Receta típica de mi tierra(Huelva). En casa nos encanta, pero no siempre tengo la posibilidad de poder comprar los tollos, a no ser que viaje a Huelva en día laborable y me pueda acercar al Mercado. Estos los compré en Ayamonte (Huelva), que es el pueblo onubense que hace frontera con Portugal y que me gusta ir de vez en cuando. Los suelen poner como tapa estrella en algunos bares de la zona y tienen mucha fama.
Los tollos son pescados, concretamente la pintarroja, secados al sol por los marineros. Cuando los pescan los limpian y los cuelgan al sol en el mismo barco. Cuando llegan a tierra los venden en manojos atados con un cordel. Si váis al Mercado de Huelva haceros con un manojito y veréis cosa rica.
Ingredientes:
1 manojo de Tollos
1 lata de tomate triturado de 800 grs.
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
Ajos
Laurel molido
Cominos molidos
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Perejil (opcional)
Instrucciones:
La noche antes cortamos los tollos en trozos regulares y los ponemos en un bol cubriéndolos de agua abundante.
Dejamos toda la noche que se hidraten:
Al día siguiente los escurrimos bien del agua de remojo.
Yo los escaldo antes de hacer la receta para quitarle la «bravura» del pescado (es un truco de mi querido papá), y para retirarle las espinas y pieles y así es más cómodo de comer.
Ponemos una olla con abundante agua a hervir.
Cuando hierva introducimos los tollos y dejamos cocer un minuto. Los sacamos enseguida y los ponemos a escurrir en un escurridor.
En caliente les quitamos las espinas, con cuidado de no romperlos, y los trocitos de pieles si las tuviese, reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, dos dientes de ajos y el pimiento verde..todo muy bien picadito hasta que esté pochado.
Le añadimos un poco de sal y media cucharadita de Laurel molido.
Enseguida ponemos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar y dejamos hacer a fuego lento hasta que reduzca.
Vamos haciendo un majado, en el mortero, con un diente de ajo y una cucharadita de cominos.
Cuando esté el tomate frito añadimos los tollos reservado y el majado.
Dejamos 5 minutos a fuego minimo meneando la olla.
Le espolvoreamos un poco de perejil picado y rectificamos de sal.
Retiramos y lo dejamos reposar unas horas antes de servir. Está más rico de un día para otro.
Os los presento en un tupper porque van directos al congelador para cuando vengan mis hijos..jeje
Espero que lo hagáis y que os guste.
Floruca 