Vichyssoise con gambitas

27012013913Una riquísima Vichyssoise (crema de puerros) que no podéis dejar de probar, os encantará!

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Ingredientes:

4 puerros grandes y tiernos (yo, de Ecotierra)

1 patata grande                           (”      ”           ”         ”     )

1 cebolla                                         (”      ”           ”          ”   )

1/2 litro de caldo de verduras casero ó preparada

200 c.c. de leche

200 c.c. de nata de cocinar

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Gambitas peladas

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Instrucciones:

Utilizaremos de los puerros sólo la parte blanca. Limpiamos y troceamos.

Hacemos lo mismo con la patata y cebolla.

Ponemos en una cazuela amplia 50 grs.de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.

Ponemos a pochar toda la verdura a fuego medio durante unos 15 minutos, removemos de vez en cuando. Salpimentamos.

Vertemos el caldo, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos.

Retiramos del fuego, trituramos fino y pasamos por el chino. Volvemos a poner en la cazuela.

Añadimos la leche y la nata y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego mínimo. Si os queda líquida podemos espesarla con Maizena ó fécula de patata según las intrucciones del paquete.

Rectificamos de sal. Mantenemos caliente.

Salteamos las gambas en un hilo de aceite y las colocamos encima de la crema, servimos con un hilo de aceite y un poco de cebollino (opcional).

Crema de verduras con “especias grill”

Es otra receta más de crema, sencillísima, sin misterios, pero se me ocurrió darle el toque de especias “grill de verduras” y ha sido un descubrimiento..rico rico!

Ingredientes:

3 calabacines medianos

2 nabos

2 zanahorias

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra Aliño al ajo “Unioliva”

Especias “Grill de verduras” Carmencita

Sal

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras (los calabacines les dejamos la piel).

Colocamos todo en una cazuela amplia cubriendo al ras de agua.

Ponemos sal, un chorrito de aceite al ajo y una cucharada de especias.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que esten tiernas las verduras.

Trituramos todo hasta hacer una crema bien fina y sin grumos.

Rectificamos de sal y servimos caliente espolvoreando un poco más de especias.

Rica, rica..

Crema de zanahorias, puerros y patatas

Con una verdura ecológica tan fabulosa como la de “La Trailla” no hace falta muchos más ingredientes para disfrutar de una cremita sabrosa, natural y saludable. Todos los ingredientes utilizados en esta receta son ecológicos, incluídos leche,  aceite, sal y concentrado de verduras en cubitos.

Ingredientes:

3 zanahorias grandes

2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

1 patata hermosa

Aceite de oliva virgen extra

Leche Semidesnatada (cantidad necesaria)

1 cubito de concentrado de verduras

Sal

Agua embotellada

Instrucciones:

Lavamos, pelamos y troceamos toda  la verdura.

La ponemos en una cazuela amplia cubiertas, al ras, de agua mineral.

Le añadimos un buen chorro de aceite, sal y la pastilla de concentrado de verduras desmenuzada.

Llevamos a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina y sin grumos.

Volvemos a poner a fuego lento y le añadimos leche semidesnatada y removiendo hasta alcanzar el espesor deseado.

Rectificamos de sal y servimos.

 

 

Sopa de culantro(cilantro) con sémola de arroz

En mi tierra (Huelva) al cilantro se le llama culantro y es una aromática fresca que se usa en muchísimas recetas. Es habitual encontrártela en todos los mercados y te suelen regalar unas ramitas cuando haces la compra de verduras. Las semillas secas, que son unas bolitas parecidas a la pimienta pero de color marrón,  es el ingrediente principal de las “especias para caracoles ” que se usa en Andalucía.

A mí me apasiona y, cuando voy a mi tierra, me traigo un buen ramillete al que le doy uso rápidamente pues pierde muy pronto el aroma..Unos buenos tomates (de Moguer) en rodajas, con culantro fresco picado, sal marina gruesa, un buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre del Condado es, para mí, uno de los bocados más exquisitos que hay.

