Galletas de chocolate y azahar + Galletas de limón

Me gusta, cada vez más, hacer galletas. Le voy pillando “el tranquillo” (como dicen en mi tierra) y, como se conservan estupendamente en una lata metálica, luego da gusto merendar con tus propias galletitas, que no tienen nada que ver con las que venden en los comercios.

En este caso y, ya que estaba con las manos en la masa, hice de dos tipos, muy parecidas en su preparación y muy diferentes en sabores pero riquísimas ambas!

Las de limón las ví en una revista y las de chocolate en el blog “El Monstruo de las galletas”

Vamos con las recetas:

GALLETAS DE LIMÓN:

Ingredientes:

Masa de galletas:

100 grs. de azúcar

250 grs. de harina de repostería

1 huevo

1 limón

65 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

Para la cobertura:

1 clara de huevo grande

100 grs. de azúcar glass

Unas gotas de zumo de limón

Unas gotas de colorante alimentario color amarillo

Instrucciones:

Masa de galletas:

Mezclamos harina, azúcar y pizca de sal.

Ponemos por encima la mantequilla fría troceada.

Unimos con la punta de los dedos hasta comprobar que la mantequilla está integrada y el conjunto ha formado una especie de “migas”.

Ponemos en el centro el huevo y la ralladura del limón.

Mezclamos con las manos hasta hacer una bola con la masa.

Le damos forma de rulo, lo más igualado posible y envolvemos en un film, conservamos en el frigo un par de horas.

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados.

Forramos la bandeja con papel de horno.

Cortamos rodajitas de masa, de poco más de medio centímetro de grosor, y vamos colocando en la bandeja del horno con separación entre ellas porque crecen y se expanden:

Horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a coger tono, no las dejaremos que se doren por encima porque quedarán duras:

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando estén frías prepararemos la cobertura de limón batiendo la clara de huevo con azúcar glass hasta hacer una crema consistente y espesa. Le añadiremos también  unas gotas de zumo de limón y unas gotas de colorante.

Pintaremos con esta cobertura la mitad de cada galleta, nos ayudamos con una brochita.

Vamos colocando en una bandeja forrada de papel hasta que se endurezca la cobertura, tardará varias horas, no tengáis prisa, de esta manera podremos guardarla en una caja metálica:

GALLETAS DE CHOCOLATE Y AZAHAR

Ingredientes:

150 grs. de harina de repostería

1 cucharada de ralladura de naranja (mejor si es ecológica para evitar pesticidas en la cáscara)

60 grs. de mantequilla

50 grs. de almendra molida

50 grs. de azúcar

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua de azahar

Cobertura:

Chocolate para fundir (yo, Lindl Excellence 70% cacao)

Intrucciones:

Mezclamos harina, azúcar y almendra molida.

Le añadimos la mantequilla fría y a trozos.

Mezclamos con la punta de los dedos hasta formar “migas”.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la yema de huevo, agua de azahar, ralladura de naranja.

Mezclamos con la mano hasta formar la masa.

Formamos un rulo y envolvemos en film, reservamos en la nevera para que endurezca.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos la bandeja de papel sulfurizado.

Cortamos rodajitas de masa de poco más de medio centímetro de grosor.

Colocamos sobre la bandeja separadas unas de otras.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a coger tono.

Enfriamos sobre rejilla.

Cobertura de chocolate:

Troceamos en chocolate y ponemos en un bol que pueda ir al microondas.

Vamos derritiéndolo a intervalos de medio minuto y batiendo cada vez .

Es preferible hacerlo así para que no se nos queme y amargue.

Al coger bastante calor el bol, el chocolate se derretirá al batirlo y quedará cremoso y con brillo:

Cuando estén frías las galletas iremos introduciéndolas, hasta la mitad, en el chocolate derretido, pero procurando que sólo se impregne una de las caras:

Vamos colocando sobre bandeja forrada de papel hasta que se enfríe y endurezca el chocolate:

Conservaremos en una lata metálica, nos pueden durar varios días…aunque no creo que lleguen..

Napolitanas de canela

 Encontré esta receta en la cocina de “Nati”, por lo visto ella la copio de una revista de cocina.

Hace bastante tiempo tenía ganas de hacer estas galletas en casa, pues le encantan a mi marido y  he acertado porque están buenísimas.

 He disfrutado mucho preparándolas, son un poco entretenidas, pero en la cocina es el único sitio de la casa donde no me canso por muchas horas que esté.

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

1 huevo grande

3 cucharaditas colmadas de canela molida

250-300 grs. de harina de repostería

1 cucharadita de levadura tipo Royal

Azúcar y canela para espolvorear

Instrucciones:

Mezclar en un bol el azúcar, mantequilla ablandada, huevo y 2 cucharaditas colmadas de canela molida, batir muy, muy bien.

Mezclar, en principio, 250 grs. de harina y la levadura, tamizar y añadir al bol, seguir amasando (yo lo he hecho con cuchara de madera).

Según el tipo de harina necesitará un poco más, eso lo comprobaremos añadiendo poco a poco y amasando.

Debemos conseguir una masa fácilmente moldeable y que se despegue de las manos y del bol.

