Garbanzos con bacalao

Estamos en época de vigilia  y este típico guiso se come en casi todas las casas aunque está tan rico que yo lo suelo hacer a menudo.

Ingredientes:

1/2 k. de garbanzos LA PEDRIZA

1 bolsa de bacalao salado desmigado ó un trozo de bacalao

4 ó 5 hojas de acelgas sin las pencas

1 cebolla

2 hojas de laurel

6 dientes de ajos

1 rebanada de pan del día anterior

1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera LA CHINATA

Aceite de oliva virgen extra MOLINO EL SALADO

Sal

Pimienta

Agua ó caldo de pescado

Para acompañar: MARIÑEIRAS DAVEIGA al aceite de oliva

Instrucciones:

El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y a desalar el bacalao.

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer en una cazuela, cubiertos de agua ó caldo de pescado, junto a la cebolla pelada y entera, 2 dientes de ajos pelados y enteros, las 2 hojas de laurel y las hojas de acelgas lavadas y troceadas.

Cuando estén tiernos los garbanzos sacamos la cebolla y los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y freímos los otros dientes de ajos pelados y enteros, el pan troceado y lo añadimos al vaso de la batidora y, en el aceite que queda, echamos el pimentón de la Vera y enseguida vertemos un poco del caldo de los garbanzos para que no se queme el pimentón y echamos todo a la batidora.

Batimos todo muy bien y añadimos a la olla.

Le incorporamos el bacalao desmigado ó troceado y dejamos todo hacer a fuego lento hasta que reduzca y engorde el caldo.

Rectificamos de sal, le ponemos un poco de pimienta negra molida y retiramos.

Yo lo dejo reposar de un día para otro que gana en sabor.

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Lentejas verdinas ligeras

Nunca había tenido la oportunidad de probar esta variedad de lentejas,  gracias a la gentileza de  “LA PEDRIZA” que me envió algunos de sus estupendos productos he podido hacerlo.

Es de tamaño pequeño como la variedad pardina pero son verdes, se mantienen enteras sin desprenderse la piel y tiernas, ha quedado un guiso riquísimo.

Las he hecho ligeras, sólo con verduras, aceite de oliva y pimentón de la Vera “LA CHINATA”

Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas verdinas

1 cucharada de pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 tomate rojo

1 pimiento verde  italiano pequeño

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 patatas medianas

2 hojas de laurel

Sal

Agua ó caldo de verduras

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Limpiamos y picamos muy menuditas las verduras.

Empezamos pochando muy bien la cebolleta con los ajitos y el laurel. No ponemos sal hasta el final del guiso.

Cuando estén bien pochadas, añadimos los pimientos y zanahoria, seguimos pochando.

Mientras tanto, lavamos muy bien las lentejas y las ponemos al fuego en una cazuela cubiertas de agua.

Cuando rompa el hervor, tiramos el agua, aclaramos las lentejas y volvemos a cubrirlas de agua 3 dedos por encima (suelo hacer esto con casi todas las legumbres, excepto con los garbanzos, para que estén más suaves).

Cuando la verdura esté sofrita, le añadimos el tomate pelado y muy picadito y cuando haya reducido añadimos la cucharada de pimentón y vertemos enseguida todo el contenido de la sartén a la cazuela de las lentejas, le añadimos también la patata troceada y removemos.

Ya sólo nos queda bajar el fuego al mínimo y hacerlas poco a poco vigilando que no se queden sin caldo, si lo va necesitando se lo añadiremos caliente.

Cuando estén en su punto le ponemos la sal y dejamos 5 minutos más, están más ricas de un día para otro.

 

 

Garbanzas “viudas”

Esta receta es de “Belenciaga”, una estupenda cocinera y mejor persona de la que he aprendido mucho. El nombre de “viudas” es porque este guiso no lleva ningún tipo de carnes, sólo verduras.

En su receta usa garbanzos pero yo he aprovechado que tengo unas estupendas garbanzas andaluzas que acabo de recibir por gentileza de “La Pedriza”.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzas “La Pedriza”

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolleta

1 tomate rojo

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2 dientes de ajos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 huevos cocidos

Instrucciones:

Ponemos las garbanzas a remojo durante, al menos, 12 horas.

Las escurrimos y colocamos en una olla cubiertas de agua un par de dedos por encima.

Le añadimos todas las verduras limpias y peladas pero enteras.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva.

Llevamos al fuego hasta que estén tiernas, depende de si es olla rápida ú olla normal, ó si es agua dura ó blanda..tardará más ó menos tiempo.

Cuando estén tiernas, sacamos todas las verduras con unas cuantas garbanzas y un poco de caldo y lo trituramos todo en batidora hasta hacer una crema.

Vertemos esta crema de nuevo a la olla, salamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que engorde la salsa.

Servimos con huevo duro picado.

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Patatas con chocos (jibias)”en colorao”

Ingredientes:

1 choco de 500 grs. aprox.

