Verduras asadas con salsa Romesco

Ya van apeteciendo los platos menos contundentes, y estas verduritas asadas están deliciosas, sobre todo, si van acompañadas de salsa Romesco.

La salsa Romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores. Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del Romesco. En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o galletas maría (estas galletas y los biscotes sustituyen a veces al pan frito en los majados o como espesantes en la cocina tradicional catalana) si se quiere espesarla. Yo la he adaptado a mi gusto.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes de asar

2 tomates rojos y carnosos

1 cabeza de ajos

1 cebolleta grande

Salsa Romesco:

50 grs. de almendras tostadas

50 grs. de avellanas tostadas

La cabeza de ajos y los tomates indicados en las verduras

2 ó 3 ñoras

1 rebanada pequeña de pan tostada

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Vinagre de vino

Sal

Pimienta

Instrucciones:

La noche anterior ponemos las ñoras a hidratar, le sacamos la carne y reservamos.

Lavamos las verduras, las secamos y las pintamos de aceite con una brochita.

Las colocamos enteras en la parrilla del horno poniendo debajo una bandeja para recoger el jugo que suelten.

Las horneamos a 180 grados hasta que estén hechas, dejamos enfriar y colamos el jugo que soltaron, reservamos.

Pelamos los tomates y sacamos la carne de los ajos, los ponemos en la batidora.

Le añadimos la carne de las ñoras, las avellanas, almendras, pan tostado, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de aceite de girasol, un poco de vinagre, sal, pimienta y un chorritín de agua. El vinagre lo ajustáis a vuestro gusto pues no debe destacar.

Trituramos todo muy bien hasta hacer una crema fina y sin grumos. Si está demasiado espesa la aligeramos con un pelín de aceite. Reservamos en el frigo.

Pelamos las verduras restantes y troceamos en tiras.

La aderezamos con un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y el jugo reservado.

Dejamos unas horas en el frigo para realzar los sabores de ambas preparaciones.

Servimos cada cosa por separado para que los comensales se sirvan a su gusto.

Esta es la salsa que se toma con los típicos calçots, es deliciosa!

Ensalada templada de borrajas, patatas y huevos con salsa de pistachos

Una ensalada templada que se me ocurrió sobre la marcha y quedó deliciosa.

Ingredientes:

Borrajas  frescas, un manojo ( Fresh Navarra)

Patatas, 2 hermosas( Frusangar)

Huevos, 1 ó 2 por persona

Para la salsa de pistachos:

Pistachos crudos pelados (Nazaríes)

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Perejil fresco

Caldo de cocer la borraja

Instrucciones:

Limpiamos muy bien la borraja y cortamos a trocitos, la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien y reservamos un poco del caldo de cocerlas.

Cocemos las patatas con su piel, pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos y pelamos.

Colocamos en la fuente de servir una cama de rodajas de patatas, encima la borraja y los huevos partidos a la mitad.

Le ponemos por encima un poco de sal y mantenemos caliente mientras hacemos la salsa.

Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freimos los ajos pelados y enteros y un buen puñado de pistachos pelados, no debemos dejarlos dorar demasiado, colocamos todo en un mortero.

Retiramos la sartén del fuego mientras hacemos un majado con los ingredientes anteriores, a los que añadiremos un poco de sal, pimienta y perejil fresco.

Hacemos una pasta y completamos el mortero con caldo de cocer las borrajas, removemos y reservamos.

Volvemos a poner la sartén al fuego y tostamos una cucharada de harina con el aceite que ha quedado.

Vertemos el contenido del mortero y añadimos medio vaso más de caldo.

Dejamos unos minutos, sin parar de remover hasta que la salsa reduzca y engorde.

Le añadimos una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal.

Salseamos la ensalada y servimos templada.

Rica, ricaaa!

 

 

 

Entrecot de buey con ensalada alemana

La receta de la ensalada alemana la ví en el programa «Cometeló» de Canal Sur.

Ingredientes:

Entrecot de buey (yo de La Finca)

Para la ensalada alemana:

3 patatas medianas para cocer

1 manzana

2 salchichas alemanas

Cebolleta

Pepinillos agridulces

perejil fresco

4 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Sal

Pimienta

Aceite de girasol ó mantequilla

Instrucciones:

Comenzamos preparando la salsa de la ensalada:

Mezclamos muy bien el yogur, mayonesa, mostaza y un poco de sal, reservamos en el frigorífico.

Seguimos con la ensalada alemana:

Cocemos las patatas con piel, las pelamos, troceamos y colocamos en un bol.

En una cazuela, con un pelín de aceite ó mantequilla, salteamos las salchichas cortadas a trocitos junto a la manzana pelada y troceada del mismo tamaño que las salchichas, la manzana debe quedar al dente, reservamos.

Cuando las patatas estén frías le ponemos cebolleta, perejil y pepinillos troceados menuditos, la cantidad será según gusto.

