Salmorejo de aguacate con atún

Rico, rico 😉

Ingredientes:

3 aguacates en su punto de maduración (yo, de Tropicultura)

1 pepino mediano

1 diente de ajo

1 tomate rojo grande

Tabasco verde

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Atún en aceite en conserva

Zumo de limón

Instrucciones:

Ponemos en una jarra grande:

La carne de los aguacates, tomate y pepino pelados y troceados, el diente de ajos sin el germen interior, una cucharadita de vinagre, una cucharada de zumo de limón, unas gotas de Tabasco, sal y un chorro de aceite de oliva.

Trituramos todo bien hasta que quede fino y sin grumos.

Rectificamos de sal y vinagre.

Servimos acompañado de atún desmenuzado y unas gotas de aceite de oliva por encima.

Os encantará!

Tropicultura

Tropicultura es una pequeña empresa familiar dedicada a la producción y comercialización de fruta tropical desde hace más de cuarenta años. Cultivan principalmente chirimoya, aguacate y mango, aunque quieren ampliar su catálogo de fruta tropical, por lo que, desde este mismo año, también han empezado a plantar litchi, plátano baby, guayaba y physalis (también conocida como uvilla).

Sus campos están situados en la costa de Granada, zona que disfruta de un clima privilegiado, lo que permite producir las frutas tropicales más próximas al mercado europeo.

Sólo venden la fruta que cultivan en sus fincas. NO SON INTERMEDIARIOS.

Su objetivo es hacer llegar al consumidor final la mejor fruta tropical del mercado al mejor precio. Sólo es posible conseguir este objetivo recolectando la fruta en su período óptimo de maduración y haciéndola llegar al consumidor final sin intermediarios adicionales que incrementen el precio final del producto.

La fruta se recolecta el día anterior al envío y sólo cuando está en su período óptimo de maduración. No utilizan almacén intermedio ni cámara frigorífica.

Ofrecen el precio más económico del mercado para la categoría equivalente; pueden ofrecernos este precio porque son productores, la fruta va directamente desde su finca a nuestra casa o negocio.

Toda su fruta se produce en Granada por lo que la cercanía al consumidor minimiza las emisiones de CO₂; adicionalmente, sus técnicas de producción reducen al mínimo el uso de productos fitosanitarios y abonos químicos.

Es una pequeña empresa familiar que, al vender directamente sin intermediarios, consigue incrementar su margen final, garantizando la continuación de la explotación agraria y con ello, la conservación de una vida rural equilibrada.

Potaje de Garbanzos y Alubias con coles de Bruselas

Es la primera vez que uso las coles de Bruselas en un potaje y no será la última 😉

Ingredientes:

Garbanzos (400 grs.) (yo de Sabores de la Axarquía)

Alubias blancas (200 grs.)

Zanahoria

Cebolleta

Pimiento italiano pequeño

Ajos

Laurel

Apio

Pimiento seco ó ñora

Tomate rojo

Coles de Bruselas

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra (yo de Sabores de la Axarquía)

Sal

Pimienta

Minimorcillas de arroz (opcional)

Instrucciones:

El mezclar garbanzos y alubias en los potajes es muy común por Andalucía. El motivo es que la alubia se rompe al cocer y engorda el caldo quedando el guiso mucho más rico.

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con las alubias.

Al día siguiente escurrimos del agua y colocamos las legumbres en una olla rápida, cubrimos de agua limpia.

Cuando empiece a hervir desespumamos con una rasera.

Le añadimos los siguientes ingredientes limpios y enteros: ñora, cebolleta, pimiento italiano, 3 dientes de ajos, tomate rojo, hoja de laurel. Además una cucharada de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva.

Cerramos la olla y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras tanto limpiamos las coles y las escaldamos 1 minutos en agua hirviendo, las escurrimos y reservamos. Esto lo hago para que no sean indigestas.

Abrimos la olla y sacamos las verduras que pusimos enteras, excepto el laurel, y las ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos bien y volvemos a añadir al guiso.

