Arroz frito “delicias”

A ver si os gusta este arrocito..

Ingredientes:

Arroz redondo

Gambas ó langostinos

Guisantes

Zanahorias

Jamón cocido

Huevos

Vinagre de arroz

Azúcar

Sal

Salsa de soja ( Kikkoman, reducida en sodio=menos sal)

Aceite de girasol

Intrucciones:

Ponemos una taza de arroz en una ollita y lo aclaramos bajo el grifo de agua fría hasta que suelte el almidón y el agua salga limpia, lo escurrimos bien.

Cubrimos con una taza de agua y un pelín de sal.

Llevamos al fuego y cuando rompa a hervir bajamos al mínimo y tapamos hasta que se consuma el agua y el arroz esté cocido (tardará unos 15 minutos).

Mientras cuece pondremos 4 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego, el tiempo sólo será hasta que se disuelva el azúcar, retiramos.

Cuando esté el arroz, lo extendemos sobre una fuente para que se vaya enfriando, le vertemos por encima la mezcla de vinagre y azúcar y removemos para que se impregne bien, reservamos.

Pelamos los langostinos, les quitamos la venilla que los atraviesa y cortamos en trozos, reservamos.

Hacemos una tortilla francesa finita y cortamos en dados, reservamos.

Hervimos un puñado de guisantes y unos daditos de zanahoria, escurrimos y reservamos.

Cortamos a daditos el jamón cocido, reservamos.

Ponemos, en una cazuela ó sartén amplia, unas 6 cucharadas de aceite de girasol.

Salteamos los langostinos y retiramos.

Salteamos los guisantes y zanahorias y retiramos.

Ponemos el arroz y lo salteamos removiendo con mimo.

Le añadimos todos los ingredientes restantes y mezclamos durante  unos minutos.

Salseamos con la salsa de soja.

Servimos enseguida.

Patatas con salmón fresco

Ingredientes:

500 grs. de lomo de salmón

4 patatas hermosas (yo de Frusangar)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

Hebras de azafrán

Colorante alimentario

Sal

Laurel molido ó en hojas

Aceite virgen extra

Brandy

Fumet hecho con las espinas del salmón

1 pimiento morrón en conserva

Instrucciones:

Limpiamos el salmón de pieles y espinas, troceamos a taquitos, reservamos.

Con las pieles y espinas hacemos un caldo que mantendremos caliente.

Cortamos las patatas a taquitos “chascándolas”, las dejamos en un bol cubiertas de agua y una pizca de sal.

Con un fondo de aceite, en una cazuela, sofreímos la cebolla, laurel, ajos..todo picadito.

Cuando esté pochado añadimos  las hebras de azafrán y dejamos que se tuesten un poco.

A continuación añadimos las patatas escurridas del agua, les damos unas vueltas y vertemos en fumet hirviendo, salamos y ponemos un poco de colorante. El caldo debe cubrir las patatas un dedo por encima.

Dejamos hervir a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas.

En ese momento ponemos un hilo de aceite en una sartén, sellamos los dados de salmón y añadimos a la cazuela, recogemos los jugos con media copa de brandy y añadimos también.

Dejamos el conjunto hervir 2 minutos.

Hacemos tiras con el pimiento morrón y lo introducimos en el guiso.

Servimos caliente.

Tarta de manzanas en baño de nata

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Esta riquísima tarta es receta de “Josefina González”, se lo agradezco que la comparta porque creo, sin temor a equivocarme, que es la tarta de manzanas más rica de todas las que he probado.

La he hecho en varias ocasiones pero no la tenía publicada, así que he aprovechado que tenía en casa unas estupendas manzanas y la he vuelto a repetir y..deliciosa una vez más! Josefina usa crème fraiche, yo he sustituído ésta por nata líquída para cocinar.

Ingredientes:

150 grs. de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura Royal
100 grs. de almendra molida
140 grs. (70+40 +30) de azúcar
1 sobrecito de azúcar de vainilla
Ralladura de media naranja
3 (1+2) huevos
3 cucharadas de leche
80 grs. de mantequilla blanda
500 grs. de manzanas
Ralladura de naranja ó de limón
250 grs. de nata líquida de cocinar
azúcar glass
Mantequilla y pan rallado para el molde

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Instrucciones:

En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura y agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar, mezclar todo y hacer un volcán con un hueco en el centro.

Mezclar 1 huevo con la leche y verter en el hueco.
Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del hueco.
Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de alrededor.Envolver la masa que acabamos de obtener en un film de cocina y dejar reposar en el frigorifico como mínimo 30 minutos.Enmantequillar ligeramente el molde elegido y espolvorear pan rallado sacudiendo el exceso.
Precalentar  el horno a 200 grados.Una vez fria la masa estirarla, con un rodillo, entre dos láminas de film ó sobre una mesa de trabajo enharinada.Forramos con ella la base del molde y los laterales, es bastante pegajosa por eso debemos ayudarnos con el film.Lavar y secar las manzanas, descorazonarlas pelar y cortar en rodajas (no es necesario ponerles limón, pues se usaran enseguida)

Colocar una capa de rodajas sobre la masa y si son muy ácidas poner un pelín de azúcar glass.

