Pastel salado de crêpes con ahumados y verduras

la foto(95)Tenía un paquete de salmón y otro de bacalao ahumados a punto de caducar, muchas ganas de relajarme cocinando y pocas prisas…..así que con estos ingredientes y algunos más ha salido este rico pastel que va a formar parte de mis recetas favoritas 😉

Ingredientes:

Para las crèpes:

125 grs. de harina

2 huevos

250 c.c. de leche

50 grs. de mantequilla

5 grs.de sal fina

(mantequilla para untar la sartén)

Para el relleno:

125 grs. de salmón ahumado en lonchas

125 grs. de bacalao ahumado en lonchas

1 calabacín mediano

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajos

4 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de Mostaza Maille a la pimienta verde

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para gratinar:

Queso rallado fundente

Hierbas provenzales

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Instrucciones:

Preparamos la masa para los crêpes mezclando con batidora la leche, harina, huevos, mantequilla derretida y sal. Colamos para evitar posibles grumos y dejamos reposar media hora en el frigo.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo hacemos las crèpes que deben quedar finitas, vamos reservando en un plato y tapadas. Con estas cantidades me han salido 8 unidades. Reservamos.

Vamos con el relleno:

Picamos muy menuditas las verduras: cebolleta, calabacín, ajos y las salteamos en un fondo de aceite hasta que estén bien pochaditas.

Troceamos a daditos el salmón y bacalao y lo añadimos al sofrito, le ponemos un pelín de sal y dejamos un par de minutos.

Por último añadimos el tomate frito y la mostaza y removemos el conjunto, dejando que reduzca. Reservamos.

Para montar el pastel he usado un molde redondo desmontable sin la base, del tamaño aproximado de las crèpes, lo he colocado en un plato que pueda ir al horno.

Empezamos poniendo crêpe, relleno, crêpe, relleno..y terminamos con una crèpe.

Cubrimos de abundante queso rallado fundente al gusto (Emmental, Gouda..etc.) y espolvoreamos de hierbas provenzales.

Horneamos durante 15 minutos en horno precalentado a 200 grados con gratinador.

Sacamos el aro del molde con mucho cuidado de no quemarnos y que no se rompa el pastel y presentamos en el mismo plato.

Riquísimo y jugosísimo.

Fideuá de setas y jamón serrano + Bocaditos de setas y Roquefort

Ingredientes:

Fideos especial para Fideuá (un puñado por persona)

Setas frescas

Jamón curado en lonchas

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta

3 dientes de ajos

Sal y pimienta

Caldo casero

Para los bocaditos:

Setas pequeñas (número par)

Queso Roquefort

Crujiente Pan Cracker ó pan rallado

Huevo

Aceite de girasol para freir

Instrucciones:

Picamos muy menudito el jamón (cantidad al gusto), reservamos.

Limpiamos las setas con un papel de cocina para no aguarlas demasiado, las troceamos, reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela amplia con un fondo de aceite.

Picamos muy menudita la cebolleta y los dientes de ajos, sofreímos muy bien.

Vamos calentando el caldo.

Cuando el sofrito esté en su punto, añadimos el jamón y seguimos sofriendo para que suelte el sabor.

A continuación las setas hasta que reduzcan y empiecen a tomar colorcito.

Añadimos un puñado de fideos por persona y removemos un par de minutospara que se impregnen bien del sofrito.

Es en ese momento empezaremos a añadir caldo caliente, bajamos el fuego y dejaremos hacer.

Iremos agregando poco a poco el caldo caliente, según lo vaya necesitando, hasta que los fideos estén hechos y apenas sin caldo.

Rectificamos de sal y pimienta , retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar hasta que se queden secos.

Mientras tanto hacemos los bocaditos:

Colocamos la mitad de las setas en un plato y le ponemos encima una cucharadita de Roquefort, lo extendemos bien:

Las tapamos con la otra mitad:

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Una vez formados los bocaditos, ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol para freir.

