Tortillitas de Dorada

Ingredientes:

Una Dorada de unos 500 grs. (aproximadamente)

1 huevo

Perejil fresco

Cebolleta

Ajos

Colorante alimentario amarillo

Mejorana seca

Harina

Agua embotellada

Cerveza

Sal

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Limpiamos la Dorada y le sacamos toda la carne limpia, sin espinas, pieles, escamas. Es muy entretenido pero merece la pena.

Troceamos a taquitos pequeños y la ponemos en un bol.

Le añadimos 2 cucharadas de perejil , 1 diente de ajos, 1 cebolleta pequeña, todo ello picado pequeñísimo.

Le agregamos 1/2 cucharadita de colorante, 1/2 de mejorana seca, sal, un poco de pimienta negra molida, removemos todo.

En otro bol batimos ligeramente el huevo y le añadimos 1 vasito de cerveza y otro de agua (tomando como medida un vasito de vino de los más pequeños). Removemos.

A esta mezcla le ponemos harina, poco a poco y mezclando hasta conseguir una consistencia de natillas ligeras.

Juntamos con el contenido del otro bol y removemos todo muy bien, debe quedar así:

Dejamos reposar mientras calentamos una sartén con un par de dedos de aceite de girasol.

Preparamos un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté bien caliente vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y vertiéndola con cuidado para que se formen las tortillitas.

Dejamos dorar por ambos lados.

Retiramos sobre el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Están deliciosas, nada que envidiar a unas tortillitas ó buñuelos de bacalao.

Por cierto, la mejorana seca me gusta mucho para añadir a este tipo de fritos porque potencia el sabor del pescado.

Cupbreads de chocolate

La receta de estos riquísimos cupbreads la encontré aqui «Mis recetas favoritas», agradezco a su autora que la haya compartido, están riquísimos!

Ingredientes:

240 grs. harina de fuerza
60 grs. harina de repostería (de la que lleva levadura incorporada ó le añadimos media cucharadita de café de Royal)
15 grs. cacao en polvo
5 grs. levadura seca (de panadería)
30 grs. azúcar
3 grs. sal
1 yema de huevo
185 grs. agua
20 grs. mantequilla

100 grs. de pepitas (chips) de chocolate

Instrucciones:

En un bol grande mezclamos muy bien los ingredientes secos: las dos harinas, levaduras, azúcar, sal, cacao en polvo.

Hacemos un hueco en el centro y le ponemos el agua que no esté fría y la yema de huevo.

Amasamos (yo lo he hecho con la amasadora pero podéis hacerlo a mano) hasta integrar todo y formar una bola que se despegue de las paredes del bol.

Ponemos la mantequilla en el micro para dejarla blandita sin que llegue a derretirse del todo.

La añadimos al bol y seguimos amasando primero a baja velocidad y la subimos después hasta conseguir una masa lisa, fina, suave y que no se pegue a las manos, no debe quedar una masa dura (no he tenido que añadir ni quitar ni un gramo de ningún ingrediente, porque con las cantidades que da la receta ha quedado perfecta).

Las pepitas de chocolate la integramos en la masa a mano.

Hacemos una bola y la dejamos en un sitio sin corriente de aire para que leve durante 1 hora y media aproximadamente:

Aquí ya ha levado:

Desgasificamos y hacemos una bola.

Pesaba 580 grs. y la dividí en 10 bolitas de 58 grs. cada una.

Boleamos cada bolita y ponemos en una bandeja de horno forrada de papel ó sil-pak, dejamos levar de nuevo unos 15 minutos:

Por último, volvemos a bolearlas cada una y vueltas a dejar levar, esta vez, unos 40 minutos:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pulverizamos ligeramente con agua la superficie de las bolitas antes de hornear.

Horneamos alrededor de 12 minutos, según hornos:

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Como resultan unos bollitos que no son dulces, ya que sólo llevan 30 grs. de azúcar y las pepitas son de chocolate negro, Hilmar las rellena con una crema de leche condensada, yo opté por rellenarlas de nata montada, pero es a vuestra elección..crema de chocolate, mermeladas varias, cabello de angel, crema pastelera..etc.

Espero que os guste y las preparéis.

Paté de zanahoria (vegano)

Un riquísimo y nutritivo paté, especial para vegetarian@s y vegan@s, aunque está tan rico que seguro que pasará a formar parte de vuestras recetas favoritas.

