Calabacines «Luna» rellenos de arroz basmati

Conocéis este tipo de calabacines llamados «Lunas»?…pues os los presento: son  redonditos, muy adecuados  para rellenar y quedan monísimos en la presentación. Les he puesto un relleno muy ligero y perfecto para los vegetarianos, en casa cada vez somos más los que estamos en esa cultura..

Ingredientes:

4 calabacines Luna

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 puñado de pasas sin pepitas

1/2 vasito de vino Moscatel

Arroz Basmati ya cocido (2 tazas)

Aceite de oliva virgen extra

Salsa Sukiyaki Kikkomann

Pimienta

Bechamel espesita

Instrucciones:

Ponemos las pasas a hidratar con el Moscatel.

Lavamos los calabacines y los secamos sin pelar.

Les cortamos un trozo por la parte del pedúnculo..como una «tapadera».

Le sacamos la carne con un sacabolas procurando no dejar las paredes muy finas.

La ponemos en un escurridor con un poco de sal, los «bolecitos» y «tapaderas» los cocemos al vapor bocabajo, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela.

Sofreímos la cebolleta y los ajos muy picaditos hasta que estén bien pochados.

A continuación añadimos la carne del calabacín y dejamos que se sofría el conjunto, le ponemos pimienta molida y un chorrito de salsa Sukiyaki Kikkoman (que les aporta un sabor especial a los salteados y wok).

Cuando esté bien reducido, añadimos las pasas escurridas, salteamos. El vino de la maceración lo reservamos.

Seguimos con el arroz, removemos un par de minutos y añadimos el vino. Dejamos que reduzca hasta que quede sin líquido. Retiramos.

Con este sofrito rellenamos los calabacines, cubrimos con una capa de bechamel espesita y colocamos los sombreritos pinchados con unos palillos higiénicos.

Gratinamos en el horno hasta que la superficie esté doradita.

Servimos enseguida.

Arroz con verduras

Qué rico este arrocito con tantas verduritas..

Ingredientes:

Las verduras que os gusten

Yo he puesto Cebolla, Puerro, Berenjena, Tomate, Pimiento rojo, Pimiento verde, Ajos, Zanahoria, Coliflor

Arroz

Caldo de verduras (2 veces y media de volumen de arroz)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Colorante alimentario

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos las verduras muy pequeñitas.

Ponemos una cazuela amplia con un fondo de aceite  y las sofreímos muy bien hasta que reduzcan y estén pochaditas. Salpimentamos.

Agregamos el arroz, removemos un par de minutos para que se impregnen bien los sabores y vertemos el caldo caliente y el colorante.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno.

Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos.

Arroz de verduras y mejillones

Un arrocito muy nutritivo, sano, barato y riquísimo, al que podéis añadirle las verduras que más os gusten, de hecho, me fué saliendo sobre la marcha para aprovechar restillos que tenía en el cajón del frigorífico.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos

Arroz grano redondo (un puñado por persona)

Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde y rojo

Tomate triturado

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas (siempre tengo cubitos de concentrado de verduras ecológicos)

Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración final

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un chorrito de vino blanco.

Tapamos y los ponemos al fuego hasta que se abran, no los dejemos mucho tiempo que se resecan.

Retiramos y les sacamos la carne, dejando unos pocos en ellas para el adorno. Colamos el caldo y reservamos ambas cosas.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Hacemos un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo. Dejamos pochar y reducir.

Cuando esté el sofrito le añadiremos las verduras elegidas limpias y troceaditas, rehogamos unos minutos, salamos. Ponemos 4 cucharadas de tomate triturado ó un tomate rojo rallado, dejamos hacer.

Ponemos el arroz y lo revolvemos un poco con el sofrito. Le añadimos el colorante y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria. Yo suelo poner el doble de caldo que de arroz para que quede sequito, pero eso va en gustos.

Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos le añadiremos la carne de los mejillones. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar 5 minutos y lo adornaremos con los mejilllones, el limón y perejil.

