Flores de brioche

Bueno, bueno, esta es una recetaza que no podéis dejar de hacerla..Es la masa de brioche DEFINITIVA!

La descubrí aquí y me he quedado encantada con el resultado, va a pasar a formar parte de mis recetas preferidas 😉 Gracias a su autora!

Ingredientes:

250 grs.de harina de repostería
250 grs. de harina de fuerza
2 huevos
150 c.c. de leche
25 grs. de levadura de panadería
75 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear
5 grs. de sal
un chorrito de agua de azahar
huevo batido para pincelar

Instrucciones:

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, reservamos.

Mezclamos en un bol los dos tipos de harina, sal y azúcar.

Ponemos la mantequilla a punto pomada, reservamos.

Si lo hacemos en panificadora: ponemos en el fondo de la cubeta los dos huevos, la mantequilla, la leche con la levadura y el agua de azahar..y encima los ingredientes secos.

Conectamos el programa de amasados y levados.

Tanto si lo hacemos en panificadora, como a mano, podemos necesitar un poco más de harina, eso lo vamos viendo durante el amasado.

Si lo hacemos a mano: Una vez mezclados los ingredientes secos en el bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos los líquidos.

Mezclamos con cuchara de palo hasta hacer una masa. Pasamos a amasar a mano.

En ambos casos debemos conseguir una masa suave, tierna, lisa y que no se pegue a las manos, aunque es preferible manipularla  enharinándonos ligeramente las manos, para conseguir unos brioches tiernos, que pasarnos de harina.

Hacemos una bola y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Desgasificamos y dividimos en trozos de unos 70 grs.

Boleamos cada uno y dejamos reposar 15 minutos.

Colocamos sobre la bandeja del horno forrada de papel, no más de 6 unidades por bandeja porque suben mucho.

Aplanamos ligeramente cada bolita con la mano y, con unas tijeras de cocina, les damos 4 pequeños cortes alrededor a cada bollito simulando los pétalos.

Pintamos con huevo batido y dejamos reposar para que doblen su volumen.

Mientras tanto ponemos un poco de azúcar, en un bol, y lo salpicamos con unas gotas de agua de azahar y con los dedos humedecemos el azúcar.

Una vez levados volvemos a pintar con huevo batido y los salpicamos con el azúcar humedecida y un poco de almendras en granillo (opcional).

Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 15-17 minutos, depende de los hornos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Ponemos tomarlos tal cual ó rellenarlos tanto de dulce(mantequilla, nata, mermelada), como de salado(jamón cocido, queso..).

Se pueden congelar.

Aguja de ternera en salsa con patatas

Ingredientes:

Aguja de ternera (yo de Cachenas de San Breixo)

Patatas

Aceite de oliva virgen extra (yo Dauro)

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo en polvo

Tomillo seco

Orégano seco

Comino seco

Cebolla

Ajos

Pasta de tomate ó concentrado(ó tomate frito)

Vino blanco

Laurel

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Troceamos la carne a taquitos. Reservamos.

Hacemos una mezcla con las especias: 1 cucharada bien colmada de pimentón dulce, 1 c/c de pimentón picante, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de comino, 1 c/c de ajo en polvo. Reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y marcamos a fuego fuerte la carne por todos los lados.

Cuando esté le añadimos la cebolla y 3 dientes de ajos muy picados, seguimos sofriendo. Seguimos con una cucharada de tomate concentrado.

A continuación le ponemos 1 hoja de laurel, la mezcla de especias, salpimentamos, removemos y enseguida le vertemos un buen chorro de vino blanco.

Cuando evapore el alcohol la cubrimos de agua caliente, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto pelamos las patatas y troceamos «chascándolas», reservamos cubiertas de agua con sal.

Cuando la carne esté tierna le añadimos las patatas que deben quedar cubiertas a ras del caldo. Dejamos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya engordado. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Guandules con tomate

Me encanta probar productos típicos de otros países y desconocidos para mí.

En este caso encontré, en la estantería de productos internacionales de un conocido supermercado, y muy bien de precio, los «Guandules»..son parecidos a los guisantes pero muy diferentes en sabor y textura, nos ha encantado! :

El guandul, gandul, guandú, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su origen es Africa ó India, pero se cultiva hace por lo menos 3.000 años.

Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa en Venezuela, Puerto Rico, Panamá.. donde el arroz con guandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un plato nacional.

En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la gripe.

Los he preparado sobre la marcha y le he ido añadiendo ingredientes a mi gusto, han quedado buenísimos!

Ingredientes:

1 lata de guandules (ya vienen cocidos)

1 lata mediana de tomate troceado

2 cucharadas de tomate concentrado (ó tomate frito)

Bacon ahumado

1 cebolla morada

2 dientes de ajos

1 pimiento picante encurtido(opcional)

Cilantro fresco ó en semillas

Perejil

Azúcar

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Escurrimos los guandules de su agua de conservación, reservamos.

Troceamos el bacon muy menudito.

Lo ponemos en la cazuela, sin nada de aceite, y lo dejamos a fuego medio hasta que suelte toda la grasilla y empiece a freírse, lo sacamos y reservamos.

En esa grasilla que queda sofreímos la cebolla y los ajos cortados muy menuditos.

Cuando estén le añadimos el pimiento picante troceadito, a continuación el tomate troceado y el concentrado. Salpimentamos, una cucharadita de azúcar y dejamos que el tomate se fría y reduzca.

Por último le ponemos los guandules y el bacon reservados y dejamos el conjunto unos 10 minutos.

