Pasta con champiñones y mostaza a la antigua

Tenía muchísimas ganas de comer pasta y me encanta variar las preparaciones, esta ha salido sobre la marcha y ha quedado deliciosa, vamos, para repetirlas.

Ingredientes:

250 grs. de pasta al gusto (yo he usado plumas)

1 puñado de champiñones frescos

1 puerro (sólo lo blanco)

2 dientes de ajos

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de mostaza a la antigua Maille

1 cucharada de harina

1 chorrito de vino blanco

1 brick de nata de cocinar (200 c.c.)

1 chorrito de leche

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén amplia.

Pochamos el puerro y los ajos, todo picado muy menudito.

Cuando estén añadimos los champiñones limpios y troceaditos y dejamos unos minutos que se hagan.

Seguimos con el perejil, salpimentamos.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos la harina.

Dejamos que se tueste un poco y vertemos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la nata y la leche.

Tenemos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa.

Por último añadimos la mostaza y mezclamos todo bien, retiramos.

Cocemos la pasta según instrucciones del paquete.

La escurrimos y mezclamos con la salsa, rectificamos de sal.

Servimos bien caliente.

Quiche de minipimientos de colores rellenos de salmón

Teniendo en casa los minipimientos Tribelli, y deseando probarlos, se me ocurrió preparar esta versión de quiche. Es un poco entretenida de hacer, pero merece la pena el resultado y podemos dejarla para hacerla un día que tengamos invitados..quedaremos muuy bien..jeje.

Ingredientes:

Minipimientos de colores Tribelli (10-12  unidades)

Para el relleno:

1 cebolleta pequeña

1 paquete de salmón ahumado de 125 grs.

1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina de trigo

375 c.c. de leche

Sal, Pimienta, hierbas aromáticas al gusto (nuez moscada, provenzales, eneldo..etc.)

Para la base de masa quebrada: (me han salido dos bases, una la he congelado ya extendida)

200 grs. de harina

100 grs. de mantequilla

Pizca de sal

1 huevo grande

Para la mezcla de la quiche:

2 huevos

200 c.c. de nata de cocinar

sal, pimienta

Queso rallado tipo gouda ó el que nos guste (media taza)

Instrucciones:

Lavamos y secamos los pimientos.

Los horneamos sobre la rejilla del horno a 180 grs. hasta que veamos que la piel se empieza a tostar ligeramente.

Los ponemos en una fuente y los tapamos con un paño hasta que enfríen.

Los pelamos, quitamos las pepitas, procurando no romperlos, cortamos un poco la parte del pedúnculo para igualarlos. Reservamos en un escurreverduras.

Preparamos el relleno:

Picamos muy menudita la cebolla.

La sofreímos en la cucharada y media de aceite hasta que esté transparente.

Añadimos el salmón picado muy pequeñito.

Cuando el salmón pierda el color de crudo, añadimos la harina.

La tostamos un poco y le vertemos la leche.

Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes del cazo, añadimos las hierbas al gusto y salpimentamos.

Dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los reservamos en el frigo para que tomen cuerpo.

Preparamos la masa quebrada:

Tamizamos la harina mezclada con la pizca de sal.

Cortamos a daditos la mantequilla que debe estar fría, ponemos sobre la harina.

Mezclamos ambos ingredientes con las puntas de los dedos hasta convertirla en pequeñas migas.

Abrimos un hueco en el centro y añadimos el huevo batido ligeramente.

Unimos todo hasta formar una bola que se despegue de las manos y del bol.

Cubrimos con film y dejamos en el frigo media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos con rodillo la masa dejándola muy fina.

Colocamos sobre el molde elegido y arreglamos los bordes con las yemas de los dedos.

Ponemos encima un papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos (esto es para hornearla y que no suba. La horneamos 10 minutos.

Sacamos el papel con los garbanzos y horneamos 5 minutos más.

Ya tenemos la base preparada.

Hacemos el relleno de la quiche:

Ponemos en el vaso de la batidora los dos huevos, la nata, sal y pimienta.

Trituramos bien, le mezclamos el queso rallado y vertemos sobre la base preparada, es preferible que no llegue al borde, para que al introducir los pimientos no se desborde.

Horneamos 10 minutos antes de poner los pimientos.

Sacamos la quiche y le colocamos por encima los pimientos rellenos  alternando los colores.

Volvemos a introducir en el horno durante 25-30 minutos más hasta que se dore la superficie.

Dejamos enfriar antes de servir.

Riquísima!

Moussaka griega (ligera a mi estilo)

En esta ocasión he preparado una moussaka muy ligera, lleva la mínima grasa y no por ello se pierde la esencia de la receta.

A veces usamos más cantidad de aceites, mantequillas etc.sin ser necesario aumentando considerablemente las calorías del plato.

Todas las estupendas verduras que he usado son de Vivelafruta.com

Ingredientes:

2 patatas

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajos

4 cucharadas de tomate frito casero ó de bote

Vino blanco

250 grs. de ternera picada

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina de trigo

375 grs. de leche desnatada

Sal

Pimienta

Nuez  moscada

Instrucciones:

Cocemos las patatas con piel hasta que estén tiernas, pelamos y reservamos.