 

 

 

 

Arroz con almejas

Aprovechando los estupendos productos que tenía en casa, he preparado este rápido y rico arroz con almejas. Me ha encantado este sofrito preparado porque sabe igual que el que hacemos en casa, os recomiendo tener unas latitas en la despensa.

Ingredientes:

1 lata de Sofrito Natural para paella «El Guiso»

1/2 k. de almejas frescas

Arroz grano redondo (he tomado como medida un vaso de los de agua)

Caldo de pescado casero (dos veces y media el volumen de arroz )

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Azafrán ó colorante

Instrucciones:

Cubrimos las almejas de agua y un poco de sal para que expulsen la arenilla.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela.

Vertemos el contenido de la lata de sofrito y dejamos unos minutos que coja temperatura y se integre con el aceite.

Añadimos el arroz y removemos un par de minutos.

Seguimos con el azafrán ó colorante y el caldo caliente.

Dejamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos removiendo de vez en cuando.

Bajamos el fuego y dejamos cocer el arroz, salpimentamos.

Por último, cuando esté tierno el arroz, enjuagamos las almejas y las distribuímos por el guiso.

Tapamos para que las almejas se abran un par de minutos. Las almejas eran estupendas pero yo me despisté y las dejé más tiempo…por eso encogieron, no cometáis ese error..jeje

Retiramos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos.

Lasaña de berenjenas, arroz y gambas con bechamel al curry

 

Bueno.. esta receta, en realidad, no tiene mucho que ver con una lasaña, a no ser por las diferentes capas que la conforman, pero no sabía como denominar este plato tan rico que se me ocurrió sobre la marcha.

Me ha gustado mucho el resultado porque además de muy completa, la hemos tomado como plato único, es bastante ligera..podréis comprobarlo a leer los ingredientes. Espero que os guste y os animéis a hacerla.

Ingredientes:

2 berenjenas

Arroz Basmati

Gambas ó gambones frescos

Ajos

Cebolla

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Leche semidesnatada

Harina

Mantequilla

Sal

Pimienta negra molida

Curry

Instrucciones:

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas no demasiado finas, salamos ligeramente.

Las pasamos por la plancha con un hilo de aceite, no hace falta hacerlas del todo, reservamos.

Cocemos el arroz Basmati siguiendo las intrucciones del paquete. Yo he utilizado la cantidad de un vaso de los de agua lleno de arroz y el doble de agua, un poco de sal. Este arroz es riquísimo pero, si no tenéis, podéis usar alguno de grano largo que os guste. Debe quedar seco, reservamos.

Pelamos las gambas, picamos media cebolleta y un diente de ajos muy menuditos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolleta con el ajo.

Cuando estén añadimos un poco de perejil picado y las gambas ó gambones, salteamos sólo hasta que pierdan el color de crudo, salpimentamos. Si son muy grandes los troceamos una vez salteados, reservamos.

Preparamos la bechamel como tengamos costumbre. Yo he utilizado 1/2 litro de leche, 50 grs.de mantequilla, 40 grs. de harina y un poco de sal.

Cuando esté la bechamel le añadiremos una cucharadita de curry en polvo y removemos muy bien hasta integrarlo.

Ya tenemos todo preparado:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasamos ligeramente el fondo del molde adecuado.

Ponemos una capa de berenjenas:

 

Seguimos con otra de arroz:

Gambas salteadas:

Bechamel al curry:

 

Repetimos las capas: berenjenas, arroz, gambas y terminamos con bechamel:

 

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla y horneamos durante unos 20 minutos, los 5 últimos con gratinador:

Servimos. Os decía que es ligera porque, si os fijáis, la berenjena va a la plancha con hilo de aceite, el arroz va cocido, las gambas salteadas en poco aceite y la bechamel lleva leche desnatada.

 

Arroz con higaditos de pavo

Ingredientes:

Higaditos de pavo frescos

Arroz redondo

Aceite de oliva virgen extra

Cebolla

Ajos

Pimiento verde

Perejil

Vino

Caldo ó agua

Sal

Pimienta

Colorante

Instrucciones:

Limpiamos los higaditos, troceamos y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos pimiento verde, cebollita, perejil y ajos picados.

