Sopa Harira (Marruecos)

La Harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de verduras, carnes, legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar ó ruptura del ayuno durante el mes del Ramadán.

Queda un día para acabar el Ramadán, así que aprovecho para  publicar esta receta que tenía pendiente, se la dedico a mi amiga Halima de quien la aprendí.

Ingredientes:

100 grs. de carne magra en daditos (ternera o cordero)
5 tomates medianos
1/2 cebolla pequeña
1 buena rama entre: cilantro, apio y perejil
40 grs. de lentejas
60 grs. de garbanzo cocidos
1/2 cucharita de smeen (mantequilla salada)/ podemos usar un chorro de AOVE en su lugar
1,5 l de agua
1,5 cucharada colmada de harina
150 ml de agua
1 cucharada de tomate concentrado
1 puñado de fideos finos
sal, pimienta, jengibre y comino

Instrucciones:

Ponemos en una olla rápida: Garbanzos (previamente cocidos), lentejas sin remojar, carne troceada muy menudita, los 5 tomates limpios, enteros y con el pedúnculo quitado, la media cebolla entera, el manojo de cilantro, perejil y apio (todo troceado), un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y las especias (1 cucharadita pequeña de cada una).

Cubrimos con el litro y medio de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos hervir durante media hora.

Abrimos la olla y sacamos los tomates y la cebolla, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos fino.

Volvemos a verter en la olla, junto a la cucharada de tomate concentrado.

Bajamos el fuego y dejamos que vuelva a romper el hervor sin parar de remover para que no se agarre.

Disolvemos la harina en los 150 c.c. de agua.

Vamos añadiendo a la olla poco a poco y sin parar de remover hasta que veamos que el caldo espesa ligeramente.

Le añadimos los fideos y dejamos que se terminen de hacer. Rectificamos de sal y servimos enseguida.

Se puede acompañar de dátiles, huevo cocido, pestiños morunos..etc.

Os dejo el video de Halima que fué del que me guié:

https://www.youtube.com/watch?v=Vm53dyAOhRk

Gracias Halima!

 

 

Smoothie de sandía y hierbabuena

Con esta receta participo en el concurso «Recetas con Sandía Fashion» promocionado por la empresa que comercializa esta rica sandía sin pepitas «Sandía Fashion«,  a ver si tengo suerte 😉

Es muy fácil de preparar ya que no tenemos que entretenernos en quitar las pepitas que es tan engorroso.

En el Blog de sandía Fashion podéis encontrar más información, recetas, ideas…sobre esta deliciosa sandía.

Ingredientes:

500 gramos de pulpa de sandía Fashion
1 yogur griego natural
10 ó 12 hojas de hierbabuena fresca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel de caña

Instrucciones:

Trocear la sandía a daditos pequeños, introducirla en una bolsa de congelación y poner en el congelador durante una hora.
Una vez congelada la colocamos en el vaso de la batidora junto al yogur, la hierbabuena, el azúcar y la miel de caña.
Trituramos bien fino y colamos por un chino
Servimos enseguida.

Pollo Tandoori en brochetas

 

Aprovechando que tenía en casa un producto de calidad como los pollos CUK he preparado estas riquísimas y jugosas brochetas, 100% recomendables, os animáis? 😉

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias de piel y hueso (yo de pollos CUK)

Pimiento rojo y verde de asar

Cebolleta tierna

Para la salsa Tandoori:

2 yogures naturales sin azúcar

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre en polvo

2 cayenas molidas

Zumo de un limón

Aceite de oliva

Sal

Intrucciones:

Preparamos la salsa Tandoori mezclando bien todos los ingredientes.

Troceamos el pollo en daditos grandes y lo mezclamos con la salsa, lo removemos bien que se impregne por todos lados.

Tapamos con film y dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo de maceración, troceamos de forma regular las verduras.

Insertamos en las brochetas los trozos de pollo alternando con los pimientos y la cebolleta.

Ponemos en la plancha de asar a fuego no muy fuerte para que se cocinen en su punto.

Servimos enseguida acompañado de una guarniciòn al gusto, yo le puse cous-cous.

Podemos cocinar de la misma manera los muslos y contramuslos, pero los dejaríamos enteros y los horneariamos hasta dorar, cuidando que no se quemen porque al llevar pimentón se doran antes.

«Espeluznaos»

Con este nombre tan simpático se denomina una tapita típica de los bares de Almería.

Se trata de los rejos de las «Potas» ó «Lulas» (se llaman así por esa zona ), parientes pobres de los calamares, pero no por ello menos deliciosas.

Podemos prepararlos en casa fácilmente y tendremos una fuente de riquísimos espeluznaos, además son muy baratos comparados con los calamares.

Ingredientes:

Lulas ó potas no demasiado grandes, 1 kilo (cuánto más grandes serán más duras, hay que tenerlo en cuenta)

Harina de freir pescado de Andalucía (la mejor)

Aceite para freir, mejor de girasol

Sal

Instrucciones:

Limpiamos bien las lulas separando los rejos de los tubos que guardaremos para otra ocasión, por ejemplo para un arroz.

