El all-i-pebre (ajo y pimentón en valenciano) es una típica salsa valenciana utilizada para cocinar pescados. La variante más famosa de este plato, que utiliza anguilas en su composición, ha conseguido una total supremacía sobre el resto por lo que actualmente lo usual es referirse con este nombre al all i pebre de anguilas.
Mi hijo y yo lo hemos preparado con cazón, ha sido una excusa para cocinar juntos porque la receta, en sí, es fácil y rápida.
Ingredientes:
Cazón fresco
Patatas
Aceite de oliva virgen extra Oliva Oro
Ajos Aparici
Pimentón dulce Carmencita
Sal
Agua
Guindilla (opcional)
Para 4 personas yo he utilizado 750 grs. de pescado ya limpio y 1 kg. de patatas.
Usaremos una cazuela de barro grande ó, en su defecto, un perol grande.
Limpiamos el pescado, le quitamos pieles, espina central y cortamos a taquitos gorditos.
Lavamos y pelamos las patatas, las «chascamos» a trozos de tamaño aproximado a los del pescado, reservamos cubiertas de agua.
Ponemos, en un mortero, 3 dientes de ajos grandes junto a 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y un poco de sal, majamos hasta hacer una pasta.
En la cazuela ó perol ponemos un fondo de aceite.
Lo llevamos al fuego y sofreímos ligeramente la pasta del mortero, sólo unos segundos para que no se queme el pimentón porque amargaría.
Enseguida le vertemos agua (cantidad a ojo, si necesita más se la añadiremos después y en caliente).
Cuando suba el hervor añadimos las patatas escurridas de su agua.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Añadimos el pescado.
Dejamos 5 minutos cocer el conjunto.
Rectificamos de sal.
Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poco más de agua caliente y esperamos que se integre en el guiso.
Servimos enseguida.
Floruca 