Cuando estén añadimos los higaditos y dejamos hacer hasta que pierdan el color de crudo y empiecen a freírse, salpimentamos y ponemos colorante, removemos.

Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol

Vertemos agua ó caldo caliente, la cantidad necesaria según el volumen de arroz y si nos gusta caldoso, meloso ó seco.

Dejamos que hierva 5 minutos y añadimos el arroz.

Dejamos al punto que nos guste. Si necesita más agua ó caldo añadimos bien caliente.

Dejamos reposar y servimos.

Arroz hortelano al horno

La manera de cocinar el arroz en el horno ha sido para mí un descubrimiento, el arroz  queda en su punto y delicioso.

Tenía bastantes verduras y se me ocurrió hacerlo sólo con ellas y nos ha encantado! En los ingredientes os pongo las verduras que he utilizado yo, pero podéis poner las que más os gusten.

Ingredientes:

Arroz grano redondo

Brócoli

Champiñones

Guisantes

Habas

Judías verdes

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Azafrán en rama

Tomate triturado

Agua ó caldo de verduras (casero ó concentrado en pastillas)

Intrucciones:

Vamos precalentado el horno a 200 grados.

Preparamos una cazuela de barro amplia ó sartén que pueda ir al horno, le ponemos un fondo de aceite.

Limpiamos las verduras y troceamos a daditos la cebolla, pimientos, zanahoria, champiñones, picamos dos dientes de ajos.

Deshacemos en ramitos pequeños  el brócoli.

Empezamos salteando las verduras, una a una, sin terminar de hacerlas del todo, las dejaremos al dente y las vamos apartando a una fuente.

Cuando estén todasy, en el aceite que ha quedado, ponemos una cucharada de pimentón dulce y, enseguida antes que se queme, ponemos medio vaso de tomate triturado.

Dejamos sofreir y ponemos unas hebras de azafrán.

Ponemos el arroz (yo he puesto un vaso de los de agua lleno de arroz ).

Removemos un minuto y vertemos el caldo caliente (doble cantidad que de arroz), salpimentamos y retiramos la cazuela del fuego.

Colocamos encima del arroz, a nuestro gusto,  todas las verduras que teníamos reservada.

Ponemos la cazuela en el horno y dejamos hasta que se quede sin caldo (tardará unos 20 minutos).

El arroz quedará en su punto.

Servimos enseguida.

Arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como en la montaña de Alicante ú Onteniente (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido, por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomates y perejil y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo ó incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.

En este caso he utilizado los ingredientes del puchero y lo he hecho «a mi manera» porque he variado un poco los ingredientes y he usado una sartén de hierro para hornearlo.

Ingredientes:

Del Puchero:

Garbanzos

Caldo

Morcillo de ternera

Patata

Zanahoria

Otros ingredientes:

Morcilla de cebolla

Cabeza de ajos entera

Tomate natural triturado

Arroz

Alcachofas frescas

1 Paquete de paellero Carmencita

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados, y calentando a fuego bajo el caldo (doble que de arroz).

Ponemos un fondo de aceite en una sartén para ir dorando los ingredientes uno a uno, según vayamos dorándolos los vamos colocando, en el recipiente que vayan a hornearse, simétricamente para que quede presentable.

Empezamos poniendo la cabeza de ajos, en el aceite caliente, entera y sin pelar, los ingredientes se irán dorando junto a ella.

Freímos la carne de morcillo en rodajas gorditas por las dos caras, reservamos en la cazuela de hornear.

A continuación las morcillas, reservamos. Le iremos dando vueltas a la cabeza de ajos para que se fría por todas las caras.

Seguimos con los corazones de alcachofas, limpios y cortados en cuartos, reservamos.

Las patatas y zanahorias cortadas a rodajas (como están cocidas en el puchero se hacen rápido), reservamos.

Seguimos con el tomate triturado.

