Ensalada de alubias blancas y langostinos

Para tomar legumbres en verano tan ricamente.

Ingredientes: (cantidades a ojo según comensales)

Alubias blancas cocidas en casa ó de bote (yo las he cocido en casa)

Langostinos cocidos (los he cocido en casa)

Huevo cocido

Tomate de ensalada

Pimiento verde italiano

Cebolleta

Ajos (2 dientes)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Instrucciones:

Cocemos los langostinos, dejamos enfriar, los pelamos, troceamos y reservamos.

Cocemos las alubias, escurrimos y dejamos enfriar.

Si las alubias son de bote debemos retirarles el líquido que traen, las enjuagamos bajo el grifo de agua fría, las escurrimos muy bien y procedemos con la receta.

Lavamos bien las verduras, quitamos el germen interior a los ajos.

Troceamos muy menuditos los tomates, pimiento, cebolleta, ajos y perejil.

Ponemos en un bol amplio las alubias ya frías, los langostinos troceados, las verduras.

Le añadimos el huevo cocido muy picadito.

Hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre y sal (al gusto), mezclamos muy bien y suavemente para que no se rompan las alubias.

Dejamos un par de horas en el frigo antes de servir.

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4 comentarios en “Ensalada de alubias blancas y langostinos

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