Pollo al Pedro Ximénez

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Con esta receta podéis convertir un pollo en un plato de fiesta.

Ingredientes:

Pollo (4 muslos con contramuslos)

Cebollas, 2 hermosas

Ajos, 2 dientes

Vino Pedro Ximénez, 1 vaso de los de agua

Agua, 1 vaso de los de agua

Harina

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Quitamos la piel al pollo y troceamos cada pieza en dos, salpimentamos, reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y los ajos en trocitos reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y la llevamos al fuego.

Enharinamos el pollo y lo sellamos por todos lados, reservamos.

En el aceite que queda pochamos la cebolla con los ajos hasta que empiece a tomar color. Salpimentamos.

En ese momento volvemos a introducir el pollo, le damos unas vueltas y le añadimos el vino.

Cuando evapore el alcohol le ponemos el agua y dejamos que suba el hervor.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.

Hay que vigilar y darles la vuelta al pollo muy a menudo para que no se agarre al fondo.

Si le añadimos unas pasas y unas almendras fritas tenemos un plato perfecto para estas fiestas.

 

 

 

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Pechuga de pavo rellena de paté y frutos secos

10904267_10152425675596199_1699955682_nEste ha sido uno de los platos que preparé para la cena de fín de año, espero que os guste.

Las fotos nocturnas no quedan muy bien pero lo importante es la receta, vamos con ella:

Ingredientes:

Una pechuga grande de pavo limpia de piel y huesos

Una lata pequeña de paté al gusto

Cebolla frita

Nueces peladas

Orejones

Ciruelas pasas sin hueso

Cebollas

Zanahorias

Ajos

Laurel

Coñac

Sal

Pimienta negra y pimienta verde

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

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Instrucciones:

Le pedimos al carnicero que nos abra la pechuga formando un filete grandote.

Picamos con picadora los orejones, ciruelas pasas, nueces, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 165 grados.

Extendemos la pechuga, la salpimentamos ligeramente, y le untamos el paté.

Le ponemos un poco de cebolla frita por toda la superficie más los frutos secos picados, cubrimos todo bien.

La envolvemos como un brazo gitano y la atamos muy bien con hilo de cocina. La salpimentamos por fuera.

La depositamos sobre una bandeja de horno.

Alrededor le ponemos 2 cebollas y dos zanahorias peladas y troceadas, 2 dientes de ajos pelados y 2 hojas de laurel.

Le vertemos un hilillo de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno y la hornearemos durante aproximadamente 1 hora. De vez en cuando le vamos dando la vuelta a la carne y las verduras para que se hagan bien.

Seguidamente subimos la temperatura del horno a 190 y le vertemos un buen chorro de coñac y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos más rociándola con el jugo para que se dore.

Retiramos la carne y dejamos sobre un escurridor tapada para que no se seque.

Sacamos la verdura y la salsa y ponemos en la jarra de la batidora, desechando el laurel.

Le vertemos un  chorrito de salsa de soja y unos granos de pimienta verde. Trituramos bien fina. Si está espesa la aligeramos con un poco de caldo.

Colamos por un chino y rectificamos de sal.

Para servir le quitamos el hilo, cortamos la carne en lonchas finas y acompañamos con la salsa caliente.

Si os gusta la carne menos echa la dejáis menos tiempo.

 

 

 

Pollo Tandoori en brochetas

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Aprovechando que tenía en casa un producto de calidad como los pollos CUK he preparado estas riquísimas y jugosas brochetas, 100% recomendables, os animáis? 😉

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias de piel y hueso (yo de pollos CUK)

Pimiento rojo y verde de asar

Cebolleta tierna

Para la salsa Tandoori:

2 yogures naturales sin azúcar

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre en polvo

2 cayenas molidas

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Sal

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Intrucciones:

Preparamos la salsa Tandoori mezclando bien todos los ingredientes.

Troceamos el pollo en daditos grandes y lo mezclamos con la salsa, lo removemos bien que se impregne por todos lados.

Tapamos con film y dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de maceración, troceamos de forma regular las verduras.

Insertamos en las brochetas los trozos de pollo alternando con los pimientos y la cebolleta.

Ponemos en la plancha de asar a fuego no muy fuerte para que se cocinen en su punto.

Servimos enseguida acompañado de una guarniciòn al gusto, yo le puse cous-cous.

Podemos cocinar de la misma manera los muslos y contramuslos, pero los dejaríamos enteros y los horneariamos hasta dorar, cuidando que no se quemen porque al llevar pimentón se doran antes.

Chicken and Leek Pie (Pastel de pollo y puerros) -Inglaterra

DSCF1944El último mes lo he pasado en Londres visitando a uno de mis hijos. He conocido gran parte de la gastronomía de allí, que no está basada sólo en los famosos “Fish & Chips”…es mucho más..