Preparamos un huevo batido en un bol y un plato con el Pan Crackers ó pan rallado.

Vamos pasando los bocaditos por huevo y después por el pan, freímos hasta dorar.

Dejamos sobre papel absorbente.

Servimos la fideuá con los bocaditos.

Espárragos con salsa tártara

la foto(73)Riquísimos y rápidos de preparar 😉

Ingredientes:

Espárragos blancos en conserva (en mi caso de “Conservas Capullo”)

Para la salsa tártara:

Mayonesa

Pepinillos

Cebolleta

Alcaparras

Perejil

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Instrucciones:

Escurrimos los espárragos mientras preparamos la  salsa.

Ponemos 4 cucharadas colmadas de mayonesa en un bol.

Picamos pequeñísimos: 3 pepinillos encurtidos, 1 cucharada de alcaparras, 1/2 cebolleta y un poco de perejil.

Mezclamos muy bien y lo unimos a la mayonesa, si queréis podéis ponerle huevo duro picado..yo no lo he hecho.

Colocamos los espárragos en la bandeja de servir y lo cubrimos con la salsa.

Servimos fresquitos.

Carrilleras con cebollitas caramelizadas

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo

1/2 kilo de cebollitas guarnición

Laurel

Wisky

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Azúcar moreno

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta

Agua ó caldo

Instrucciones:

Limpiamos las carrilleras de huesos y telillas.

Pelamos las cebollitas, las lavamos y secamos.

Ponemos 4 cucharadas de aceite virgen extra en una cazuela.

Llevamos al fuego.

Marcamos, a fuego fuerte, las carrilleras, las sacamos y reservamos. En este momento es cuando yo las suelo salpimentar.

En el aceite que queda en la cazuela marcamos las cebollitas enteras que tomen un poco de colorcito, las habremos acompañado de una hoja de laurel, salpimentamos.

Volvemos a introducir las carrilleras en la cazuela junto a las cebollitas, removemos y esperamos que se caliente todo junto.

Le vertemos un buen chorro de Wisky de buena calidad.

Cuando evapore el alcohol le ponemos un poco de agua ó caldo caliente.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que se pongan tiernas, si necesitase un poco más de caldo ó agua se lo añadimos pero caliente. Debemos procurar que las cebollitas no se rompan, por lo que removeremos con mimo cuando sea necesario.

Cuando comprobemos que las carrilleras están tiernas y ha reducido la salsa al mínimo, le añadimos una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de Módena.

Dejamos unos minutos que se mezclen los ingredientes y espese la salsa, esto lo hacemos moviendo la cazuela en círculos muy despacito.

Retiramos y servimos aunque lo ideal sería dejarla para el día siguiente.

Tomates-pizzas (microondas)

He aprovechado que tenía estos maravillosos tomates rosas para preparar este platillo rápido, rico y aparente, a ver si os gusta..

Ingredientes:

Tomates grandes y carnosos (La Huerta Rosa)

Champiñones frescos

Pechuga de pavo (fiambre)

Cebolla frita (tipo Ikea)

Mezcla de 4 quesos rallados para gratinar

Orégano

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Cortamos rodajas gorditas de tomate.

Las pasamos por la plancha por ambas caras con unas gotas de aceite, no hace falta hacerlas del todo. Las vamos colocando en la bandeja que pueda ir al microondas, salpimentándolas ligeramente.

Limpiamos y picamos muy menudito los champiñones y el fiambre de pavo.

Cubrimos cada loncha de tomate con champiñones, fiambre y cebolla frita.

Por último le ponemos abundante queso rallado.

Horneamos en el microondas a máxima potencia durante unos 5-6 minutos.

Cuando los retiremos les espolvoreamos orégano y servimos enseguida.

