Hamburguesas de soja

La proteína vegetal texturizada ó soja texturizada es un concentrado de proteínas que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias.

Cuando se extrae el aceite y se elimina  piel de la soja, ésta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteínas.

Una vez deshidratada la podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado de aspecto similar a los cereales de desayuno.

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Es un alimento consumido por vegetarianos como sustitutivo de la carne.

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Tengo gran curiosidad por conocer, probar y contaros mis experiencias sobre otras alternativas  a la  alimentación  tradicional, en este caso ha sido la proteína de soja con la que he preparado hamburguesas. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación natural y ecológica.

Ingredientes:

50 grs. de proteína de soja texturizada en copos

Ajo granulado

Perejil fresco

Cebolleta

Jengibre fresco y seco

Pimienta molida

Salsa de soja Kikomann

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Leche de soja

Instrucciones:

Ponemos, en un bol , la soja texturizada y la cubrimos de agua (si es agua embotellada mucho mejor), dejamos hidratar durante, al menos, 1 hora:

Una vez hidratada tendrá un aspecto similar a carne de pollo picada:

La pasamos a un colador y dejamos escurrir muy, muy bien presionando:

El agua que ha soltado no la he tirado, la he usado para regar mis plantas.

Una vez bien escurrida la pasamos al bol y le añadimos (cantidades orientativas):

1/2 cdta. de jengibre seco molido

1/2   ¨¨      de jengibre fresco rallado

1/2   ¨¨       de ajo seco granulado ó molido

Pizca de pimienta molida

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebolleta fresca picada minúscula

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de leche de soja

Mezclamos muy bien con las manos y le añadimos pan rallado, pero muy poco a poco y amasando a la vez , hasta conseguir una masa que tenga la textura parecida a la carne que solemos preparar para hacer las hamburguesas ó albóndigas. No nos pasemos de pan rallado para que no quede seca:

Dejamos reposar la mezcla en el frigo, tapada con film, durante una horita para que se integren los sabores.

La dividimos en cuatro partes y formamos las hamburguesas:

Con un poco de aceite las impregnamos por ambas caras:

Ya sólo nos queda pasarlas por la plancha hasta que estén doraditas, se hacen enseguida:

Yo las he servido con rodajas de cebolleta a la plancha y tomate frito casero.

Están deliciosas!

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