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y dejamos cubiertas de agua con sal durante media hora.

Las escurrimos y secamos bien, las hacemos a la plancha, en una sartén antiadherente, tan sólo con una gota de aceite que extenderemos con una servilleta de papel. Salamos ligeramente y reservamos.

Picamos menudísima la cebolla y los ajos.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos tapados y a fuego lento hasta que se vuelvan transparentes.

Añadimos la carne y seguimos sofriendo, salpimentamos.

Le añadimos el tomate frito y medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir el conjunto. reservamos.

Preparamos la bechamel:

En una cazuela ponemos 1 cucharada y media de aceite de oliva.

Acercamos al fuego y le ponemos la cucharada de harina, removemos que se fría un poco.

Le vertemos la leche y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Retiramos.

Precalentamos el horno a 180 grados con grill.

Montamos la moussaka:

En el recipiente elegido ponemos una capa de rodajas de patatas cocida.

Encima otra de berenjenas a la plancha.

Seguimos con otra del sofrito de carne.

Cubrimos todo con la bechamel.

Horneamos durante 20 minutos.

Servimos enseguida.

Ensaladilla de patatas y merluza con alioli

Una sencilla y rica receta que os animo a probar.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas (de los congelados)

1/2 kilo de patatas

Sal

Aceite de girasol

1 huevo

1 diente de ajos

Vinagre ó limón

Perejil

Ochitos integrales «Picos Artesanos Castilla» (para acompañar)

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal.

Cuando rompa el hervor introducimos las patatas peladas y partidas a trozos grandes.

Mientras tanto vamos descongelado los filetes de merluza.

Cuando estén tiernas las patatas las apartamos, dejándolas en un escurridor, e introducimos los filetes de pescado que tendremos cociendo un par de minutos. Reservamos junto a las patatas dejamos enfriar.

Preparamos la salsa:

Ponemos un huevo en el vaso de la batidora.

Le añadimos un diente de ajos sin el germen interior, un poco de sal, unas gotas de vinagre y unas hojas de perejil.

Le agregamos 200-250 c.c. de aceite de girasol (depende del tamaño del huevo).

Introducimos el brazo de la batidora y batimos hasta emulsionar y espesar la salsa. Reservamos en el frigo.

Cuando estén fríos el pescado y las patatas, los troceamos pequeñitos y mezclamos con la salsa

Reservamos en el frigo un par de horas antes de servir.

Servimos acompañados de Picos Artesanos Castilla..el mejor acompañamiento para cualquiera de nuestras tapas ó comidas.

Pastel de guacamole, salmón, surimi

Ingredientes:

Pan de molde

Guacamole preparado (yo de Primaflor)

Queso fresco

Palitos de surimi

Salmón ahumado

Pepino en rodajitas para adornar

Instrucciones:

Forramos un molde rectangular con papel film dejando sobrante a los lados.

Estiramos un poco las rebanadas de pan con el rodillo de amasar.

Ponemos una capa de pan en el fondo del molde.

Continuamos con una capa de guacamole y la extendemos bien.

A continuación otra capa de palitos de surimi picadito.

Seguimos con otra capa de lonchitas de queso fresco.

Otra de salmón cortada a trocitos.

Repetimos pan, guacamole, surimi, queso y salmón.

Terminamos con una de pan.

Cerramos con el film sobrante y presionamos bien para que se rellenen los huecos y tome la forma del molde,

Reservamos en el frigo hasta el día siguiente.

Desmoldamos y decoramos con las rodajitas de pepino.

Lomo relleno de queso con salsa Teriyaki

Ingredientes:

Lomo de cerdo en filetes finísimos

Queso para rellenar al gusto (yo he usado Gorgonzola)

Huevos

Pan rallado

Aceite para freir

Para la salsa:

Mantequilla

Cebolla

Harina

Pimienta verde

Nata de cocinar

Salsa Teriyaki Kikkoman aderezos y marinados

Instrucciones:

Le quitamos a los filetes de lomo los bordes  de grasa que puedan tener.

Cubrimos cada uno con un poco de queso desmenuzado y tapamos con otro.

Pasamos por huevo batido y pan rallado, procurando que los bordes queden bien sellados, vamos colocando en una fuente.

Cuando estén todos los reservamos en el frigo para que el empanado tome cuerpo.

Mientras tanto preparamos la salsa:

Ponemos unos 50 grs. de mantequilla en una cazuela.

Sofreímos media cebolleta cortada en cubitos finísimos (brunoise).

Cuando esté transparente y blandita le añadimos media cucharada de harina y tostamos un poco.

Enseguida le añadimos una cucharada sopera de granos de pimienta verde y un buen chorro de salsa Teriyaki.

A continuación vertemos un brick de 200 c.c. de nata de cocinar, bajamos el fuego y dejamos reducir. Reservamos.

Esta salsa no necesita añadirle sal.

Freímos los filetes por ambas caras hasta que estén doraditos, se harán muy rápido porque son finitos.

Servimos enseguida con la salsa y guarnición al gusto.

