Aperitivos “Dúo de bacalao”

la foto(473)Se me han ocurrido estos aperitivos aprovechando que tenía en casa los magníficos productos Rosara

En este caso su Mousse de Bacalao riquísima y suave, una de las nuevas especialidades de la marca, que continuamente crea productos nuevos y deliciosos. Es un aperitivo muy adecuado para estas fiestas, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Bacalao ahumado en lonchas finas

Mousse de Bacalao Rosara

Pasas sin pepitas

Panecillos ó biscotes

Papel fim de cocina

la foto(475)

Instrucciones:

Ponemos un trozo de papel film extendido.

Colocamos dos lonchas de bacalao superpuestas formando un rectángulo.

la foto(478)

Ponemos en el centro un poco de mousse.

Encima unas pasas sin pepitas.

la foto(479)

Enrollamos ayudándonos del film y anudamos en los extremos como un caramelo.

la foto(477)

Ponemos una horita en el congelador para que sea más fácil de cortar.

Retiramos el film y cortamos rodajitas. Dejamos que reposen para que pierdan el frío.

Colocamos sobre los panecillos y servimos.

Yo les he decorado con un poco de vinagre reducción de Pedro Ximénez.

 

 

 

Caracolas de hojaldre con queso, jamón cocido, pasas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre rectangular (yo siempre uso las de Lidl)

Jamón cocido

Queso en lonchas

Cebolla caramelizada (he usado las especiales para caramelizar de Aparici)

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Pasas sin semillas

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo

Instrucciones:

Comenzamos caramelizando las cebollas:

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén.

Troceamos a daditos pequeños la cebolla y la pochamos a fuego mínimo hasta que reduzca y esté transparente y tierna.

Le añadimos las pasas previamentes hidratadas y escurridas y una cucharadita de azúcar moreno y dejamos que se caramelice.

Reservamos hasta que enfríe y ya la podemos usar.

Vamos precalentando el horno a 220 grados.

Extendemos la lámina de hojaldre.

La cubrimos de queso, jamón y la cebolla caramelizada:

Enrollamos sobre sí misma presionando suavemente:

Cortamos rodajas iguales y las colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel:

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo.

Horneamos durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando las saquemos del horno estarán blandas pero al enfriar toman cuerpo.

Animaros a hacerlas 😉

Ensaladilla de patatas y merluza con alioli

la foto(213)Una sencilla y rica receta que os animo a probar.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas (de los congelados)

1/2 kilo de patatas

Sal

Aceite de girasol

1 huevo

1 diente de ajos

Vinagre ó limón

Perejil

Ochitos integrales “Picos Artesanos Castilla” (para acompañar)

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Cuando rompa el hervor introducimos las patatas peladas y partidas a trozos grandes.

Mientras tanto vamos descongelado los filetes de merluza.

Cuando estén tiernas las patatas las apartamos, dejándolas en un escurridor, e introducimos los filetes de pescado que tendremos cociendo un par de minutos. Reservamos junto a las patatas dejamos enfriar.

Preparamos la salsa:

Ponemos un huevo en el vaso de la batidora.

Le añadimos un diente de ajos sin el germen interior, un poco de sal, unas gotas de vinagre y unas hojas de perejil.

Le agregamos 200-250 c.c. de aceite de girasol (depende del tamaño del huevo).

Introducimos el brazo de la batidora y batimos hasta emulsionar y espesar la salsa. Reservamos en el frigo.

Cuando estén fríos el pescado y las patatas, los troceamos pequeñitos y mezclamos con la salsa

Reservamos en el frigo un par de horas antes de servir.

Servimos acompañados de Picos Artesanos Castilla..el mejor acompañamiento para cualquiera de nuestras tapas ó comidas.

Pastel de guacamole, salmón, surimi

la foto(204)Ingredientes:

Pan de molde

Guacamole preparado (yo de Primaflor)

Queso fresco

Palitos de surimi

Salmón ahumado

Pepino en rodajitas para adornar

la foto(200)

Instrucciones:

Forramos un molde rectangular con papel film dejando sobrante a los lados.

Estiramos un poco las rebanadas de pan con el rodillo de amasar.

Ponemos una capa de pan en el fondo del molde.

Continuamos con una capa de guacamole y la extendemos bien.

A continuación otra capa de palitos de surimi picadito.

Seguimos con otra capa de lonchitas de queso fresco.

Otra de salmón cortada a trocitos.

Repetimos pan, guacamole, surimi, queso y salmón.

Terminamos con una de pan.

Cerramos con el film sobrante y presionamos bien para que se rellenen los huecos y tome la forma del molde,

Reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Desmoldamos y decoramos con las rodajitas de pepino.

Croquetas de bacalao y patatas

Ingredientes:

Patatas (Frusangar)

Bacalao desalado (migas)

Cebolleta

Ajos

Perejil fresco

Sal

Huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

No he puesto cantidades porque eso dependerá del número de croquetas que queráis hacer. Podéis hacer muchas y congelarlas ó las justas para tomar al momento.

Yo he puesto 250 grs. de patatas y 250 grs. de bacalao, pesados ambos después de hervir.

Ponemos agua a hervir (la suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar).

Cuando rompa el hervor, introducimos las migas de bacalao desaladas.

Las dejamos sólo unos segundos y sacamos a un colador.

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos, en el mismo agua que ha quedado, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y ponemos en un bol junto al bacalao. El agua sobrante la colamos y guardamos para sopa de pescado.

Trituramos todo con un tenedor ó prensapatatas.