Cuando esté frito, añadimos el arroz, lo sofreímos junto al tomate, reservamos.

Los garbanzos, reservamos.

Ponemos en el centro la cabeza de ajos frita.

Movemos la cazuela para que se acomoden los ingredientes y vertemos el caldo hirviendo en el que, previamente, habremos disuelto el sobre de Paellero Carmencita.

Ponemos sal e introducimos la cazuela en el horno.

Hornearemos 20 minutos, retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

 

Risotto de brócoli

Me encanta el arroz cocinado de cualquier manera. Hace poco descubrí los risottos y me han entusiasmado, tan cremosos, con ese sabor tan particular..uhmm!

Tenía  brócoli fresquísimo, que es otra de mis verduras favoritas,  y decidí hacerlo con él. Ha quedado rico, rico.

Ingredientes:

Arroz Arborio especial Risotto Nomen

Caldo de verduras casero ó concentrado

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Brócoli fresco

Queso rallado Milner

Vino blanco

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Limpiamos el brócoli, lo deshacemos en ramitos pequeños y lo cocemos al vapor para que no se deshaga, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia, si queremos, podemos poner mitad aceite, mitad mantequilla.

Picamos muy pequeñita la cebolleta y la pochamos hasta que esté completamente transparente, salpimentamos.

Mientras tanto vamos calentando el caldo que debe ser el triple de volumen de arroz. Yo he usado una taza de arroz y un poco más de tres tazas de caldo. Parte del caldo que he utilizado ha sido el agua que ha quedado de hacer el brócoli al vapor.

Cuando esté la cebolla cocinada añadimos el arroz y lo removemos para que se impregne bien del sofrito.

A continuación le vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco, y cocinando a fuego bajo. Le iremos añadiendo el caldo conforme lo vaya absorbiendo, hasta que esté en su punto, tardará unos 20 minutos.

Le vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos los ramitos de brócoli. Estarán sólo el tiempo que tomen temperatura, removemos el conjunto.

Retiramos del fuego y espolvoreamos el queso, rectificamos de sal y servimos de inmediato.

 

 

 

 

Arroz meloso con Carabineros

Hoy hemos comido un arrocito delicioso. Con las cantidades que os indico pueden comer 4 personas.

Ingredientes:

8 carabineros frescos y grandes

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 lata de 1/2 k. de tomate natural  «A Rosaleira»

Arroz redondo extra «Montsiá»

Pimentón dulce «El Colorín»

Aceite «Oliva Oro»

Coñac

Sal

Instrucciones:

Pelamos los carabineros, le quitamos el instentino y reservamos la carne.

Con las cabezas y las peladuras hacemos un caldo:

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las cabezas y peladuras junto al puerro troceado.

Vamos friendo y presionando las cabezas para que suelten todo su jugo, le ponemos un poco de sal.

Cuando tomen color, le añadimos un chorro de coñac, esperamos que evapore el alcohol y le vertemos agua, la suficiente para que, una vez reducido el caldo, tengamos para hacer el arroz.

Dejamos que reduzca durante unos 15 minutos, mantenemos caliente.

Picamos la cebolleta y los ajos muy menuditos.

Ponemos en la paellera ó cazuela un fondo de aceite.

Cuando esté caliente, salteamos, a fuego fuerte, las colas de carabineros vuelta y vuelta, reservamos.

En ese aceite hacemos un buen sofrito con la cebolleta, ajos y el contenido de la lata de tomate natural, salamos.

Una vez hecho el sofrito, echamos el arroz (yo he puesto un vaso de los de agua lleno de arroz).

Removemos para que se impregne del sofrito y ponemos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

Enseguida el caldo caliente y colado (el doble que de arroz y, si lo queremos meloso, medio vaso más).

Dejamos cocer a fuego medio durante unos 17 minutos, cuando le falten 2 minutos ponemos los carabineros salteados.

Tapamos y tenemos reposando unos 5 minutos.

Servimos enseguida.

Yo los he acompañado de unos Pimientos Poblanos fritos.