4 patatas medianas

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates rojos

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada  de orégano seco

1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera agridulce “LA CHINATA”

Agua ó caldo de pescado

Instrucciones:

Limpiamos el choco y lo troceamos, reservamos.

Pelamos las patatas, las “chascamos” a trozos y las dejamos en un bol cubiertas de agua con un poco de sal.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolleta, ajos, pimientos y laurel.

Cuando estén completamente pochados añadimos los tomates pelados y picados y tenemos todo hasta que reduzca el sofrito.

En este momento ponemos los chocos y dejamos sofreír hasta que evapore el agua que suelta y pierda el color de crudo, salpimentamos.

Añadimos el pimentón el orégano y enseguida el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua.

Tenemos a fuego lento hasta que el choco esté tierno.

Añadimos las patatas, el líquido debe cubrir justo las patatas, si vemos que falta le añadimos agua ó caldo de pescado caliente.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas y engorde la salsa.

Servimos enseguida.

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Frijolada con brocheta “Delicias Ríos”

He decidido llamar a esta receta “Frijolada” en agradecimiento a  las visitas que recibo a diario de países latinoamericanos, son muchísimas y me ilusionan mucho. Gracias!

Seguramente la receta no tendrá mucho que ver con la que se suele hacer en estos países, yo la he preparado a mi manera.

Ingredientes:

1/2 kilo de frijoles blancos

2 zanahorias

1 puerro (sólo la parte blanca)

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo seco ó ñora

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para las brochetas:

Delicias RÍOS (4 por persona)

Para acompañar:

Arroz blanco

Instrucciones:

El día anterior ponemos los frijoles a remojo.

Al día siguiente les tiramos ese agua, los aclaramos bien y los escurrimos.

Pelamos las zanahorias, los ajos, el puerro, dejamos todo entero sin picar (esto es para poder sacarlos fácilmente cuando estén cocidos y trituraremos en batidora).

Lavamos las hojas de laurel, el pimiento seco y le quitamos las pepitas y venillas interiores.

Ponemos en una olla  los frijoles cubiertos de agua limpia.

Cuando rompa el hervor, les tiramos el agua y les ponemos agua limpia y fría hasta cubrirlos al ras, esto lo suelo hacer con todas las legumbres secas para que no se repitan.

Le añadimos las zanahorias, el puerro, los ajos, el pimiento, el laurel y 50 c.c. de aceite de oliva y ponemos a cocer.

Cuando hierva los “asustamos” con chorrito de agua fría, esto lo hacemos 3 veces, es para que no se suelten las pieles.

A continuación bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que esté todo tierno.

Sacamos la zanahoria, puerro, ajos y pimientos y un poco de caldo y trituramos bien en batidora, volvemos a verterlo en la olla y salamos.

Dejamos unos minutos más que engorde la salsa. Está más rico de un día para otro.

Hacemos las brochetas:

Ensartamos en brochetas 4 unidades por persona de DELICIAS RÍOS, ponemos una plancha al fuego con un hilo de aceite y las doramos por todos los lados.

Servimos los frijoles con arroz blanco al gusto y una brocheta.

 

 

Potaje de Garbanzos con Lombarda y Morcilla Ríos


Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

2 morcillas RÍOS tipo pinchitos

1/2 litro de caldo casero ó de tetra brick

1/2 lombarda

2 dientes de ajos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino

1 cubito de caldo de verduras

1 cucharadita de Maizena

Sal y pimienta

Instrucciones:

Enjuagamos los garbanzos con agua caliente y los dejamos escurrir.

Limpiamos la lombarda, desechando el tronco central, la cortamos en juliana fina.

Ponemos el caldo en una cazuela y le añadimos el cubito de concentrado de verduras, llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor añadimos los garbanzos, lombarda y morcillas RIOS, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna.

Llegados a este punto, ponemos el aceite en una sartén al fuego y freímos los ajos cortados en láminas.

Cuando empiece a tomar color añadimos el vinagre, dejamos evaporar el alcohol y añadimos al guiso, dejamos hervir el conjunto unos minutos, hasta que reduzca y engorde la salsa.

Podemos espesarla con Maizena diluída con un poco de caldo ó agua.

Servimos enseguida con la morcilla troceada

 

Patatas “a la riojana”

Pongo entre paréntesis “a la riojana” porque la hago a mi manera y, seguramente, no será la receta exacta.

Ingredientes:

4 patatas grandes

200 grs. de chorizo para guiso de buena calidad

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento seco ó ñora

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Pelamos las patatas, las cortamos a trozos “chascándolas” (esto es empezando el corte con el cuchillo y terminar rompiéndolas), las reservanmos cubiertas de agua.

Ponemos una cazuela, a poder ser de barro, al fuego con un fondo de aceite.

Picamos la cebolla, puerro, pimiento rojo y ajos y lo pochamos hasta que estén tiernos y empiecen a tomar color, salpìmentamos.

A continuación añadimos el chorizo cortado en trozos y lo dejamos un par de minutos dándole vueltas.

