Bizcocho de coco y piña

Bueno, la receta de este exquisito bizcocho la he encontrado en varias webs pero nadie indica a quién pertenece, así que  lo dejo pendiente, no obstante vaya mi agradecimiento a su autor@ original por compartirla…Yo le he hecho algunos cambios, os pongo mi receta:

Ingredientes:

3  huevos

180 grs. de azúcar

300 grs. de harina

200 grs. de piña en su jugo

80 c.c. de jugo de piña

60 grs. de coco rallado

80 c.c. de aceite de oliva (yo, de oliva aromatizado al limón de Degustam)

1 yogur griego

1 sobre de levadura Royal

Instrucciones:

Ponemos las rodajas de piña con el jugo y la trituramos en la batidora, no hace falta triturarlas demasiado para que se noten los trocitos, reservamos.

Mezclamos harina, levadura y pizca de sal,  tamizamos y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos.

Le añadimos el aceite y el yogur y seguimos batiendo.

Ponemos la harina poco a poco y con movimientos envolventes.

Continuamos con la piña triturada y el coco, mezclando con espátula e intentando que el conjunto no pierda esponjosidad.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Enmantequillamos el molde elegido y vertemos la masa.

Horneamos durante unos 40 minutos, comprobamos que está cocido pinchando con una brocheta que deberá salir limpia. Espolvoreamos con azúcar.

Dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

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8 comentarios en “Bizcocho de coco y piña

  1. que medida de molde has utilizado,me parece que debe de estar buenisimo la mezcla coco y piña y me imagino que esta jugosito.un saludo haber si me puedes decir la medida

  2. por que otro ingrediente puedo reemplazar el yogurt griego?? soy de Argentina y aca no se encuentra en ningun lado el yogurth griego ni el natural. Quiero hacer esta receta porque me resulta muy buena y rica por lo que se ve. Saludos

    • Bienvenida Rosana:
      Puede sustituírlo simplemente por leche, los yogures en España suelen tener 125 ml (c.c.) de capacidad, así pues ponga esa cantidad de leche.
      Espero que sea de su agrado, gracias
      Saludos

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