Hoy he preparado una receta con los excelentes ingredientes de:
Ingredientes:
1/2 kilo de alubias blanca riñón Huertos de Arévalos
2 rodajas de Lomo en aceite Roal
1 trozo de chorizo en aceite Roal
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
4 ó 5 dientes de ajos
1 cebolla
1 zanahoria
1 nabo
Pimentón de la Vera dulce
Sal
Instrucciones:
La noche anterior dejamos a remojo las alubias.
Al día siguiente, las escurrimos del agua y las ponemos en una cazuela cubiertas a ras de agua limpia .
La llevamos al fuego y cuando rompa el hervor las “asustamos” con un chorrito de agua fría, esto lo hacemos 3 veces y es para que no se les despegue la piel. Desespumamos.
Le añadimos el nabo y la zanahoria, ambos pelados y troceados, la hoja de laurel y 2 dientes de ajos pelados y enteros.
Las cocineramos a fuego lento hasta que estén tiernas.
Por otro lado, pondremos un fondo de aceite en una sartén y haremos un sofrito con la cebolla y los otros dientes de ajos, todo muy picadito.
Cuando estén, le añadiremos el lomo y chorizo cortado a trozos y lo dejaremos que se frían un par de minutos.
Por último, le ponemos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y, enseguida, verteremos todo el sofrito a las alubias.
Dejaremos 15 minutos más el conjunto y rectificamos de sal.
Debe quedar espesita la salsa. Para espesarla trituraremos en la batidora un trozo de la zanahoria guisada, unas pocas alubias, los dientes de ajos del guiso y un poco del caldo y verteremos de nuevo a la olla.
Está mejor de un día para otro.
Las hemos acompañado de un buen vaso de Vino Toros de Guisando Syrah
Floruca 