Ingredientes:

300 grs. de zanahorias frescas (pesadas ya limpias)

120 grs. de frutos secos al gusto (almendras, nueces, pistachos, anacardos..etc)

2 cucharada soperas de Tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

120 c.c. de agua mineral

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de sésamo negro ó blanco para decorar (opcional)

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Trituramos bien hasta hacer una pasta sin grumos.

Servimos con palitos de verduras ó con tostaditas.

Buenísimo!

Bolos de arroz (Portugal)

Me encanta descubrir las posibilidades de las distintas clases de harina y siempre estoy investigando por la red y probando recetas..

Desde que ví esta receta con harina de arroz aquí tenía fijación por hacerla. No me decidía porque pensaba que la textura no me iba a gustar, pero estaba equivocada, es muy esponjosa y suave y tiene un sabor agradable y diferente a otros dulces conocidos, me han gustado mucho!

Ingredientes:

125 grs. de azúcar
70 grs. de aceite de girasol
3 huevos
Ralladura de limón
150 grs. de harina de arroz
50 grs. de harina de trigo
1 cucharilla de levadura Royal, 1 pizca de bicarbonato

Instrucciones:

Mezclamos las dos clases de harina, levadura, pizca de bicarbonato, reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.

Le añadimos el aceite poco a poco y en hilillo batiendo a la vez como si hiciésemos una mayonesa.

Le ponemos la ralladura y mezclamos.

Por último le vamos agregando a cucharadas los ingredientes secos y batiendo con movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes y dejamos descansar en el frigo durante una hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Los espolvoreamos con azúcar.

Horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Salsa de tomate casera con remolacha

Ahora, que los tomates tienen tan poco color, se me ha ocurrido esta salsa que me ha quedado riquísima y con un color espectacular, qué os parece?

Ingredientes:

1 kilo de tomate maduro

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajos

1 remolacha grande cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos a daditos las verduras.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Pochamos la cebolla junto a los ajos.

Le añadimos los pimientos y continuamos pochando.

Por último los tomates pelados y troceados (podemos usar una lata grande de tomate troceado).

Cuando esté todo bien pochadito le añadimos la remolacha cocida que previamente habremos chafado con un prensapatatas ó tenedor. Le ponemos sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Dejamos sofreir todo junto hasta que la salsa reduzca y empiece a aparecer el aceite en la superficie, retiramos.

Pasamos todo por un pasapurés de los de toda la vida..me gusta más la textura que queda , rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de horas en el frigo, de esta manera espesa más.

Ya podemos guardarla para utilizarla a nuestro gusto.

Albóndigas de soja a la naranja con cous-cous de coliflor

Para esta receta he utilizado soja texturizada, que es un sustitutivo de la carne para l@s vegetarian@s y vegan@s (personas que no comen ningún alimento de origen animal).

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 vaso, de los de agua, de soja texturizada (de venta en tiendas especializadas)

Agua mineral

1 huevo grande

Cebolleta

Perejil

Ajo

Pan rallado

Salsa de soja

Ralladura de naranja

Sal

Pimientas de colores

Para la salsa:

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

Zumo de naranja natural

Pimienta

1 cubito de caldo vegetal ecológico (se puede sustituir por un poco de caldo vegetal casero)

Para el cous-cous de coliflor:

Coliflor fresca

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Preparamos las albóndigas:

Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos de agua, la dejamos hidratar durante una media hora cambiando el agua 1 vez.

La volcamos sobre un colador y presionamos bien para quitarle el agua, la colocamos en el bol.

Le añadimos el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolleta, 1/2 diente de ajos (todo ello muy picado) y una cucharadita de aceite.

Mezclamos todo con las manos bien limpias y le ponemos un poco de pan rallado, la cantidad a ojo hasta conseguir una masa que se le pueda dar forma de albóndigas pero debe quedar jugosa.

Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite de oliva, reservamos.

Preparamos la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pochamos una cebolleta muy picadita.

Cuando esté le añadimos una cucharada de harina, la freímos un poco y le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol le vertemos un vaso, de los de agua, de zumo de naranja y 1/2 vaso de caldo de verduras casero ó el cubito más un poco de agua.

Salpimentamos y dejamos hervir 5 minutos.

