Guisantes a la catalana

Este plato es tradicional de la cocina  catalana, originario de Gerona. Me ha llamado mucho la atención algunos de sus ingredientes..el anís seco, el moscatel, el resultado..delicioso!

Ingredientes:

1 kg.de guisantes frescos

200 grs. de bacon ó panceta a taquitos

2 cebolletas tiernas

6 ajetes ó 3 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1/2 copita de anís seco

1/2 copita de vino moscatel

1 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

Sal

Pimienta negra molida

Instrucciones:

Desgranamos los guisantes, los lavamos y escurrimos, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, no mucho porque la panceta soltará grasa.

Salteamos los taquitos de panceta ó bacon hasta que suelten toda la grasa y empiece a freírse.

Cuando estén, añadimos las cebolletas y ajetes muy picaditos, salpimentamos y seguimos sofriendo.

Una vez sofrito añadimos la hierbabuena y la hoja de laurel y, enseguida, los guisantes reservados el anís y el moscatel.

Bajamos el fuego y dejamos cocer tapados hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Si necesita un pelín de agua se la añadimos durante la cocción pero no deben quedar caldosos.

Rectificamos de sal y servimos.

PD: Aprovecho este post para agradecer a tod@s  l@s que dedicáis un poquito de vuestro tiempo en visitar mi cocina, porque habéis sido, hasta hoy,  más de 200.000, os habéis hecho seguidor@s de mis recetas  281 amig@s y me habéis regalado más de 2.000 comentarios..

Cuando empecé con el blog nunca creí que recibiría tanto apoyo por vuestra parte, así que estoy muy ilusionada y muy agradecida!

BESOS!

Brazo de gitano relleno de mermelada de arándanos

Bueno, qué os voy a decir de este riquísimo dulce?..pues que es fácil de preparar, rápido y delicioso!

Las fotos están regular porque las hice por la tarde-noche y no es el momento más adecuado para ello.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos

100 grs. de harina de repostería (yo Harina Extra Felix Sáiz Lozano )

100 grs. de azúcar

Para  el relleno:

1 tarro de mermelada de arándanos (yo inglesa ecológica «Meridian» de Vegamercat)

Azúcar glass para espolvorear al final

Instrucciones:

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos una molde rectangular plano con papel de horno ó sil-pak

Separamos las yemas de las claras.

Batimos éstas hasta conseguir punto de nieve firme.

Le añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Seguimos con las yemas y batimos hasta que doble su volumen.

Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes, este paso es mejor hacerlo con batidor de mano.

Vertemos sobre el molde e igualamos la superficie con espátula.

Horneamos durante 15 minutos.

Retiramos y volcamos sobre un paño de cocina limpio.

Enrollamos en caliente para dar forma de brazo gitano y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe.

Desenrollar, cubrir con la mermelada y volver a enrollar presionando suavemente para que tome bonita forma.

Recortamos las esquinas para que quede más igualado.

Espolvoreamos con azúcar glass.

Dejamos reposar un par de horitas antes de servir.

Os pongo un video que he encontrado para que veáis qué fácil es preparar la plancha de bizcocho:

http://www.youtube.com/watch?v=H6fLL_5BwdU

Pasta con acelgas a la crema

Un platito muy rico, sano y, sobre todo, rápido de preparar.

Ingredientes:

Pasta al gusto

Acelgas frescas (sólo las hojas)

Aceite de oliva virgen extra

Ajos

Bechamel casera ó de brick

Leche evaporada

Sal

Pimienta

Instrucciones:

Ponemos agua a calentar en una cazuela.

Limpiamos las acelgas, troceamos las hojas y dejamos escurrir (las pencas podemos usarlas en otra preparación).

Cuando el agua empiece a hervir, introducimos las acelgas y dejamos cocer 5 minutos.

Las escurrimos muy bien presionándolas para eliminar el exceso de agua.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia.

Sofreímos unos ajitos picados cuidando que no se doren demasiado.

Añadimos las acelgas escurridas y dejamos sofreir removiendo de vez en cuando, salpimentamos.

Mezclamos muy bien un vaso de leche evaporada con medio vaso de bechamel hasta deshacer los posibles grumos.

Añadimos a las acelgas y removemos con mimo hasta que se mezclen los ingredientes y reduzca la salsa.

Rectificamos de sal, retiramos y reservamos caliente.

Preparamos la pasta según instrucciones.

Mezclamos con las acelgas a la crema y servimos enseguida.

Lomo de Esturión «Malatesta»

Nunca había tenido ocasión de probar el Esturión, sólo sabía que sus huevas (caviar) eran una delicia ..

Cuando recibí los magníficos lomos de Esturión ecológico de Ríofrío (Granada) me puse a indagar por la red a mirar recetas para sacarle todo el partido a tan excelente producto.