Salpimentamos y le añadimos la zanahoria y el apio cortados pequeñitos, las coles de Bruselas y las minimorcillas de arroz (opcional)

Dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna y engorde la salsa.

Hojaldres de Roquefort y pimientos de piquillos confitados con salsa

Estos hojaldritos los he hecho sobre la marcha y me han quedado riquísimos, la mezcla de sabores agridulce me encanta, os animo a hacerlos 😉

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular

Queso Roquefort

Pimientos de piquillo confitados Rosara

1 huevo

Semillas de sésamo

Salsa:

Roquefort

Pimientos de piquillos confitados

Nata líquida

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 220 grados.

Forramos la bandeja de papel de hornear.

Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 12 porciones.

Le ponemos un poco de Roquefort y unas tiras de pimiento.

Cerramos y rematamos los bordes con un tenedor, pinchamos la superficie.

Colocamos todos en la bandeja de hornear, los pintamos con huevo batido sobre todo por los bordes para evitar que se abran al cocer.

Espolvoreamos con semillas de sésamo.

Bajamos la temperatura del horno a 200 grados y los horneamos durante 25 minutos aprox.

Yo ví que por debajo no estaban doraditos del todo y les dí la vuelta y los tuve 5 minutos más.

Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Hacemos la salsa triturando en la batidora: 50 grs. de Roquefort, 2 pimientos piquillo confitados y 100 c.c. de nata líquida. Reservamos en el frigo.

Servimos los hojaldres con la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Deliciosos!!

 

 

 

Pastel de café y avellanas

Ya toca una receta dulce, a ver si os gusta este pastel 😉

Ingredientes:

1/2 vaso de café fuerte
150 grs. de azúcar glass
3 huevos
125 grs. de mantequilla
200 grs. de harina
100 grs. de avellanas molidas
1 sobre doble de gasificante (paquete azul y paquete blanco) ó un sobre de Royal

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 150 grados.

Enmantequillamos ligeramente un molde de cake grande, porque para estas cantidades sale un pastel muy grande, podéis hacer la mitad de ingredientes.

Se separan las yemas de las claras y se baten estas a punto de nieve fuerte, reservamos en el frigo.

Se colocan en un cuenco las yemas  y el azúcar, se bate hasta dejar una masa cremosa.

Añadimos la mantequilla, café frío, harina mezclada con gasificante ó levadura, y las avellanas molidas, se bate todo muy bien hasta que no queden grumos.

Por último añadimos las claras poco a poco y con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Debemos comprobar que está cocido pinchando con brocheta.

Debemos dejar enfriar antes de desmoldar porque es muy ligero y se desmiga con facilidad.

Yo para cortarlo fácilmente lo dejé unas horas en el frigo para que tomase cuerpo.

Tumbet Balear

El tumbet o tombet es un plato típico de Mallorca muy similar a la samfaina. Su popularidad se ha extendido por la procincia de Castellón pudiéndose encontrar en varios de sus municipios.

Se prepara con láminas finas de patatas, berenjenas y pimiento rojo previamente fritas en aceite de oliva. Tras trasladar las láminas a una cazuela se cubre con tomate frito, ajo y perejil y se mete al horno por un rato.

El tumbet se puede comer solo como si fuera un plato vegetariano, pero en la cocina local mallorquina se sirve frecuentemente para acompañar el lomo de cerdo o pescados como la serviola ó lampuga, según la época del año. Es necesario señalar que es importante no pelar ni las berenjenas ni los pimientos antes de cortarlos en láminas.

Como el tumbet es la versión mallorquina de la samfaina catalana o de la ratatouille occitana, hay quien influenciado por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional.

Ingredientes:

Patatas (yo de lamejorpatata.es)

Pimiento rojo y verde

Berenjenas

Tomate frito casero ó de bote

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Harina

Mejorana (opcional)

Instrucciones:

Cortamos la berenjena sin pelar en rodajas finas, mejor con mandolina, las reservamos en un bol cubiertas de agua con sal.

