Gazpachuelo malagueño

28052013758El gazpachuelo es una receta típica de Málaga, un plato de pescadores. Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.Se ponen a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras, se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo(también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas, chanquetes ó pescado blanco.

Hay muchas recetas diferentes, yo he optado por la de pescado blanco, concretamente filetes limpios de merluza.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 patatas medianas

Agua

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

250 c.c. de aceite de girasol

sal

Vinagre

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Instrucciones:

Pelamos y cortamos a rodajas gorditas las patatas.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal

Preparamos la mayonesa, reservamos.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado troceado, bajamos el fuego.

Cogemos un cacillo del caldo de las patatas y lo añadimos a la mayonesa, poco a poco y sin dejar de batir para que no se corte.

Vertemos muuuuy despacito sobre la cazuela y vamos meneándola para que se integre bien.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y servimos en seguida.

Truco: si véis que la salsa tiene grumitos (eso fué lo que me ocurrió a mí), sacamos las patatas y el pescado y los colocamos en otro recipiente, la salsa la batimos con el brazo de la batidora y volvemos a introducir el pescado y las patatas y, solucionado! 🙂

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4 comentarios en “Gazpachuelo malagueño

  1. floruca,como malagueña y choquera,estupendo el gazpachuelo,pero es mas del campo que de costa,las gente de la mar lo hacemos con patatas gabas y merluza un plato muy completo,saludos carmen

  2. que bueno el gazpachuelo, como malagueña que soy te felicito porque lo has “clavao”, yo la mayonesa la hago con limón y luego le añado un chorro de limón también al plato y cuando no tengo pescado le pongo gambitas.

  3. Carmen: eres choquera?..yo también qué ilusión! Gracias por la aclaración, en cualquier caso es un plato riquísimo. Gracias, besitos

    Santi Paris: tomo nota del limón y las gambitas, al próximo se lo añado. Muchas gracias, besos

    Garlutti: Seguro que te gustará, muchas gracias. Un beso

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