Encontré algunas pero me llamó mucho la atención esta que os muestro a continuación. Es muy original, rica y muy adecuada para cualquier tipo de pescado de carne prieta que soporte el adobo sin deshacerse, espero que os guste.

Ingredientes:

1 lomo de Esturión sin piel ni espinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Apio
Laurel
Salsa de tomate
1/2 l. de vino blanco seco
4 filetes de anchoas en aceite
Aceite
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Trituramos la cebolla junto a un diente de ajo y un poco de apio.

Ponemos la mitad de este preparado en el fondo de un recipiente.

Encima colocamos los trozos de lomo de esturión, salpimentados ligeramente, uno junto al otro sin montar.

Cubrimos con el resto del preparado, una hoja de laurel y cubrimos todo de vino blanco.

Dejamos reposar este «adobo» durante 2 horas mínimo.

Seguimos con la receta preparando un picadillo muy fino con el otro diente de ajos y un poco de perejil, le añadimos las anchoas troceadas y aplastadas con un tenedor.

Ponemos esta mezcla en una sartén amplia con un fondo de aceite.

Llevamos al fuego y cuando se caliente introducimos el pescado que habremos escurrido bien del adobo.

Lo dejamos freir suavemente por ambos lados.

Mientras tanto, colamos el vino del adobo y lo añadimos al pescado.

Le ponemos la salsa de tomate y continuamos la cocción a fuego lento hasta que reduzca la salsa.

Retiramos el pescado colocándolo en la fuente de servir.

Trituramos la salsa y regamos con ella el pescado.

Servimos enseguida.

Bizcocho de hormigas

La receta de este riquísimo bizcocho la tomé prestada a «Alegna», ella la hace con Thermomix pero yo la he adaptado a la manera tradicional.

Ingredientes:

1 cajita de fideos de chocolate

200 c.c. de nata líquida

4 huevos

200 grs. de azúcar

20 grs. de azúcar vainillada (opcional)

250 grs. de harina de repostería

1 sobrecito de levadura Royal

Para adornar: Chocolate puro (yo de Mi vida es dulce)

Para acompañar: Infusión Rooibos de chocolate y pera de «Punto de té»

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde con un poco de aceite de girasol o mantequilla.

En un bol amplio batimos el azúcar con los huevos hasta que doble su volumen.

Le añadimos la nata y seguimos batiendo.

Mezclamos harina y levadura, tamizamos y añadimos a la mezcla, seguimos batiendo con movimientos envolventes hasta que se integren todos los ingredientes.

Por último le añadimos los fideos de chocolate incorporándolos delicadamente con una espátula.

Vertemos la mezcla en el molde elegido y horneamos durante unos 45-50 minutos, según hornos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando enfríe, le espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Derretimos un poco de chocolate en microondas.

Lo ponemos en una bolsita pequeña, le cortamos una esquina y hacemos la filigrana sobre un papel de horno.

Introducimos en el congelador hasta que endurezca.

La despegamos con una espátula y lo pinchamos sobre el bizcocho.

Preparamos la infusión según intrucciones del paquete.

Disfrutamos!

Cataplana de almejas

La  Cataplana es un plato  portugués de mariscos, muy popular en la costa del Algarve en el país. Es también el nombre del recipiente especial que se utiliza para preparar el plato, que se hacen tradicionalmente de cobre y con forma de dos Bivalvas articulada en un extremo y capaz de ser sellada mediante una abrazadera a cada lado del conjunto.

https://i0.wp.com/bercail.free.fr/blog/images/Dominique/2010-09/Cataplana.jpg

(imagen tomada de Google)

Al igual que el Tagine , Cataplana es el nombre tanto para la receta como para el utensilio en el que se cocina. Las Cataplanas son muy tradicionales en la cocina del Algarve y se utilizan a menudo como plato central en las reuniones sociales.

Yo aún no tengo el recipiente adecuado y he usado una wok con tapa, ha quedado igual de bien.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 kilo de almejas de buen tamaño y calidad

1/2 kilo de gambas frescas

100 grs. de taquitos de chorizo

100 grs. de taquitos de jamón serrano

200 grs.de filetes de lomo de cerdo ibérico cortados a taquitos

1 cebolla

4 dientes de ajos

Cilantro fresco ó perejil

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guindilla (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las almejas cubiertas de agua y sal para que suelten la arenilla.

Pelamos las gambas y reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo que utilizaremos en el guiso (una vez hervidas y coladas necesitaremos un vaso de ese caldo).

Ponemos un fondo de aceite de oliva en el recipiente elegido.

