Wild Alaska Salmón (salmón salvaje de Alaska)

DSCF2432Hoy os traigo un producto excepcional, el salmón salvaje de Alaska que, gracias a Wild Alaska Salmón, tenemos la oportunidad de degustar.

Desde el año 2009 importan  y distribuyen el mejor pescado y marisco de Alaska al sur de Europa. Las limpias y frías aguas de Alaska nos proporcionan 5 especies de salmón salvaje en cantidades suficientemente abundantes para su pesca comercial. Esto es posible porque los recursos pesqueros de Alaska se gestionan de manera sostenible desde hace décadas.

Además de salmón salvaje, también nos ofrecen otros magníficos productos: Bacalao negro, Bacalao del Pacífico, Abadejo, Salmón salvaje ahumado, Cangrejo de las nieves, Cangrejo real y Huevas de salmón salvaje.

Los mejores restaurantes, pescaderías y cadenas de distribución ya ofrecen los productos de Wild Alaska Salmón. Podemos contactar con ellos sin compromiso si estamos interesados en pescado y marisco salvaje, natural y sostenible de Alaska.

Hemos tenido la oportunidad de probarlos y descubrir el auténtico sabor y textura del salmón, nada que ver con lo que nos venden habitualmente….el salmón de piscifactoría tan grasiento y de carne inconsistente.

Si lo probáis ya no querréis otro..

Podéis poneros en contacto con ellos y hacer vuestros pedidos con tiempo para las fechas de navidad, seguro que satisface vuestros paladares y los de vuestros invitados.

Nos lo envían limpio, porcionado, sin espinas y listos para cocinar.

http://alaskasalmon.eu/?page_id=2269

Arroz salvaje con champiñones y salsa Tamari

la foto(323)Riquísimo me ha quedado este arrocito de mi invención 😉

Con estas cantidades da para dos personas.

Ingredientes:

Arroz salvaje Sundari  (120 grs.)

Salsa Tamari (de soja fermentada natural sin gluten Kikkoman)

Champiñones Portobello (son más sabrosos que los blancos), 300 grs.

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta

Ajo

Cilantro

Agua (doble cantidad que el volumen de arroz)

Instrucciones:

Troceamos muy menudita la cebolleta, dos dientes de ajos y unas hojas de cilantro fresco. Limpiamos y cortamos a láminas los champiñones, reservamos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos muy bien cebolleta, ajos y cilantro. Ponemos pimienta. La sal la dejamos para el final porque la salsa Tamari ya le aporta.

Una vez todo pochadito añadimos los champiñones y salteamos hasta que reduzca.

Ponemos el arroz y lo removemos un par de minutos con el sofrito.

Le vertemos un buen chorro de salsa Tamari.

A continuación el agua correspondiente que debe estar caliente.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y dejamos 5 minutos reposar tapado antes de servir.

Sabrosísimo y riquísimo!

Lomo de Lubina a la plancha con salsa de ajo y aceite

la foto(292)Con un maravilloso lomo de Lubina de Caña y un buenísimo aceite de oliva he preparado esta sencilla, rápida y deliciosa receta.

Ingredientes:

Lomo de Lubina limpio (yo de elmejorpescado.net)

Aceite de oliva virgen extra (yo de Oleove)

Sal

Ajo

Perejil

Limón

Pimienta

Patatas

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Instrucciones:

Desescamamos y limpiamos la Lubina, le sacamos el lomo central, quitando espina y dividimos en dos porciones:

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Reservamos.

Cocemos las patatas, las pelamos en caliente.

Las chafamos con un prensapatatas ó tenedor.

Le añadimos sal, pimienta molida y un hilillo de aceite a la vez que vamos removiendo con una cuchara de madera para que queden cremosas.. Le damos el punto deseado y reservamos en caliente.

Ponemos 8 cucharadas de aceite en la batidora, le añadimos una cucharada de zumo de limón, medio diente de ajo y sal. Trituramos y emulsionamos hasta que blanquee. Reservamos.