Continuar colocando capas hasta que las manzanas se acaben, espolvorear un poco de azúcar y meter en el horno 20 minutos. Dejar enfriar un poquito y preparar el baño.Echar en un recipiente los dos huevos restantes, el resto del azúcar (40 grs.) algo de ralladura de naranja o limón y la nata líquida.
Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas, poner en el horno 30 minutos más.Sacar y dejar templar en el molde.
Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glass.
PD: La explicación es casi literal de Josefina, lo explica tan bien y es tan importante su explicación que he preferido ponerla casi tal cual..de nuevo gracias!

Albóndigas en caldo

la foto(161)La información que tengo sobre esta receta es que es un plato típico de la Gastronomía cordobesa. Es muy fácil de preparar y muy reconfortante para los días del invierno que se avecina. Se trata de unas albóndigas de carne cocinadas en un caldo casero..

El caldo y la masa de las albóndigas podéis hacerlos  como tengáis costumbre, os pongo los que he usado yo.

Ingredientes:

Caldo casero:

2 huesos de jamón

1 punta de jamón

1 solomillo de pavo

1 zanahoria

1 patata

Unas judías verdes

Albóndigas:

Carne mixta: ternera y cerdo

Perejil

Ajo

Cebolla frita

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Miga de pan remojada en leche y bien escurrida

Harina( para rebozar las albóndigas)

Aceite (para freírlas)

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Instrucciones:

Ponemos la carne de las albóndigas en un bol y le añadimos los ingredientes indicados, le ponemos una cucharadita de aceite de oliva para que la masa sea más suave. mezclamos muy bien y reservamos en el frigo.

Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla.

Cuando empiece a hervir desespumamos muy bien la superficie con una rasera.

Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo esté en su punto.

Colamos parte del caldo y lo ponemos en una olla aparte, el resto podemos utilizarlo como sopa, cocido, croquetas..etc.

El caldo limpio que hemos reservado lo ponemos a fuego lento para que se mantenga caliente.

Vamos formando las albóndigas, la rebozamos en harina y las freímos ligeramente.

Cuando estén todas fritas, las añadimos al caldo y dejamos que se cocinen 10 minutos.

Servimos enseguida.

Se puede enriquecer añadiendo huevos batidos al caldo y dejar que se cuajen un minuto, pero yo no se los he puesto. Lo he servido tal cual con un poco de hierbabuena.

 

 

 

Lomo de Perca al horno con gambas

Ingredientes:

Un lomo de perca limpio de pieles y espinas (unos 750 grs.)

2 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajos

Perejil

200 grs. de gambas peladas

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Vino blanco

Instrucciones:

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Ponemos un dedo de aceite de una sartén amplia.

Cortamos a rodajitas las patatas y a tiras los pimientos y la cebolla.

Vamos friendo las verduras una tras otra y colocando en una fuente que pueda ir al horno. Empezamos por las patatas y seguimos con los pimientos y por último la cebolla. Les quitamos el exceso de aceite.

No las terminamos de hacer del todo porque después irán al horno.

Cuando estén todas colocadas en la fuente ponemos sobre ella el lomo de perca salpimentado por ambas caras.

Hacemos una mezcla con ajo picado, perejil, sal, pimienta y pan rallado y colocamos sobre el lomo simulando la piel, presionamos con la mano (esto es para que se forme una costra y el pescado conserve su jugo).

Ponemos por encima unos trocitos de mantequilla, vertemos alrededor un poco de vino blanco y un poco de agua.

Horneamos durante unos 25-30 minutos.

Cuando le falte 5 minutos hacemos las gambas en una sartén con unas rodajitas de ajos y un par de cucharadas de aceite.

Vertemos sobre el lomo y dejamos terminar de hacer un par de minutos más.

Servimos enseguida.

Arroz Thai jazmine salteado con verduras y frutos secos

la foto(108)Me encantan los arroces de todo tipo, cocinados de mil maneras..incluso sólo hervido, parece mentira, de jovencita no podía soportarlo y ahora me chifla 😉

He tenido ocasión de probar por primera vez la variedad Thai Jazmine “Sundari” bueno, bueno..delicioso!

Ingredientes:

Arroz  Thai Jazmine Sundari, 500 grs.

1 calabacín

1 cebolleta

1 zanahoria

Aceite de girasol

Pistachos crudos pelados

Piñones

Ciruelas pasas

Pimienta de Jamaica (ó pimienta negra)

Jengibre seco molido

Sal

Instrucciones:

Lavamos el arroz varias veces hasta conseguir que el agua salga limpia, escurrimos bien y lo ponemos en una olla.

Lo cubrimos de la misma cantidad de agua.

Llevamos al fuego y, cuando rompa el hervor, bajamos a temperatura mínima y tapamos la olla.

Dejamos cocer 11 minutos. Retiramos y que repose 5 minutos tapado.

Con un tenedor separamos los granos, reservamos.

Por otro lado:

Cortamos la verdura en bastoncitos finos.

Ponemos un fondo de aceite en un wok ó sartén grande.