Pochamos la cebolla y los ajos picados muy menuditos hasta que estén transparentes, también la guindilla (opcional), podemos sustituírla por pimienta negra molida.

Seguimos con el lomo troceado y lo saltearemos hasta que pierda el color de crudo.

A continuación los taquitos de jamón y chorizo, salteamos un par de minutos.

Ahora las colas de gambas durante 1 minuto.

El cilantro ó perejil muy picadito, removemos y ponemos sal.

Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

El caldo ó fumet y dejamos que suba el hervor.

Cuando esto ocurra escurrimos las almejas de su agua y ponemos en el guiso, tapamos enseguida.

Dejamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas.

Servimos enseguida.

Lasaña de patatas, salmón y queso

Una versión a mi manera de la lasaña sueca de salmón y patatas, buenísimas ambas.

Ingredientes:

2 patatas medianas

1 paquete salmón ahumado de 200 grs.

1 cebolla grande

1 bolsa de snacks crocantes Grok Grana Padano clásico

1 calabacín

1 bolsa de mezcla de quesos que funda bien

2 bricks de nata para cocinar de 200 c.c. cada uno

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, nuez moscada y mantequilla

Instrucciones:

Picamos muy menuditos la cebolla y el calabacín y lo sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que estén pochados pero al dente.

Le añadimos el salmón troceadito, sal, pimienta y nuez moscada, lo dejamos sólo hasta que el salmón pierda el color de crudo, reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas el rodajitas no muy gruesas.

Las ponemos en capas superpuestas en un plato ó bandeja que pueda ir al microondas.

Las dejamos en dos intervalos de 5 minutos a 750 grs.

Quedarán cocidas pero enteras, salpimentamos. Debemos tener cuidado con la sal porque los quesos le aportarán sabor.

Preparamos la lasaña de la siguiente manera:

En una fuente que pueda ir al microondas la engrasamos ligeramente con mantequilla.

Ponemos una capa de patatas.

Seguimos con otra de sofrito.

A continuación una capa de snacks de queso GROK

Seguimos con otra de sofrito, y otra de patatas.

Vertemos por encima la nata líquida y cubrimos de queso de gratinar.

Horneamos en horno precalentado a 180 durante 25-30 minutos, los 5 últimos con gratinador.

Servimos enseguida.

Michirones

Se llama michirones a un plato típico de Cartagena. El ingrediente principal son las habas secas.

Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. También es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaños o de bautizos.

Esta receta es el producto de la experiencia heredada a traves de varias generaciones de campesinos y familiares del Campo de Cartagena.

Ingredientes:

Habas secas, 500 grs.

Huesos de jamón, 2 unidades

Chorizo de guiso, 1 mediano

Morcilla, 1 mediana

Patatas, 2 medianas

Pimentón dulce, una cucharada

Laurel, 2 hojas

Guindilla, 1 (opcional)

Instrucciones:

Ponemos las habas a remojo cubiertas de agua. Debemos tenerlas de 24 a 48 horas y cambiarles 3 veces el agua.

Una vez remojadas y escurridas la ponemos en una olla rápida ó en una cazuela.

Le añadimos los huesos de jamón, chorizo, guindilla, laurel, cubrimos de agua y llevamos al fuego.

Cuando rompa el hervor las vamos desespumando con una rasera.

Le añadimos el pimentón y bajamos el fuego, dejamos cocer a fuego lento.

Cuando haya cocido unos 45 minutos, le añadimos la morcilla y las patatas peladas y troceadas.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas. No debe quedar muy caldoso.

Rectificamos de sal y dejamos reposar, está mejor de un día para otro

Panecillos blancos

Os he dicho que me encanta hacer pan?…creo que sí, que ya lo sabéis 😉

Es muy agradable  el contacto con la masa, observar el «milagro» de los levados, el olor de la casa cuando se hornea..son sensaciones muy placenteras y liberadora de tensiones.

Al principio tendréis algunos «fracasillos» porque no es fácil  pero, poco a poco, con sólo tocar la masa ..sabreís si necesita más harina, más líquido….entonces empezaréis a disfrutar y ya no podréis parar..

Esta receta la he tomado prestada a «Meritxell», sirve tanto para pan de molde como para panecillos. Desde que la descubrí, en su blog, la he repetido varias veces. He hecho 3 panes de molde y, esta vez,  moldeando panecillos y debo deciros que SIEMPRE  ha quedado deliciosa, así que os la aconsejo 100%.

Si tenéis panificadora podéis usar el programa de amasado y levados y luego le dáis la forma que más os guste. Sale un pan de molde tan grande como los que solemos comprar envasado ó 10 panecillos de 100 grs. cada uno (son grandotes, así que podéis hacerlo de menos gramos, eso va en gustos, pero tendréis que ajustar el tiempo de horno).