En verano preparo el gazpacho de culantro y ahora me apetecía hacer una receta “calentita”, ha quedado riquísima!

Ingredientes:

Un buen manojo de culantro fresco

1 puerro mediano

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

Sal

Agua ó caldo de verduras (si es agua le añadís un cubito de concentrado de verduras ecológico, son los que uso yo)

Sémola de arroz

Instrucciones:

Limpiamos el culantro desechando los tallos más largos, el resto lo ponemos en un bol cubiertos de agua.

Le damos dos ó tres enjuagues para que no tengan restos de tierra, dejamos en un escurridor.

Picamos muy pequeñito el puerro que antes habremos limpiado quitando las hojas más duras.

Ponemos en una cazuela la mantequilla con el aceite.

Cuando tome temperatura, añadimos el puerro y lo pochamos bien.

A continuación ponemos el culantro, dejamos pochar, salamos.

Seguidamente la cucharada de harina, la dejamos tostar un poco y le vertemos el agua ó caldo caliente, aproximadamente 1 litro.

Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Retiramos y trituramos todo con el brazo de la batidora hasta que quede fino y sin grumos, rectificamos de sal.

Volvemos a poner al fuego y le añadimos la sémola de arroz en la proporción de 4 cucharadas por litro de agua.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover durante unos 10 minutos.

Servimos enseguida-

Crema de verduras con virutas de lomo embuchado

 

He utilizado para esta receta algunos de los productos que he recibido por gentileza de “Embutidos España” y de “Hortalizas y Delicias” .

Ingredientes:

2 calabacines grandes

3 puerros (sólo lo blanco)

1 zanahoria

2 nabos

Puré de patatas en copos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca molida

Caldo de verduras casero ó concentrado

Agua

Lomo embuchado

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las troceamos, los calabacines sin pelar.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente las verduras, salpimentamos.

Cubrimos de agua ó caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Trituramos en caliente con el brazo de la batidora añadiéndole copos de puré de patatas hasta conseguir el espesor que nos guste.

Rallamos, con la parte gruesa del rallador, un trozo de lomo embuchado  para conseguir las virutas.

Servimos caliente con las virutas por encima.

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Crema de zanahorias y tomates especiada

Una de mis debilidades son las cremas y sopas de verduras, son nutritivas, sanas y fáciles de preparar. Podemos combinarlas a nuestro gusto, verduras sólas ó verduras y frutas, todas están ricas y nos solucionan el primer plato de una comida ó cena.

En este caso se me ha ocurrido esta combinación y está riquísima, os la aconsejo.

Ingredientes:

1/2 kilo de zanahorias

1/2 kilo de tomates rojos

1 cebolla grande

1 pastilla de caldo de verduras concentrado (ó caldo casero de verduras)

1 cucharada de mezcla de especias, la que os guste

Sal

Aceite de oliva virgen extra (yo he usado un aceite de limón y cilantro casero, pero es opcional)

Agua

Instrucciones:

Lavamos y pelamos las verduras y las troceamos en trozos grandes.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente las verduras, salamos.

Añadimos la cucharada de mezcla de especias y la pastilla de caldo desmenuzada, yo he usado estas especias que compré una vez en Aldi, son ecológicas:

Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que todo esté tierno, a mí me ha tardado 20 minutos en olla rápida.

Trituramos todo hasta hacer una crema fina, podemos pasarla por el chino, yo la he dejado tal cual.

Rectificamos de sal y servimos enseguida espolvoreada de especias.

Crema de remolacha

Una riquísima crema de remolacha, muy rápida y fácil de preparar.

Yo he usado remolachas cocidas de las que vienen peladas y listas para servir, pero podéis usar remolachas frescas.