Le añadimos las salchichas con las manzanas que ya estarán frías, salpimentamos.

Juntamos con la salsa reservada y mezclamos muy bien, reservamos en el frigo mientras preparamos la carne.

El entrecot lo pasaremos por la plancha al gusto de cada comensal.

Servimos enseguida.

Cogollos con anchoas y alcaparras

Cuando queremos poner algo verde y llamativo en el centro de la mesa, y no tenemos tiempo de preparar una ensalada laboriosa, podemos preparar estos cogollos que quedan riquísimos y muy vistosos (aunque os pido disculpas porque a la hora que la preparé no había luz natural para las fotos..)

Teniendo en casa una anchoas tan magníficas el plato queda aún mejor..

Ingredientes:

6 cogollos de Tudela

1 lata de anchoas «Ana María» Serie Oro

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena «Giussepe Giusti»

Sal, pimienta

Instrucciones:

Limpiamos los cogollos y los cortamos en dos a lo largo, colocamos en una fuente y salamos ligeramente.

Les ponemos las anchoas.

Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre de Módena, alcaparras, sal y pimienta.

Salseamos y servimos.

Ensalada con papaya y vinagreta de sus semillas al Aceto Balsámico de Módena

Para disfrutar de la maravilla de este vinagre de Módena que he recibido se me ha ocurrido esta ensalada que ha quedado deliciosa, espero que os guste.

Ingredientes:

Papaya

Aguacate

Champiñones frescos

Lechugas variadas

Rabanitos

Salmón ahumado

Langostinos cocidos

Para la vinagreta:

Aceto Balsámico Giuseppe Giusti Módena

Semillas de Papaya

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Instrucciones:

Preparamos la vinagreta:

Abrimos la papaya, sacamos una cucharada de sus semillas, las lavamos bien y secamos desechando los hilillos de pulpa y dejando sólo las semillas limpias.

Ponemos una gota de aceite en una sartén y las tostamos ligeramente, se hacen enseguida, debemos procurar que no se quemen.

Las ponemos en un bol, le añadimos sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y Aceto Balsámico de Módena (yo, de Giuseppe Giusti).

Mezclamos bien y reservamos.

Limpiamos las frutas y verduras y las cortamos a nuestro gusto.

Pelamos los langostinos y troceamos las lonchas de salmón ahumado.

Montamos la ensalada .

Aderezamos con la vinagreta y servimos enseguida.

Ensalada de Burrata (queso italiano)

No sé si conoceréis una variedad de queso italiano llamado «Burrata ó Burratina». Yo lo he descubierto en estos días y me ha encantado.

He buscado información para compartirla con vosotr@s y la he encontrado en «Gastronomía y Cía», así que la tomo prestada y le doy las gracias.

La Burrata es un queso fresco italiano y, aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso.

La Burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, puesto que una vez que enfríe, se rompería al modelarla.

Para finalizar la producción de la burrata, ésta debe ser inmersa durante un par de minutos en salmuera, para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción. Es ahora cuando los quesos son envasados en sacos, bandejas de plástico ó en papel vegetal para ser inmediatamente comercializado.

Una vez en nuestras mesas, la burrata presenta una superficie lisa, color blanco reluciente y sabor dulce mantecoso.

Yo la he servido en ensalada.

Ingredientes:

Burrata fresca (2 porciones)

Una bolsa de mezcla de ensalada (canónigos, rúcula, etc.)

Tomates Cherry

Aceite de oliva virgen extra  Mallafré

Pimienta negra recién molida

Vinagre balsámico

Sal

Instrucciones:

Hacemos una cama con la ensalada.

Le colocamos los tomates Cherry cortados a la mitad.

Sacamos la Burrata del líquido de conservación y la acomodamos sobre la ensalada, procurando no romper la bolsita.

Se lleva a la mesa con los ingredientes del aliño para que cada cual se sirva a su gusto. A la hora de comerla se troceará y aderezaremos.

Si tenéis ocasión probadla.

 

 

 

Ensalada de alubias blancas y langostinos

Para tomar legumbres en verano tan ricamente.

Ingredientes: (cantidades a ojo según comensales)

Alubias blancas cocidas en casa ó de bote (yo las he cocido en casa)

Langostinos cocidos (los he cocido en casa)

Huevo cocido

Tomate de ensalada

Pimiento verde italiano

Cebolleta

Ajos (2 dientes)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Cocemos los langostinos, dejamos enfriar, los pelamos, troceamos y reservamos.

Cocemos las alubias, escurrimos y dejamos enfriar.

Si las alubias son de bote debemos retirarles el líquido que traen, las enjuagamos bajo el grifo de agua fría, las escurrimos muy bien y procedemos con la receta.

Lavamos bien las verduras, quitamos el germen interior a los ajos.

Troceamos muy menuditos los tomates, pimiento, cebolleta, ajos y perejil.

