Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes:

Conejo

Cebolla

Ajos

Laurel

Tomillo seco

Pimienta negra

Sal

Vino blanco

Mostaza  (en mi caso Maille al vino blanco)

Manteca de cerdo, 1 cucharada colmada

Patatas, para acompañar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos el conejo, reservamos.

Pelamos y picamos muy menudito la cebolla y los ajos, reservamos.

Ponemos, en una cazuela al fuego, la manteca de cerdo y dejamos que se derrita.

Cuando esté derretida, incorporamos el conejo troceado y sellamos bien las piezas por todas sus caras, retiramos, salamos y reservamos.

A continuación, en la misma cazuela con la grasa que nos queda, pochamos a fuego lento la cebolla y ajos picados que teníamos reservados.

Le añadimos el laurel, tomillo, granos de pimienta, un pelín de sal y seguimos pochando.

Cuando esté todo bien pochadito, incorporamos los trozos de conejo reservados, removemos todo y dejamos que se integren durante un par de minutos.

A continuación vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le ponemos un poco de agua ó caldo caliente.

Añadimos un poco de sal, bajamos el fuego  y dejamos cocer a hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja ó de campo.

Una vez esté en su punto, sacamos las piezas y ponemos sobre la fuente de servir.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa, la pasamos por un chino y volvemos a ponerla en la cazuela.

Le añadimos una buena cucharada de mostaza y dejamos que se amalgame con la salsa. Dejamos reducir un par de minutos a fuego lento, removiendo para que no se agarre al fondo.

Rectificamos de sal.

Salseamos el conejo y servimos con patatas hervidas y salteadas.

Conejo en Salmorejo (Receta de Canarias)

El CONEJO EN SALMOREJO  se trata de un plato  muy popular en la cocina canaria, aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa.

El plato se elabora en tres etapas, en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo, no se trata del salmorejo andaluz, sino de una salsa de marinado particular y,  posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Al final se realiza un hervor con la salsa resultante.

Esta mezcla de especias la compré en Canarias y ya vienen preparadas pero, si no la tenéis, podéis prepararla en casa.

Básicamente lleva cominos, orégano, tomillo, perejil, guindilla cayena, pimentón dulce ó picante. Con estas especias se hace una mezcla y ya tenemos el salmorejo preparado para adobar el conejo.

Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado

4 cucharadas de preparado de especias de salmorejo

4 dientes de ajos

1 chorrito de aceite

1 chorrito de vinagre

Vino blanco

Aceite de oliva para freir

Sal

Agua

Instrucciones:

Ponemos el conejo limpio y troceado en un bol, salamos.

Majamos en un mortero las especias, los 4 dientes de ajos pelados con un poco de sal.

Añadimos al mortero un chorrito de aceite y un par de cucharadas de vinagre, mezclamos todo.

Echamos este majado sobre el conejo y con las manos removemos todo muy bien para que se impregnen todas las piezas.

Tapamos con film y metemos en la parte baja del frigo hasta el día siguiente.

Pasado este tiempo, ponemos una sartén al fuego con aceite y vamos sacando  las presas de conejo del adobo y friéndolas.

Las vamos colocando en una cazuela.

Cuando estén todas vertemos sobre ellas el adobo que nos sobró y llevamos al fuego.

Les añadimos 1/2 vaso de vino blanco y un poco de agua.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que se ponga la carne tierna y engorde la salsa.

Servimos, mejor de un día para otro.