Al final le ponemos el perejil y el cilantro picado finamente, revolvemos y retiramos.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente acompañado de arroz blanco.

 

 

Pan a la salsa de soja

La receta de este riquísimo pan me la ha dado mi hijo David, la aprendió en un curso de Cocina..a ver si os gusta 😉

Ingredientes:

250 grs. de harina integral

250 grs. de harina de trigo de fuerza(yo de espelta integral Naturpan)

25 grs. de levadura fresca de panadería

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semillas de anís ó matalahúga

1 chorrito de aceite de girasol

1 buen chorro de salsa de soja Kikkoman

250 c.c. de agua

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

Instrucciones:

Templamos ligeramente el agua y le desmenuzamos la levadura, dejamos reposar hasta que empiece a espumar.

Mientras tanto mezclamos en un bol: las dos harinas, semillas de sésamo y anís, pizca de sal y azúcar.

Hacemos un hueco en el centro y le añadiremos la preparación de la levadura, el aceite y salsa de soja.

Amasamos hasta que se integren los ingredientes y pasamos la masa a la mesa para seguir amasando a mano (yo lo he hecho en panificadora).

Debemos amasar durante al menos 10 minutos, hasta conseguir una masa suave, lisa y que no se pegue a las manos. Si necesitamos añadir una pizca de harina ó agua lo iremos viendo según amasemos.

Si lo hacemos en panificadora ponemos los líquidos en la base de la cubeta y encima la mezcla de sólidos. Conectamos el programa de amasar.

En ambos casos: hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Desgasificamos.

Forramos de papel de horno un molde alargado de plum-cake.

Le damos a la masa forma de rulo y la acomodamos en el molde presionando bien fuerte con la palma de la mano. Volvemos a dejarla reposar hasta que leve.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Horneamos durante unos 45 minutos.

Si lo queremos más dorado, cuando termine el tiempo de horneado, sacamos el pan del molde y lo horneamos 5 minutos más.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Se mantiene perfecto en el frigo durante varios días. Tiene un sabor riquísimo!

Corazones de crema

Os recuerdo esta receta que hice no hace mucho y que encontré aquí por si os apetece hacerla para el desayuno de San Valentín 😉

Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza
30 grs. harina con levadura incorporada (yo he sustituído por harina de repostería y la punta de una cucharilla de levadura Royal)
20 grs. de fécula de patata  (si no se tiene se sustituye por harina de fuerza)
3 grs. levadura seca instantánea
1 huevo
150 c.c. de leche
60 grs. azúcar
1 grs. sal
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintarlos

Instrucciones:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, una vez formada la masa, agregar la mantequilla.
Amasar hasta que la masa esté elástica, lisa y brillante.
Colocar en un bol engrasado ligeramente hasta que duplique su tamaño aprox. 1 hora y media.
Dividir en porciones de 60 grs. aprox. (me han salido 10).  Bolear y dejar reposar 15 minutos.

Aplastar la bolita con el rodillo.

Darle vuelta a la masa y enrollar.

Sellar bien, y amasar para darle forma alargada, dejando los extremos más delgados y puntiagudos. Cortar por la mitad la masa y formar el corazón.

Cuidadosamente, levantar y voltear el corazón para sellar por la parte de atrás.
Llevar los corazones a la bandeja de hornear dejando separación entre cada uno. Pulverizar con agua para que no se reseque la masa. Dejar levar durante aprox. 60 minutos.

Colocar el relleno de su preferencia en el centro (yo los rellené de crema pastelera preparada previamente y fría) pincelar con huevo batido los bordes exteriores para que doren bien.

Llevar a horno precalentado a 170 grados hasta que estén doraditos. Me han tardado 25 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Crecen bastante, así que os aconsejo ponerlos en dos bandejas , para que no os pase como a mí que se me juntaron al hornearse.

Bisquets de queso

Ya tocaba una receta de panes 😉

Los Bisquets son unos panecillos pequeños, de unos 6-8 cms. de diámetro, originarios de Francia pero muy populares en México. Se sirven en desayunos y meriendas con mantequilla ó mermelada, ó para acompañar las comidas.

En este caso la masa va enriquecida con queso rallado, Madeleine ha usado un queso popular de su tierra, pero yo he puesto queso parmesano en polvo.

Ingredientes:

1 taza y 1/2 de harina integral (yo he usado espelta integral Naturpan)

1 taza y 1/2 de harina blanca

1/4 de taza de queso rallado

3/4 de taza de leche (puede necesitar un pelín más, según el tipo de harina)

3 cucharaditas de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de sal

45 grs. de mantequilla fría

1 yema de huevo para pintar los bisquets

Instrucciones:

Mezclamos muy bien las harinas, levadura, sal y queso rallado.

Ponemos encima la mantequilla fría cortada a cubitos.

Con las puntas de los dedos vamos integrando la mantequilla hasta formar una especie de arenilla.

Añadimos la leche y amasamos con las manos hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos. Debe quedar una masa que no sea muy dura.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa con rodillo hasta dejarla de un grosor aproximado de un centímetro y medio.

Con un cortapastas formamos los bisquets y le marcamos un pequeño círculo en el centro, yo lo he hecho con una boquilla de manga pastelera.

Pintamos con la yema batida.

Horneamos durante unos 15 minutos, depende de los hornos. Deben quedar ligeramente dorados por fuera y tiernos por dentro.

Dejamos enfriar sobre rejilla antes de servir.

Aquí os dejo un video demostrativo del amasado:

http://www.youtube.com/watch?v=yj1XwzIo9BA