Empanadas argentinas rellenas de atún

IMG_6865Aunque las empanadas argentinas suelen ir rellenas de carne yo he hecho mi versión de atún y nos ha encantado.

La masa para las obleas la he preparado en casa, pensé que sería muy difícil pero me equivoqué. Buscando por la red encontré la que os muestro más abajo (vídeo incluído), sale perfecta!

Ingredientes (masa para 20 obleas pequeñas ó 12 grandotas):

250 grs. de harina

100 c.c. de agua

50 grs. mantequilla derretida

1/2 cucharadita de sal

Relleno:

2 latas de atún en aceite

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

Ajo y perejil picadito (una cucharada)

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Tabasco (opcional)

Aceite de oliva

IMG_6849

Instrucciones:

Hacemos la masa tal como se explica aquí:

https://www.youtube.com/watch?v=dn3slceK-8Y

Una vez preparada las obleas, he recortado papel de hornear a cuadraditos para separarlas individualmente, de esta manera podemos congelar parte de ellas.

Preparamos el relleno:

Ponemos a escurrir el atún en un colador.

Mientras tanto, en una sartén con 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el pimiento cortado a cuadritos muy pequeños.

Una vez pochados añadimos el ajo y perejil, salpimentamos.

A continuación el atún, damos un par de vueltas y ponemos una cucharada de pimentón dulce y unas gotas de Tabasco.

Dejamos reducir a fuego mínimo durante unos minutos. Debe quedar seco pero jugoso.

Ponemos un bol con agua para mojarnos los dedos y humedecer ligeramente el borde de la oblea para que pegue bien y evitar que se abran al freírse ú hornearse.

Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, cerramos pegando bien el borde, y hacemos el repulgue típico de las empanadillas argentinas. Reservamos.

IMG_6839

El repulgue se hace tal que así:

https://www.youtube.com/watch?v=yt-pkcL8gs8

Yo las he frito, pero podéis hornearla a 190 grados durante unos 15 minutos, pintándolas previamente con mantequilla derretida. Eso sí, el tiempo depende de cada horno, hay que dejarlas hasta que las veáis doraditas.

 

 

 

 

 

 

Anuncios

Ensalada de zanahoria con violetas

DSCF2967

 

Sabíais que las violetas se pueden comer? Por supuesto deben ser libres de todo tipo de pesticidas ó cualquier otro agente químico. Éstas son de mis macetas que están ahora floreciendo, sólo las alimento con agua, el sol hace el resto. Podéis tenerlas en vuestros jardines ó terrazas, en primavera se ponen preciosas y son muy fáciles de cuidar, tienen un sabor muy delicado y aportan color y belleza a cualquier preparación.

En este caso hice una sencilla ensalada de zanahorias, espero que os guste.

Ingredientes:

Zanahorias

Perejil fresco

Cilantro fresco (opcional)

Cebolleta

Violetas

Limón ecológico (zumo y ralladura)

Miel

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

DSCF2971

Instrucciones:

Rallamos la zanahoria en bastoncillos finísimos, la colocamos en un bol, le añadimos el zumo de medio limón y removemos. Reservamos.

Picamos cebolleta, perejil y cilantro al gusto y lo añadimos al bol junto a la ralladura del medio limón. Mezclamos.

Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de miel, unas gotas de vinagre de Jerez y un poco de sal, removemos bien y aderezamos la ensalada.

Dejamos reposar durante media hora.

A la hora de servir la adornamos con las flores de violeta.

San Jacobos de pencas de acelgas.

14022013078Con un buen manojo de acelgas y unos pocos ingredientes más podemos preparar un plato barato, muy vistoso y delicioso!

Ingredientes:

Acelgas frescas de pencas anchas

Ajos

Jamón de pavo en finas lonchas

Queso en lonchas

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freir

Sal

Instrucciones:

Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.

Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.

Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.

Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.

Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.

14022013068

Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.

14022013071

Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.

14022013091

Bulgur con pollo especiado y champiñones

IMG_6761El Bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, siendo la base de guisos, cocido, o para ensaladas, normalmente remojado en agua. Bulgur en realidad es sinónimo de “trigo partido”, pero es una versión más elaborada, ya que se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado.

Hay varios tipos de bulgur, según el tipo de trigo usado, uno más rojo y otro de color más amarillo, rubio. Según el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la sémola de cous-cous.

Ingredientes:

Bulgur (250 grs.)

Agua(doble cantidad que de bulgur)

Pollo limpio de piel y huesos (500 grs.)

Especias para pinchitos morunos

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones frescos

Sal

Salsa de soja

Intrucciones:

La noche anterior troceamos pequeñito el pollo y lo aderezamos con dos cucharadas de especias de pinchitos, sal y un chorrito de aceite. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Al otro día lavamos el bulgur y lo escurrimos bien.

Lo ponemos en una cazuela y lo cubrimos del agua.

Llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer destapado durante 7 minutos.

Retiramos, refrescamos con agua fría , escurrimos bien y reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela plana.

Salteamos el pollo hasta que se dore ligeramente.

A continuación añadimos los champiñones troceaditos.

Lo dejamos hacer y enseguida ponemos el bulgur reservado un chorro de salsa de soja y dejamos el conjunto durante cinco minutos.

Rectificamos de sal y servimos enseguida.

 

Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

1 huevo

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina

Agua embotellada

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol batimos ligeramente el huevo y le añadimos 1 vasito de cerveza y otro de agua (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños). Removemos.

A esta mezcla le ponemos harina, poco a poco y mezclando hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

Paté de zanahoria (vegano)

DSCF2863Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.