Patatas duquesa

31032013352Las patatas duquesa (del francés pommes duchesse) son una especialidad culinaria de Francia a base de patata. Se preparan a partir de puré, al que se añade huevo y se moldea con distintas formas, normalmente usando una manga pastelera con la boquilla adecuada. Se meten en el horno sobre una bandeja y se doran unos pocos minutos. Se sirven para acompañar distintos platos de carne.

Yo las he preparado para congelar, porque son muy entretenidas de hacer y, de esta manera, cuando las necesitemos podemos darles un golpe de horno ó freírlas  y estarán listas para consumir.

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Ingredientes:

1 kilo de patatas harinosas (yo, patatas del pueblo Frusangar)

2 yemas de huevo

60 grs. de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Una yema de huevo para pintarlas

Instrucciones:

Cocemos las patatas bien lavadas y con su piel hasta que estén tiernas.

Las pelamos en caliente y las pasamos por el pasapurés colocándolas en un bol.

Le añadimos la mantequilla que se derretirá con el calor de la patatas, ponemos sal, pimienta y nuez  moscada .

Mezclamos todo muy, muy bien.

Le añadimos las 2 yemas de huevo e integramos bien hasta hacer una masa.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla grande rizada.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado, a mí me han dado para 2 bandejas.

Hacemos montoncitos de tamaño un pelín más grande que una nuez.

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Batimos la otra yema y pintamos con pincel de silicona muy suavemente para no deformarlas.

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Horneamos durante unos 30 minutos ó hasta que estén doraditas.

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Dejamos enfriar sobre rejilla.

Si pensáis congelarlas, las ponéis separadas en una bandeja y cuando estén congeladas las colocáis en bolsas.

He frito una para que vean el resultado, las de la foto de portada están sólo horneadas.

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2 comentarios en “Patatas duquesa

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