Les quitamos la parte dura del centro que es como un pico y dejamos los rejos enteros sin separar. Escurrimos bien y secamos.

Ponemos abundante aceite a calentar.

Enharinamos los rejos, sacudiendo el sobrante de harina.

Freímos bien hasta que estén doraditos. Cuidado que pueden saltar, protegemos la sartén con una tapadera dejando una abertura pequeña para que entre aire y no se desborde el aceite.

Sacamos sobre papel absorbente y salamos ligeramente.

Servimos enseguida con una cerveza bien fría.

Si lo hacéis lo repetiréis seguro 😉

 

Šaltibarsčiai (sopa fría de remolacha- Lituania)

Hoy os traigo una sopa fría de remolacha, típica de Lituania.

Es muy ligera, fresca y con muy poquitas calorías, en verano me gusta variar las recetas de sopas frías y no ceñirme sólo al clásico gazpacho.

Nos gusta mucho la remolacha, eso sí, me gusta comprar la fresca para cocerla en casa..luego la envaso al vacío para tener siempre en el frigo lista para usar.

He hecho algunos cambios de la receta original, no tenía algunos ingredientes pero me apetecía hacerla..la repetiré con ellos. Os digo los míos y entre paréntesis los originales.

Ingredientes:

450 grs. de yogur natural sin azúcar (450 grs. de Kéfir)

1 remolacha mediana cocida

1 vaso de leche ó agua si se quiere menos espesa la sopa

Pepino

Cebolleta fresca (la parte verde)

Huevos duros

Hierbabuena fresca (Eneldo fresco)

Sal

Instrucciones:

Pelamos un poco de pepino, lo cortamos a cubitos y ponemos en un bol cubierto de agua. Hacemos lo mismo con la cebolleta reservamos.

Cocemos los huevos, pelamos y dejamos enfriar.

Rallamos un trocito de la remolacha, el resto lo dejamos para la sopa.

Colocamos en el vaso de la batidora el yogut (kéfir), el resto de la remolacha, un poco de sal. Trituramos bien fino.

Le añadimos la leche ó agua bien fría poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Rectificamos de sal.

Escurrimos las verduras de su agua y añadimos a la sopa dejando un poco para adornar.

También le añadiremos huevo duro y hierbabuena bien picaditos.

El eneldo y el Kéfir le aportará un sabor completamente diferente, estoy deseando probarla con ellos.

Para mi gusto la noté un pelín sosilla y le añadí por mi cuenta unas gotas de vinagre.

 

 

 

 

Tarta de manzana del revés

Estas manzanas rellenas las ví en una página inglesa pero sólo tomé la idea del montaje, la receta es de mi invención.

He aprovechado que tenía los productos Reina línea equilibrio  para hacer un postre mucho más ligero.

La he llamado «del revés» porque la clásica tarta de manzana lleva la base de hojaldre, encima la crema pastelera (que yo he sustituído por Natillas de vainilla Reina) y cubierta de manzanas y, en este caso, ya véis que es al contrario. Ha quedado muy rica y suave, espero que la hagáis pronto.

Ingredientes:

2 manzanas Golden

1 natilla de vainilla Reina línea equilibrio

Masa de hojaldre ya preparada (ó masa quebrada)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de mantequilla

1 huevo para pintar el hojaldre

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Lavamos y secamos las manzanas.

Les cortamos un sombrerito y la vaciamos con un sacabolas dejando las paredes no demasiado finas para que no se rompan al hornearlas.

Troceamos muy menudita la carne de la manzana.

La salteamos con la cucharadita de mantequilla y la de azúcar hasta que se pochen.

La mezclamos con la natilla.

Rellenamos las manzanas sin llegar al borde.

Cortamos tiritas de hojaldre y hacemos un enrejado.

Cubrimos las manzanas, presionamos alrededor y recortamos el sobrante.

Pinchamos ligeramente el hojaldre para que no suba demasiado.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con un pelín de azúcar.

Horneamos 15 minutos a 180 grados y subimos a 220 dejando 10 minutos más.

Dejamos templar y servimos enseguida. También podemos tomarlas frías.

Riquisimas y con pocas calorías.

Espero que os gusten.

 

Bao-tzu ó Baozi (Pan chino relleno cocinado al vapor)

El Bao-tzu ó Baozi es un pan relleno, cocido al vapor, típico de la zona norte de China. Es una variedad del pan Mantou que no lleva relleno.

Tenía muchas ganas de prepararlos y encontré esta receta por la red. Es de un amigo, Eduardo Soler, excelente cocinero y  bloguero, compañero de un foro de cocina. Si os gustan las masas pasaros por su blog, las maneja como nadie y tiene gran cantidad de estupendas recetas típicas de su país e internacionales.

Ingredientes (para 4 unidades):

225 grs. de harina de trigo de fuerza (puede necesitar un poco más)

11 grs. de levadura fresca

160 cc de leche

25 grs. de mantequilla fundida

1 cucharada de azúcar

1/2 cda de sal.

