Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes:

Conejo

Cebolla

Ajos

Laurel

Tomillo seco

Pimienta negra

Sal

Vino blanco

Mostaza  (en mi caso Maille al vino blanco)

Manteca de cerdo, 1 cucharada colmada

Patatas, para acompañar

Instrucciones:

Limpiamos y troceamos el conejo, reservamos.

Pelamos y picamos muy menudito la cebolla y los ajos, reservamos.

Ponemos, en una cazuela al fuego, la manteca de cerdo y dejamos que se derrita.

Cuando esté derretida, incorporamos el conejo troceado y sellamos bien las piezas por todas sus caras, retiramos, salamos y reservamos.

A continuación, en la misma cazuela con la grasa que nos queda, pochamos a fuego lento la cebolla y ajos picados que teníamos reservados.

Le añadimos el laurel, tomillo, granos de pimienta, un pelín de sal y seguimos pochando.

Cuando esté todo bien pochadito, incorporamos los trozos de conejo reservados, removemos todo y dejamos que se integren durante un par de minutos.

A continuación vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le ponemos un poco de agua ó caldo caliente.

Añadimos un poco de sal, bajamos el fuego  y dejamos cocer a hasta que el conejo esté tierno, el tiempo dependerá de si es de granja ó de campo.

Una vez esté en su punto, sacamos las piezas y ponemos sobre la fuente de servir.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa, la pasamos por un chino y volvemos a ponerla en la cazuela.

Le añadimos una buena cucharada de mostaza y dejamos que se amalgame con la salsa. Dejamos reducir un par de minutos a fuego lento, removiendo para que no se agarre al fondo.

Rectificamos de sal.

Salseamos el conejo y servimos con patatas hervidas y salteadas.

Baklava salada de gambas y verduras

La historia del Baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se compone de varias láminas de pasta Philo que se barnizan con mantequilla derretida y se esparce nueces  picadas sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta Philo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos ó rombos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne, suele servirse acompañado de té ó café.

Os presento mi versión salada 🙂

Ingredientes:

Pasta Philo (podéis encontrarla en grandes superficies en la zona de hojaldres y masas quebradas..etc)

Calabacín

Zanahoria

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Gambas frescas peladas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mantequilla para pintar las láminas de Philo

Semillas de sésamo y pistachos pelados para decoración final(opcional)

Instrucciones:

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana no demasiado fina.

Las salteamos por separado en una sartén con un hilo de aceite, deben quedar al dente.

Las vamos colocando en una cazuela. Salpimentamos.

Cuando estén todas juntas las rehogamos un par de minutos, reservamos.

Por otro lado salteamos las gambas, reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Derretimos mantequilla en el microondas.

Forramos el molde elegido con láminas de pasta Philo, una sobre otra, cada vez que pongamos una lámina debemos pintarla con mantequilla derretida, nos ayudamos de una brochita de cocina.

Debemos poner una base de 6-7 láminas. Imaginémonos que estamos montando una especie de hojaldre lámina a lámina.

Sobre esta base colocamos las verduras bien escurridas de su jugo.

A continuación una capa de gambas salteadas.

Cubrimos de otras 6-7 láminas de pasta Philo y siempre entre ellas mantequilla. Presionamos un poco para darle bonita forma.

Pintamos con mantequilla, espolvoreamos sésamo y pistachos picados.

Cortamos las porciones, con un cuchillo bien afilado, antes de hornear porque después se romperían pues son muy frágiles:

Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que la veamos doradita:

Salsa Agridulce (al estilo chino)

Esta salsa la preparo en casa desde hace años, es una receta de mi primer libro de cocina que ni me acuerdo los años que puede tener 🙂

Es riquísima para acompañar los típicos rollitos de primavera, arroz tres delicias..etc y cualquier tipo de comida oriental que preparemos. Además, como se prepara tan fácilmente, la hacemos al momento y tendremos la satisfacción de hacer nuestra propia salsita agridulce.

En los ingredientes os pongo algunos entre paréntesis por los que podéis sustituírlo en caso de no tener el original.

