Bizcocho de calabacines y jengibre

Hace mucho que tenía ganas de preparar este bizcocho. Hay varias recetas por la red pero, al final, me decidí por la del blog «Kanela y Limón», le añadía jengibre que es un ingrediente que me tiene hechizada..Me encanta el jengibre encurtido para acompañar la comida oriental, escarchado para la repostería, seco y molido como especia, en mermelada (aunque es difícil de conseguir, sólo lo he visto en Aldi en algunas ocasiones..)

Bueno, buenoooo…me ha resultado un bizcocho delicioso, húmedo y jugoso..aconsejable 100%, sobre todo me parece una idea estupenda para que los niños coman calabacines sin que se den cuenta..

Ingredientes:

250 grs. de calabacín verde
3 huevos
1 cucharadita de jengibre molido
Pizca de sal
Ralladura de limón
130 grs. de azúcar
200 grs. de harina leudante (con levadura incorporada)
100 c.c. de aceite de girasol
1 bote de mermelada de jengibre ó de calabacines (esto es opcional)

Azúcar glass para decorar

Instrucciones:

Rallamos muy fino el calabacín sin pelar y lo dejamos en un colador para que vaya soltando el exceso de agua.

Mientras tanto hacemos la masa:

Batimos los huevos con el azúcar y el jengibre molido hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Le añadimos el aceite en hilillo y batiendo a la vez, le ponemos una pizca de sal y la ralladura de limón, mezclamos.

Tamizamos la harina leudante que podemos sustituír por harina de repostería y un sobre de levadura Royal.

Escurrimos bien los calabacines.

Vamos añadiendo a la masa la harina y los calabacines, poco a poco y alternando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

Dejamos reposar la masa en el frigo durante media hora.

Precalentamos el horno  a 180 grados (según hornos).

Engrasamos y enharinamos el molde elegido.

Vertemos la masa y horneamos durante unos 45 minutos ó hasta que al pinchar con brocheta, ésta salga limpia.

Retiramos y dejamos templar para desmoldarlo.

Colocamos sobre rejilla hasta que enfríe del todo.

Yo lo he cortado en 3 capas y lo he cubierto de una capa ligerísima de mermelada de jengibre, pero esto es opcional.

Os aconsejo dejarlo en el frigo unas horas para que esté fresquito.

Delicioso!