Ponemos una plancha ó sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite.

Cuando esté bien caliente pondremos los lomos de Lubina por la parte de la piel. Previamente le habremos dado unos pequeños cortes a la piel para que no se encoja con el calor.

Dejamos hacer dos ó 3 minutos, le ponemos un poco de sal y le damos la vuelta para hacerla por el otro lado. Debe quedar en su punto.

Montamos el plato con una cama de puré de patatas, encima el lomo de Lubina y salseamos con la salsa de ajo y aceite reservada.

Rico, ricooo!

Cheesecake de Mango y queso

la foto(274) Teniendo en casa unos Mangos tan deliciosos, como los que recibí de Eco-Chirimoya, aproveché para hacer este postre que ha sido un éxito total. Os gusta?

La receta la encontré aquí uno de mis blogs favoritos..Yo le puse menos azúcar de la que indica la receta porque mis mangos eran tan dulces que ya le aportaba el dulzor suficiente, tampoco le puse zumo de limón ni mango troceado, sólo el puré. Os pongo mis ingredientes:

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Ingredientes:

Para la crema:
220 grs. de puré de mango
50 c.c. agua
60 grs. azúcar
5 láminas de gelatina sin sabor
250 c.c. de nata líquida de montar
250 grs. queso crema tipo Philadelphia

Para la gelatina de mango:
200 grs. puré de mango
50 c.c. agua
2 cucharadas de azúcar
3 láminas de gelatina sin sabor

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Instrucciones:

La crema:
Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
En un cazo colocar el puré de mango, agua y azúcar, mezclar muy bien y calentar. Retirar el cazo cuando empiece a humear.
Incorporar la gelatina hidratada y bien escurrida, mezclar muy bien y reservar.
Batir el queso crema hasta que esté suave e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema.
Batir bien la nata e incorporarla a la crema suavemente y con movimientos envolventes. Verter en el molde elegido. Yo he usado el mismo molde que usaré para la presentación y así me ahorro el desmoldarla. Dejar una hora en el frigo.

Gelatina de mango:
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo poner el puré de mango, azúcar y agua, mezclar y calentar hasta que humee. Incorporar la gelatina hidratada bien escurrida, y mezclar muy bien.
Cuando haya enfriado un poco, verterla con cuidado sobre la crema de mango reservada, igualar la superficie y dejar en el frigo varias horas antes de servir.

Deliciosaa!

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Quiche de minipimientos de colores rellenos de salmón

la foto(254)Teniendo en casa los minipimientos Tribelli, y deseando probarlos, se me ocurrió preparar esta versión de quiche. Es un poco entretenida de hacer, pero merece la pena el resultado y podemos dejarla para hacerla un día que tengamos invitados..quedaremos muuy bien..jeje.

Ingredientes:

Minipimientos de colores Tribelli (10-12  unidades)

Para el relleno:

1 cebolleta pequeña

1 paquete de salmón ahumado de 125 grs.

1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina de trigo

375 c.c. de leche

Sal, Pimienta, hierbas aromáticas al gusto (nuez moscada, provenzales, eneldo..etc.)

Para la base de masa quebrada: (me han salido dos bases, una la he congelado ya extendida)

200 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

Pizca de sal

1 huevo grande

Para la mezcla de la quiche:

2 huevos

200 c.c. de nata de cocinar

sal, pimienta

Queso rallado tipo gouda ó el que nos guste (media taza)

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Instrucciones:

Lavamos y secamos los pimientos.

Los horneamos sobre la rejilla del horno a 180 grs. hasta que veamos que la piel se empieza a tostar ligeramente.

Los ponemos en una fuente y los tapamos con un paño hasta que enfríen.

Los pelamos, quitamos las pepitas, procurando no romperlos, cortamos un poco la parte del pedúnculo para igualarlos. Reservamos en un escurreverduras.

Preparamos el relleno:

Picamos muy menudita la cebolla.

