Arroz con berberechos

Una riquísima, fácil y rápida receta de arroz que se me ocurrió un día de muchas prisas, a ver qué os parece 😉

Ingredientes:

1 lata de berberechos al natural en su propio jugo (de buena calidad)

1 vaso de arroz bomba

2 y 1/2 vasos de agua ó caldo

Cebolleta, 1 pequeña

Ajos, 2 dientes

Pimiento rojo y verde, un trozo de cada uno

Colorante alimentario

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Instrucciones:

Hacemos un buen sofrito, en una cazuela con un fondo de aceite, con las verduras muy picaditas.

Vamos calentando el agua ó caldo junto al jugo de la lata de berberechos, éstos los reservamos.

Cuando esté el sofrito en su punto, añadimos el arroz y lo removemos 1 minuto para que se impregne bien.

Añadimos sal, pimienta y colorante al gusto, mezclamos.

Vertemos el caldo caliente, removemos y bajamos el fuego.

Dejamos 20 minutos, cuando le falte un par de minutos añadimos los berberechos.

Deberá reposar tapado 5 minutos.

Servimos enseguida.

 

 

Pastel de galletas y moka

Esta receta la tomé prestada del blog «De sucre i sal» Gracias a su autora!

Ingredientes:

1 paquete de galletas María (yo he utilizado María hojaldrada)

250 grs. de margarina

125 grs. de azúcar glass

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de canela molida

100 c.c. de café expresso

1 vaso de leche

1 vasito (chupito) de vino dulce

Instrucciones:

Preparamos la crema trabajando, con una espátula, la margarina con el azúcar glass. Debemos hacerlo hasta que la notemos cremosa y se disuelva el azúcar.

A continuación le añadimos la ralladura de limón, la canela y el café, mezclamos bien. Yo la he dejado reposar un hora en el frigo.

Mezclamos la leche con el vino dulce.

Vamos mojando ligeramente las galletas y poniendo crema entre una y otra y uniéndolas como si fuese un rulo. Dejaremos un poco de crema para cubrir el pastel.

Cuando estén todas decoramos con el resto de crema y espolvoreamos canela.

Introducimos en el frigo varias horas, gana en sabor de un día para otro..aunque no da tiempo..

Para servir cortamos las rodajas en diagonal, queda más vistosa.

Hacedme caso os encantará!

Panna cotta de higos chumbos

Sí, de higos chumbos, qué cosa tan rica y suave 😉

Mi marido trajo una caja de higos chumbos, que los venden enteros pero sin puas, y es estupendo porque vas pelando según necesites y te dura mucho más que comprarlos ya pelados..y lo mejor..no te pinchas..jejeje

Se le ocurrió a mi hijo David que podíamos probar a hacer una panna cotta y dicho y hecho: riquísima!

Ingredientes:

Higos chumbos (cantidad suficiente para que una vez licuados obtengamos 450 c.c. de zumo)

Nata líquida, 350 c.c.

Azúcar al gusto

9 hojas de gelatina

Instrucciones:

Hidratamos las hojas de gelatina dejándolas en un bol cubiertas de agua.

Pelamos y licuamos los higos desechando las pepitas, medimos 450 c.c. de zumo que pondremos en un cazo.

Le añadimos la nata líquida y azúcar al gusto, mezclamos muy bien y probamos para comprobar el dulzor.

Llevamos el cazo al fuego hasta que rompa el hervor, retiramos.

Le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas hasta disolverlas completamente.

Volcamos en el molde elegido, mejor si es de silicona.

Dejamos enfriar y llevamos al frigo por varias horas hasta que cuaje.

Servimos bien fresquita acompañada de rodajitas de higos.

Carrilleras de cerdo con tomate

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo

2 hojas de laurel

4 dientes de ajos

Salsa de tomate frito casera ó de bote (unos 400 grs.)

1 copa de brandy

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Limpiamos las carrilleras de telillas y grasas, sin son grandes las cortamos en dos, reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela.

Añadimos las carrilleras junto a los ajos troceados y el laurel.

Las sellamos a fuego fuerte por todos los lados, procurando que los ajos no se quemen.

Cuando estén bien selladas las salpimentamos y le vertemos el brandy.

Enseguida que evapore el alcohol le añadimos la salsa de tomate y un chorrito de agua caliente.

Dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal y retiramos.

Este guiso gana mucho dejándolo de un día para otro.

Las servimos con patatas fritas.