Cortamos los pimientos en tiras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas, las reservamos en un bol con agua y sal.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen en una sartén.

Empezamos friendo los pimientos, cuando estén los dejamos escurrir en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Seguimos friendo las patatas y también las dejamos escurrir.

Sacamos las berenjenas del agua, las enjuagamos bien, las escurrimos y las secamos con un paño limpio.

Las enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso de haina, deben quedar con una finísima capa.

Las freímos a fuego fuerte y también las ponemos a escurrir.

Es muy importante que suelten el máximo posible del aceite para conseguir un buen resultado.

Encendemos el horno a 180 grados.

En una fuente que pueda ir al horno vamos poniendo capas alternas de tomate frito, patatas, pimientos y berenjenas, repetimos hasta acabar con todos los ingredientes.

Espolvoreamos por encima un poco de mejorana molida (podéis sustituírla por orégano), ajo picado..etc.. Yo sólo le puse mejorana..

Horneamos durante 15-20 minutos.

Servimos.

Una delicia!

NOTA: Yo le puse también un poco de cebolla frita pero no es necesario.

Calamares rellenos

Ingredientes:

Calamares frescos

Jamón serrano

Cebolleta

Ajos

Perejil

Cilantro

Pimienta

Salsa de Soja Kikomann

Miga de pan

Leche

Aceite de oliva

Para la salsa:

Cebolleta

Ajos

Perejil

Harina

Vino blanco

Caldo de pescado ó agua y una pastilla de concentrado

Azafrán molido ó colorante alimentario

Laurel molido

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los calamares y separamos los tentáculos del cuerpo, reservamos ambos.

En la picadora ponemos los téntáculos, el jamón serrano troceadito, 1 diente de ajos, cebolleta, perejil, cilantro y un poco de miga de pan remojada en leche y escurrida. Picamos todo junto hasta dejarlo muy menudito.

Le añadimos un chorrito de salsa de soja y pimienta molida, removemos todo, debe quedar una consistencia como la de masa de albóndigas.

Rellenamos los calamares con esta farsa dejando un espacio sin rellenar para cerrarlos con un palillo higiénico.

Una vez todos rellenos los pinchamos con un palillo por varios sitios, esto es para que no se abran al guisarlos. Reservamos.

Ponemos una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva.

Picamos cebolleta, ajos, cilantro y perejil y hacemos un sofrito hasta que la cebolla esté transparente.

Colocamos dentro los calamares y los sellamos por todos los lados.

Cuando estén bien sellados, añadimos una cucharada de harina, la tostamos un poco y vertemos vino blanco.

Cuando haya evaporado el alcohol lo cubrimos de caldo.  Salpimentamos y le añadimos azafrán en polvo ó colorante y un poco de laurel molido.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Sacamos los calamares, trituramos la salsa y volvemos a verterla en la cazuela.

Quitamos los palillos a los calamares y los introducimos de nuevo en la salsa.

Dejamos reducir a fuego muy lento hasta que la salsa espese al punto deseado.

Rectificamos de sal y servimos, aunque está mucho más rico de un día para otro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pinchitos de pollo con arroz y alcachofas

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes porque el aliño que lleva la carne de pinchitos ya le da suficiente sabor al guiso y queda fantástico.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pollo con aliño de pinchitos (podemos comprarla preparada ó lo hacemos en casa)

1 cebolleta mediana

1/2 pimiento rojo

6 corazones de alcachofas a cuartos(yo de Cynara)

Aceite de oliva virgen extra

Arroz redondo

Caldo ó agua (el doble que la cantidad de arroz)

Sal y pimienta negra

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela plana ó paellera.

Troceamos pequeñita la carne y la salteamos hasta que empiece a dorarse, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite que ha quedado sofreímos la cebolleta y el pimiento troceados pequeñitos.

Continuamos añadiendo las alcachofas, seguimos sofriendo.

Enseguida le añadimos el caldo ó agua caliente y la carne reservada, dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos.

