Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

1 huevo

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina

Agua embotellada

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol batimos ligeramente el huevo y le añadimos 1 vasito de cerveza y otro de agua (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños). Removemos.

A esta mezcla le ponemos harina, poco a poco y mezclando hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

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Cupbreads de chocolate

La receta de estos riquísimos cupbreads la encontré aqui “Mis recetas favoritas”, agradezco a su autora que la haya compartido, están riquísimos!

Ingredientes:

240 grs. harina de fuerza
60 grs. harina de repostería (de la que lleva levadura incorporada ó le añadimos media cucharadita de café de Royal)
15 grs. cacao en polvo
5 grs. levadura seca (de panadería)
30 grs. azúcar
3 grs. sal
1 yema de huevo
185 grs. agua
20 grs. mantequilla

100 grs. de pepitas (chips) de chocolate

Instrucciones:

En un bol grande mezclamos muy bien los ingredientes secos: las dos harinas, levaduras, azúcar, sal, cacao en polvo.

Hacemos un hueco en el centro y le ponemos el agua que no esté fría y la yema de huevo.

Amasamos (yo lo he hecho con la amasadora pero podéis hacerlo a mano) hasta integrar todo y formar una bola que se despegue de las paredes del bol.

Ponemos la mantequilla en el micro para dejarla blandita sin que llegue a derretirse del todo.

La añadimos al bol y seguimos amasando primero a baja velocidad y la subimos después hasta conseguir una masa lisa, fina, suave y que no se pegue a las manos, no debe quedar una masa dura (no he tenido que añadir ni quitar ni un gramo de ningún ingrediente, porque con las cantidades que da la receta ha quedado perfecta).

Las pepitas de chocolate la integramos en la masa a mano.

Hacemos una bola y la dejamos en un sitio sin corriente de aire para que leve durante 1 hora y media aproximadamente:

Aquí ya ha levado:

Desgasificamos y hacemos una bola.

Pesaba 580 grs. y la dividí en 10 bolitas de 58 grs. cada una.

Boleamos cada bolita y ponemos en una bandeja de horno forrada de papel ó sil-pak, dejamos levar de nuevo unos 15 minutos:

Por último, volvemos a bolearlas cada una y vueltas a dejar levar, esta vez, unos 40 minutos:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pulverizamos ligeramente con agua la superficie de las bolitas antes de hornear.

Horneamos alrededor de 12 minutos, según hornos:

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Como resultan unos bollitos que no son dulces, ya que sólo llevan 30 grs. de azúcar y las pepitas son de chocolate negro, Hilmar las rellena con una crema de leche condensada, yo opté por rellenarlas de nata montada, pero es a vuestra elección..crema de chocolate, mermeladas varias, cabello de angel, crema pastelera..etc.

Espero que os guste y las preparéis.

Paté de zanahoria (vegano)

DSCF2863Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Bolos de arroz (Portugal)

Me encanta descubrir las posibilidades de las distintas clases de harina y siempre estoy investigando por la red y probando recetas..

Desde que ví esta receta con harina de arroz aquí tenía fijación por hacerla. No me decidía porque pensaba que la textura no me iba a gustar, pero estaba equivocada, es muy esponjosa y suave y tiene un sabor agradable y diferente a otros dulces conocidos, me han gustado mucho!

Ingredientes:

125 grs. de azúcar
70 grs. de aceite de girasol
3 huevos
Ralladura de limón
150 grs. de harina de arroz
50 grs. de harina de trigo
1 cucharilla de levadura Royal, 1 pizca de bicarbonato

Instrucciones:

Mezclamos las dos clases de harina, levadura, pizca de bicarbonato, reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Le añadimos el aceite poco a poco y en hilillo batiendo a la vez como si hiciésemos una mayonesa.

Le ponemos la ralladura y mezclamos.

Por último le vamos agregando a cucharadas los ingredientes secos y batiendo con movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes y dejamos descansar en el frigo durante una hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Los espolvoreamos con azúcar.

Horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Tarta tatín de tomates (paso a paso)

Ingredientes:

Salsa de tomate frito casera

Tomates frescos rojos y carnosos

Una lámina de masa quebrada comprada

Orégano seco

Instrucciones:

Preparamos una salsa de tomate a la manera tradicional con tomates, pimiento verde, cebolla, ajos, sal, azúcar, pimienta y orégano. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mientras tanto:

Pincelamos ligeramente con aceite un molde y lo cubrimos con rodajas de tomate fresco con una pizca de sal

A continuación le ponemos una capa de salsa de tomate frito

Cubrimos el molde con la masa quebrada

Marcamos el borde pasando el rodillo

Retiramos el sobrante

Con la masa que nos sobra podemos hacer una bola, amasarla un poco, volver a estirarla con el rodillo y hacer otra tarta más pequeña ó guardarla en el congelador.

Remetemos la masa por los bordes y presionamos un poco

Horneamos durante unos 25 minutos hasta que esté doradito

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Le damos la vuelta sobre el plato de servir y espolvoreamos con orégano molido

Si os gusta el borde más doradito podéis darle un golpe de gratinador antes de servir.