La sofreímos en la cucharada y media de aceite hasta que esté transparente.

Añadimos el salmón picado muy pequeñito.

Cuando el salmón pierda el color de crudo, añadimos la harina.

La tostamos un poco y le vertemos la leche.

Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes del cazo, añadimos las hierbas al gusto y salpimentamos.

Dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los reservamos en el frigo para que tomen cuerpo.

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Preparamos la masa quebrada:

Tamizamos la harina mezclada con la pizca de sal.

Cortamos a daditos la mantequilla que debe estar fría, ponemos sobre la harina.

Mezclamos ambos ingredientes con las puntas de los dedos hasta convertirla en pequeñas migas.

Abrimos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido ligeramente.

Unimos todo hasta formar una bola que se despegue de las manos y del bol.

Cubrimos con film y dejamos en el frigo media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos con rodillo la masa dejándola muy fina.

Colocamos sobre el molde elegido y arreglamos los bordes con las yemas de los dedos.

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Ponemos encima un papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos (esto es para hornearla y que no suba. La horneamos 10 minutos.

Sacamos el papel con los garbanzos y horneamos 5 minutos más.

Ya tenemos la base preparada.

Hacemos el relleno de la quiche:

Ponemos en el vaso de la batidora los dos huevos, la nata, sal y pimienta.

Trituramos bien, le mezclamos el queso rallado y vertemos sobre la base preparada, es preferible que no llegue al borde, para que al introducir los pimientos no se desborde.

Horneamos 10 minutos antes de poner los pimientos.

Sacamos la quiche y le colocamos por encima los pimientos rellenos  alternando los colores.

Volvemos a introducir en el horno durante 25-30 minutos más hasta que se dore la superficie.

Dejamos enfriar antes de servir.

la foto(253)Riquísima!

Flan de avellanas y Ratafía Russet (licor)

20022013135No dejéis de probar este riquísimo flan..La  Ratafía es un licor de hierbas y nueces típico de Cataluña y de un sabor delicioso. Se puede tomar sólo ó realizar con él ricas recetas.

Ingredientes:

3 huevos

75 grs. de avellanas peladas

70 grs. de azúcar

250 c.c. de leche

125 c.c. de licor Ratafía (yo, de LaImperial Gastronómica)

Caramelo líquido

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Instrucciones:

Calentamos el licor hasta que evapore el alcohol, dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200 grados poniendo dentro  un recipiente con agua, lo suficientemente grande para poner dentro el molde con el flan puesto que deberá cocer al baño María.

Caramelizamos el molde a utilizar con el caramelo líquido.

Ponemos todos los ingredientes restantes en la batidora junto al licor ya frío.

Trituramos todo bien hasta que no se noten trozos de avellanas.

Vertemos en el molde caramelizado y lo introducimos en el horno dentro del recipiente con agua.

Horneamos durante unos 35 minutos ó hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigo durante varias horas.

Desmoldamos y decoramos con avellanas molidas.

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Ajo Macho, Ajo a solas, Sólo ajo

No sé si conoceréis esta hortaliza, es una cabeza de ajos de un sólo diente, son más pequeñitas que las normales y más suaves de sabor..me la ha traído de Londres mi hijo Dani, aunque es originaria de China.

Me encanta descubrir nuevos ingredientes y mis hijos, que lo saben, siempre que viajan me traen cositas cuando vienen a visitarnos..

Os pongo unas fotitos, verdad que son monos?:-)

2312201263923122012643Como he estado informándome un poco, he leído que en algunos países lo tienen como amuleto de la buena suerte, así que aprovecho para ponerlo en portada y desearos que tengáis toda suerte y felicidad en el nuevo año 2013.

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Fideuá de pollo

 

Ingredientes:

Filetes de pollo, 500 grs.

Fideos de fideuá, 250 grs.

