Tenía en la nevera un trozo de coco fresco y muchas ganas de «andar metida en harina», ya os he contado que me apasionan las masas..
Se me ocurrió este pan que ha quedado riquísimo, con un leve aroma a coco y una miga blanquita y suave, recomendable 100×100.
Ingredientes:
450-500 grs. de harina de fuerza (he usado Haricaman pan casero)
1 paquete de levadura de panadería (7 grs.)
1 y 1/2 cucharadita de sal fina
1 y 1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de girasol
330-350 c.c. de agua de coco casera
Instrucciones:
Empezamos preparando el agua de coco casera:
Pelamos el coco fresco quitándole la piel marrón, lo enjuagamos bien y lo secamos, usaremos 150-160 grs.
Lo rallamos muy fino, es mejor con la picadora.
Lo ponemos en un bol y hervimos agua, la cantidad será 350.c.c. aproximadamente.
Cuando el agua hierva a borbotones la añadimos al bol donde está el coco, tapamos y dejamos infusionar hasta que esté tibio.
Lo pasamos por un tamiz y presionamos bien para sacar todo el líquido, quedará una especie de leche, reservamos y desechamos el coco rallado (podemos reutilizarlo para otro pan pero quedaría casi sin sabor).
Seguimos con la masa para el pan:
Ponemos 450 grs. de harina en un bol amplio, bien mezclada con la sal y el azúcar, hacemos un hueco en el centro.
En el hueco añadiremos el aceite, el agua de coco tibia y la levadura.
Mezclaremos con cuchara de madera ó espátula hasta integrar todo bien, pasamos a la mesa de trabajo.
Enharinamos ligeramente la encimera y empezamos a trabajar la masa, podemos hacerlo en amasadora.
Si vemos que necesita un pelín más de harina se la añadimos pero cuidando de no pasarnos.
Debemos conseguir una masa tierna, suave, lisa y que no se pegue a las manos.
Hacemos una bola y la dejamos reposar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Ahora con el frío tarda mucho más, al menos 2 ó 3 horas.
Desgasificamos, pesamos la masa (a mí me pesó 900 gramos), y la dividimos en nueve porciones del mismo peso.
Hacemos bolas y las depositamos, en un molde forrado de papel de horno, de esta manera:
Volvemos a dejar levar :
Precalentamos en horno a 210-220 grados.
Salpicamos ligeramente la superficie del pan con agua mineral y con harina y horneamos durante unos 30-35 minutos, depende del horno:
Dejamos enfriar sobre rejilla:
Hay que decir que no es un pan dulce, tiene la textura muy parecida al pan de molde, es suave y con un leve aroma a coco muy agradable, os gustará.
Podemos congelar las porciones.
Me lo he pasado genial preparándolo 😉
Por cierto, la harina Haricaman pan casero me ha sorprendido gratamente por su gran calidad..quede constancia.
Floruca 