Trituramos todo con el brazo de la batidora y lo volvemos a poner en la cazuela.

Cuando recupere el hervor le añadimos las albóndigas y dejamos, a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que engorde la salsa.Rectificamos de sal.

Retiramos y mantenemos caliente.

Hacemos el cous-cous:

Limpiamos la coliflor y la deshacemos en ramilletes pequeño.

Con una procesadora ó picadora de verduras la dejamos de esta manera.

Ponemos, en una sartén amplia, una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

Salteamos la coliflor, removiendo con mimo para que no se rompa, dejándola al dente.

Salpimentamos.

Servimos con las albóndigas, decorando con ralladura de naranja y pimienta de colores molida.

NOTA: Es muy importante que la naranja sea ecológica para poder aprovechar la ralladura, siendo así nos garantizamos que esté libres de pesticidas, ceras..etc.. que se encuentran en la cáscara y, por muy bien que las lavemos, siempre quedan restos.

Tarta tatín de tomates (paso a paso)

Ingredientes:

Salsa de tomate frito casera

Tomates frescos rojos y carnosos

Una lámina de masa quebrada comprada

Orégano seco

Instrucciones:

Preparamos una salsa de tomate a la manera tradicional con tomates, pimiento verde, cebolla, ajos, sal, azúcar, pimienta y orégano. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mientras tanto:

Pincelamos ligeramente con aceite un molde y lo cubrimos con rodajas de tomate fresco con una pizca de sal

A continuación le ponemos una capa de salsa de tomate frito

Cubrimos el molde con la masa quebrada

Marcamos el borde pasando el rodillo

Retiramos el sobrante

Con la masa que nos sobra podemos hacer una bola, amasarla un poco, volver a estirarla con el rodillo y hacer otra tarta más pequeña ó guardarla en el congelador.

Remetemos la masa por los bordes y presionamos un poco

Horneamos durante unos 25 minutos hasta que esté doradito

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Le damos la vuelta sobre el plato de servir y espolvoreamos con orégano molido

Si os gusta el borde más doradito podéis darle un golpe de gratinador antes de servir.

Tortas de la Axarquía

Estas riquísimas tortas, de origen árabe, son típicas de la zona de la Axarquía Malagueña.

Son muy fáciles de preparar y deliciosas,  para una merienda de fín de semana con sabor a pueblo, por no hablaros del olorcito que os deja en la cocina cuando se hornean..uhmmmm!

Ingredientes:

250 grs. de harina de repostería

2 cucharadas colmadas de almendras molidas

125 c.c. de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas colmadas de azúcar

60 c.c. de vino dulce

1 cucharadita de ajonjolí

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de canela molida

1 trozo de piel de limón sin nada de blanco

1 pizca de sal

Instrucciones:

Ponemos a calentar el aceite a fuego suave.

Cuando esté caliente, introducimos la piel de limón, la dejamos a fuego lento hasta que veamos que empieza a freírse, retiramos la sartén del fuego.

Añadimos la cucharadita de ajonjolí y de anís en grano, dejamos que se infusionen con el calor residual que queda en el aceite. También le ponemos el azúcar y la disolvemos bien.

A continuación le mezclamos el vino dulce, reservamos.

Por otro lado, en un bol grande, unimos harina, almendra molida, canela molida y pizca de sal, mezclamos.

Hacemos un hueco en el centro y le ponemos la mezcla de la sartén, que ya estará casi fría,  sin la piel de limón. Si queréis, podéis colarla, pero lo suyo es encontrarte los granos de anís y ajonjolí cuando te comes las tortas.

Mezclamos todo muy bien con la mano, para este tipo de masa es la mejor amasadora..

Hacemos una bola y dejamos reposar, durante una hora, en la parte baja del frigo.

Una vez haya reposado, pesamos la masa y la dividimos en bolitas del mismo peso, eso es muy importante para que se horneen uniformemente. A mí me han salido 13 de un peso aproximado de 38 grs. cada una.

Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Forramos una bandeja con papel sulfurizado ó sil-pak.

Le damos forma de tortas, yo he utilizado la base de un vaso, las vamos colocando en la bandeja.

Las horneamos durante unos 14-15 minutos, depende del horno.

Yo, por mi cuenta, las espolvoreé con azúcar moreno a mitad de cocción.