Ingredientes:

1 cucharada sopera de vino blanco

1 y 1/2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz (ó vinagre normal)

1 cucharada sopera de concentrado de tomate(ó ketchup)

2 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cucharadas soperas de zumo de piña

2 cucharada sopera de zumo de naranja

1 cucharadita de Maizena

4 cucharadas soperas de agua

Instrucciones:

En un cazo pequeño ponemos todos los ingredientes excepto el agua y la Maizena, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar.

Deshacemos la Maizena en el agua y la añadimos al resto de ingredientes, mezclamos muy bien.

Llevamos a fuego lento y removiendo hasta que empiece a espesar, retiramos enseguida y servimos caliente.

Huevas en tinta de calamar

Una tapita diferente que se me ocurrió aprovechando que tenía unas bolsitas de tinta de calamar en el congelador. Os aconsejo que las tengáis porque ocupan poco espacio y da mucho juego en la cocina. Podemos emplearla para panes, arroces, guisos etc..

Ingredientes:

500 grs. de huevas de merluza ó de bacalao frescas  (tamaño mediano ó pequeño)

4 bolsitas de tinta de calamar

1 cebolleta

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Debemos comprobar que las huevas no estén rotas, de lo contrario no sirven para esta preparación.

Las lavamos, escurrimos muy bien y secamos. Les ponemos un pelín de sal y las colocamos en una cazuela amplia separadas unas de otras.

Picamos la cebolleta, los ajos el perejil y lo añadimos a la cazuela junto a la hoja de laurel y un poco de pimienta. Salamos.

Le vertemos un buen chorro de vino blanco, otro de aceite y el contenido de las cuatro bolsas de tinta.

Meneamos la cazuela para que se coloquen bien los ingredientes y llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela.

Dejamos 10 minutos cocer, damos la vuelta a las huevas y las dejamos otros 10 minutos.

Sacamos las huevas, las troceamos a rodajas y colocamos en la bandeja de servir.

Quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, salseamos las huevas y servimos.

Deliciosas!

Bizcocho de natillas

Me llamó la atención los ingredientes de este bizcocho que he visto en varios blogs, en cuanto he tenido ocasión lo he preparado, me ha gustado muchísimo! He variado algún ingrediente, así que os pongo los míos:

Ingredientes:

3 huevos

150 grs. de harina de repostería

50 grs. de fécula de patata

2 cucharaditas de levadura Royal

1 sobre de preparado para flan tradicional

Pizca de sal

150 grs. de azúcar

100 c.c. de aceite de girasol

150 c.c. de leche

Azúcar glass

Instrucciones:

Si no tenéis fécula de patata la podéis sustituir por Maizena ó harina de repostería.

Precalentamos el horno a 170 grados con calor sólo abajo.

Forramos el molde elegido con papel de horno dejando sobrante. A mí me gusta mucho forrar el molde porque le da a los bizcochos un aspecto rústico que me encanta y, además, el molde se queda limpio sin restos de masa.

Mezclamos harina, fécula, levadura, preparado de flan y pizca de sal. Tamizamos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y duplique el volumen.

Le añadimos el aceite poco a poco y batiendo.

A continuación la leche, mezclamos bien.

Le añadiremos la mezcla de ingredientes secos poco a poco y batiendo con movimientos envolventes. No deben quedar grumos.

Vertemos en el molde y horneamos durante unos 45 minutos. Los 5 últimos con calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Makluba

Makluba significa «volteado», luego comprobaréis el motivo de su nombre.

Esta receta es un plato típico de Siria que he conocido a través de mi amiga Halima magnífica cocinera y un encanto de persona. Tiene un estupendo blog con recetas tradicionales de cocina árabe, la mayoría de ellas con vídeo explicativo, y es un gusto verla cocinar, sobre todo oyendo de fondo la vocecita de su preciosa pequeñina..jeje

Halima también prepara deliciosos pastelillos árabes y los envía a domicilio, en su página tenéis el teléfono para los pedidos, también da clases de cocina árabe a grupos pequeños en distintas ciudades, os animáis?