Ensaladilla de gambas

Esta es, para mi gusto, la ensaladilla más rica….;-)

Ingredientes:

1/2 kg. de gambas arroceras frescas

3 patatas nuevas grandecitas

Mayonesa, si es casera mucho mejor

Instrucciones:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel hasta que estén tiernas pero firmes, las pelamos y dejamos enfriar.

Ponemos agua a hervir y cocemos las gambas, las pelamos y dejamos enfriar en el frigo.

Preparamos la mayonesa a nuestro gusto.

Troceamos las patatas a taquitos.

Le añadimos las gambas peladas y salamos ligeramente.

Mezclamos todo con mayonesa al gusto.

Dejamos enfriar en el frigorífico varias horas antes de servir.

Flan salado de habitas tiernas, tomates secos y jamón (microondas)

A ver si os gusta este “inventillo” 🙂

Ingredientes:

100 grs.de habitas tiernas de conserva

2 ó 3 tomates secos

1 trozo de jamón serrano a taquitos pequeños (50 grs. aprox.)

Cebolla deshidratada 1 cucharada (podéis sustituírla por cebolla frita)

Ajo en polvo

Sal

Pimienta molida

3 huevos

1 vaso, de los de agua, de leche

2 cucharadas de harina de repostería

Mantequilla para el molde

Instrucciones:

Vamos a escurrir las habitas de su líquido de conservación.

Ponemos a hidratar los tomates, bien lavados, en agua caliente durante media hora.

Si la cebolla es deshidratada también la ponemos junto a los tomates.

Una vez todo preparado, escurrimos y troceamos muy pequeñito los tomates y el jamón.

Enmantequillamos un molde, mejor de silicona, que pueda ir al microondas.

Ponemos en un recipiente los huevos, leche, harina, sal, pimienta, ajo en polvo, batimos todo hasta deshacer los posibles grumos.

Le añadimos las habas, cebolla, jamón y tomates, mezclamos todo muy bien con una espátula.

Vertemos en el molde distribuyendo bien.

Horneamos en microondas durante unos 12 minutos a máxima potencia (750-800 aprox.). Depende mucho de cada microondas.

Dejamos reposar 5 minutos sin abrir la puerta.

Comprobamos que está cocido pinchando con una brocheta que debe salir limpia.

Dejamos templar y desmoldamos.

Podemos tomarlo tibio ó frío.

Adornamos a nuestro gusto.

Crema de pisto con Queso Mahón

He llamado así a esta rica crema porque está preparada con las verduras que utilizo, habitualmente,  para hacer el pisto.

El resultado ha sido una auténtica delicia, una crema suave, rematada con un queso de sabor fuerte que hacen un contraste perfecto!

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 calabacín grande

1 cebolleta mediana

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Caldo de verduras casero ó concentrado en cubitos (ecológico)

Queso Mahón semicurado

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las troceamos a cubitos.

Las ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite, salamos.

Cuando estén pochaditas le añadimos 3 vasos de caldo de verduras casero ó concentrado de cubitos.

Dejamos cocer a fuego medio durante media hora.

Trituramos con la batidora hasta hacer una crema fina, si queremos la pasamos por el chino.

Rectificamos de sal.

Servimos bien caliente con lonchas finísimas de queso.

La decoramos con un hilillo de aceite y unas hojas de albahaca fresca.

Bizcocho de lima

la foto(28)Riquíiiisimo bizcocho, os animáis? 🙂

Ingredientes:

3 huevos

1 lima (zumo y ralladura)

150 grs. de azúcar

150 grs. de harina de repostería

1 sobrecito de levadura Royal

75 c.c. de leche

75 c.c. de aceite de girasol

Pizca de sal

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Instrucciones:

Mezclamos la harina con la pizca de sal y la levadura, tamizamos y reservamos.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.

Le añadimos poco a poco y batiendo el aceite, zumo, leche  y ralladura de lima.

Por último iremos añadiendo poco a poco la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta que se forme una mezcla esponjosa y sin grumos.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 40 minutos,  hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

Dejar enfriar sobre rejilla.