Gazpachuelo malagueño

28052013758El gazpachuelo es una receta típica de Málaga, un plato de pescadores. Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.Se ponen a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras, se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo(también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas, chanquetes ó pescado blanco.

Hay muchas recetas diferentes, yo he optado por la de pescado blanco, concretamente filetes limpios de merluza.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 patatas medianas

Agua

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

250 c.c. de aceite de girasol

sal

Vinagre

28052013754

Instrucciones:

Pelamos y cortamos a rodajas gorditas las patatas.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal

Preparamos la mayonesa, reservamos.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado troceado, bajamos el fuego.

Cogemos un cacillo del caldo de las patatas y lo añadimos a la mayonesa, poco a poco y sin dejar de batir para que no se corte.

Vertemos muuuuy despacito sobre la cazuela y vamos meneándola para que se integre bien.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y servimos en seguida.

Truco: si véis que la salsa tiene grumitos (eso fué lo que me ocurrió a mí), sacamos las patatas y el pescado y los colocamos en otro recipiente, la salsa la batimos con el brazo de la batidora y volvemos a introducir el pescado y las patatas y, solucionado! 🙂

Potaje de habas secas (Málaga)

04042013368

Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

04042013363

Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!

04042013375

 

 

 

Bollos de Semana Santa

18022013110Estos bollos son típicos de Arcos de la Frontera (Cádiz). Si, como yo,  habéis tenido ocasión de probarlos, y hacéis esta receta, comprobaréis que son iguales tanto en textura como en sabor…es increíble!

Cuando ví la receta en este magnífico blog “De la vista al paladar”, me puse manos a la obra, porque he hecho varias recetas de él y todas han quedado perfectas, así que os animo a probarlos. Pongo la receta tal cual la tiene el blog mencionado para que no haya dudas.

18022013104

Ingredientes:  (12 unidades)

175 grs. de aceite de oliva virgen.
5 grs. de ajonjolí (Sésamo).
5 grs. de anís verde (Matalahúga) .
50 grs. de azúcar.
500 grs. de harina.
30 grs. de levadura fresca.
10 grs. de canela en polvo.
8 grs. de sal.
100 grs. de almendras enteras y crudas.
200 c.c. de agua
Azúcar para rebozar

Instrucciones:

Freír, en el aceite de oliva, el ajonjolí y el anís verde, teniendo la precaución de no quemarlos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Colocar todos los ingredientes en un bol junto al aceite ya frío, excepto las almendras enteras, y amasar a conciencia.

A continuación, formar unos roscos de unos 80 gramos, haciendo primero una bola que aplastaremos y luego con el pulgar haremos el orificio 
central.

Rebozarlos en azúcar humedecida con anterioridad. Colocar 
las almendras pinchándolas en la masa.

17022013093
Distribuirlos en la placa de horno cubierta con papel de hornear y dejar fermentar hasta doblar su volumen (tarda bastante tiempo porque la masa tiene un alto contenido en grasa).

Hornear a 200ºC. 
durante unos12-14 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Deliciosíiiisimos!

18022013118

Caldo Gallego de Coles

12022013039Un plato tradicional de la Cocina Gallega pero sustituyendo los grelos por col blanca ó repollo, es delicioso y contundente para estos fríos que tenemos.

Ingredientes:

500 grs. de Fabes (yo “El Ventolín”)

Col blanca ó repollo

Unas hojas de acelgas ( opcional)

3 patatas gallegas

2 chorizos gallegos

1 trozo de unto de unos 50 grs. (en tiendas especializadas)

300 grs. de costilla salada de cerdo

2 huesos de espinazo salado

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo y por separado las Fabes y la costilla y huesos.

Al dia siguiente escurrimos todo de su agua y colocamos en una olla junto a los chorizos y el unto, cubrimos de agua.

Cuando hierva desespumamos y “asustamos” el guiso con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos en dos ocasiones.

Dejamos a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas.

Le añadimos las verduras limpias y troceadas y las patatas peladas y cortadas a trozos chascándolas.

Dejamos hacer hasta que todo esté tierno.

Si necesita sal se la añadimos al final.

Si queremos espesar el caldo lo haremos con algunos trozos de la patata tierna y aplastadas con un tenedor.

12022013047

Rollos de Bonito de Burela en salsa de pimientos asados

Los “Rollos de Bonito” es un plato típico de la gastronomía asturiana.

Hace mucho tiempo deseaba hacerlo y he ido tomando datos de aquí y allá, como no sé la receta exacta, puesto que cada cual lo hace “a su modo”,  he hecho mi versión que ha quedado buenísima, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Para formar los rollos:

Bonito sin piel ni espinas, 500 grs pesados ya limpios (yo, Bonito de Burela)

Cebolla pochada , 4 cucharadas

Perejil fresco picado, 1 cucharada sopera

Ajos, un diente picado finamente

Huevos, 2 pequeños ó 1 grande

Miga de pan remojada en vino y escurrida, 100 grs. aprox.