Relleno:

Carne fresca picada (yo he usado pollo y ternera hervidos y desmenuzados que me sobraron de un cocido)

1 diente de ajo picado

Repollo en juliana

Cebolla en pluma

Setas Shitake (yo champiñones Portobello)

1 chorrito de salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

1/2 cdita de jengibre molido

1 cdita de 5 especias (yo he usado especias para pinchitos)

Aceite de sésamo tostado (podéis usar aceite de girasol)

Instrucciones:

Templamos la leche y le añadimos el azúcar. Disolvemos la levadura y tapamos con un film y dejamos reposar hasta que empiece a espumar.

Mezclamos la harina con la sal y tamizamos. Ponemos en un bol.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la preparación de levadura y la mantequilla derretida.

Mezclamos con cuchara de madera. Espolvoreamos harina sobre la mesa y ponemos la masa.

Amasamos a mano durante unos diez minutos. Le añadiremos harina poco a poco, hasta conseguir una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a  la mesa y las manos.

Hacemos una bola y tapamos con film, la dejamos reposar  hasta que doble su volumen.

Mientras tanto hacemos el relleno salteando las verduras en un par de cucharadas de aceite de sésamo. le añadimos la carne y dejamos reducir.

Por último le añadimos las especias, la salsa de soja y salpimentamos. Reservamos.

Ponemos una vaporera amplia al fuego con un par de dedos de agua. Yo he usado una olla con la flor de acero inoxidable.

Engrasamos la superficie con un poco de aceite para que no se peguen los panecillos.

Desgasificamos la masa reservada y la dividimos en cuatro. Hacemos unas bolas.

Extendemos con las manos y depositamos en el centro un poco de relleno.

Cerramos poco a poco a «pellizcos» dando forma de panecillo.

Cortamos 4 círculos de papel de horno y los engrasamos también.

Depositamos cada panecillo relleno sobre los círculos de papel.

Cuando el agua empiece a hervir, colocamos sobre la vaporera los panecillos con su papel debajo.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 25 minutos.

Se inflarán y se pegarán entre ellos pero no importa, después los separamos.

Retiramos y servimos calientes ó dejamos enfriar y los podemos congelar. Fijaros qué miga!

La textura del pan queda como la del pan de molde sin corteza, pero si queréis podéis dorarlos por fuera en sartén ó con el grill del horno.

También podéis hacerlos sin rellenar, es una buena opción para tener panecillos tiernos sin necesidad de encender el horno con estos calores. Después se pueden dorar en una sartén antiadherente.

He disfrutado mucho con esta original receta, os la recomiendo.

Huevos en salsa

Una receta muy sencilla para convertir unos huevos duros en un plato de fiesta.

Ingredientes:

6 huevos

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

Perejil picado

Azafrán en rama

Sal, Pimienta negra molida

Harina

Vino fino

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo+harina para rebozar

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Cocemos los huevos en agua con sal y un poco de vinagre.

Los enfriamos, pelamos y dejamos reposar varias horas en el frigo para que tome consistencia la yema y no se desmorone.

Cuando estén los cortamos a la mitad a lo largo.

Preparamos un plato con harina y batimos el otro huevo.

Ponemos abundante aceite a calentar y los rebozamos en harina y huevo y los freímos hasta que estén doraditos, reservamos sobre papel absorbente. Esta fritura debemos protegerla con una tapadera pues salta mucho y podemos quemarnos.

Preparamos la salsa:

Sofreímos en 4 cucharadas de aceite la cebolleta, ajos y perejil y unas hebras de azafrán todo muy picadito.

Cuando esté bien pochadito ponemos una cuchara de harina, dejamos tostar un poco y vertemos un buen chorro de vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos 1 vaso de agua. Salpimentamos.

Dejamos reducir y espesar la salsa.

Introducimos los huevos reservados y dejamos cocer el conjunto 1 minuto.

Rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil picado.

Servimos enseguida.

Berenjenas con sobrasada y cilantro

 

Un inventillo muy fácil y rico, espero que lo hagáis y os guste 😉

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas

Sobrasada de buena calidad

Aceite de oliva virgen extra

Ajos

Sal

Pimienta

Cilantro fresco

 

Intrucciones:

Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal.

Lavamos las berenjenas y, sin pelar, las troceamos grandes.

Cuando el agua hierva introducimos las berenjenas.

Bajamos el fuego y dejamos cocer 15 minutos.

Las escurrimos bien en un colador grande.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Freímos 4 dientes de ajos a láminas (no deben dorarse mucho).

Añadimos las berenjenas y dejamos sofreir con los ajos, removiendo de vez en cuando y troceándolas más pequeñas con el canto de la espumadera. La dejaremos hasta que reduzca y empiece a freírse. Salpimentamos.

Picamos cilantro fresco, según gusto, y cortamos varias rodajas de sobrasada.

Retiramos la cazuela del fuego y ponemos encima la sobrasada y el cilantro, con el calor residual terminará de hacerse.

Servimos con tostas ó regañás.