Para saber si están, levantáis, con cuidado, una de ellas y, si la base está ligeramente dorada, las retiráis. No esperéis a que la base esté oscura porque se os quedarán duras.

Las sacáis con cuidadito con una espátula y las dejáis enfriar sobre rejilla. Al enfriarse endurecen un poco.

Cuando estén frías las conserváis en una lata metálica.

Os váis a resistir? 🙂

 

Pechuga de pavo rellena de paté y frutos secos

Este ha sido uno de los platos que preparé para la cena de fín de año, espero que os guste.

Las fotos nocturnas no quedan muy bien pero lo importante es la receta, vamos con ella:

Ingredientes:

Una pechuga grande de pavo limpia de piel y huesos

Una lata pequeña de paté al gusto

Cebolla frita

Nueces peladas

Orejones

Ciruelas pasas sin hueso

Cebollas

Zanahorias

Ajos

Laurel

Coñac

Sal

Pimienta negra y pimienta verde

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Le pedimos al carnicero que nos abra la pechuga formando un filete grandote.

Picamos con picadora los orejones, ciruelas pasas, nueces, reservamos.

Vamos precalentando el horno a 165 grados.

Extendemos la pechuga, la salpimentamos ligeramente, y le untamos el paté.

Le ponemos un poco de cebolla frita por toda la superficie más los frutos secos picados, cubrimos todo bien.

La envolvemos como un brazo gitano y la atamos muy bien con hilo de cocina. La salpimentamos por fuera.

La depositamos sobre una bandeja de horno.

Alrededor le ponemos 2 cebollas y dos zanahorias peladas y troceadas, 2 dientes de ajos pelados y 2 hojas de laurel.

Le vertemos un hilillo de aceite de oliva por encima.

Introducimos en el horno y la hornearemos durante aproximadamente 1 hora. De vez en cuando le vamos dando la vuelta a la carne y las verduras para que se hagan bien.

Seguidamente subimos la temperatura del horno a 190 y le vertemos un buen chorro de coñac y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos más rociándola con el jugo para que se dore.

Retiramos la carne y dejamos sobre un escurridor tapada para que no se seque.

Sacamos la verdura y la salsa y ponemos en la jarra de la batidora, desechando el laurel.

Le vertemos un  chorrito de salsa de soja y unos granos de pimienta verde. Trituramos bien fina. Si está espesa la aligeramos con un poco de caldo.

Colamos por un chino y rectificamos de sal.

Para servir le quitamos el hilo, cortamos la carne en lonchas finas y acompañamos con la salsa caliente.

Si os gusta la carne menos echa la dejáis menos tiempo.

 

 

 

Galette des Rois (Galleta de Reyes/Francia)

 

 

 

Después de tomadas las uvas, ahora toca preparar el Roscón! Os recuerdo el dulce que preparé el año pasado para celebrar el día de Reyes. Es el llamado «Galette de Rois», típico de Francia para celebrar este día. Es más rápido y fácil de hacer que nuestro roscón pero no está mal para un día de prisas.

Aprovecho para desearos toda la felicidad para este nuevo año 2015!

Ingredientes:

2 masas de hojaldre redonda del tamaño de un plato llano

1 huevo y una yema

100 grs. de mantequilla ablandada

100 grs. de azúcar blanco

100 grs. de almendras molidas

2 cucharaditas de ron

1 cucharadita de esencia de almendras

1 pequeño fave  (el regalito que se encontrará el que elija esa porción)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200 grados. Forrar la placa con papel sulfurizado.

Extender la primera masa y colocarla en la placa, reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.

Añadirle el huevo y seguir batiendo. Incorporar la esencia y el ron, mezclar bien todo.

Por último la almendra molida y formar una pasta. Dejar reposar unos minutos.

Colocar esta pasta bien extendida sobre el hojaldre sin llegar al borde.

Poner el regalito envuelto en papel film encima de la crema, en una esquinita.

Cubrir con el otro hojaldre y rematar el borde con un pequeño tenedor para que no se abra.

Con la punta de un cuchillo pequeño dibujar unas líneas decorativas partiendo del centro.

Pinchar el hojaldre en varios puntos para que salga el vapor al cocer.

Con la otra yema mezclada con un poco de agua pintar la superficie.

Hornear durante unos 25 minutos.

Dejar entibiar y servir.