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Salsa de soja, 2 cucharadas

Sal (no mucha por la salsa de soja )

Pimienta negra molida

Pan rallado, cantidad necesaria

Para la salsa:

Pimientos asados rojos, 2 grandes

Pimiento asado verde, 1 grande

Cebolla, 1 mediana

Ajos, 2 dientes

Vino blanco, medio vaso

Sal y pimienta

Otros ingredientes:

Harina para rebozarlo

Aceite de oliva virgen extra para freír los rollos

Intrucciones:

El Bonito lo desmenuzamos pequeñito a mano ó lo cortamos a cuchillo, me gusta más que picado, lo ponemos en un bol.

Le añadimos el resto de ingredientes, que indico para los rollos, excepto el pan rallado.

Mezclamos muy bien con las manos y comprobamos la cantidad que necesite de pan rallado, el justo para que podamos formar los rollos y no se abran, no debemos excedernos para que no queden secos.

Con esta mezcla formamos 4 rollos y los enharinamos ligeramente dándoles bonita forma, reservamos.

Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia y los doramos por todos sus lados, reservamos.

Colamos el aceite y ponemos un fondo de éste en una cazuela amplia para hacer la salsa.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos completamente.

Troceamos los pimientos asados y los añadimos a la cazuela, dejamos hacer unos 10 minutos, salpimentamos.

Vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa, rectificamos de sal.

Trituramos, introducimos los rollos y dejamos unos 3 minutos por cada lado.

Retiramos y servimos en rodajas con la guarnición elegida.

Yo he acompañado de berenjenas cocidas y salteadas con ajos.

Larpeira (bolla gallega) de frutos secos

Esta riquísima Larpeira es un dulce típico gallego que descubrí en el blog “La pastelería en casa”, desde aquí se lo agradezco a su autora.

Ingredientes:

200 c.c. de nata líquida

50 c.c. de anís dulce

100 grs. de mantequilla

2 huevos+1 para pintar

1 sobrecito de levadura de panadería

50 grs. de azúcar

600 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Frutos secos al gusto (nueces, piñones, almendras, pasas, yo le he puesto también pasas de granada que son deliciosas!)

Instrucciones:

Mezclamos harina, azúcar, sal y hacemos un volcán.

En el centro le ponemos la levadura diluída en un pelín de leche templada, los huevos, anís, mantequilla blandita.

Amasamos de dentro hacia afuera integrando, poco a poco, la harina de alrededor (podemos usar amasadora).

Seguimos hasta hacer una masa que se despegue de las manos pero que no sea dura. Podemos necesitar un pelín más de harina, se la añadiremos muy poco a poco.

Hacemos una bola que dejaremos levar tapada hasta que doble su volumen.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa con las manos hasta cubrir toda la bandeja.

La pintamos con huevo batido y repartimos los frutos secos por toda la superficie.

Volvemos a dejarla levar.

Cuando haya levado, precalentamos el hornos a 200 grados, volvemos a pintar la superficie ligeramente con huevo y horneamos durante unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Podemos pintarla con un almibár ó miel diluída con un poco de agua (opcional)

Como sale enorme he troceado porciones y congelado envueltas en film.

Guisantes a la catalana

Este plato es tradicional de la cocina  catalana, originario de Gerona. Me ha llamado mucho la atención algunos de sus ingredientes..el anís seco, el moscatel, el resultado..delicioso!

Ingredientes:

1 kg.de guisantes frescos

200 grs. de bacon ó panceta a taquitos

2 cebolletas tiernas

6 ajetes ó 3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1/2 copita de anís seco

1/2 copita de vino moscatel

1 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y escurrimos, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, no mucho porque la panceta soltará grasa.

Salteamos los taquitos de panceta ó bacon hasta que suelten toda la grasa y empiece a freírse.

Cuando estén, añadimos las cebolletas y ajetes muy picaditos, salpimentamos y seguimos sofriendo.

Una vez sofrito añadimos la hierbabuena y la hoja de laurel y, enseguida, los guisantes reservados el anís y el moscatel.

Bajamos el fuego y dejamos cocer tapados hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Si necesita un pelín de agua se la añadimos durante la cocción pero no deben quedar caldosos.

Rectificamos de sal y servimos.

PD: Aprovecho este post para agradecer a tod@s  l@s que dedicáis un poquito de vuestro tiempo en visitar mi cocina, porque habéis sido, hasta hoy,  más de 200.000, os habéis hecho seguidor@s de mis recetas  281 amig@s y me habéis regalado más de 2.000 comentarios..

Cuando empecé con el blog nunca creí que recibiría tanto apoyo por vuestra parte, así que estoy muy ilusionada y muy agradecida!

