La Cataplana es un plato portugués de mariscos, muy popular en la costa del Algarve en el país. Es también el nombre del recipiente especial que se utiliza para preparar el plato, que se hacen tradicionalmente de cobre y con forma de dos Bivalvas articulada en un extremo y capaz de ser sellada mediante una abrazadera a cada lado del conjunto.
(imagen tomada de Google)
Al igual que el Tagine , Cataplana es el nombre tanto para la receta como para el utensilio en el que se cocina. Las Cataplanas son muy tradicionales en la cocina del Algarve y se utilizan a menudo como plato central en las reuniones sociales.
Yo aún no tengo el recipiente adecuado y he usado una wok con tapa, ha quedado igual de bien.
Vamos con la receta:
Ingredientes:
1 kilo de almejas de buen tamaño y calidad
1/2 kilo de gambas frescas
100 grs. de taquitos de chorizo
100 grs. de taquitos de jamón serrano
200 grs.de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados a taquitos
1 cebolla
4 dientes de ajos
Cilantro fresco ó perejil
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Guindilla (opcional)
Instrucciones:
Ponemos las almejas cubiertas de agua y sal para que suelten la arenilla.
Pelamos las gambas y reservamos.
Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo que utilizaremos en el guiso (una vez hervidas y coladas necesitaremos un vaso de ese caldo).
Ponemos un fondo de aceite de oliva en el recipiente elegido.
Pochamos la cebolla y los ajos picados muy menuditos hasta que estén transparentes, también la guindilla (opcional), podemos sustituírla por pimienta negra molida.
Seguimos con el lomo troceado y lo saltearemos hasta que pierda el color de crudo.
A continuación los taquitos de jamón y chorizo, salteamos un par de minutos.
Ahora las colas de gambas durante 1 minuto.
El cilantro ó perejil muy picadito, removemos y ponemos sal.
Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
El caldo ó fumet y dejamos que suba el hervor.
Cuando esto ocurra escurrimos las almejas de su agua y ponemos en el guiso, tapamos enseguida.
Dejamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.
Servimos enseguida.
Floruca 