Vamos con la Makluba:

Ingredientes:

2 Patatas medianas

2 Berenjenas  »

1/2 Pollo

1 taza y media de Arroz

3 tazas de Caldo de pollo

Sal

Aceite

Salsa:

1 Yogur griego

1/2 Pepino

1 diente de Ajo

1 cucharada de Tahín (pasta de sésamo)

Sal

Instrucciones:

Hacemos un caldo con el pollo y algunas verduras al gusto.

Colamos el caldo y lo reservamos. El pollo lo desmenuzamos quitándole todos los huesecillos y pieles. Reservamos.

Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas gorditas y dejamos en remojo con sal durante media hora.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gorditas y las ponemos en un bol con agua y sal.

Ponemos a remojo el arroz (1 taza y media de arroz).

Escurrimos las berenjenas y secamos las rodajas. Escurrimos las patatas.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Utilizamos dos bandejas de horno forradas de papel de hornear con un hilo de aceite, colocaremos las rodajas de ambas hortalizas sin montar unas sobre otras. Las verduras se pueden freir pero así se reducen calorías..

Horneamos hasta que estén tiernas pero no deshechas.

En una cazuela mediana ponemos un papel de hornear, lo recortaremos justo para cubrir el fondo, lo engrasamos ligeramente. Esto nos servirá para que al voltearla no se pegue al fondo.

Pondremos capas en el siguiente orden:

Patatas, berenjenas, carne del pollo y el arroz, un pelín de sal.

Vertemos despacito las 3 tazas de caldo y tapamos la olla.

Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa el hervor bajamos a fuego medio.

Dejamos cocer hasta que absorba el caldo y el arroz se vea cocido, unos 2o minutos.

Mientras preparamos la salsa:

Picamos pequeñisimo el pepino y prensamos el diente de ajo.

Mezclamos con el yogur, el Tahín y un poco de sal, y dejamos reposar mientras se cuece el arroz.

Volteamos el guiso sobre la fuente de servir, como si fuese una tarta y servimos con la salsa.

Para que lo tengáis mucho más claro os dejo el vídeo de Halima, merece la pena verlo 🙂

http://www.youtube.com/watch?v=M5fHEgWXVV8&feature=player_embedded

Langostinos «bravos»

A ver si os gusta este «inventillo»..

Ingredientes:

Langostinos crudos

Salsa de tomate casera

Tabasco

Aceite

Sal

Instrucciones:

Podéis usar salsa de tomate envasada pero la casera es insustituíble. Yo la preparo a la antigua y la paso por el pasapurés de toda la vida.

Una vez preparada utilizáis la cantidad necesaria según comensales. Para una docena de langostinos hermosos, he usado 250 grs. de salsa para 1 cucharada de Tabasco (nos encanta el picante), pero podéis poner a vuestro gusto. Mezclamos bien en un bol. Reservamos.

Ponemos una sartén amplia con un hilo de aceite.

Cuando esté bien caliente colocamos los langostinos unos junto a otro.

Los salteamos 1 minuto por cada lado, salamos.

Enseguida le añadimos la salsa de tomate picante y dejamos que tome temperatura fuerte moviendo la sartén. Dejamos un minuto y retiramos.

Servimos enseguida.

Nos tendremos que pringar las manos para comerlos pero resultan deliciosos!

Filetitos rusos de bonito fresco en salsa marinera

Esta receta la he preparado sobre la marcha y ha resultado deliciosa, espero que os guste.

Un truco: Cuando preparéis albóndigas ó  filetes rusos de pescado ó carne, sustituid la sal por salsa de soja..le aporta un sabor delicioso y jugosidad.

Ingredientes: (para dos personas)

Para los filetes rusos:

300 grs. de carne de bonito fresco limpia de pieles, espinas y zonas oscuras

Salsa de soja (la mejor para mi gusto: Kikomann), 1 cucharada sopera

Ajo en polvo, 1/2 cucharadita

Pimienta negra molida, la punta de una cucharilla

Cebolla frita, 2 cucharadas

1 huevo

Pan rallado (cantidad necesaria)

Para la salsa:

Cebolleta, 1/2 unidad

Ajos, 1 diente

Laurel molido, 1/2 cucharadita

Perejil seco, 1/2 cucharadita

Pimentón dulce, una cucharadita

Harina, 1 cucharada

Caldo de pescado, 1/2 vaso de los de agua

Vino fino

Aceite de oliva virgen extra

Agua (si la pide la salsa)

Sal y pimienta

Sal

Instrucciones:

Ponemos en un bol todos los ingredientes para los filetes rusos excepto el pan rallado.