Hacemos una bola, envolvemos en film y metemos al frigo durante una hora para que tome cuerpo

Precalentamos el horno entre 170-180 grados (depende de los hornos)

Extendemos la masa entre dos láminas de film

Recortamos bordes formando un cuadrado ó rectángulo, la masa sobrante volvemos a formar una bola y metemos al frigo para que no se ablande, mientras… recortamos las galletas a nuestro gusto (yo he usado una regla de cocina y un cortapizzas)

Las vamos colocando en la bandeja forrada de papel ó silpak.

Para transportarlas de la zona de amasado a la bandeja de horno hay que usar una espátula de cocina porque la masa es muy frágil y alargada y se puede romper

Espolvoreamos de azúcar mezclada con canela y horneamos alrededor de 15 minutos.

Hacemos lo mismo con el resto de la masa reservada en el frigo hasta acabarla toda.

Una vez sacadas del horno las colocamos con cuidado sobre rejilla hasta que enfríen.

Guardamos en un lata hermética.

Quedan crujientes, frágiles y riquísimas!

Galletas de hierbabuena y chocolate

Esta original y buenísima receta la he conocido a través de “Marisalas”. Desde aquí le agradezco que la haya compartido porque, de lo contrario, no habría tenido la ocasión de probarlas.

Os aconsejo que las hagáis y os sorprenderán lo riquísimas que están. Ya han pasado a formar parte de “mis” recetas favoritas!

Es una masa muy fácil de hacer, siguiendo al pie de la letra la receta no presenta ninguna dificultad.

Ingredientes:

140 grs. harina de repostería
100 grs. chocolate picado a cuchillo (yo he puesto chocolate negro)
80 grs. mantequilla blanda
100 grs. azúcar glass
2 cucharadas de hierbabuena fresca, limpia y picada
1 cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal
1 yema de huevo

Instrucciones:

Ponemos en un bol el azúcar glass y la yema de huevo.

Batimos bien con batidor de mano, primero se formarán bolitas, seguimos batiendo y después se formará una pasta blanquecina y moldeable, yo he terminado de amasar a mano.

A continuación le añadiremos la mantequilla blandita y seguimos batiendo hasta que la mezcla este cremosa.

Seguidamente le añadiremos la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal, previamente tamizadas, y la hierbabuena picada.

Seguimos batiendo y veremos que la masa se despega de las paredes del bol y haremos una bola.

Por último el chocolate picado, esto lo hacemos a mano, juntando todo muy bien.

Ponemos papel film sobre la encimera y hacemos un rulo con la masa, metemos al frigo. Yo he dejado hasta el día siguiente, pero con una hora sería suficiente

Pasado el tiempo adecuado, precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo.

Forramos la bandeja del horno con papel ó Silpak y cortamos rodajitas de la masa, no deben ser demasiado finas, a mí me han salido 19 galletas

Vamos colocando sobre la bandeja un poquito separadas porque aumentan al hornearse

Horneamos 10 minutos

Al salir del horno estarán blanditas pero al enfriarse endurecen y se quedan crujientes y riquísimas.

Las sacaremos con espátula, con mucho cuidado, y las iremos colocando sobre rejilla hasta que enfríen.

Están buenísimas!

Galletas de Corn Flakes

Del “Recetario Kellogg’s”

Ingredientes:

4 claras de huevos

1/4 de cucharadita de cremor tártaro (podemos sustituírlo por unas gotas de zumo de limón)

1 cucharadita de esencia de vainilla (podemos sustituírlo por canela molida)

1 taza de azúcar glass

1 taza de coco rallado

1 taza de nueces picadas (yo no tenía y he usado almendras laminadas)

3 tazas de cereales Corn Flakes

Instrucciones:

Batimos las claras, a punto de nieve fuerte, junto al cremor tártaro (ó gotas de limón) y la esencia de vainilla (ó canela).

Cuando estén le vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de batir, el azúcar glass hasta que se integre y veamos las claras firmes y brillantes, reservamos.

Unimos en un bol el coco, nueces (ó almendras) y los cereales, mezclamos muy bien.

A continuación vamos añadiendo las claras montadas, yo lo he hecho con espátula de silicona para que no se rompan mucho los cereales,  y mezclamos hasta que esté todo integrado.

Precalentamos el horno a 120-140 grados, forramos una bandeja con papel de horno y vamos poniendo cucharadas de la mezcla y aplanando ligeramente con el reverso de  cuchara (la vamos mojando en agua para que no se pegue).

Las horneamos hasta que estén doradas.

Hay que tener cuidado al sacarlas del horno porque se rompen con facilidad pero al enfriar endurecen.

Galletas “Flor de naranjo”

Introducción:
La receta es copiada de Alegna, autora del blog “La casita verde”

Ingredientes:

250 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 huevo
3 cucharaditas de agua de azahar

Instrucciones:

Fundir la mantequilla, y mezclarla con el azúcar, el agua de naranjo (azahar), el huevo y la harina. Amasar todo y formar una bola.
Envolverla en papel film y llevar a la nevera a reposar durante 45 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Sacar la masa de la nevera y con ayuda del rulo extender la masa.
Cortar las galletas con los moldes deseados y cocer en el horno durante aproximadamente 10 a 14 minutos.
Se pueden adornar con glasa, crema de mantequilla o lo que se desee.