Solomillo de Buey Strogonoff

17032013246Aprovechando que tenía solomillo de Buey de excelente calidad, me decidí por esta receta originaria de Rusia, espero que os guste.

Ingredientes:

Solomillo de Buey, 250 grs.

Champiñones ó setas frescas al gusto

1 cebolla

Mantequilla

Coñac

Harina

Sal

Pimienta

Caldo de carne casero ó preparado

Nata de cocinar

Instrucciones:

Cortamos la cebolla pequeñísima (brunoise) y la ponemos en una sartén amplia con una cucharada grande de mantequilla.

Pochamos a fuego lento,salpimentamos.

Cuando la cebolla esté, añadimos los champiñones ó setas troceaditos.

Dejamos hacer hasta que evapore todo el agua que sueltan.

Subimos el fuego y añadimos una cucharada de harina, la dejamos freir un poco y enseguida vertemos un buen chorro de coñac.

Cuando evapore el alcohol añadimos un vaso de caldo de carne y dejamos reducir, reservamos caliente.

En otra sartén, y a fuego fuerte, salteamos el solomillo cortado a tiras finas hasta que esté marcado por todos los lados, salpimentamos.

Añadimos el solomillo a la preparación antes reservada y ponemos de nuevo al fuego bajo.

Le vertemos un brick de nata ligera de 200 c.c. y dejamos un par de minutos que reduzca y espese.

Rectificamos de sal y pimienta.

Servimos acompañado de arroz cocido, yo lo he adornado con pimienta rosa picada.

Lomo de Orza con patatas al ajillo

DSCF3298Aprovechando las riquísimas Conservas La Alacena he preparado este delicioso plato. El lomo de orza está riquisimo y jugoso, os aconsejo que lo probéis.

Ingredientes:

Lomo de orza fileteado Conservas La Alacena

Aceite de oliva de conservación del lomo

Ajos

Patatas

Sal

Pimienta

Perejil picado

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Instrucciones:

Pelamos y cortamos a cubitos las patatas (1 grandecita por persona)

Las hervimos al vapor dejándolas tiernas pero sin que se rompan, tardarán unos 10 minutos.Reservamos.

Ponemos 5 cucharadas del aceite de conservación del lomo en una sartén amplia.

Freímos 5 dientes de ajos cortados a rodajitas con cuidado que no se quemen.

Enseguida agregamos las patatas, bajamos el fuego y las salteamos removiendo con mimo.

Cuando las patatas estén le colocamos por encima las rodajitas de lomo.

Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que el lomo se caliente con el calor residual.

Servimos enseguida espolvoreado de perejil ó salvia picados.

Delicioso!!!

Aguja de ternera en salsa con patatas

DSCF1006Ingredientes:

Aguja de ternera (yo de Cachenas de San Breixo)

Patatas

Aceite de oliva virgen extra (yo Dauro)

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo en polvo

Tomillo seco

Orégano seco

Comino seco

Cebolla

Ajos

Pasta de tomate ó concentrado(ó tomate frito)

Vino blanco

Laurel

Sal

Pimienta

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Instrucciones:

Troceamos la carne a taquitos. Reservamos.

Hacemos una mezcla con las especias: 1 cucharada bien colmada de pimentón dulce, 1 c/c de pimentón picante, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de comino, 1 c/c de ajo en polvo. Reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y marcamos a fuego fuerte la carne por todos los lados.

Cuando esté le añadimos la cebolla y 3 dientes de ajos muy picados, seguimos sofriendo. Seguimos con una cucharada de tomate concentrado.

A continuación le ponemos 1 hoja de laurel, la mezcla de especias, salpimentamos, removemos y enseguida le vertemos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol la cubrimos de agua caliente, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto pelamos las patatas y troceamos “chascándolas”, reservamos cubiertas de agua con sal.

Cuando la carne esté tierna le añadimos las patatas que deben quedar cubiertas a ras del caldo. Dejamos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya engordado. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Moussaka griega (ligera a mi estilo)

la foto(240)En esta ocasión he preparado una moussaka muy ligera, lleva la mínima grasa y no por ello se pierde la esencia de la receta.

A veces usamos más cantidad de aceites, mantequillas etc.sin ser necesario aumentando considerablemente las calorías del plato.

Todas las estupendas verduras que he usado son de Vivelafruta.com

Ingredientes:

2 patatas

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajos

4 cucharadas de tomate frito casero ó de bote

Vino blanco

250 grs. de ternera picada

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina de trigo

375 grs. de leche desnatada

Sal

Pimienta

Nuez  moscada

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Instrucciones:

Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas, pelamos y reservamos.

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y dejamos cubiertas de agua con sal durante media hora.

Las escurrimos y secamos bien, las hacemos a la plancha, en una sartén antiadherente, tan sólo con una gota de aceite que extenderemos con una servilleta de papel. Salamos ligeramente y reservamos.

Picamos menudísima la cebolla y los ajos.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos tapados y a fuego lento hasta que se vuelvan transparentes.

Añadimos la carne y seguimos sofriendo, salpimentamos.

Le añadimos el tomate frito y medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir el conjunto. reservamos.

Preparamos la bechamel:

En una cazuela ponemos 1 cucharada y media de aceite de oliva.

Acercamos al fuego y le ponemos la cucharada de harina, removemos que se fría un poco.

Le vertemos la leche y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Retiramos.

Precalentamos el horno a 180 grados con grill.

Montamos la moussaka:

En el recipiente elegido ponemos una capa de rodajas de patatas cocida.

Encima otra de berenjenas a la plancha.

Seguimos con otra del sofrito de carne.

Cubrimos todo con la bechamel.

Horneamos durante 20 minutos.

Servimos enseguida.

Albóndigas en caldo

la foto(161)La información que tengo sobre esta receta es que es un plato típico de la Gastronomía cordobesa. Es muy fácil de preparar y muy reconfortante para los días del invierno que se avecina. Se trata de unas albóndigas de carne cocinadas en un caldo casero..

El caldo y la masa de las albóndigas podéis hacerlos  como tengáis costumbre, os pongo los que he usado yo.

Ingredientes:

Caldo casero:

2 huesos de jamón

1 punta de jamón

1 solomillo de pavo

1 zanahoria

1 patata

Unas judías verdes

Albóndigas:

Carne mixta: ternera y cerdo

Perejil

Ajo

Cebolla frita

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida

Harina( para rebozar las albóndigas)

Aceite (para freírlas)

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Instrucciones:

Ponemos la carne de las albóndigas en un bol y le añadimos los ingredientes indicados, le ponemos una cucharadita de aceite de oliva para que la masa sea más suave. mezclamos muy bien y reservamos en el frigo.

Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla.

Cuando empiece a hervir desespumamos muy bien la superficie con una rasera.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo esté en su punto.

Colamos parte del caldo y lo ponemos en una olla aparte, el resto podemos utilizarlo como sopa, cocido, croquetas..etc.

El caldo limpio que hemos reservado lo ponemos a fuego lento para que se mantenga caliente.

Vamos formando las albóndigas, la rebozamos en harina y las freímos ligeramente.

Cuando estén todas fritas, las añadimos al caldo y dejamos que se cocinen 10 minutos.

Servimos enseguida.

Se puede enriquecer añadiendo huevos batidos al caldo y dejar que se cuajen un minuto, pero yo no se los he puesto. Lo he servido tal cual con un poco de hierbabuena.