Ingredientes:

1 paquete de remolachas cocidas

2 puerros (sólo la parte blanca)

2 zanahorías

Aceite de oliva virgen extra

Caldo casero de verduras ó concentrado en cubitos

Sal

Pimienta

Leche ó nata líquida.

Instrucciones:

Limpiamos y cortamos las verduras a trocitos, dejamos un poco de remolacha para decorar.

Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofreímos ligeramente las verduras, salpimentamos.

Vertemos el caldo caliente, aproximadamente 500 c.c.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté todo tierno, rectificamos de sal.

Trituramos con el brazo de la batidora.

Aligeramos con un poco de leche ó nata a nuestro gusto.

Si os apetece podéis pasarla por un chino para que esté más fina, yo la he dejado tal cual.

Servimos caliente con un hilo de aceite de oliva, con unas gotas de nata etc..y con trocitos de remolacha.

Crema de brócoli al aceite de azafrán

Otra cremita de mi “cosecha”.

Ingredientes:

2 ramos de brócoli

1 patata grande

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Leche ó nata líquida

Aceite de azafrán casero (receta en este blog)

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Instrucciones:

Lavamos y troceamos las verduras y las ponemos en una cazuela salpimentadas.

La cubrimos de agua hasta la mitad y le añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Las cocinamos hasta que estén completamente tiernas.

Las trituramos con el brazo de la batidora, dejando unos ramitos de brócoli para decorar.

Le añadimos un chorrito de nata ó leche y un poco de nuez moscada, batimos.

Servimos decorada con los ramitos de brócoli y unas gotitas de aceite de azafrán.

 

Crema de lechuga y perejil

Otro inventillo de crema de verduras, me gusta tener siempre alguna preparada en el frigo, sobre todo, para las cenas.

Ingredientes:

1 lechuga mediana

1 manojo de perejil

1 cebolla

2 patatas

2 zanahorias

Lonchas de queso tierno

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos todas las verduras, aprovechamos todas las hojas exteriores de la lechuga que estén en perfectas condiciones, pues son las que contienen más vitaminas.

El perejil lo lavamos y desechamos los tallos gruesos, lo troceamos dejando unas cuantas ramitas para decorar.

Introducimos todo en una cazuela con un fondo de aceite, salpimentamos y pochamos durante unos minutos.

A continuación cubrimos de agua holgadamente y dejamos a fuego medio hasta que esté todo tierno.

Batimos con el brazo de la batidora hasta convertirlo en una crema fina.

Ponemos aceite a calentar y freímos las ramitas de perejil reservadas para hacer unos crujientes, sólo unos segundos para evitar que se quemen, las retiramos y ponemos sobre papel absorbente para quitarles todo el aceite.

Troceamos las lonchitas de queso y servimos la crema decorándola con el queso y el perejil frito.

Crema de verduras varias

Me encantan las cremas de verduras, además es una buena manera de utilizar todos los restos del cajón del frigorífico antes que se nos estropeen. Yo combino todo, verduras solas, verduras con frutas, bolsas de ensaladas a punto de caducar etc..quedan buenísimas y nos solucionan el primer plato de la comida ó cena.

Podemos servirlas solas ó acompañarlas con diferentes “tropezones”..daditos de pan frito, huevo duro, jamón..etc..

Aprovecho para enseñaros una sopera “años 60” que compré en un mercadillo tan sólo por 2 euros..jejeje

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada 4 estaciones (lleva lechuga, zanahoria, lombarda..etc)

2 puerros

2 zanahorias

3 calabacines

2 patatas

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Agua

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos todas las verduras y colocamos en una olla amplia.

Añadimos el contenido de la bolsa de ensalada, salpimentamos.

Vertemos agua hasta cubrir las verduras sólo por la mitad (las verduras sueltan agua y luego quedaría muy líquida la crema).

Le ponemos un buen chorro de aceite.

Dejamos cocer hasta que todo esté perfectamente tierno.

Trituramos todo con el brazo de la batidora hasta hacer una crema fina.

Servimos caliente.