Ajo blanco con peras

El ajoblanco es una sopa de color blanco, muy popular en la cocina andaluza, que posee diversos ingredientes típicos de la región. El pan se pone a remojo (generalmente es pan duro de otros días) y se pican las almendras junto con los ajos (a veces se añade algo de vinagre) con el mortero hasta que se forma una pasta blanca, (se menciona popularmente que los mejores morteros son los que tienen el mango de madera y el cuenco de mármol). Finalmente se añade agua y se bate con aceite de oliva hasta que la pasta machacada consiga por emulsión la textura y el grado de líquido deseado. En realidad es una variedad del gazpacho, puesto que tiene sus cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan, además de otro ingrediente para dar el sabor, la almendra.

Ingredientes:

1 puñado de almendras crudas sin cáscaras y sin piel

4 dientes de ajos sin el germen interior

Miga de pan duro (unos 100 grs.)

Agua fría

Aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de los de agua aproximadamente

Vinagre

Sal

1 pera grande (yo, de Rincón de Soto)

Instrucciones:

Ponemos la miga de pan cubierta de agua en un bol hasta que se hidrate bien.

Yo lo he hecho con el brazo de la batidora:

He puesto, en una jarra alta, las almendras, ajos, miga de pan escurrida del agua y un poco de sal.

He añadido un poco de aceite y he triturado hasta hacer una especie de papilla sin grumos.

A continuación le añadimos el resto del aceite, poco a poco y en hilillo, y seguimos batiendo hasta emulsionar.

Por último ponemos agua fría y unas gotas de vinagre y seguimos batiendo hasta conseguir el espesor deseado, a nosotros no nos gusta muy espeso.

Rectificamos de sal y vinagre.

Le añadimos taquitos de pera y servimos muy frío.

Delicioso!

Pisto con huevo y crujiente de chorizo

Ingredientes:

Berenjenas

Calabacines

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Ajos

Tomate frito casero ó de brick

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Huevos

Chorizo tipo  herradura de buena calidad y que no esté muy curado

Instrucciones:

Preparamos los crujientes de chorizo:

Cortamos rodajitas de medio centímetro aproximadamente.

En un plato llano ponemos papel absorbente de cocina.

Encima las rodajas de chorizos separadas y sin montar unas sobre otras.

Cubrimos con papel absorbente y ponemos otro plato encima.

Llevamos al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Damos la vuelta a las rodajas y repetimos el proceso.

Las sacamos del papel y dejamos enfriar, comprobaremos que se quedan crujientes y sin grasas.

Cocemos los huevos y dejamos enfriar.

Preparamos el pisto:

Limpiamos las verduras y hacemos daditos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Empezamos sofriendo la cebolla con 2 dientes de ajos picados.

Seguimos con los dos tipos de pimientos.

A continuación los calabacines y, por último las berenjenas.

Dejamos a fuego lento y tapado hasta que toda la verdura esté cocinada pero no deshecha, salpimentamos.

Vertemos el tomate frito y dejamos reducir.

Servimos con el huevo cocido y los crujientes de chorizo.

 

«Raviolis» de naranja y chocolate (paso a paso)

A ver si os gusta este inventillo..:-)

Ingredientes:

Obleas de empanadillas

Chocolate fondant

Mermelada de naranja al ron y canela Bubub

Ralladura de naranja

Instrucciones:

Extendemos las obleas.

En la mitad de ellas colocamos en el centro un poco de mermelada y unos trocitos de chocolate:

Pintamos alrededor con un poco de agua ayudándonos de una brochita.

Tapamos con las otras obleas y presionamos alrededor del relleno para que se queden pegaditas:

Con la ayuda de un cortapastas formamos los «raviolis»:

Vamos reservando. Con la masa restante hacemos una bola, estiramos y seguimos formando tantos raviolis como necesitemos.

Los hervimos al vapor para que no se deshagan, reservamos:

Colocamos en el plato de presentación.