Por ejemplo los “Pies” salados, en este caso de Pollo y puerros, a ver si os gusta 😉

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Ingredientes:

Masa base:

170 grs. de harina normal

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de vinagre de vino

Agua helada(cantidad necesaria)

Relleno:

2 medias pechugas de pollo sin piel ni huesos

2 ó 3 puerros

200 c.c. de nata de cocinar

Sal

Pimienta

Mantequilla

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Instrucciones:

Lo primero que tenemos que preparar es la masa base. Para que quede perfecta los ingredientes han de estar muy fríos, por lo que procederemos de la siguiente manera:

Mezclamos harina y sal, tamizamos y metemos en una bolsa de plástico y al congelador.

Troceamos la mantequilla a daditos pequeños y al congelador.

Ponemos medio vasito de agua en el congelador.

Estos ingredientes los tendremos en el congelador durante media hora.

A continuación preparamos la masa. Podemos hacerla en un procesador ó a mano.

Ponemos la harina con la sal en un bol.

Le añadimos los cubitos de mantequilla y frotamos con la punta de los dedos para formar migas diminutas.

Una vez formadas las migas le añadimos 3 cucharadas de agua helada y mezclamos.

A continuación la cucharadita de vinagre y mezclamos.

Ya iremos añadiendo cucharadas de agua una a una y mezclando hasta que se junte todo. No hay que amasar mucho para no dar calor a la masa, sólo hasta que veamos que se junta todo y no quedan migas. Yo he necesitado en total 6 cucharadas de agua, pero cada harina es un mundo.

Hacemos una bola y envolvemos en film, reservamos en el frigorífico.

Preparamos el relleno:

Limpiamos los puerros y los cortamos a trozos grandes, sólo la parte blanca.

Limpiamos las pechugas y las troceamos del tamaño parecido a los puerros, aproximadamente. Las salpimentamos ligeramente.

Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén amplia.

Salteamos los puerros dejándolos al dente, salpimentamos.

Le vertemos la nata líquida, removemos.

Cuando empiece a hervir la nata le introducimos los trozos de pollo, removemos y dejamos reducir durante unos 5 minutos. Reservamos. Y dejamos que se temple.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el molde elegido. Yo he usado uno desmontable de 15 cms. y he hecho un sólo pastel del que da para 3 personas. Podéis hacerlos individuales que quedan muy bonitos.

No hace falta enmantequillar los moldes porque la masa lleva la suficiente mantequilla para que no se pegue.

Troceamos la masa en dos partes, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos una de las masas hasta dejarla fina pero que no se rompa.

Forramos el molde por el fondo y las paredes hasta llegar al borde, recortamos el sobrante.

Pinchamos con un tenedor por toda la masa para que no queden bolsas de aire.

Ponemos todo el relleno.

Extendemos la otra parte de la masa y hacemos la tapadera. Recortamos y unimos los bordes dando bonita forma. La masa que os sobre se envuelve en film y se congela ( a mí me ha sobrado la suficiente para un pie pequeñito).

Con un cuchillo le damos un corte en cruz en el centro.

Pintamos toda la superficie con mantequilla derretida.

Horneamos hasta que esté dorado, el mío ha necesitado una hora en total.

Si vemos que se dora demasiado, sin haber terminado la cocción, podemos cubrirla de papel aluminio y dejarla el resto del tiempo.

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Pechuguitas de codorniz al whisky

Ingredientes:

Pechugas de codorniz (las venden ya limpias)

Ajos

Sal

Pimienta negra molida

Wisky

Aceite de oliva virgen extra

Maizena (para espesar la salsa)

Caldo de ave ó agua

Instrucciones:

Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Freímos los ajos pelados y troceados en 2 ó 3 trozos.

Cuando empiecen a tomar color, ponemos las pechugas.

Las marcamos a fuego fuerte por ambos lados, salpimentamos.

Vertemos un buen chorro de wisky y dejamos evaporar el alcohol.

Diluísmos una cucharadita de Maizena en medio vaso de caldo de ave ó agua.

Vertemos sobre las pechugas y dejamos un minuto sin dejar de mover la sartén en círculos hasta que engorde la salsa.

Retiramos y servimos enseguida con patatas fritas (en este caso he puesto de “Bonilla a la vista”)

Albóndigas de pavo y jamón en salsa de tomate

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 solomillo de pavo fresco (300 grs. aprox.)

6 salchichas de pollo (frescas de carnicería)

3 lonchas de jamón serrano (de bodega ESPUÑA)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (MOLINO EL SALADO)

2 huevos

2 rebanadas de pan de molde

Leche

Sal

Pimienta

1 chorrito de salsa de soja

1 cucharada de especias “Ras-el-anout”

2 cucharadas bien llenas de cebolla frita (IKEA)

Ajo en polvo

Pan rallado para envolver

Aceite para freirlas

Para la salsa de tomate:

Aceite colado del que hemos usado para freir las albóndigas

Pimiento verde italiano

Ajos

Cebolla

1 lata de tomate triturado de 1 kilo

Azúcar

Sal

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Limpiamos el solomillo de pavo de pieles y grasas, lo troceamos y metemos en la picadora.

