Batata con lactonesa dulce de vainilla

Me apetecía participar en un concurso de cocina y la receta debía estar relacionada con la cocina de otoño..Se me ha ocurrido esta receta que espero que os guste:

Ingredientes:

Batatas
Leche
Aceite aromatizado a la vainilla (yo, Basilippo Aromas Vainilla)
Azúcar vainillada
Azúcar moreno
Galletas María
Miel

Instrucciones:

Lavamos bien las batatas con su piel y las secamos.

Las horneamos a 220 grados hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos, depende del grosor. Comprobamos que están en su punto atravesándolas con una brocheta.

Dejamos enfriar.

Preparamos la lactonesa:

En el vaso de la batidora ponemos 50 c.c. de leche.

Le añadimos 2 cucharadas de azúcar vainillada, mezclamos bien.

Le vamos añadiendo aceite de vainilla, poco a poco en hilillo y sin dejar de batir con el brazo de la batidora, hasta que emulsione y tome textura de mayonesa espesa.

Comprobamos el dulzor y si necesita le añadimos más azúcar.

Pelamos las batatas, las chafamos con un tenedor y le añadimos un poco de miel al gusto.

Rallamos finas unas galletas.

Montamos el plato:

Ponemos un molde de emplatar redondo sobre el plato de servir.

Rellenamos con pasta de batata y miel hasta la altura deseada, presionamos bien para que tome bonita forma.

Cubrimos de lactonesa de vainilla.

Retiramos el molde.

Salpicamos con galleta rallada y unos granos de azúcar moreno.

Servimos.

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2 comentarios en “Batata con lactonesa dulce de vainilla

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