Tarta mousse de mermelada de mango

 

Una refrescante, ligera y deliciosa tarta perfecta para tomar como postre en estos días festivos.

Ingredientes:

Base:

Un bizcocho genovés a la medida del molde

Mousse:

1 tarro de mermelada de mango Eco-Chirimoya

200 c.c. de nata para montar

40 grs. de azúcar vainillada

200 grs. de queso crema tipo Philadelphia

130 c.c. de leche

1 sobrecito de gelatina neutra

Para decorar:

1 mango en rodajas

Hierbabuena

Instrucciones:

Preparamos un molde desmontable y lo forramos con papel de horno, base y laterales. Para que quede bien adherido enmantequillamos ligeramente.

Ponemos el bizcocho en la base, lo pinchamos con un tenedor.

Mezclamos 2 cucharadas de mermelada con dos de agua, la calentamos y disolvemos bien.

Con esta mezcla emborrachamos ligeramente el bizcocho, reservamos.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, reservamos en el frigo.

Trituramos el queso con el resto de la mermelada hasta conseguir una crema sin grumos, reservamos.

Preparamos la gelatina con la leche siguiendo las intrucciones del paquete, debe quedar bien disuelta.

Añadimos la gelatina preparada a la mezcla de queso y mermelada. Yo lo he hecho con un colador para asegurarme que no quedaban grumos de gelatina sin disolver que estropearían la receta. Si queda alguno lo ponemos en un bol, le añadiremos una cucharada de agua, calentamos en el microondas hasta deshacerlo completamente y terminamos de unir a la preparación, mezclamos muy bien.

Por último le añadiremos la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre la base de bizcocho, damos unos golpecitos al molde para que se acomode la crema y no queden huecos y aplanamos la superficie.

Dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Decoramos con rodajitas de mango y unas hojitas de hierbabuena.

Buenísima!

 

Tarta «Seducción de chocolate» (Vegana)

Hoy aprovecho para felicitaros la Navidad con una riquísima tarta de chocolate, apta para veganos, que le apeteció a mi hijo David.

Nos ha gustado mucho a todos, es deliciosa, húmeda, jugosa, contundente, con un intenso sabor a chocolate y no demasiado empalagosa. Encontramos la receta aquí gracias a su autora por compartirla!

Le hice algunos cambios, así que os pongo la receta final (la que hice yo)

Ingredientes:

*Bizcocho base:
– 2 tazas de harina de repostería
– 3/4 de taza de azúcar moreno
– 1 cucharada sopera de levadura en polvo
– 7 ú 8 cucharadas soperas de cacao en polvo amargo.
– 2 tazas de leche de soja
– 1 taza de aceite de girasol
– 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

*Relleno:

–Mermelada de Guayaba ó cualquier otra al gusto

*Ganaché:
– 125 grs. de chocolate Nestlé Postres
– 75 grs. de margarina vegetal

*Almíbar:
– 1 /2 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar
– Ron al gusto

Instrucciones:

Mezclamos la harina con la levadura y el chocolate amargo en polvo, tamizamos y reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, el aceite de girasol, la leche soja y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.
Añadimos la mezcla de harina, levadura y chocolate en polvo, integramos bien con ayuda de una barilla hasta homogenizar la masa.
Disponemos la mezcla en el molde y, con el horno precalentado a 180ºC, horneamos durante 30minutos. Bajamos el fuego a 170 y horneamos 20 minutos más. Comprobamos que está cocina pinchando con una brocheta que salir limpia.
Si es así, sacamos del horno y dejamos reposar 24h.

Pasadas las 24h, desmoldamos con cuidado y cortamos, con ayuda de un cuchillo grande y serrado, en 3 círculos.

Hacemos el almíbar mezclando el agua con el azúcar y llevando a ebullición 3-4 minutos hasta que se forme un jarabe no muy espeso, pero tampoco líquido. Retiramos del fuego y añadimos brandy o ron al gusto. Reservamos.

Hacemos la ganache: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto a la margarina. Derretimos en el microondas poco a poco durante un minuto, cuidando que no se queme. Removemos con una cuchara de palo hasta que se deshagan los posibles trocitos que queden, que se derretirán con el calor residual. Le añadimos un chorrito de ron, removemos bien y reservamos.