BESOS!

Cataplana de almejas

La  Cataplana es un plato  portugués de mariscos, muy popular en la costa del Algarve en el país. Es también el nombre del recipiente especial que se utiliza para preparar el plato, que se hacen tradicionalmente de cobre y con forma de dos Bivalvas articulada en un extremo y capaz de ser sellada mediante una abrazadera a cada lado del conjunto.

https://i1.wp.com/bercail.free.fr/blog/images/Dominique/2010-09/Cataplana.jpg

(imagen tomada de Google)

Al igual que el Tagine , Cataplana es el nombre tanto para la receta como para el utensilio en el que se cocina. Las Cataplanas son muy tradicionales en la cocina del Algarve y se utilizan a menudo como plato central en las reuniones sociales.

Yo aún no tengo el recipiente adecuado y he usado una wok con tapa, ha quedado igual de bien.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 kilo de almejas de buen tamaño y calidad

1/2 kilo de gambas frescas

100 grs. de taquitos de chorizo

100 grs. de taquitos de jamón serrano

200 grs.de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados a taquitos

1 cebolla

4 dientes de ajos

Cilantro fresco ó perejil

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guindilla (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las almejas cubiertas de agua y sal para que suelten la arenilla.

Pelamos las gambas y reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo que utilizaremos en el guiso (una vez hervidas y coladas necesitaremos un vaso de ese caldo).

Ponemos un fondo de aceite de oliva en el recipiente elegido.

Pochamos la cebolla y los ajos picados muy menuditos hasta que estén transparentes, también la guindilla (opcional), podemos sustituírla por pimienta negra molida.

Seguimos con el lomo troceado y lo saltearemos hasta que pierda el color de crudo.

A continuación los taquitos de jamón y chorizo, salteamos un par de minutos.

Ahora las colas de gambas durante 1 minuto.

El cilantro ó perejil muy picadito, removemos y ponemos sal.

Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

El caldo ó fumet y dejamos que suba el hervor.

Cuando esto ocurra escurrimos las almejas de su agua y ponemos en el guiso, tapamos enseguida.

Dejamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.

Servimos enseguida.

Michirones

Se llama michirones a un plato típico de Cartagena. El ingrediente principal son las habas secas.

Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. También es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaños o de bautizos.

Esta receta es el producto de la experiencia heredada a traves de varias generaciones de campesinos y familiares del Campo de Cartagena.

Ingredientes:

Habas secas, 500 grs.

Huesos de jamón, 2 unidades

Chorizo de guiso, 1 mediano

Morcilla, 1 mediana

Patatas, 2 medianas

Pimentón dulce, una cucharada

Laurel, 2 hojas

Guindilla, 1 (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las habas a remojo cubiertas de agua. Debemos tenerlas de 24 a 48 horas y cambiarles 3 veces el agua.

Una vez remojadas y escurridas la ponemos en una olla rápida ó en una cazuela.

Le añadimos los huesos de jamón, chorizo, guindilla, laurel, cubrimos de agua y llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor las vamos desespumando con una rasera.

Le añadimos el pimentón y bajamos el fuego, dejamos cocer a fuego lento.

Cuando haya cocido unos 45 minutos, le añadimos la morcilla y las patatas peladas y troceadas.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas. No debe quedar muy caldoso.

Rectificamos de sal y dejamos reposar, está mejor de un día para otro

Zarangollo

El Zarangollo es uno de los platos más típicos de la cocina murciana, donde ocupa un lugar destacado.

Se trata de uno de los platos huertanos por excelencia, completo y rico en cuanto a los hidratos de carbono que proporcionan sus ingredientes.

Yo lo he cocinado con menos aceite para restar calorías y ahorrarme el trabajo de tener que quitárselo después.

Ingredientes:

3 calabacines

1 cebolla ó cebolleta grande

3 ó 4 huevos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra “El Santuario de Mágina”

Instrucciones:

Lavamos los calabacines, sin pelar, secamos y troceamos a cubitos no demasiado pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos de tamaño similar a los calabacines.

Ponemos una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite.

Cuando esté caliente añadimos los calabacines y la cebolla.

De momento no le ponemos sal, así evitamos que suelte mucho liquido y las verduras se cuezan y se deshagan demasiado, sólo le ponemos un poco de pimienta negtra molida.

Con fuego medio, sin tapar y con mucho mimo, vamos removiendo y sofriendo hasta que las verduras estén transparentes, enteras y empiecen a tomar colorcito.

Le ponemos sal, batimos los huevos que también salaremos y los vertemos sobre las verduras.

Removemos hasta que se integren y cuajen a nuestro gusto.

Retiramos y servimos enseguida.

He acompañado este riquísimo plato con picos y regañás “Domínguez”.