Freímos ligeramente los frutos secos y reservamos.

En el aceite que queda, salteamos las verduras empezando por la cebolleta, zanahoria y por último el calabacín.

Añadimos un poco de sal, pimienta y jengibre.

Por último, añadimos la cantidad de arroz según comensales y salteamos el conjunto.

Rematamos con los frutos secos y removemos todo muy bien.

Rectificamos de sal, servimos enseguida.

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-Para esta receta he utilizado esta variedad de arroz de los cuatro magníficos arroces que ha lanzado Herba Ricemills con su marca “Sundari”

Thai Jazmine, cultivado en Thailandia desde hace más de 8000 años, considerados de los mejores del mundo.

Imperial Basmati, cultivado a los pies del Himalaya, su característica principal es su aroma a almendras que desprende al cocer.

Sushi, cultivado en Japón, sus granos son redondos, cortos y cristalinos.

Sauvage Rice, crece en las aguas pantanosas de América del Norte y Sur de Canadá, también llamado “avena de agua” ó “arroz indio”.

Ustedes gustan?

Dulce de manzanas sin azúcar

la foto(109)Sí, sin gota de azúcar, delicioso, suave, natural y sin calorías..hay quien dé más?

Este dulce lo descubrí aquí ,lo he hecho al pie de la letra y sale perfecto, me encantan las recetas que están tan bien explicadas que no hay opción de que puedas fracasar al intentar hacerlas..mi agradecimiento a su autora.

Eso sí, las manzanas preferiblemente de una variedad dulce y ecológicas para que sus pieles no contengan ceras y cosas raras. Yo he utilizado manzanitas Golden de mi joven manzano que tengo en el jardín que ha portado estupendamente este año…

Ingredientes:

10 manzanas pequeñas (un kilo aproximadamente)

1 rama de canela

2 sobrecitos de gelatina neutra en polvo de 10 grs. cada uno

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Instrucciones:

Lavamos y secamos las manzanas.

Las pelamos y sacamos el centro con las pepitas, la carne la cortamos a trozos, reservamos.

Ponemos las pieles y semillas en una olla con 2 ó 3 litros de agua.

Dejamos hervir durante una media hora.

Colamos el líquido, e introducimos en él las manzanas troceadas y una rama de canela, reservamos media taza del líquido de cocción para que se vaya enfriando.

Cocemos las manzanas durante una hora hasta que estén casi desechas y tengan colorcito. Yo las dejé hasta que se quedó sin líquido.

Retiramos las canela y trituramos con la batidora.

Deshacemos muy bien la gelatina en el líquido de cocción reservado que ya estará frío.

Unimos al puré de manzanas caliente y mezclamos hasta integrar.

Vertemos en moldes, preferiblemente de silicona, y dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Delicioso! Queda con la textura del dulce membrillo y nada empalagoso.

 

Cheese-cake de chocolate blanco y Thé Matcha (recordando recetas..)

Estaba deseando probar el Thé Matcha en alguna receta, pues anteriormente ya nos habíamos preparado una buena taza y nos gustó muchísimo, nada que ver con otros que habíamos probado hasta ahora.

Buscando por la red un poco de aquí, un poco de allá, se me ocurrió esta combinación de ingredientes y ha quedado riquísima.

Ingredientes:

Base:

1 paquete de galletas María

3 cucharadas colmadas de mantequilla ó margarina

1 chorrito de vino dulce

Cheese-cake:

1 tarrina de queso crema

1 brick de nata de 200 c.c.

150 grs. de pepitas de chocolate blanco para fundir

1 paquete de gelatina en polvo

1/2 vaso de agua caliente

1 cucharada sopera de Thé Matcha (el que usan los japoneses para su ceremonia del Thé)

3 cucharadas de agua caliente

Instrucciones:

Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla y el vino dulce.

Mezclamos (mejor con la mano) hasta que se integren y formemos una bola.

Extenderemos, con la palma de la mano,  sobre el fondo de un molde desmontable intentando “sellar” la abertura, reservamos en el frigo.

Ponemos a calentar el medio vaso de agua y deshacemos muy bien la gelatina, reservamos.

Ponemos en una taza la cucharada de Thé y le añadimos las 3 cucharadas de agua caliente, disolvemos perfectamente hasta que no haya ningún grumo, reservamos.

En un cazo mezclamos el queso crema y la nata, llevamos al fuego hasta que empiece a humear sin llegar a hervir.

Retiramos y deshacemos, en esta mezcla, las pepitas de chocolate blanco hasta que se integren bien.

Enseguida le añadimos el Thé reservado y la gelatina, mezclamos todo muy bien con un batidor de mano. Si queréis podéis añadirle un  pelín de azúcar, yo no se la puse porque con el chocolate blanco ya me era suficiente.

Volcamos esta preparación, con cuidado, sobre la base que teníamos reservada en el frigo.

Dejamos enfriar y llevamos de nuevo al frigorífico hasta que cuaje, yo la he dejado de un día para otro.

Desmoldamos y decoramos con pepitas de chocolate blanco y espolvoreamos un poco de Thé.