Garbanzos con langostinos

Los garbanzos con langostinos es una receta muy común por el Sur de Andalucía. En cada casa se prepara de una manera diferente, yo os pongo la que más gusta en la mía. Es deliciosa, os la recomiendo.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos

1/2 kilo de langostinos crudos

2 tomates rojos grandes (ó una lata mediana de tomate troceado ó triturado)

1/2 pimiento rojo grande

4 dientes de ajos

1 cebolleta pequeña

Perejil

Guindilla (opcional)

Laurel

Pimentón dulce

Vino fino

Aceite de oliva virgen extra (yo, Conde de Benalúa)

Sal

Instrucciones:

El día anterior dejamos a remojo los garbanzos.

Al día siguiente:

Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y les quitamos las venillas negras que los atraviesa, reservamos la carne.

Ponemos a cocer las cáscaras cubiertas de agua y con un buen chorro de vino fino.

Desespumamos y dejamos 2 ó 3 minutos hervir, retiramos y colamos.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla cubriéndolos del agua caliente de cocer los langostinos, le añadimos una hoja de laurel y llevamos al fuego hasta que estén tiernos.

Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una cazuela, freímos 4 dientes de ajos pelados y enteros y, cuando empiecen a tomar color los retiramos a un mortero, reservamos.

En el aceite que queda hacemos un buen sofrito con la cebolleta picada, el pimiento rojo y los tomates rallados.

Cuando estén le añadimos una cucharada de pimentón dulce y enseguida retiramos del fuego, trituramos todo con la batidora hasta hacer una crema sin grumos, reservamos.

Majamos los ajos del mortero junto a una cucharada de perejil y unos granos de sal, reservamos.

Comprobamos que los garbanzos están tiernos y justo al ras de caldo, si le falta le añadimos un pelín de agua caliente.

Vertemos la crema reservada, el majado, una guindilla limpia y sin pepitas y sal, dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

Cuando esté en su punto, salteamos los langostinos crudos en una sartén con unas gotas de aceite y añadimos al guiso.

Dejamos cocer todo junto 2 minutos y rectificamos de sal.

Este guiso gana en sabor de un día para otro.

 

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5 comentarios en “Garbanzos con langostinos

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