Escurrimos las patatas y las añadimos al guiso, la sofreímos ligeramente un par de minutos, ponemos también el pimiento seco limpio, despepitado y cortado en trozos grandes.

Cubrimos de agua hirviendo a ras de las patatas.

Bajamos el fuego y mantenemos tapado a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido y engordado.

Servimos caliente.

Verdinas con mariscos

Estupenda receta de “Pepe Iglesias”, aunque yo he variado un poco los ingredientes.

Las verdinas son alubias ó fabes  que destacan por su color verde. Son de pequeño tamaño y con forma “arriñonada”, su sabor es delicado y su textura fina y suave.

Ingredientes:

500 grs. de alubias verdinas

500 grs. de langostinos

250 grs. de gambas

500 grs. de almejas

Aceite de oliva

1 cebolla

4 dientes de ajos

1 tomate rojo

1/2 pimiento rojo

1 copa de brandy

Sal

Agua

Instrucciones:

El día anterior ponemos las verdinas a remojo cubiertas de agua fría.

Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una cazuela, las volvemos a cubrir de agua fría y  las llevamos al fuego.

Cuando rompa a hervir las desespumamos y bajamos el fuego, las dejamos hervir lentamente hasta que estén tiernas.

Por otro lado, pelamos las gambas y los langostinos, les quitamos las venillas negras y reservamos.

Las almejas las cubrimos de agua y un poco de sal para que expulsen la arenilla que pudiesen tener.

Con las cáscaras de gambas y langostinos y dos vasos de agua hacemos un caldo llevando al fuego y dejando hervir 15 minutos, colamos y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y freímos los ajos pelados y enteros.

Cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla picadita y el pimiento rojo picadito, dejamos pochar completamente.

A continuación añadimos el tomate rallado, salamos y dejamos unos minutos.

Vertemos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo reservado.

Dejamos hervir a fuego lento 30  minutos.

Batimos todo en batidora, deberá quedar una salsa espesita.

Esta salsa la añadimos a la cazuela de las verdinas y dejamos todo el conjunto hasta que estén tiernas y reduzca la salsa, rectificamos de sal.

En este momento añadimos las colas de gambas y langostinos reservadas y las almejas que abriremos previamente al vapor.

Retiramos y tapamos la cazuela para que se terminen de hacer con el calor residual.

Es mejor hacer el guiso con bastante antelación y recalentar antes de servir que estará más sabroso.

Garbanzos con habas

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 kilo de habas tiernas con su vaina

2 puñaditos de arroz redondo

1 chorizo pequeño de guisar

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

1 rama de hierbabuena

10 ó 12 granos de pimienta negra en grano

Sal

Aceite de oliva virgen

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos y desgranamos las habas, quitamos los hilos laterales a las vainas y las troceamos, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos muy picaditos los ajos y la cebolla, seguidos de la hierbabuena picadita.

Cuando estén freímos el chorizo cortado a taquitos muy pequeños.

A continuación añadimos las habas y las sofreímos, ponemos la harina.. esperamos que se tueste un poco y seguidamente el pimentón y los granos de pimienta.

Removemos y vertemos el agua ó caldo hasta cubrir todo.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

Enjuagamos, con agua caliente, los garbanzos cocidos y los escurrimos añadiéndolos a la cazuela junto al arroz.

Dejamos que se haga el arroz y reduzca el caldo.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Empedrado “Flori”

Ingredientes:

500 grs. de alubias pintas

100 grs. de arroz

2 dientes de ajos

1 cebolleta mediana

2 ñoras

1 zanahoria

1 patata

1 trozo de calabaza amarilla

1 batata pequeña ó 1/2 de las grandes

Aceite virgen extra

Sal

Agua mineral

Instrucciones:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.

Al día siguiente les tiramos ese agua y las ponemos en una olla cubiertas de agua limpia.

Limpiamos y troceamos la zanahoria, la patata, la calabaza y y la batata, despepitamos las ñoras y las enjuagamos y secamos muy bien dejándolas enteras, los ajos pelados y enteros y la cebolleta limpia y entera.

Ponemos la olla con las alubias al fuego y cuando rompa el hervor las “asustamos” 3 veces con agua fría.

A continuación añadimos todas las verduras que teníamos preparadas y un  buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el conjunto debe quedar cubierto de agua  2 dedos por encima de todo.

Mantenemos hirviendo a fuego muy lento y tapado hasta que las alubias estén en su punto, vamos vigilando y moviendo la cazuela para que no se pegue.

Retiramos la olla del fuego, sacamos la cebolleta los ajos, las ñoras, unas cuantas alubias y un poco de caldo y batimos con la batidora y añadimos al guiso junto con la sal (yo hasta ese momento no se la añado).

Acercamos de nuevo la olla al fuego y dejamos 1 minuto más moviendo la cazuela en círculos.

El arroz lo cuezo aparte con unos ajitos fritos, lo dejo que se quede en su punto y seco, lo sirvo aparte y cada uno se pone la cantidad que quiere en su plato, porque a unos les gusta más caldoso que a otros.