Cuando preparo calamares ó chocos fritos suelo utilizar las partes más aparentes para hacer anillas ó tiras y voy reservando los rejos ó patas en el congelador.Cuando tengo bastantes hago guisos de patatas ó arroz con ellos, esta vez los he preparado con cebollas y han quedado ricos, ricos. Con unas patatas fritas ó un poco de arroz cocido nos queda un primer plato delicioso.
Ingredientes:
1/2 kilo de rejos ó patas de calamares ó chocos (es preferible que no sean de calamares congelados industriales, mejor frescos)
Aceite de Oliva Virgen extra Unioliva D.O.
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel
2 dientes de ajos
Vino blanco
Pimienta negra molida
Sal
Instrucciones:
Ponemos unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela (yo he usado olla rápida porque tenía prisa).
Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y los ajos en trocitos, ponemos a pochar en el aceite a fuego lento.
Le ponemos un poco de sal, laurel y pimienta negra molida, seguimos pochando, removiendo con mimo.
Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego para que tome un poco de colorcito, hay que estar pendiente que no se pase.
En el momento que la cebolla esté en ese punto añadimos los rejos y revolvemos con la cebolla.
Dejamos un par de minutos que suelten el agua y, enseguida, le añadimos un chorro de vino blanco.
Esperamos que evapore el alcohol y cubrimos al ras de agua hirviendo.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos y reduzca la salsa.
Si vemos que está ligera la espesamos con un poco de Maizena.
Rectificamos de sal y servimos con patatas fritas ó arroz cocido.
Floruca 