Derretimos el resto del chocolate en el microondas para hacer la salsa, si queremos la aligeramos con un poco de nata.

Salseamos los «raviolis» y les espolvoreamos ralladura de naranja.

Servimos enseguida.

Os pido disculpas por la mala calidad de las fotos, pero a esa hora no había luz natural..

Torti-Pizza

Una tortilla de patatas «disfrazada» de pizza..deliciosa!

Esta receta la ví hace mucho a Karlos Arguiñano y hasta ahora no me había decidido, recomendable para estos días de calor pues está rica tanto caliente como fría..

Ingredientes:

Tortilla:

4 patatas medianas

8 huevos

Sal

Aceite de oliva

Para la pizza:

Salmón ahumado en lonchas

Brotes de espinacas frescas

Queso Mozzarella en rodajas

Mozzarella rallada para gratinar ó mezcla de quesos

Orégano

Tomate frito natural ó de brick

Instrucciones:

Pelamos y picamos menuditas las patatas, las colocamos en un bol con agua y un poco de sal.

Ponemos una sartén amplia con un fondo de aceite.

Escurrimos bien las patatas y las pochamos en el aceite, a fuego medio.

Batimos los huevos con un poco de sal y mezclamos con las patatas bien escurridas del aceite.

Cuajamos las tortilla a nuestro gusto.

Vamos calentando el gratinador del horno.

Colocamos la tortilla en una fuente que pueda ir al horno.

Cubrimos de tomate frito.

Encima colocamos el salmón cortado a tiras, las rodajas de Mozzarella y los brotes de espinacas.

Cubrimos de abundante queso rallado de gratinar y orégano.

Gratinamos durante 5 minutos, hasta que el queso se derrita.

Cuando la retiremos del horno le ponemos, de nuevo, orégano.

Servimos enseguida.

Los ingredientes para cubrir la torti-pizza son al gusto, ésta ha quedado deliciosa!

Bizcocho de manzanas y almendras

Cuando ví la receta de este riquísimo bizcocho en el blog de Patri «De Sucre i sal» sabía que no tardaría en hacerlo..y no he tardado..

Le agradezco a Patri que haya compartido la receta porque es una delicia.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos
150 grs.  de azúcar
250 grs. de harina
1 yogur natural (yo, griego)
La medida del vaso de yogur  de aceite de girasol
1 sobre de levadura en polvo

Para la cobertura:

2 manzanas
2 cucharaditas de canela molida
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
4 cucharadas soperas de leche
4 cucharadas soperas de almendra molida

Instrucciones:

Preparamos la cobertura mezclando, en un bol, las manzanas peladas y cortadas a cubitos pequeños, el azúcar moreno, la canela, la almendra molida y la leche. Removemos todo muy bien y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mientras tanto vamos con la masa de bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y blanqueen.

Añadimos el aceite y el yogur y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina mezclada con la levadura y la vamos añaadiendo poco a poco y con movimientos envolventes.

Engrasamos y enharinamos el molde elegido.

Vertemos la masa de bizcocho.

Encima de la masa esparcimos con cuidado la cobertura que teníamos reservada cubriendo toda la superficie.

Horneamos durante unos 45 minutos, pinchando con un palillo para comprobar que sale limpio.

Dejamos templar y desmoldamos.

Colocamos sobre rejilla hasta que enfríe.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Bizcocho de calabacines y jengibre

Hace mucho que tenía ganas de preparar este bizcocho. Hay varias recetas por la red pero, al final, me decidí por la del blog «Kanela y Limón», le añadía jengibre que es un ingrediente que me tiene hechizada..Me encanta el jengibre encurtido para acompañar la comida oriental, escarchado para la repostería, seco y molido como especia, en mermelada (aunque es difícil de conseguir, sólo lo he visto en Aldi en algunas ocasiones..)