Ponemos en un bol amplio las alubias ya frías, los langostinos troceados, las verduras.

Le añadimos el huevo cocido muy picadito.

Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal (al gusto), mezclamos muy bien y suavemente para que no se rompan las alubias.

Dejamos un par de horas en el frigo antes de servir.

Papas «aliñás» con Bonito del Norte

Para hacer esta receta, tan típica del Sur, he aprovechado uno de los excelentes productos que, hace unos días,  tuvieron el detalle de enviarme desde «Conservas CONSORCIO», en este caso «Bonito del Norte en aceite de oliva» elaborado a mano. En esta receta está unido el Norte y Sur.

Ingredientes:

Patatas nuevas, 3 medianas

1 frasco de 220 grs. de Bonito del Norte «CONSORCIO»

2 huevos

1 cebolleta

Perejil fresco al gusto

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Lavamos muy bien las patatas y las secamos.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua fría y un poco de sal.

Cocemos hasta que estén tiernas, lo comprobamos pinchando con una brocheta.

Mientras se hacen las patatas, cocemos los huevos, los pelamos y dejamos enfriar.

Picamos pequeñita la cebolleta y perejil, reservamos.

Una vez cocidas las patatas las pelamos en caliente, cuidando de no quemarnos, yo lo hago junto al grifo de agua fría y me voy mojando los dedos ligeramente para evitar quemarme.

Es muy importante hacerlo de esta manera para conseguir las «auténticas patatas aliñadas» que sirven en los bares del Sur, porque al aliñarlas en caliente, el aceite de oliva emulsiona ligeramente alrededor de las patatas que quedan envueltas en una «película » que las hace muy jugosas.

Bien, seguimos..

Una vez peladas, las troceamos no muy grandes y colocamos en un bol, las salamos y les ponemos aceite de oliva generosamente, he usado el aceite de oliva que trae el Bonito y un poco más.

Las removemos con mimo para que ocurra lo que os he explicado anteriormente.

Le añadimos la cebolleta y el perejil picado, mezclamos.

Terminamos la receta colocando por encima el huevo duro troceado y las láminas de Bonito del Norte.

Salpicamos unas gotas de aceite de oliva.

Servimos poniendo al lado el vinagre de Jerez para que, cada comensal, lo añada a su gusto al momento de comer.

El Bonito de Norte el CONSORCIO nos ha gustado muchísimo.

Aquí os dejo su tienda virtual por si queréis visitarla, tiene unos productos fabulosos:

http://www.tiendaconsorcio.com/

Ensaladilla de merluza

La idea de esta ensaladilla me la dió «Capisi» pero yo la he variado un poco.

Ingredientes:

Merluza ó pescadilla (filetes, lomos, tronquitos..etc..) 500 grs. en limpio.

Dos patatas medianas

Pepinillos encurtidos

Mayonesa casera ó de bote

Instrucciones:

Limpiamos el pescado y lo troceamos, lo ponemos a escurrir, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.

Ponemos agua, con un poco de sal, al fuego.

Cuando esté hirviendo, introducimos las patatas y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Las sacamos y ponemos a enfriar en un escurridor.

En el agua que ha quedado en la cazuela volvemos a subir el hervor.

Cuando rompa de nuevo introducimos el pescado y lo dejamos 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar en un escurridor.

El agua de la cazuela la colamos en colador de malla fina y la reservamos para una sopa ó guiso.

Cuando esté frío el pescado, lo desmenuzamos quitando pieles y espinas, colocándolo en un bol.

Las patatas las cortamos a taquitos pequeños y unimos al pescado.

Troceamos muy pequeñitos unos pepinillos que añadiremos también.

Removemos todo y probamos de sal.

Por último le añadimos mayonesa casera ó de bote y mezclamos suavemente.

Decoramos con láminas de pepinillos y reservamos un par de horas en el frigo antes de comer.

Ensalada Coleslaw (ligera)

 

Esta receta, de «Isasaweis», es una versión light de la auténtica, que lleva mayonesa, créme fraiche..etc..así queda más ligerita.

Es conveniente que repose varias horas, yo la he preparado por la mañana para tenerla lista a la hora de la cena.

Ingredientes:

1/2 col blanca

2 zanahorias

2 manzanas Golden

Salsa:

2 yogures naturales sin azúcar

1 chorrito de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

Pimienta blanca molida

Sal

1 cucharada de miel

Instrucciones:

Quitamos los troncos duros a la col y usamos las hojas más tiernas, reservamos.

Pelamos las zanahorias y las manzanas.

Rallamos todo con la parte gruesa de un rallador, con mandolina, con robot..etc.

Lo ponemos en un bol amplio y salamos, removemos.

Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes y batiendo bien hasta emulsionar.

Salseamos las verduras y mezclamos muy bien.

Dejamos reposar en el frigo varias horas antes de servir.