Incorporamos el arroz, bajamos el fuego y cocemos unos 12-14 minutos.

Retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

Servimos con unas hojitas de tomillo fresco (opcional).

La tentación de Jansson (Suecia)

Esta receta, de nombre tan sugerente, es tradicional de la gastronomía de Suecia. Es de muy fácil elaboración y deliciosa, os animo a probarla.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
2 cebollas grandes
3 latitas de anchoas en aceite
2 bricks de nata para cocinar (400 c.c.)
75 grs. de mantequilla
Sal y pimienta
Pan rallado

Instrucciones:

Pelar las patatas y cortarlas en bastones finos.
Trocear los filetes de anchoas reservando su aceite.
Cortar las cebollas en juliana del tamaño aproximado de las patatas, luego freirlas en una cucharada de aceite  sin llegar a dorarlas, reservar.
Engrasar ligeramente , con un poco de mantequilla, un molde refractario y cubrir el fondo con una capa de patatas. Agregar luego la mitad de las cebollas y de los filetes de anchoas.
Cubrir con otra capa de patatas y colocar encima el resto de las cebollas y las anchoas.
Terminar la preparación con una capa de patatas. Regar todo con el aceite de las anchoas.
Mezclar la nata con un poco de sal (no mucha) y pimienta negra molida, verterla de forma pareja por encima de las patatas. Colocar unos cubitos de mantequilla en la superficie y espolvorear con pan rallado.
Hornear durante 55-60 minutos a 250°C (tiempos aproximados según hornos). Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubriremos con papel aluminio hasta finalizar la cocción y después gratinaremos 5 minutos. Servimos enseguida.

 

Hamburguesas de soja

La proteína vegetal texturizada ó soja texturizada es un concentrado de proteínas que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias.

Cuando se extrae el aceite y se elimina  piel de la soja, ésta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteínas.

Una vez deshidratada la podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado de aspecto similar a los cereales de desayuno.

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Es un alimento consumido por vegetarianos como sustitutivo de la carne.

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Tengo gran curiosidad por conocer, probar y contaros mis experiencias sobre otras alternativas  a la  alimentación  tradicional, en este caso ha sido la proteína de soja con la que he preparado hamburguesas. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación natural y ecológica.

Ingredientes:

50 grs. de proteína de soja texturizada en copos

Ajo granulado

Perejil fresco

Cebolleta

Jengibre fresco y seco

Pimienta molida

Salsa de soja Kikomann

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado

Leche de soja

Instrucciones:

Ponemos, en un bol , la soja texturizada y la cubrimos de agua (si es agua embotellada mucho mejor), dejamos hidratar durante, al menos, 1 hora:

Una vez hidratada tendrá un aspecto similar a carne de pollo picada:

La pasamos a un colador y dejamos escurrir muy, muy bien presionando:

El agua que ha soltado no la he tirado, la he usado para regar mis plantas.

Una vez bien escurrida la pasamos al bol y le añadimos (cantidades orientativas):

1/2 cdta. de jengibre seco molido

1/2   ¨¨      de jengibre fresco rallado

1/2   ¨¨       de ajo seco granulado ó molido

Pizca de pimienta molida

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebolleta fresca picada minúscula

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de leche de soja

Mezclamos muy bien con las manos y le añadimos pan rallado, pero muy poco a poco y amasando a la vez , hasta conseguir una masa que tenga la textura parecida a la carne que solemos preparar para hacer las hamburguesas ó albóndigas. No nos pasemos de pan rallado para que no quede seca:

Dejamos reposar la mezcla en el frigo, tapada con film, durante una horita para que se integren los sabores.

La dividimos en cuatro partes y formamos las hamburguesas:

Con un poco de aceite las impregnamos por ambas caras:

Ya sólo nos queda pasarlas por la plancha hasta que estén doraditas, se hacen enseguida:

Yo las he servido con rodajas de cebolleta a la plancha y tomate frito casero.

Están deliciosas!