Bueno, buenoooo…me ha resultado un bizcocho delicioso, húmedo y jugoso..aconsejable 100%, sobre todo me parece una idea estupenda para que los niños coman calabacines sin que se den cuenta..

Ingredientes:

250 grs. de calabacín verde
3 huevos
1 cucharadita de jengibre molido
Pizca de sal
Ralladura de limón
130 grs. de azúcar
200 grs. de harina leudante (con levadura incorporada)
100 c.c. de aceite de girasol
1 bote de mermelada de jengibre ó de calabacines (esto es opcional)

Azúcar glass para decorar

Instrucciones:

Rallamos muy fino el calabacín sin pelar y lo dejamos en un colador para que vaya soltando el exceso de agua.

Mientras tanto hacemos la masa:

Batimos los huevos con el azúcar y el jengibre molido hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Le añadimos el aceite en hilillo y batiendo a la vez, le ponemos una pizca de sal y la ralladura de limón, mezclamos.

Tamizamos la harina leudante que podemos sustituír por harina de repostería y un sobre de levadura Royal.

Escurrimos bien los calabacines.

Vamos añadiendo a la masa la harina y los calabacines, poco a poco y alternando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

Dejamos reposar la masa en el frigo durante media hora.

Precalentamos el horno  a 180 grados (según hornos).

Engrasamos y enharinamos el molde elegido.

Vertemos la masa y horneamos durante unos 45 minutos ó hasta que al pinchar con brocheta, ésta salga limpia.

Retiramos y dejamos templar para desmoldarlo.

Colocamos sobre rejilla hasta que enfríe del todo.

Yo lo he cortado en 3 capas y lo he cubierto de una capa ligerísima de mermelada de jengibre, pero esto es opcional.

Os aconsejo dejarlo en el frigo unas horas para que esté fresquito.

Delicioso!

 

 

Pollo con guisantes

Que diferencia abismal hay entre los guisantes congelados y los frescos! Este año hemos tenido la suerte que unos amigos nos han regalado guisantes frescos de su huerto, de una calidad excepcional y con el sabor «de los de antes».

Los hemos disfrutado en varias recetas, qué textura, qué sabor, merece la pena perder un ratito desgranándolos..

Ingredientes: (cantidades orientativas para 4 personas)

1/2 kilo de pollo limpio y troceado (muslos ó contramuslos deshuesados)

300 grs. de guisantes frescos (pesados ya desgranados)

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra

Caldo ó agua con un cubito de concentrado de verduras

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Salteamos las presas de pollo (sin pieles ni huesos) por todas sus caras, a fuego fuerte, junto a los ajos pelados y enteros y dados un golpe, y la hoja de laurel.

Cuando tenga un bonito color salpimentamos y retiramos, reservamos.

En ese aceite que queda sofreímos la cebolla muy picadita y la zanahoria cortada a cubitos, hasta que estén completamente pochadas.

Añadimos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.

Ponemos los guisantes y removemos un minuto.

Vertemos un buen chorro de vino y dejamos que evapore el alcohol

Salpimentamos el conjunto.

Vertemos caldo caliente hasta cubrir.

Introducimos el pollo reservado con los ajos y el laurel.

Dejamos a fuego lento y tapado hasta que estén tiernos los guisantes, aproximadamente unos 15 minutos.

Si vemos que queda caldoso, destapamos la cazuela, subimos el fuego y dejamos reducir la salsa.

Rectificamos de sal y acompañamos de puré de patatas con sofrito de ajos.

Yo he aprovechado que tengo las plantas de perejil en flor y he adornado el puré con una de ellas, tienen un sabor concentrado a perejil que es una delicia!

Pastas » Reglero»

 

Esta receta de pastas la tenía en el archivo para publicarlas hace tiempo,  la he visto en los blogs de varias compañeras, no sé realmente su autoría original..agradezco a su autor-a porque quedan deliciosas y no son nada difíciles de preparar.