Vamos montando la tarta sobre el plato de presentación: Ponemos un círculo de bizcocho, emborrachamos del almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrimos de mermelada y seguimos con el siguiente círculo. Terminamos con el último que también emborracharemos.

Por último cubrimos con la ganaché de chocolate y con una espátula de silicona, alargada y fina, perfilamos bien el chocolate.

Dejamos enfriar para que endurezca un poco y decoramos con guindas y hojas de hierbabuena (opcional).

Potaje ligero de garbanzos, calabaza y judias verdes

Le he llamado «ligero» porque la única grasa que lleva entre sus ingredientes es la del aceite de oliva virgen extra, es decir, es un potaje que podemos tomar tranquilamente sin excedernos en calorías y no por eso ha perdido ni un ápice de sabor, es más, ha quedado riquísimo!

Por supuesto, lo más importante, como siempre digo, es utilizar ingredientes de primera calidad como ha sido en este caso.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos lechoso extra «La Axarquía»

Calabaza amarilla (una tajada hermosa)

Judías verdes frescas (250 grs.)

Zanahorias (2 hermosas)

Cebolla (1 mediana)

Ajos (6 dientes grandes)

Laurel (2 hojas)

Ñoras (2 unidades), Tomate seco (1 grande)

Pimentón de la Vera dulce (1 cucharada)

Aceite de oliva virgen extra «Los Romanes»

Sal

Para acompañar:

Arroz cocido (opcional)

Instrucciones:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo cubiertos de agua.

Al día siguiente, los enjuagamos y los ponemos, en una olla amplia, cubiertos de agua caliente.

Les añadimos la cebolla pelada y entera, 4 dientes de ajos pelados y enteros, las hojas de laurel lavadas, las ñoras enteras despepitadas y bien lavadas, el tomate seco bien lavado y entero.

Llevamos al fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos pero enteros.

Mientras tanto limpiamos y troceamos  las zanahorias, calabaza y judías verdes, reservamos.

Cuando los garbanzos estén sacamos a la batidora, las ñoras, cebolla, tomate, ajos, unos cuantos garbanzos y un poco del caldo y trituramos todo bien hasta que esté fino, reservamos.

Ponemos de nuevo la olla de los garbanzos al fuego y le añadimos las judías, calabaza y zanahorías, dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poco de agua caliente .

Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una sartén pequeña y sofreímos los otros 2 dientes de ajos cortados a láminas finas.

Antes que se doren demasiado le añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos, añadimos a la olla.

Por último le añadimos también el batido que teníamos reservado y le ponemos la sal al gusto.

Dejamos cocer el conjunto hasta que esté todo tierno y reduzca la salsa.

Este guiso gana en sabor si dejamos reposar unas horas.

Servimos con un bol de arroz cocido para que cada comensal se sirva a su gusto.

Tortas de Alhajú

Ingredientes:

Obleas redondas de colores Pastor

1 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar
1 taza de pan rallado muy fino
1 cucharada sopera de canela molida
1/2 taza de agua
1 clavo de olor molidos
Almendras troceadas (opcional, yo no le he puesto)

Instrucciones:

En un cazo amplio se ponen todos los ingredientes secos (excepto las almendras troceadas).

Se mezclan bien entre ellos, deshaciendo posibles grumos y se le añade el agua.

Se mezcla, y se pone a fuego lento sin dejar de remover con cuchara de madera, cuesta un poco de trabajo porque la masa es espesa.

Lo dejamos calentar unos minutos (cuidado que se pega al fondo!) hasta conseguir una masa bien compacta.

Se retira a un bol y se le añade las almendras troceadas mezclándolas con la masa y amasando un poco a mano.

Se deja templar.

Se pone un poco de masa encima de las obleas elegidas y se tapa con otra.

Se les pasa el rodillo de amasar para igualarlas.

Se tapa con papel de horno y se les pone peso encima (pueden ser brick de leche) para evitar que los bordes se doblen hacia arriba.

Se deja varias horas.

Se trocean y se sirven.