Introducimos también el jamón troceadito.

Picamos todo a nuestro gusto y lo colocamos en un bol amplio.

Quitamos la tripa a las salchichas y las unimos a lo anterior.

El pan lo humedecemos con leche, lo escurrimos y desmenuzamos en el bol.

Le añadimos el resto de ingredientes.

Lo mezclamos muy, muy bien todo (yo lo hago con las manos bien limpias que se hace mucho mejor).

Tapamos el bol con un film  y lo dejamos en la parte baja del frigo una hora.

Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Las freímos ligeramente hasta tenerlas todas y reservamos.

Hacemos la salsa de tomate:

Colamos el aceite de freírlas y ponemos un fondo en una cazuela amplia.

Troceamos pimiento verde italiano, cebolla y un par de dientes de ajos, lo sofreímos en el aceite.

Cuando esté bien sofrito, añadimos el tomate triturado, sal y azúcar al gusto.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que le falten unos minutos.

En ese momento añadimos las albóndigas y dejamos que se terminen de hacer dentro de la salsa, con unos 7 ú 8 minutos son suficientes, retiramos.

Servimos de un día para otro.

Pavo relleno de Navidad

Esta receta,  de “El Cocinero fiel”, aunque le he hecho algunos pequeños cambios, ha sido un deseo de mis hijos.

Es la primera vez que hemos cocinado pavo en Navidad y buscando por la red diferentes recetas nos decidimos por esta, han quedado muy satisfechos del resultado y no es muy complicada de preparar, aunque hay que tener paciencia y prepararla con varias horas de antelación.

Las cantidades son según el tamaño del pavo, el que yo he cocinado pesaba 4,800 kgs.

Ingredientes:

1 pavo(4.800 kgs.)

1 y 1/2 kgs. de carne picada de cerdo y ternera

200 grs. de jamón serrano en lonchas

2 cebollas

100 grs. de orejones de albaricoques

100 grs. de ciruelas pasas sin hueso

100 grs. de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano seco

Nuez moscada

Laurel en polvo

Romero en polvo

Tomillo seco

Manteca de cerdo

2 vasos, de los de agua, de vino (he mezclado a partes iguales Tío Pepe y Pedro Ximénez)

Para acompañar:

Puré de patatas casero

Lombarda con peras (receta a continuación)

Zanahorias rehogadas

Salsa de arándanos (receta a continuación)

Instrucciones:

Limpiamos y secamos muy bien el pavo, reservamos.

Ponemos en una cazuela amplia la cebolla picada y la pochamos perfectamente.

Cuando esté, añadimos la carne picada y dejamos que evapore todo el líquido que suelta y veamos que empieza a sofreírse.

La salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Cuando esté sofrita la carne le añadimos el jamón troceadito y dejamos 5 minutos.

A continuación los orejones, ciruelas pasas y piñones (previamente tostados en sartén).

Dejamos 10 ó 15 minutos más.

A continuación vertemos el vino y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido y se cocine todo el conjunto, retiramos.

Ponemos en pavo en la bandeja del horno y lo embadurnamos entero con manteca de cerdo.

Con ayuda de un cucharón lo rellenamos bien por dentro, presionamos para que nos quepa el máximo de relleno, el que nos sobre lo guardamos para acompañar al pavo ó para otra preparación.

Cuando esté  relleno podemos coserlo con aguja e hilo de cocina ó sujetarlo con palillos como hemos hecho nosotros.

Ponemos el horno a una temperatura baja (120 a 140 grados) y vamos asando y vigilando cada 20 minutos, con ayuda de una brocha de cocina lo pintamos cada vez con su propio jugo.

Hemos necesitado 6 horas para que estuviera en su punto, con ayuda de un termómetro para carne debemos comprobar que en su interior hay una temperatura de 75 grados aprox. para asegurarnos que no se ha quedado crudo.

Servimos en lonchas finas acompañado de su propio jugo, de salsa de arándanos y guarniciones al gusto, incluída parte del relleno.

Lombarda con peras:

Ingredientes:

1 lombarda pequeña

2 peras medianas

1 cebolla

Azúcar moreno

Aceite

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos.

A continuación le añadimos las peras peladas, despepitadas y cortadas a láminas, seguimos pochando.

Por último le añadimos la lombarda cortada en juliana fina, le damos unas vueltas y añadimos una cucharada de azúcar moreno, dejamos tapada y a fuego lento hasta que se cocine todo el conjunto y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal y servimos.

Salsa de arándanos:

Ingredientes:

125 grs. de arándanos frescos

1/2 vaso de los de agua de vino dulce

Instrucciones:

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos hervir 15 minutos.

Pasamos por un chino para eliminar pieles y pepitas.

Volvemos a poner al fuego para que reduzca la salsa y espese.