Su textura y sabor son muy parecidas a las conocidísimas de «Reglero».

Ingredientes:

Para las pastas:

150 grs. de almendra molida

150 grs. de azúcar glass

1 sobrecito de azúcar vainillado (una cucharadita)

150 grs. de harina de respostería

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura Royal

150 c.c. de aceite de girasol

1 pizca de sal

Ralladura de medio limón

Para decorar:

Azúcar blanquilla

Azúcar glass

Canela

Guindas

Almendras

Chocolate de cobertura

Yema de huevo

Instrucciones:

Preparamos la masa de las pastas mezclando, en un bol, los ingredientes secos (almendra molida, azúcar glass, azúcar vainillado, harina, canela, bicarbonato, levadura, sal y ralladura de limón)

Le añadimos el aceite de girasol y amasamos a mano hasta integrar todo y hacer una bola con la masa. Si vemos que queda demasiado seca y no se une añadiremos un pelín más de aceite, muy poco..

Colocamos la bola de masa en un film y dejamos reposar en el frigo durante media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Extendemos la masa, con rodillo, entre dos láminas de film de cocina para que no se pegue dejándola de un grosor de medio centímetro.

Cortamos con cortapastas y vamos colocando sobre la bandeja de horno.

Pintamos unas con yema de huevo batido y le colocamos una almendra entera, otras las espolvoreamos con azúcar y canela.

Horneamos durante unos 10 minutos.

Vamos colocando sobre rejilla, debemos tener cuidado porque calientes son muy frágiles, cuando enfrían endurecen.

Preparamos la glasa de azúcar mezclando 3 cucharadas de azúcar glass con una de agua y batimos hasta que espese.

Derretimos en chocolate en el microondas.

Pintamos unas con glasa y otras con chocolate derretido.

Deliciosas!

Cogollos con anchoas y alcaparras

Cuando queremos poner algo verde y llamativo en el centro de la mesa, y no tenemos tiempo de preparar una ensalada laboriosa, podemos preparar estos cogollos que quedan riquísimos y muy vistosos (aunque os pido disculpas porque a la hora que la preparé no había luz natural para las fotos..)

Teniendo en casa una anchoas tan magníficas el plato queda aún mejor..

Ingredientes:

6 cogollos de Tudela

1 lata de anchoas «Ana María» Serie Oro

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena «Giussepe Giusti»

Sal, pimienta

Instrucciones:

Limpiamos los cogollos y los cortamos en dos a lo largo, colocamos en una fuente y salamos ligeramente.

Les ponemos las anchoas.

Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre de Módena, alcaparras, sal y pimienta.

Salseamos y servimos.

Alcachofas rellenas de boloñesa

Ingredientes:

Alcachofas

Carne picada mixta (ternera-cerdo)

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Cebolla

Ajos

Tomate triturado

Vino blanco

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Bechamel

Queso rallado para gratinar

Instrucciones:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y unas ramas de perejil.

Vamos limpiando las alcachofas dejando los corazones más tiernos.

Cuando el agua hierva introducimos las alcachofas.

Las dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Las apartamos y dejamos escurrir bocabajo.

Preparamos la boloñesa:

Sofreímos la cebolla y los ajos, finamente picados, en una cazuela amplia con un fonde de aceite.

Cuando estén añadimos la carne picada previamente salpimentada.

Dejamos hacer removiendo de cuando en cuando hasta que la carne pierda el color de cruda y empiece a sofreírse.

Vertemos un chorro de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Ponemos el tomate triturado, sal y un poco de azúcar.

Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y veamos aparecer el aceite por la superficie.

Rectificamos de sal y retiramos.

Colocamos las alcachofas en una fuente que pueda ir al horno.

Les abrimos un hueco en el centro y rellenamos de boloñesa.

Cubrimos de bechamel y abundante queso rallado.

Horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos, los cinco últimos con gratinador.

Servimos enseguida.