Ingredientes:

300 c.c. de leche (yo semidesnatada)

15 c.c. de aceite (yo de girasol)

1 huevo

550 grs. de harina (yo he necesitado un poco más)

10 grs. de sal fina

1 cucharadita colmada de miel (esto es para que se mantengan blandos durante más tiempo)

1 sobre de levadura de panadería

Pipas de calabaza, semillas de sésamo tostado (esto ha sido opción mía)

Leche para pintar los panes

Instrucciones:

Si usamos la panificadora pondremos, en la cubeta, primero los líquidos, encima la harina y, sobre ella, la sal y levadura en esquinas opuestas y sin que se toquen entre ellas.

Ajustaremos el programa de amasado y levados.

Sacamos la masa sobre una superficie enharinada, desgasificamos y comprobamos que la masa no se pegue a las manos y sea tierna, suave y lisa. Para conseguir este punto le iremos añadiendo más harina poquito a poco y amasando cada vez.

Formamos los panecillos ó pan de molde, dejamos levar de nuevo y hornearemos según el moldeado.

Si es sin panificadora pondremos los ingredientes, de la misma manera en un bol, y amasaremos primero con cuchara de madera y luego sobre la mesa enharinada, hacemos una bola y ponemos en un bol.

Dejamos levar tapado hasta que doble su volumen.

Desgasificamos, formamos los panecillos y colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel.

Yo he pesado la masa y he formado 10 panecillos del mismo peso, he puesto sólo 5 por bandeja porque aumentan bastante de volumen.

Dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Pintamos los panecillos con leche y les espolvoreamos las semillas.

Horneamos durante unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Mirad qué miga más estupenda:

Si decidimos hacer el pan de molde, cuando desgasifiquemos, formaremos un rulo del tamaño del molde elegido.

Forraremos el molde con papel de horno y pondremos el rulo.

Dejamos levar, pintamos con leche, espolvoreamos las semillas y hornearemos durante 45 minutos. Vigilamos a mitad de cocción para evitar que  se queme la superficie.

Retiramos, desmoldamos y, en caliente,, envolvemos en un paño limpio (esto es para que la corteza se ablande y quede  igual que el envasado) y así envuelto colocamos sobre rejilla hasta que enfríe.

Si lo dejamos reposar envuelto, en la parte baja del frigo hasta el día siguiente, tomará cuerpo y podremos cortar rebanadas si que se rompan y congelarlas, separadas unas de otras con film, así tendremos siempre pan de molde a punto. Es una delicia, nada que ver con el envasado.

Fresas rellenas de su crema al Mascarpone


Espero que os guste este «inventillo»  🙂

Ingredientes:

Fresas ó fresones (500 grs. para la crema + las unidades que vayamos a preparar)

Queso Mascarpone, una tarrina de 250 grs.

Azúcar, 4 cucharadas soperas + 1 paquetito de azúcar vainillada (opcional)

Maizena, 2 cucharadas

Yemas de huevo, 2

Ron

Leche

Sirope de fresas

Instrucciones:

Las fresas ó fresones que vayamos a preparar procuraremos que sean de igual tamaño y tengan bonita forma. Yo he preparado 4 unidades por persona.

Empezamos preparando la crema con los 500 grs. de fresas:

Las lavamos y secamos, y les quitamos el pedúnculo.

Las trituramos con la batidora y la colamos por un colador muy tupido para quitarles las semillas, el puré resultante lo ponemos en un cazo.

Le añadimos los dos tipos de azúcar y un chorrito de ron, si no tenemos azúcar de vainilla, lo sustituímos por una cucharada más de azúcar normal.

Mezclamos muy bien y llevamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en otro bol, ponemos las 2 yemas, la Maizena y un chorrito pequeño de leche, batimos muy, muy bien hasta que no queden grumos y se integren bien los ingredientes.

Cuando el contenido del cazo empiece a humear, añadimos la mezcla de yemas y removemos sin parar hasta que la mezcla espese.

Retiramos, vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Cuando esté completamente fría, añadimos el Mascarpone, poco a poco, con movimientos envolventes hasta que consigamos una crema suave y esponjosa.

Dejamos en el frigo un par de horas.

Preparamos las fresas para rellenar haciéndoles un hueco en el centro con un pequeño cuchillo, debemos procurar que no se rompan, las dejamos escurrir bocabajo:

Ponemos crema en una manga pastelera y rellenamos las fresas, yo he utilizado como base para servirlas  unos minis croustades que los he rellenado también de crema para sujetarlas rectas, un poco de sirope de fresas y unas florecitas de mi plantitas de fresas, pero podéis servirlas como más os guste.

Os sobrará crema pero está tan buena que no os durará mucho..jeje.