Quiche de espinacas y Gorgonzola

En gastronomía, una quiche, es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche  fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales, quesos diversos, etc..

Ingredientes:

Masa quebrada base:

200 grs. harina de repostería

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal fina

1 huevo

Relleno:

250 grs. de hojas de espinacas frescas

2 huevos

100 grs. de queso Gorgonzola

200 c.c. de nata para cocinar

1 cebolleta mediana

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Instrucciones:

La masa quebrada podemos comprarla ya preparada pero merece la pena hacerla en casa porque es muy fácil y queda deliciosa.

La preparamos de la siguiente manera:

Mezclamos la harina y la sal.

Troceamos a daditos la mantequilla fría y la ponemos sobre la harina.

Vamos frotando entre las manos hasta que se integren y se formen migas minúsculas.

Hacemos un hoyo en el centro.

Ponemos en huevo y una cucharada de agua (quizás necesite unas gotas más depende del tamaño del huevo).

Mezclamos con las manos sin batir hasta que se forme una bola de masa lisa y se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Envolvemos la bola en eun film y dejamos reposar en el frigo durante 1 hora.

Mientras reposa hacemos el relleno:

Troceamos menudita la cebolleta y la ponemos a pochar en en aceite a fuego muy lento, salpimentamos.

Cuando esté la cebolla le incorporamos las hojas de espinacas troceaditas bien lavadas y escurridas.

Las dejamos pochar hasta que pierdan el color de cruda y reduzcan.

Le añadimos el queso a trocitos y dejamos que se derrita.

Removemos y comprobamos el punto de sal, reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Sacamos la masa del frigo.

La extendemos entre dos films con el rodillo de amasar.

Debemos extenderla fina y del tamaño suficiente para cubrir base y paredes del molde elegido.

Enmantequillamos ligeramente el molde y cubrimos con la masa, le damos bonita forma y la pinchamos toda con un tenedor.

Ponemos encima de la masa un papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos, alubias secas..etc (esto es para hornearla y que no suba).

La horneamos 10 minutos.

Retiramos el papel con los garbanzos y la volvemos a hornear 10 minutos más (de esta manera la masa se cuece y después no sabe a cruda).

Ponemos en un bol los dos huevos y la nata líquida.

Batimos muy bien hasta espumar.

Salpimentamos y ponemos nuez moscada molida al gusto.

Le añadimos el sofrito de espinacas reservado, removemos todo bien.

Vertemos con cuidado sobre la masa reservada.

Horneamos durante 20-25 minutos hasta que este cuajada y se dore la superficie.

Retiramos, podemos tomarla tibia ó fría, de las dos formas está exquisita!

Bizcochadas de dulce de leche y frutos secos (recordando recetas..)

Para hacer esta receta se me ocurrió utilizar dulce de leche envasado, que no quería que me caducase, y unos frutos secos.

Ingredientes:

225 grs. de dulce de leche

Un puñadito de frutos secos (almendras, avellanas, anacardos..etc)

2 huevos grandes

25 grs. de mantequilla

75 grs. de harina de repostería

1 cucharadita colmada de levadura tipo Royal

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 175-180 grados.

Trituramos los frutos secos con el dulce de leche hasta hacer una crema.

Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

Derretimos ligeramente la mantequilla y la añadimos, seguimos batiendo muy bien.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos.

Vamos añadiéndola  a la masa, poco a poco y con movimientos envolventes hasta integrarla toda y deshacer los posibles grumos:

Preparamos los moldes. Yo he usado estos tan chulos que compré en mis vacaciones, pero podéis usar moldes grandes de magdalenas ó muffins ó hacer un bizcocho único.

Rellenamos un poco más de la mitad, a mí me ha dado para 4 grandotas:

Horneamos hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia. Me ha tardado unos 20 minutos pero el tiempo dependerá de los moldes elegidos:

Enfriamos sobre rejilla antes de servir.

A la masa no le he añadido más azúcar que la que ya le aporta el dulce de leche, pero si queréis podéis espolvorear un poco de azúcar glass por encima.

Croquetas de bacalao y patatas

Ingredientes:

Patatas (Frusangar)

Bacalao desalado (migas)

Cebolleta

Ajos

Perejil fresco

Sal

Huevos

Pan rallado

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

No he puesto cantidades porque eso dependerá del número de croquetas que queráis hacer. Podéis hacer muchas y congelarlas ó las justas para tomar al momento.

Yo he puesto 250 grs. de patatas y 250 grs. de bacalao, pesados ambos después de hervir.

Ponemos agua a hervir (la suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar).

Cuando rompa el hervor, introducimos las migas de bacalao desaladas.

Las dejamos sólo unos segundos y sacamos a un colador.

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos, en el mismo agua que ha quedado, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y ponemos en un bol junto al bacalao. El agua sobrante la colamos y guardamos para sopa de pescado.

Trituramos todo con un tenedor ó prensapatatas.

Añadimos cebolleta, perejil y un par de dientes de ajos todo muy picadito.

Probamos de sal y rectificamos.

Le añadimos también un huevo y mezclamos todo muy bien.

Formamos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta dorar.

Servimos con mayonesa.