Ensalada china:

Os apetece preparar una auténtica ensalada china casera? Pues…adelante!

Pero antes os hablaré un poco de uno de los ingredientes principales: Agar-Agar..

El agar-agar es la principal alternativa vegetariana y natural a la gelatina animal o a la cola de pescado. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado, y además el resultado de la gelatina es distinto, ya que la gelatina queda más firme si se usar agar. Otra de las diferencias que tiene con estas otras gelatinas, es que el agar-agar permite ser calentado, conservando su textura y consistencia al contrario que las primeras que pierden sus propiedades a más de 30ºC.

Debido a esta propiedad, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor, color u olor a las preparaciones.

La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea o gelatina, y es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas Gelidium. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta, y produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme.

Si el agar-agar ya resulta interesante en su uso culinario, no son menos interesantes sus propiedades nutritivas, ya que es un auténtico aliado de la salud, al tener un aporte calórico próximo a cero y un alto contenido de fibra soluble. Actúa como regulador intestinal y coadyuvante en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Además, popularmente se asocia con la longevidad y se consume ante disfunciones gástricas y dolores articulares. Es rico en minerales como calcio, magnesio, fósforo y hierro.

Para los vegetarianos es una alternativa a las gelatinas animales, al ser un producto de origen vegetal.

Se puede presentar en tres texturas: En fibras, granulado ó en copos. En esta ocasión he usado en fibras para la ensalada:

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Lechuga Iceberg

Zanahorias

Jamón cocido

Agar agar

 Para el aliño:

60 c.c. de vinagre de vino blanco o de manzana

50 grs. de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1/4 de cucharadita de sal

Instrucciones:

Ponemos unas cuantas hebras de  Agar-Agar a remojo durante unas horas, escurrimos bien, reservamos.

Cortamos en juliana la lechuga Iceberg, zanahoria y jamón cocido, procuramos que tengan el mismo tamaño.

Colocamos todo en una ensaladera, rematamos con el Agar-Agar.

Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes con la batidora hasta hacer una mezcla blanquecina, ponemos en un salsera.

Acompañamos con la ensalada para que cada cual se sirva a su gusto.

Una ensalada riquísima, llena de nutrientes y con poquísimas calorías, os animáis?

Ensaladilla rusa vegana

Poco a poco voy descubriendo, gracias a mi hijo David, que podemos hacer recetas deliciosas y apetecibles sin necesidad de molestar a los animales.

Una prueba es esta deliciosa ensaladilla rusa vegana. Si os animáis a hacerla comprobaréis que el sabor es exactamente el mismo que la ensaladilla que todos conocemos, pero no lleva atún, ni huevos, ni ningún ingrediente proveniente de animales ni derivados de ellos. Vamos con la receta:

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 zanahoria tierna mediana

1 taza de guisantes(pueden ser congelados)

Pepinillos en vinagre

Aceitunas sin hueso

1 trocito de cebolleta fresca

Pimiento morrón en conserva

Para la salsa veganesa:

Leche de soja (100% soja)

Aceite de girasol

1 diente de ajo pequeño sin el germen interior

Zumo de limón

Vinagre

Sal

Instrucciones:

Cocemos las patatas y la zanahoria bien limpias y con su piel hasta que estén tiernas. Escurrimos pelamos y dejamos enfriar.

Hervimos los guisantes, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las verduras preparamos la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 125 c.c. de leche de soja aproximadamente, podemos poner un poco más, no importa porque obtendríamos más salsa.

Le añadimos el diente de ajo troceado, un chorrito de zumo de limón, unas gotas de vinagre de vino y un poco de sal. Trituramos todos bien.

Ahora le vamos añadiendo aceite de girasol, en hilillo y sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de mayonesa.

Probamos y rectificamos de sal, limón etc. Reservamos en el frigo.

Troceamos menudito cebolleta, pepinillos, aceitunas y pimiento morrón, reservamos.

Pelamos las patatas y zanahoria y troceamos a daditos pequeños colocándolas en un bol junto a los guisantes.

Le salpicamos un poco de sal fina y un chorrito de aceite de girasol, removemos con cuidado todo.

Le añadimos el picadillo de encurtidos, revolvemos.

Por último la salsa «veganesa» al gusto. Cuánta más cantidad más jugosa quedará.

Decoramos a nuestro gusto y dejamos varias horas en el frigo antes de servir.

Deliciosa!