Caldo de carne, cantidad necesaria (yo, ecológico de “Costa-Eco”)

Champiñones

Cebolla

Pimiento rojo

Ajos

Tomate rallado

Colorante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos  los filetes de pollo de grasillas que puedan tener y los troceamos no muy grandes.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y salteamos el pollo hasta que pierda el color de crudo y tome un poco de colorcito, salpimentamos y reservamos.

En el aceite que queda en la cazuela sofreímos la cebolla y un par de dientes de ajos, todo picadito.

Cuando esté añadimos pimiento rojo picadito y seguimos sofriendo.

A continuación los champiñones a rodajitas hasta que evapore el agua que suelta.

Seguimos con el tomate rallado y el colorante, dejamos reducir.

Vamos calentando el caldo.

Cuando el sofrito esté listo ponemos los fideos y revolvemos todo para que se impregnen bien.

Vertemos caldo caliente, hasta cubrir los fideos.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos y secos. Si necesita más caldo lo vamos añadiendo caliente.

Rectificamos de sal, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Taquitos de mero al “Pan Cracker”

Desde que “SANTA RITA” me envió algunos de sus productos para probar, estada deseosa de utilizar el “Pan Cracker” en alguna receta, porque usé su harina para pan casero y me encantó.

En este caso tenía unos filetes de mero y me puse manos a la obra.

Me ha encantado el resultado, es curioso porque prácticamente no absorbe aceite como ocurre con otros tipos de panes rallados, tiene una textura crujiente riquísima y el pescado queda jugoso por dentro, os aconsejo que lo probéis porque no os va a defraudar.

Me sobraron algunos taquitos ya fritos y por la noche los comimos tal cual, en frío, y seguían buenísimos!

Ingredientes:

Filetes de mero en taquitos

Pan Cracker “SANTA RITA”

1 huevo

Sal

Aceite para freir ( a mí me gusta el aceite de girasol para freir, las frituras quedan más ligeras)

Instrucciones:

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol para freir.

Salamos los taquitos de mero.

Batimos el huevo.

Ponemos un recipiente con Pan Cracker

Cuando el aceite esté bien caliente, sin que llegue a humear, vamos pasando los taquitos de mero, primero por huevo y después por Pan Cracker y vamos friendo hasta dorar.

Retiramos sobre papel absorbente y veréis la diferencia con otros tipos de panes para empanar, con éste apenas absorbe aceite.

Servimos enseguida, riquísimo!

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Tostas de Mojama al salmorejo cordobés

 

Estaba deseando probar la fabulosa MOJAMA EXTRA DE ATÚN  que hace unos días, amablemente, me envió

Salazones GARRE . Se me ha ocurrido hacer estas tostas y ha sido un placer para los sentidos la combinación de las lonchas de mojama extraordinaria con el sabor refrescante del salmorejo, las voy a repetir muy a menudo.

Ingredientes:

Mojama de atún extra GARRE

Aceite de oliva MOLINO EL SALADO

Huevo duro

Pan de barra

Tomates rojos y carnosos (500 grs.)

1 diente de ajo sin el germen

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Hacemos el salmorejo:

Pelamos y picamos los tomates y ponemos en el vaso de la batidora.

Pelamos el diente de ajo, le quitamos el germen, lo troceamos y lo echamos a la batidora.

Añadimos también 3  rebanadas de pan de barra, del día anterior, troceaditas.

Vertemos un buen chorro de aceite, sal y vinagre al gusto.

Batimos todo hasta hacer una crema fina y emulsionada.

Rectificamos de sal y guardamos en el frigo hasta la hora de servir.

Cocemos el huevo, lo enfriamos, pelamos y rallamos fino, reservamos.

A la hora de servir cortamos rebanadas de pan, las tostamos y colocamos en la bandeja de servir.

Cubrimos cada una de una cucharada de salmorejo.

Encima colocamos lonchas finas de mojama.

Sobre ellas un lunar de salmorejo salpicado de huevo duro picado.

Le regamos un hilo de aceite y servimos.

Os aseguro que es un auténtico manjar de dioses!

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