Mezclamos bien, mejor con la mano,  le añadimos una cucharada de pan rallado y seguimos mezclando.

Si vemos que se pueden formar albóndigas gordas ya no le añadimos más pan rallado, de lo contrario le podemos añadir un poco más pero no mucho, porque deben quedar jugosas.

Formamos 6 albóndigas gordas, reservamos.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite.

Aplastamos un poco las albóndigas para dar forma de filete ruso, dejándolos gorditos para que no queden secos.

Los marcaremos en la sartén vuelta y vuelta y vamos reservando.

Una vez preparados, vamos con la salsa:

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite.

Sofreímos la cebolleta y los ajos cortados menuditos, salpimentamos.

Le añadimos el perejil y laurel, seguimos con la harina que dejamos tostar un poco removiendo para que no se agarre.

A continuación el pimentón y enseguida un buen chorro de vino dejando evaporar el alcohol.

Continuamos con el caldo caliente y dejamos que reduzca un poco.

Colocamos dentro los filetes que teníamos reservados y dejamos hacer dos minutos por cada lado, dejando espesar la salsa.

Si vemos que necesita un pelín de agua se la añadimos pero caliente.

Rectificamos de sal y servimos acompañado de guarnición al gusto (yo he puesto arroz blanco).

Deliciosos y jugosísimos!

Pan dulce con fruta escarchada (panificadora)

La receta de este pan la encontré en el blog de una amiga «Aquí se cocina» os aconsejo un paseito por él porque tiene recetas magníficas!

Queda un pan riquísimo para desayunar con un poco de mantequilla o chocolate, se puede congelar cortado en rodajas y teneís para varios desayunos. La foto no es muy buen pero era de noche y con otro móvil que no tiene el mismo formato.

He variado algunos ingredientes, os pongo los míos.

Ingredientes:

75 c.c. de leche
2 huevos
Una copita de anís
70 grs.de mantequilla
1/2 cucharadita de café de sal
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de azúcar
450 grs. de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería

Fruta escarchada a trocitos

Instrucciones:

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado en la receta, excepto la fruta escarchada.

Marcamos el programa de pan dulce.

Cuando veamos que la masa se ha formado y se despega de las paredes de la cubeta añadimos la fruta escarchada. Dejamos continuar el proceso.

Retiramos la cuchillas de amasar antes que empiece el horneado y acomodamos bien la masa.

Dejamos que termine el programa y desmoldamos con cuidado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Gazpachuelo malagueño

El gazpachuelo es una receta típica de Málaga, un plato de pescadores. Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.Se ponen a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras, se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo(también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas, chanquetes ó pescado blanco.

Hay muchas recetas diferentes, yo he optado por la de pescado blanco, concretamente filetes limpios de merluza.

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas

4 patatas medianas

Agua

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

250 c.c. de aceite de girasol

sal

Vinagre

Instrucciones:

Pelamos y cortamos a rodajas gorditas las patatas.

Las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y un poco de sal

Preparamos la mayonesa, reservamos.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el pescado troceado, bajamos el fuego.

Cogemos un cacillo del caldo de las patatas y lo añadimos a la mayonesa, poco a poco y sin dejar de batir para que no se corte.

Vertemos muuuuy despacito sobre la cazuela y vamos meneándola para que se integre bien.

Dejamos cocer el conjunto 5 minutos.

Rectificamos de sal y servimos en seguida.

Truco: si véis que la salsa tiene grumitos (eso fué lo que me ocurrió a mí), sacamos las patatas y el pescado y los colocamos en otro recipiente, la salsa la batimos con el brazo de la batidora y volvemos a introducir el pescado y las patatas y, solucionado! 🙂