamizamos y metemos en una bolsa de plástico y al congelador.

Troceamos la mantequilla a daditos pequeños y al congelador.

Ponemos medio vasito de agua en el congelador.

Estos ingredientes los tendremos en el congelador durante media hora.

A continuación preparamos la masa. Podemos hacerla en un procesador ó a mano.

Ponemos la harina con la sal en un bol.

Le añadimos los cubitos de mantequilla y frotamos con la punta de los dedos para formar migas diminutas.

Una vez formadas las migas le añadimos 3 cucharadas de agua helada y mezclamos.

A continuación la cucharadita de vinagre y mezclamos.

Ya iremos añadiendo cucharadas de agua una a una y mezclando hasta que se junte todo. No hay que amasar mucho para no dar calor a la masa, sólo hasta que veamos que se junta todo y no quedan migas. Yo he necesitado en total 6 cucharadas de agua, pero cada harina es un mundo.

Hacemos una bola y envolvemos en film, reservamos en el frigorífico.

Preparamos el relleno:

Limpiamos los puerros y los cortamos a trozos grandes, sólo la parte blanca.

Limpiamos las pechugas y las troceamos del tamaño parecido a los puerros, aproximadamente. Las salpimentamos ligeramente.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia.

Salteamos los puerros dejándolos al dente, salpimentamos.

Le vertemos la nata líquida, removemos.

Cuando empiece a hervir la nata le introducimos los trozos de pollo, removemos y dejamos reducir durante unos 5 minutos. Reservamos. Y dejamos que se temple.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el molde elegido. Yo he usado uno desmontable de 15 cms. y he hecho un sólo pastel del que da para 3 personas. Podéis hacerlos individuales que quedan muy bonitos.

No hace falta enmantequillar los moldes porque la masa lleva la suficiente mantequilla para que no se pegue.

Troceamos la masa en dos partes, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos una de las masas hasta dejarla fina pero que no se rompa.

Forramos el molde por el fondo y las paredes hasta llegar al borde, recortamos el sobrante.

Pinchamos con un tenedor por toda la masa para que no queden bolsas de aire.

Ponemos todo el relleno.

Extendemos la otra parte de la masa y hacemos la tapadera. Recortamos y unimos los bordes dando bonita forma. La masa que os sobre se envuelve en film y se congela ( a mí me ha sobrado la suficiente para un pie pequeñito).

Con un cuchillo le damos un corte en cruz en el centro.

Pintamos toda la superficie con mantequilla derretida.

Horneamos hasta que esté dorado, el mío ha necesitado una hora en total.

Si vemos que se dora demasiado, sin haber terminado la cocción, podemos cubrirla de papel aluminio y dejarla el resto del tiempo.

DSCF1990

 

Anuncios

Quiche de minipimientos de colores rellenos de salmón

la foto(254)Teniendo en casa los minipimientos Tribelli, y deseando probarlos, se me ocurrió preparar esta versión de quiche. Es un poco entretenida de hacer, pero merece la pena el resultado y podemos dejarla para hacerla un día que tengamos invitados..quedaremos muuy bien..jeje.

Ingredientes:

Minipimientos de colores Tribelli (10-12  unidades)

Para el relleno:

1 cebolleta pequeña

1 paquete de salmón ahumado de 125 grs.

1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina de trigo

375 c.c. de leche

Sal, Pimienta, hierbas aromáticas al gusto (nuez moscada, provenzales, eneldo..etc.)

Para la base de masa quebrada: (me han salido dos bases, una la he congelado ya extendida)

200 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

Pizca de sal

1 huevo grande

Para la mezcla de la quiche:

2 huevos

200 c.c. de nata de cocinar

sal, pimienta

Queso rallado tipo gouda ó el que nos guste (media taza)

la foto(252)

Instrucciones:

Lavamos y secamos los pimientos.

Los horneamos sobre la rejilla del horno a 180 grs. hasta que veamos que la piel se empieza a tostar ligeramente.

Los ponemos en una fuente y los tapamos con un paño hasta que enfríen.

Los pelamos, quitamos las pepitas, procurando no romperlos, cortamos un poco la parte del pedúnculo para igualarlos. Reservamos en un escurreverduras.

Preparamos el relleno:

Picamos muy menudita la cebolla.

La sofreímos en la cucharada y media de aceite hasta que esté transparente.

Añadimos el salmón picado muy pequeñito.

Cuando el salmón pierda el color de crudo, añadimos la harina.

La tostamos un poco y le vertemos la leche.

Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes del cazo, añadimos las hierbas al gusto y salpimentamos.

Dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los reservamos en el frigo para que tomen cuerpo.

la foto(248)

Preparamos la masa quebrada:

Tamizamos la harina mezclada con la pizca de sal.

Cortamos a daditos la mantequilla que debe estar fría, ponemos sobre la harina.

Mezclamos ambos ingredientes con las puntas de los dedos hasta convertirla en pequeñas migas.

Abrimos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido ligeramente.

Unimos todo hasta formar una bola que se despegue de las manos y del bol.

Cubrimos con film y dejamos en el frigo media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos con rodillo la masa dejándola muy fina.

Colocamos sobre el molde elegido y arreglamos los bordes con las yemas de los dedos.

la foto(249)

Ponemos encima un papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos (esto es para hornearla y que no suba. La horneamos 10 minutos.

Sacamos el papel con los garbanzos y horneamos 5 minutos más.

Ya tenemos la base preparada.

Hacemos el relleno de la quiche:

Ponemos en el vaso de la batidora los dos huevos, la nata, sal y pimienta.

Trituramos bien, le mezclamos el queso rallado y vertemos sobre la base preparada, es preferible que no llegue al borde, para que al introducir los pimientos no se desborde.

Horneamos 10 minutos antes de poner los pimientos.

Sacamos la quiche y le colocamos por encima los pimientos rellenos  alternando los colores.

Volvemos a introducir en el horno durante 25-30 minutos más hasta que se dore la superficie.

Dejamos enfriar antes de servir.

la foto(253)Riquísima!

Miniquiches de salmón

05072013053Estas miniquiches se hacen en un plis-plas y quedan deliciosas, podemos dejarlas preparadas y tomarlas frías como aperitivo ó templaditas. de cualquier manera son ricas, ricas.

05072013054

Ingredientes:

Obleas de empanadillas (12)

150 grs. grs. de salmón ahumado

1 puerro

Perejil

Sal

Pimienta

4 huevos

150 c.c. de leche

Aceite de oliva virgen extra

05072013057

Instrucciones:

Enmantequillamos ligeramente los moldes a utilizar.

Forramos cada uno con una oblea de empanadilla, reservamos.

Picamos el puerro y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite, salpimentamos.

Añadimos el salmón muy picadito y perejil al gusto, reservamos.

Batimos los 4 huevos con la leche y le añadimos el sofrito, removemos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos las obleas con el batido sin llegar al borde.

Horneamos durante unos 20 minutos hasta que estén los bordes doraditos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Servimos.