Hamburguesas de Salmón con mostaza de pimienta verde

Ingredientes:

Salmón fresco sin piel ni espinas

Ajo en polvo

Perejil en polvo

Cebolla en polvo

Salsa de soja Kikomann

Mostaza de pimienta verde Maille

Instrucciones:

Picamos el salmón a cuchillo y ponemos en un bol.

Le añadimos, para unos 400 grs., 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 de perejil, 1 de cebolla y 4 cucharadas de Salsa de soja.

Removemos bien que se impregnen todos los ingredientes, reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén ó plancha antiadherente.

Cuando esté bien caliente formamos las hamburguesas y las hacemos 3 minutos por cada lado, dependiendo del gusto del comensal podemos tenerlas más ó menos minutos..deben quedar jugosas.

Servimos cubiertas de mostaza a la pimienta verde.

Son deliciosas!

Aperitivos «Dúo de bacalao»

Se me han ocurrido estos aperitivos aprovechando que tenía en casa los magníficos productos Rosara

En este caso su Mousse de Bacalao riquísima y suave, una de las nuevas especialidades de la marca, que continuamente crea productos nuevos y deliciosos. Es un aperitivo muy adecuado para estas fiestas, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Bacalao ahumado en lonchas finas

Mousse de Bacalao Rosara

Pasas sin pepitas

Panecillos ó biscotes

Papel fim de cocina

Instrucciones:

Ponemos un trozo de papel film extendido.

Colocamos dos lonchas de bacalao superpuestas formando un rectángulo.

Ponemos en el centro un poco de mousse.

Encima unas pasas sin pepitas.

Enrollamos ayudándonos del film y anudamos en los extremos como un caramelo.

Ponemos una horita en el congelador para que sea más fácil de cortar.

Retiramos el film y cortamos rodajitas. Dejamos que reposen para que pierdan el frío.

Colocamos sobre los panecillos y servimos.

Yo les he decorado con un poco de vinagre reducción de Pedro Ximénez.

 

 

 

Tollos con tomate

Receta típica de mi tierra(Huelva). En casa nos encanta, pero no siempre tengo la posibilidad de poder comprar los tollos, a no ser que viaje a Huelva en día laborable y me pueda acercar al Mercado. Estos los compré en Ayamonte (Huelva), que es el pueblo onubense que hace frontera con Portugal y que me gusta ir de vez en cuando. Los suelen poner como tapa estrella en algunos bares de la zona y tienen mucha fama.

Los tollos son pescados, concretamente la pintarroja, secados al sol por los marineros. Cuando los pescan los limpian y los cuelgan al sol en el mismo barco. Cuando llegan a tierra los venden en manojos atados con un cordel. Si váis al Mercado de Huelva haceros con un manojito y veréis cosa rica.

Ingredientes:

1 manojo de Tollos

1 lata de tomate triturado de 800 grs.

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

Ajos

Laurel molido

Cominos molidos

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Perejil (opcional)

Instrucciones:

La noche antes cortamos los tollos en trozos regulares y los ponemos en un bol cubriéndolos de agua abundante.

Dejamos toda la noche que se hidraten:

Al día siguiente los escurrimos bien del agua de remojo.

Yo los escaldo antes de hacer la receta para quitarle la «bravura» del pescado (es un truco de mi querido papá), y para retirarle las espinas y pieles y así es más cómodo de comer.

Ponemos una olla con abundante agua a hervir.

Cuando hierva introducimos los tollos y dejamos cocer un minuto. Los sacamos enseguida y los ponemos a escurrir en un escurridor.

En caliente les quitamos las espinas, con cuidado de no romperlos, y los trocitos de pieles si las tuviese, reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, dos dientes de ajos y el pimiento verde..todo muy bien picadito hasta que esté pochado.

Le añadimos un poco de sal y media cucharadita de Laurel molido.

Enseguida ponemos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar  y dejamos hacer a fuego lento hasta  que reduzca.

Vamos haciendo un majado, en el mortero, con un diente de ajo y una cucharadita de cominos.

Cuando esté el tomate frito añadimos los tollos reservado y el majado.

Dejamos 5 minutos a fuego minimo meneando la olla.

Le espolvoreamos un poco de perejil picado y rectificamos de sal.

Retiramos y lo dejamos reposar unas horas antes de servir. Está más rico de un día para otro.