Añadimos cebolleta, perejil y un par de dientes de ajos todo muy picadito.

Probamos de sal y rectificamos.

Le añadimos también un huevo y mezclamos todo muy bien.

Formamos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta dorar.

Servimos con mayonesa.

Espárragos con salsa tártara

la foto(73)Riquísimos y rápidos de preparar 😉

Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva (en mi caso de “Conservas Capullo”)

Para la salsa tártara:

Mayonesa

Pepinillos

Cebolleta

Alcaparras

Perejil

la foto(74)

Instrucciones:

Escurrimos los espárragos mientras preparamos la  salsa.

Ponemos 4 cucharadas colmadas de mayonesa en un bol.

Picamos pequeñísimos: 3 pepinillos encurtidos, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 cebolleta y un poco de perejil.

Mezclamos muy bien y lo unimos a la mayonesa, si queréis podéis ponerle huevo duro picado..yo no lo he hecho.

Colocamos los espárragos en la bandeja de servir y lo cubrimos con la salsa.

Servimos fresquitos.

Tomates-pizzas (microondas)

He aprovechado que tenía estos maravillosos tomates rosas para preparar este platillo rápido, rico y aparente, a ver si os gusta..

Ingredientes:

Tomates grandes y carnosos (La Huerta Rosa)

Champiñones frescos

Pechuga de pavo (fiambre)

Cebolla frita (tipo Ikea)

Mezcla de 4 quesos rallados para gratinar

Orégano

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Cortamos rodajas gorditas de tomate.

Las pasamos por la plancha por ambas caras con unas gotas de aceite, no hace falta hacerlas del todo. Las vamos colocando en la bandeja que pueda ir al microondas, salpimentándolas ligeramente.

Limpiamos y picamos muy menudito los champiñones y el fiambre de pavo.

Cubrimos cada loncha de tomate con champiñones, fiambre y cebolla frita.

Por último le ponemos abundante queso rallado.

Horneamos en el microondas a máxima potencia durante unos 5-6 minutos.

Cuando los retiremos les espolvoreamos orégano y servimos enseguida.

Miniquiches de salmón

05072013053Estas miniquiches se hacen en un plis-plas y quedan deliciosas, podemos dejarlas preparadas y tomarlas frías como aperitivo ó templaditas. de cualquier manera son ricas, ricas.

05072013054

Ingredientes:

Obleas de empanadillas (12)

150 grs. grs. de salmón ahumado

1 puerro

Perejil

Sal

Pimienta

4 huevos

150 c.c. de leche

Aceite de oliva virgen extra

05072013057

Instrucciones:

Enmantequillamos ligeramente los moldes a utilizar.

Forramos cada uno con una oblea de empanadilla, reservamos.

Picamos el puerro y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite, salpimentamos.

Añadimos el salmón muy picadito y perejil al gusto, reservamos.

Batimos los 4 huevos con la leche y le añadimos el sofrito, removemos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos las obleas con el batido sin llegar al borde.

Horneamos durante unos 20 minutos hasta que estén los bordes doraditos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Servimos.

Huevas en tinta de calamar

21062013974Una tapita diferente que se me ocurrió aprovechando que tenía unas bolsitas de tinta de calamar en el congelador. Os aconsejo que las tengáis porque ocupan poco espacio y da mucho juego en la cocina. Podemos emplearla para panes, arroces, guisos etc..

Ingredientes:

500 grs. de huevas de merluza ó de bacalao frescas  (tamaño mediano ó pequeño)

4 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

21062013980

Instrucciones:

Debemos comprobar que las huevas no estén rotas, de lo contrario no sirven para esta preparación.

Las lavamos, escurrimos muy bien y secamos. Les ponemos un pelín de sal y las colocamos en una cazuela amplia separadas unas de otras.

Picamos la cebolleta, los ajos el perejil y lo añadimos a la cazuela junto a la hoja de laurel y un poco de pimienta. Salamos.

Le vertemos un buen chorro de vino blanco, otro de aceite y el contenido de las cuatro bolsas de tinta.

Meneamos la cazuela para que se coloquen bien los ingredientes y llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela.

Dejamos 10 minutos cocer, damos la vuelta a las huevas y las dejamos otros 10 minutos.

Sacamos las huevas, las troceamos a rodajas y colocamos en la bandeja de servir.

Quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, salseamos las huevas y servimos.

Deliciosas!

Langostinos “bravos”

14062013873A ver si os gusta este “inventillo”..

Ingredientes:

Langostinos crudos

Salsa de tomate casera

Tabasco

Aceite

Sal

14062013878

Instrucciones:

Podéis usar salsa de tomate envasada pero la casera es insustituíble. Yo la preparo a la antigua y la paso por el pasapurés de toda la vida.

Una vez preparada utilizáis la cantidad necesaria según comensales. Para una docena de langostinos hermosos, he usado 250 grs. de salsa para 1 cucharada de Tabasco (nos encanta el picante), pero podéis poner a vuestro gusto. Mezclamos bien en un bol. Reservamos.

Ponemos una sartén amplia con un hilo de aceite.

Cuando esté bien caliente colocamos los langostinos unos junto a otro.

Los salteamos 1 minuto por cada lado, salamos.

Enseguida le añadimos la salsa de tomate picante y dejamos que tome temperatura fuerte moviendo la sartén. Dejamos un minuto y retiramos.

Servimos enseguida.

Nos tendremos que pringar las manos para comerlos pero resultan deliciosos!