Os los presento en un tupper porque van directos al congelador para cuando vengan mis hijos..jeje

Espero que lo hagáis y que os guste.

Ensalada de naranjas y sardinas arenques

Una deliciosa ensalada llena de contrastes, seguro que os gusta 😉

Ingredientes:

Naranjas de mesa (yo ecológicas de Galifruit)

Cebolleta fresca

Aceitunas sin hueso con sabor a anchoas

Filetes de sardinas arenques sin piel ni espinas

Aceite de oliva virgen extra

Sal (opcional porque las sardinas le aportan)

Vinagre de Jerez

Instrucciones:

Pelamos las naranjas quitando todas las pieles blancas.

Troceamos y colocamos sobre la fuente de servir.

Picamos menudita la cebolleta y se la ponemos por encima, al igual que unas aceitunas.

Desmenuzamos los filetes de sardinas y lo añadimos.

Le ponemos aceite y vinagre al gusto y servimos.

Riquísima!

Las pieles, al ser ecológicas, las he lavado y secado y las he guardado en una bolsa en el congelador para utilizarla en repostería que me encantan las naranjas en los dulces.

Gratinado de espárragos envueltos

Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva

Jamón cocido de pavo en lonchas finas

Queso Mozzarella en lonchas finas (ó cualquier queso fundente al gusto)

Bechamel casera (preparada según gustos)

Mantequilla

Instrucciones:

Escurrimos muy bien los espárragos.

Extendemos una loncha de jamón cocido.

Encima una de queso.

Colocamos un espárrago y envolvemos muy bien. Hacemos lo mismo con todos y reservamos.

Vamos encendiendo el gratinador del horno.

Ponemos una capa fina de bechamel en  los recipientes elegidos que puedan ir al horno. Si son raciones individuales serían 3 por persona.

Cubrimos de abundante bechamel

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla y gratinamos hasta dorar. Servimos enseguida

Arroz La Perla Foods

Arroz La Perla, marca con 100 años de historia fundada por Teodoro Alezpu,  tiene como objetivo comercializar los arroces que cultiva, todos ellos amparados por la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Según comenta su gerente, César Alepuz, “sabemos que nos encontramos en un mercado en constante cambio, en el que hay que adaptarse a los nuevos tiempos y ofrecer la mayor variedad y calidad en sus productos. Por este motivo, estamos trabajando, en la producción y elaboración de otras variedades de arroces, variedades que son utilizadas por otras culturas gastronómicas que están incidiendo en nuestro país, cultura y forma de vida.”

Sus variedades de arroces:

Bomba: De las variedades amparadas por la Denominación de Origen Arroz de Valencia, es aquella que, una vez cocinado presenta una textura firme y queda un grano muy suelto.

J Sendra: Arroz de la variedad J.Sendra cultivado en El Parque Natural de La Albufera de Valencia. Su composición garantiza la textura cremosa del grano después de cocido, y lo más importante, la completa absorción de los sabores para luego conducirlos hasta nuestros paladares.

Estas particularidades de la variedad tipo Sénia, la hace muy apropiada a la hora de elaborar cualquier receta tradicional.

Senía: Este tipo de arroz dejó de ser cultivado hace décadas debido a su bajo rendimiento. La empresa, en colaboración con la Denominación de Origen Arroz de Valencia, ha recuperado en estos años dicha variedad. Una Variedad que potencia el sabor de cualquier receta y que está teniendo gran éxito en los mercados mas selectos.
A la hora de cocinarlo hay que tener en cuenta que necesita unos primeros diez minutos de fuego intenso y, a continuación, dejarlo otros ocho minutos a fuego lento para que se termine de hacer sin que se pase.

Albufera: Es la más reciente de las variedades acogidas bajo el sello de la Denominación de Origen Arroz de Valencia.

Es un arroz de aspecto perlado, resultante del cruce de las variedades Sénia y Bomba, obteniendo de la primera su excelente capacidad de absorción correcta del caldo y de la segunda la mayor resistencia a “abrirse” durante la cocción quedando un arroz suelto con textura suave y cremosa por lo que será excelente, para confeccionar paellas y otros platos típicos valencianos.

Aquí podéis conocer mucho más de este maravilloso producto:

http://www.laperlafoods.com/